PREPARADO COMESTIBLE DE FORMA LAMINAR CON SABOR A COLA.

La invención concierne a preparados comestibles de forma laminar con sabor a cola que se descomponen rápidamente y sin dejar residuos al contacto con humedad. La presente invención concierne al sector de las golosinas y artículos mordisqueables para el consumo humano. Usualmente, se ofrecen golosinas en forma de barritas, caramelos, caramelos de mascar, gomas de mascar, virutas, galletas y similares en un gran número de modalidades de sabor. La mayoría de estos productos tienen que ser mascados o chupados para generar en el consumidor la sensación de sabor deseada. Por tanto, su consumo es relativamente llamativo y en muchas ocasiones se considera como inadecuado, por ejemplo en la enseñanza o en las conferencias. Como otros inconvenientes de las golosinas convencionales se considera el hecho de que se llevan en bolsillos de pantalones, camisas o chaquetas, pueden conducir a ensuciamientos no deseados y dejan tras de sí una sensación de trocitos o migajas en la boca y/o en los dientes. Por tanto, la presente invención se basa en el problema de preparar un producto que no presente los inconvenientes anteriormente citados, conduzca a una sensación de sabor refrescante que se aproxime a la de un trago de cola, y ofrezca entonces una sensación agradable en la boca. Este problema se resuelve por la habilitación de un preparado comestible de forma laminar que se descompone rápidamente y sin residuos al contacto con humedad (denominado seguidamente "oblea") con sabor a cola, que contiene almidón de tapioca hidroxipropilado o bien almidón de tapioca hidroxipropilado en combinación con otros polímeros filmógenos. Se conocen unas finísimas tiras que dejan tras de sí sobre la lengua, sin chuparlas ni mascarlas, una sensación de sabor fría y de aliento fresco. Éstas se ofrecen en el mercado, por ejemplo, en las modalidades de sabor "Peppermint", "Wild-Mint" y "Lemon-Frost" por la firma Wrigley bajo el nombre ECLIPSE FLASH TM o por la firma Pfizer en las modalidades de sabor "Cool Mint ", "FreshBurst ", Cinnamon y "Fresh Citrus" bajo la marca Listerine PocketPaks . La solicitud de patente abierta a inspección pública bajo el número de publicación US 2003/0224090 A1 describe artículos mordisqueables en forma de láminas comestibles solubles en la boca, los cuales comprenden una o varias capas y deberán poder disolverse en la cavidad bucal con rapidez y sin dejar residuos. Aunque en esta solicitud de patente se citan sustancias de sabor naturales y artificiales que pueden estar contenidas en las láminas comestibles descritas a base de polímeros filmógenos para provocar una sensación de sabor en el consumidor, no se encuentran en este documento indicaciones de ninguna clase referentes a aromas de cola. Para poder habilitar un preparado de forma laminar que se disuelva en la boca al contacto con humedad, especialmente al contacto con la saliva, y que conduzca a una sensación refrescante de sabor a cola, se ha sustituido el disolvente agua del proceso, utilizable en la preparación de láminas solubles con rapidez y sin dejar residuos en medios acuosos, en una primera serie de ensayos, por cola obtenible como bebida refrescante en el comercio minorista (véase el ejemplo 1). Sin embargo, se ha visto en estos ensayos que las obleas resultantes de este procedimiento no presentan un sabor a cola o sólo presentan un sabor a cola apenas perceptible. Posiblemente, la proporción de cola en la oblea era demasiado baja para poder conducir a una sensación de sabor satisfactoria. No obstante, no se puede incrementar a voluntad la proporción en el disolvente del proceso, ya que la masa que contiene disolvente y polímero ha de presentar una viscosidad mínima antes de que pueda ser extendida sobre una base para la elaboración posterior en forma de láminas comestibles. Un aumento de concentración de las sustancias aromáticas de las bebidas refrescantes por eliminación de agua (por ejemplo por destilación) no conduce a ningún resultado satisfactorio; debido a la alta proporción de azúcar en la bebida refrescante - y, por tanto, también en el concentrado obtenido a partir de ésta - se pueden producir incompatibilidades en la lámina con relación a la cantidad a utilizar para una sensación de sabor atrayente. Por ejemplo, el azúcar puede cristalizar. Los ensayos con variantes "ligeras" sin azúcar de las bebidas refrescantes han demostrado inequívocamente que junto con el agua se retiran también componentes aromáticos esenciales, lo que