Cesto de cocción de alimentos y sistema de cocción correspondiente.

Cesto (1) de cocción de alimentos (2) para aparato de cocción (3) concebido para cocer alimentos (2) en unaatmósfera cargada de vapor,

comprendiendo el citado cesto (1) un fondo (6) permeable al vapor y una pared lateralanular superior (8) que se extiende hacia arriba a partir del citado fondo (6) para formar con este último un recipientede acogida de los citados alimentos (2), es tando caracterizado el citado cesto (1) porque comprende además unapared lateral anular inferior (9) que se extiende hacia abajo a partir del citado fondo (6) entre un borde superior (9A)unido al citado fondo (6) y un borde inferior libre (9B), estando conformada la citada pared lateral anular inferior (9)para canalizar el vapor hacia el citado fondo (6) a fin de que el vapor así canalizado atraviese al menos localmente elcitado fondo (6), inscribiéndose la citada pared anular superior (8) en un cilindro ficticio (C) cuya generatriz es elcitado borde inferior libre (9B) de la pared lateral anular inferior (9).

Cesto de cocción de alimentos y sistema de cocción correspondiente La presente invención se refiere al ámbito técnico general de la cocción de alimentos en una atmósfera cargada de vapor, por ejemplo por medio de un cocedor de vapor o de una olla a presión, y de modo más particular a los cestos de cocción de alimentos que están destinados a ser colocados en el interior de estos aparatos para asegurar la cocción de los alimentos.

La presente invención concierne así a un cesto de cocción de alimentos para aparato de cocción concebido para cocer los alimentos en una atmósfera cargada de vapor, comprendiendo el citado cesto un fondo permeable al vapor y una pared lateral anular superior que se extiende hacia arriba a parir del citado fondo para formar con este último un recipiente de acogida de los citados alimentos.

La presente invención concierne igualmente a un sistema de cocción que comprende, por una parte, un aparato de cocción concebido para cocer alimentos en una atmósfera cargada de vapor y, por otra, un cesto de cocción de alimentos que comprende un fondo permeable al vapor y una pared lateral anular que se extiende hacia arriba a partir del citado fondo para formar con este último un recipiente de acogida de los citados alimentos.

Para permitir al usuario de una olla a presión realizar la cocción de alimentos de otro modo que por simple inmersión de los alimentos en el líquido contenido en la cubeta de cocción, es necesario prever integrar en la cubeta un cesto de cocción que contenga a los alimentos, así como medios de soporte del cesto de cocción dispuestos en o a partir de las paredes y a una cierta altura predeterminada, de manera que permitan soportar el cesto a una altura predeterminada por encima del líquido de cocción.

Es necesario igualmente prever un cierto número de perforaciones en el cesto, de manera que permitan la circulación del vapor no solamente en el recinto de la olla a presión, sino igualmente a través de los alimentos, de manera que se favorezca un intercambio de calor óptimo.

Tales sistemas son ampliamente conocidos y ponen en práctica cestos generalmente metálicos, de formas y de contenidos diversos, estando constituidos los medios de soporte de los cestos por un soporte desmontable, realizado por ejemplo a partir de un hilo de acero colocado en el fondo de la cubeta cuando el usuario quiere realizar una cocción al vapor. Existen igualmente medios de soporte formados por piezas añadidas a la pared de la cubeta (remaches) o por deformaciones localizadas de la pared de la cubeta, soportando estas deformaciones el cesto a una altura predeterminada del fondo de la cubeta.

Los cestos metálicos conocidos actualmente pueden ser reagrupados en dos tipos principales.

El primer tipo está formado por cestos denominados « redes » obtenidos con la ayuda de hilos de acero entrelazados o mallados y provistos de una estructura de rigidización que les permite una cierta resistencia mecánica. Tales cestos son generalmente satisfactorios, pero padecen de inconvenientes ligados a la dificultad de contener a los alimentos en razón del amplio mallado y a su gran dificultad de limpieza, en razón precisamente del mallado que perjudica especialmente a una buena evacuación de los residuos de alimentos. Por otra parte, la duración de vida de servicio de tales cestos es reducida en razón de su relativa fragilidad.

El segundo tipo de cestos conocidos está formado por cestos metálicos obtenidos por embutición y que comprenden una serie de perforaciones dispuestas, ya sea en el fondo del cesto, o bien en el fondo y a través de las paredes laterales.

Estos cestos son generalmente satisfactorios y son de una limpiabilidad aceptable. Por el contrario, su capacidad para asegurar un buen intercambio de calor con los alimentos es eminentemente variable y difícilmente controlada y controlable.

Se sabe por otra parte que una alimentación equilibrada necesita una aportación regular de vitaminas, en particular de vitamina C, a partir de frutas y legumbres que son sus fuentes principales. Ahora bien, aparece que los estudios efectuados a este respecto han demostrado no solamente un nivel de consumo de frutas y legumbres insuficiente en la población en el transcurso de los últimos años, sino también una tendencia general que expresa un descenso relativo de este consumo. Entre los factores que pueden explicar este bajo nivel de consumo y esta tendencia general, se señala, en el consumidor potencial, la existencia de una serie de servidumbres de utilización que tienden a limitar el consumo de las frutas y legumbres, a saber: la necesidad de un aprovisionamiento frecuente, la necesidad de limpieza, o de mondadura, y finalmente la necesidad de tener que recurrir a una operación de cocción para las legumbres, siendo entendido que esta servidumbre, percibida negativamente, es una servidumbre de duración de cocción.

Existe por tanto de manera general una necesidad que participa en la mejora de las condiciones generales de alimentación, o al menos en su ausencia de degradación, que conduce a buscar soluciones que permitan reducir el tiempo de cocción de los alimentos, y especialmente de las legumbres. Por otra parte, se sabe igualmente que las vitaminas son muy sensibles a las condiciones de cocción, y pueden ser destruidas totalmente o en parte, eliminadas, o incluso degradadas, en el transcurso de esta operación. Entre el conjunto de las vitaminas, la vitamina C es la más frágil, mientras que las frutas y legumbres contribuyen aproximadamente en un 85% a las aportaciones nutricionales de vitamina C.

El mantenimiento de una tasa de vitamina C en las legumbres al final de una operación de cocción, especialmente a presión, se considera por tanto un problema extremadamente importante.

Entre los fenómenos de fragilidad a la cocción conocidos para la vitamina C contenida en las legumbres, se puede recordar que esta última es hidrosoluble cuando está en forma de fosfatos, lo que la hace sensible al lavado por el agua de cocción. Por otra parte, la vitamina C es sensible al calor y será destruida de manera proporcional al par tiempo / temperatura aplicado durante la cocción. Finalmente, la vitamina C es sensible a la oxidación y por tanto será tanto más degradada cuanto que ésta esté puesta en contacto con el aire. Existe por tanto igualmente un problema general de preservación de las vitaminas, especialmente de la vitamina C, durante la cocción de las legumbres en aparatos de cocción en ambiente de vapor, y de modo muy particular en los aparatos de cocción a presión tales como las ollas a presión.

A fin de responder a este problema general, la solicitante ha propuesto un cesto completamente perforado que corresponde al preámbulo de la reivindicación 1 aneja y que está descrito en la solicitud de patente francesa publicada con el número FR-2 832 613. Este cesto ha permitido un progreso notable en materia de reducción del tiempo de cocción y de preservación de las vitaminas. Este cesto ha sido después mejorado, suprimiendo lo esencial de las perforaciones de su fondo, de modo que el citado fondo sea sensiblemente macizo, permaneciendo perforada solo una corona periférica estrecha del citado fondo, igual que la pared lateral del cesto. Este cesto mejorado permite obtener resultados notables en materia de reducción del tiempo de cocción y de preservación de las vitaminas.

En cualquier caso, éste no obstante puede ser optimizado todavía desde este punto de vista, con miras a reducir todavía el tiempo de cocción y a mejorar todavía la preservación de las vitaminas.

Además, es necesario realizar deformaciones localizadas de la pared de la cubeta de la olla a presión para soportar este cesto de la técnica anterior a una altura predeterminada del fondo de la cubeta, para evitar que los alimentos se sumerjan en el líquido presente en la cubeta. La realización de tales deformaciones localizadas, aunque particularmente simple, constituye sin embargo una servidumbre industrial suplementaria y afecta a la estética general de la cubeta.

Por otra parte, por el documento WO-2006/111838 se conoce un cesto de material elastómero provisto de un pie en forma de anillo ondulado.

Los objetos asignados a la invención vienen en consecuencia a poner remedio a los diferentes inconvenientes enumerados anteriormente, y a proponer un nuevo cesto de cocción de alimentos en ambiente de vapor, que permita reducir el tiempo de cocción de los alimentos al tiempo que preserve las vitaminas presentes en los alimentos, especialmente las legumbres, y que sea particularmente simple de instalar en cualquier aparato de cocción.