perjudica nuevamente a la sensación de sabor. Esperando que se deberá poder esquivar la pérdida de sustancias aromáticas al aumentar la concentración de una versión de la bebida de cola sin azúcar o reducida en azúcar, se ha empleado en otra serie de ensayos un concentrado de cola usual en el mercado, el cual consiste en un jarabe que se deberá diluir con una cantidad prefijada de agua para preparar una bebida refrescante. Según las instrucciones de uso, se pueden preparar 18 litros de bebida con 500 ml del jarabe de cola. Las obleas que se habían preparado empleando este jarabe presentaban ciertamente un claro sabor a cola, pero, debido a la concentración de azúcar todavía elevada, tenían 2 E07856636 11-01-2012   también un sabor desagradablemente dulce (véase el ejemplo 2). Incluso empleando un jarabe de cola obtenible también comercialmente, en el que una parte del azúcar se había cambiado por un edulcorante, y un jarabe "ligero" que contenía solamente edulcorantes, pero no contenía azúcar, la proporción de edulcorante en las obleas era tan alta que se hacía desagradablemente perceptible el regusto típico de los edulcorantes contenidos en los jarabes. Como inconveniente adicional se ha comprobado que las láminas comestibles fabricadas con jarabe de cola presentaban una pegajosidad y blandura no deseadas que las hacían parecer inadecuadas como producto para el sector de las golosinas. En base a estos resultados de ensayo, se ha encontrado sorprendentemente que se pueden fabricar láminas comestibles que presentan un sabor a cola satisfactorio, tienen propiedades hápticas sensiblemente mejores y se disuelven en la boca con rapidez y sin dejar residuos, mediante el empleo de aromas de cola como los que se emplean en la industria de los alimentos para la aromatización de helados, bollos o bebidas mixtas. Las obleas según la invención comprenden como constituyentes esenciales al menos un aroma de cola y al menos un polímero filmógeno, concretamente almidón de tapioca hidroxipropilado o almidón de tapioca hidroxipropilado en combinación con otros polímeros filmógenos. Para la propiedades físicas deseadas del preparado en forma laminar, por ejemplo su flexibilidad, son necesarios, además, al menos un componente emulgente y/o un componente plastificante. No obstante, determinados constituyentes para un preparado de forma laminar pueden tener varias propiedades, aun cuando estos compuestos polifuncionales se utilican propiamente para un fin diferente. Así, por ejemplo, el polímero filmógeno alcohol polivinílco (PVA) tiene también propiedades emulgentes, o el edulcorante azúcar puede funcionar adicionalmente como plastificante en algunas formulaciones. Por tanto, se pueden materializar también preparados de forma laminar que no contengan un emulgente o un plastificante separados. De este modo, los emulgentes y plastificantes separados no deberán considerarse como componentes esenciales de los preparados de forma de película según la invención. Sin embargo, en formas de realización preferidas las obleas contienen, además del polímero o mezcla de polímeros filmógenos y del aroma de cola, al menos un emulgente, al menos un plastificante, al menos un acidificante, uno o varios edulcorantes, al menos un colorante, uno o varios aromatizantes adicionales, uno o varios materiales de carga y/o al menos un conservante. Las exigencias que se imponen al polímero filmógeno o a los polímeros filmógenos para los preparados de forma laminar se desprenden del planteamiento del problema. Los polímeros filmógenos, que constituyen la base para los preparados de forma laminar según la invención, tienen que disolverse en la boca con rapidez y sin dejar residuos. Además, los polímeros filmógenos tienen que ser compatibles con los respectivos aromas empleados, es decir que el polímero filmógeno o la combinación de polímeros filmógenos tiene que poder absorber y estabilizar las sustancias aromatizantes o saporíferas en medida suficiente. Asimismo, la sensación de sabor no podrá ser influida negativamente por los polímeros filmógenos. Por tanto, los polímeros filmógenos no podrán tener un sabor propio perceptible ni podrán perjudicar de otra manera a la sensación de sabor que debe provocar el aroma añadido. En base al comportamiento de disolución rápida deseado del preparado según la invención, la selección de... [Seguir leyendo]

1. Preparado de forma laminar comestible y soluble en agua que contiene aroma de cola, caracterizado porque se disuelve rápidamente y sin dejar residuo al contacto con humedad y contiene almidón de tapioca hidroxipropilado o bien almidón de tapioca hidroxipropilado en combinación con otros polímeros filmógenos. 2. Preparado según la reivindicación 1, caracterizado porque los polímeros filmógenos adicionales se seleccionan del grupo que consta de derivados de celulosa, alcoholes polivinílicos parcialmente hidrolizados, polivinilpirrolidona, gelatinas, alginatos y polietinelglicoles. 3. Preparado según la reivindicación 1, caracterizado por la composición siguiente: 55-75% en peso de almidón de tapioca hidroxipropilado 5-20% en peso de aroma de cola 0-18% en peso de plastificante 0-19% en peso de edulcorante 0-7% en peso de emulgente 0-2% en peso de colorante 0-5% en peso de acidificante 0-3% en peso de un aroma adicional 0-5% en peso de conservante 0-20% en peso de un material o materiales de carga. 4. Preparado según la reivindicación 1, caracterizado porque la mezcla de polímeros filmógenos consta de a) 55-65% en peso de almidón de tapioca hidroxipropilado y b) 0,01 a 10% en peso de uno o varios polímeros filmógenos adicionales que se seleccionan del grupo que comprende carboximetilcelulosa sódica, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxipropilcelulosa, alcoholes polivinílicos parcialmente hidrolizados, polivinilpirrolidona, gelatinas, alginatos, polietilenglicoles, porciones de almidón solubles en agua y otros derivados de almidón solubles en agua distintos del derivado de almidón hidroxipropilado citado en a). 5. Preparado según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque contiene almidón de tapioca hidroxipropilado y alcohol polivinílico parcialmente hidrolizado. 6. Preparado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque contiene al menos un plastificante que se selecciona del grupo que comprende etilenglicoles, polietilenglicoles, sebacato de dibutilo, ftalato de dietilo, monoglicéridos diacetilados, triacetina, citrato de tributilo, citrato de trietilo, citrato de acetiltributilo, citrato de acetiltrietilo, benzoato de benzoílo, propilenglicol, aceite de ricino, sacarosa, isomalta, manitol, azúcar de almidón y dexpantenol. 7. Preparado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque contiene al menos un emulgente que se selecciona del grupo que comprende los mono y diglicéridos de ácidos grasos comestibles, polietilenglicoléter, sorbitan-éster de ácido graso, polisorbatos, pectinas, lecitina y macrogolglicerolhidroxiestearato. 8. Preparado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque contiene al menos un edulcorante que se selecciona del grupo que comprende acesulfamo, aspartamo, ciclamato, sacarina, sorbitol, sucralosa (triclorosacarosa), taumatina, neohesperidina DC y mezclas de estos edulcorantes. 9. Preparado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque contiene un acidificante que se selecciona del grupo que comprende ácido láctico, ácido ascórbico, ácido málico, ácido fosfórico, ácido láctico y ácido cítrico. 10. Preparado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por la composición siguiente, referido a la masa seca del preparado: 55-65% en peso de almidón de tapioca hidroxipropilado 8 E07856636 11-01-2012   0-10% en peso de alcohol polivinílico parcialmente hidrolizado 5-18% en peso de glicerina 0-18% en peso de jarabe de sorbitol 0,2-1% en peso de sucralosa 0-1% en peso de mono y diglicéridos de ácidos grasos 0-3% en peso de monooleato de polioxietilensorbitán 0-3% en peso de macrogolglicerolhidroxiestearato 0,2-2% en peso de azúcar caramelo 2-5% en peso de ácido cítrico 0-1% en peso de aroma de lima 0,1-2% en peso de cafeína 5-20% en peso de aroma de cola. 11. Preparado según la reivindicación 9, caracterizado por la composición siguiente, referido a la masa seca del preparado: 56,9% en peso de almidón de tapioca hidroxipropilado 5,0% en peso de alcohol polivínilico parcialmente hidrolizado 11,0% en peso de glicerina 7,0% en peso de jarabe de sorbitol 0,5% en peso de sucralosa 0,5% en peso de mono y diglicéridos de ácidos grasos comestibles 1,5% en peso de monooleato de polioxietilensorbitán 1,5% en peso de macrolgolglicerolhidroxiestearato 1,2% en peso de azúcar caramelo 4,0% en peso de ácido cítrico 0,5% en peso de aroma de lima 0,4% en peso de cafeína 10,0% en peso de aroma de cola. 12. Uso de aroma de cola en combinación con almidón de tapioca hdroxipropilado para producir un preparado de forma laminar comestible y soluble en agua que se disuelve rápidamente y sin dejar residuos al contacto con humedad. 9 E07856636 11-01-2012