Otro objeto de la invención es proponer un nuevo cesto de cocción de... [Seguir leyendo]

1. Cesto (1) de cocción de alimentos (2) para aparato de cocción (3) concebido para cocer alimentos (2) en una atmósfera cargada de vapor, comprendiendo el citado cesto (1) un fondo (6) permeable al vapor y una pared lateral anular superior (8) que se extiende hacia arriba a partir del citado fondo (6) para formar con este último un recipiente de acogida de los citados alimentos (2) , estando caracterizado el citado cesto (1) porque comprende además una pared lateral anular inferior (9) que se extiende hacia abajo a partir del citado fondo (6) entre un borde superior (9A) unido al citado fondo (6) y un borde inferior libre (9B) , estando conformada la citada pared lateral anular inferior (9) para canalizar el vapor hacia el citado fondo (6) a fin de que el vapor así canalizado atraviese al menos localmente el citado fondo (6) , inscribiéndose la citada pared anular superior (8) en un cilindro ficticio (C) cuya generatriz es el citado borde inferior libre (9B) de la pared lateral anular inferior (9) .

2. Cesto (1) de acuerdo con la reivindicación 1 caracterizado porque el perímetro del citado borde inferior libre (9B) es sensiblemente superior o igual al del citado borde superior (9A) .

3. Cesto (1) de acuerdo con las reivindicaciones 1 o 2 caracterizado porque la citada pared lateral anular inferior (9) se ensancha hacia abajo a partir de su borde superior (9A) hasta su borde inferior libre (9B) .

4. Cesto (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 3 caracterizado porque el citado borde inferior libre (9B) se inscribe sensiblemente en un plano.

5. Cesto (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 4 caracterizado porque el citado aparato de cocción (3) comprende una pared inferior contra la cual está destinado a reposar el cesto (1) , estando sensiblemente ajustadas la forma y el perímetro del citado borde inferior libre (9B) a la forma y al perímetro de la periferia de la citada pared inferior.

6. Cesto (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 5 caracterizado porque la citada pared lateral anular inferior (9) es sensiblemente maciza.

7. Cesto (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 6 caracterizado porque la citada pared anular superior

(8) es sensiblemente maciza.

8. Cesto (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 7 caracterizado porque el fondo (6) está provisto de perforaciones (7) .

9. Cesto (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 8 caracterizado porque la pared lateral anular inferior (9) está conformada para asegurar una función de zócalo para el cesto (1) .

10. Cesto (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 9 caracterizado porque constituye un cesto (1) para olla a presión.

11. Sistema de cocción que comprende, por una parte, un aparato de cocción (3) concebido para cocer alimentos (2) en una atmósfera cargada de vapor y, por otra, un cesto (1) de cocción de alimentos que comprende un fondo (6) permeable al vapor y una pared lateral anular superior (8) que se extiende hacia arriba a partir del citado fondo (6) para formar con este último un recipiente de acogida de lo citados alimentos (2) , estando caracterizado el citado sistema porque el citado cesto (1) comprende además una pared lateral anular inferior (9) que se extiende hacia abajo a partir del citado fondo (6) entre un borde superior (9A) unido al citado fondo (6) y un borde inferior libre (9B) , estando conformada la citada pared lateral anular inferior (9) para canalizar el vapor hacia el citado fondo (6) a fin de que el vapor así canalizado atraviese al menos localmente el citado fondo (6) , inscribiéndose la citada pared anular superior (8) en un cilindro ficticio (C) cuya generatriz es el citado borde inferior libre (9B) de la pared lateral anular inferior (9) .

12. Sistema de cocción de acuerdo con la reivindicación 11 caracterizado porque el citado aparato de cocción (3) comprende una pared inferior (3A) contra la cual el cesto (1) está destinado a reposar, estando ajustadas la forma y el perímetro del citado borde inferior libre (9B) sensiblemente a la forma y al perímetro de la periferia de la citada pared inferior (3A) .

13. Sistema de acuerdo con las reivindicaciones 11 o 12 caracterizado porque el aparato de cocción (3) está concebido para formar un recinto de cocción destinado a contener al citado cesto (1) .

14. Sistema de acuerdo con una de la reivindicaciones 11 a 13 caracterizado porque el aparato de cocción (3) es una olla a presión.