Un metodo para producir un extracto en polvo de hoja de guayaba que comprende:

(A) extraer hojas de guayaba con agua caliente a entre 90 y 98°C, para producir asi un extracto;

(B) concentrar el extracto hasta un nivel Brix de 20 a 30, para formar asi un extracto concentrado;

(C) congelar preliminarmente el extracto concentrado a entre -20 y -50°C durante 10 horas o mas, y

(D) liofilizar el extracto concentrado congelado.

Extracto en polvo de hoja de guayaba y método para la producción del mismo

5 Ámbito técnico

La presente invención se refiere a un extracto en polvo de hoja de guayaba que tiene una excelente estabilidad de almacenamiento, se disuelve fácilmente en agua o en agua caliente, muestra una excelente función tras su disolución y tiene una calidad estable, y a un método para producir el polvo.

Antecedentes de la técnica

En los últimos años ha cambiado la dieta japonesa, y la aparición de enfermedades relacionadas con el estilo de vida (tanto los síntomas como los signos de las mismas) tales como hipertensión, diabetes, infarto cerebral y enfermedades cardíacas ha aumentado no sólo en la generación anciana sino también en la generación más joven, presentando problemas graves. En muchos casos, se destaca que dichas enfermedades relacionadas con el estilo de vida están estrechamente relacionadas con la obesidad. Por lo tanto, el tratamiento y la prevención de la obesidad mediante la mejora de la dieta y ejercicio físico son importantes para prevenir las enfermedades relacionadas con el estilo de vida.

La forma más habitual de controlar la dieta es limitar la ingesta calórica. Sin embargo, no siempre es un método preferido, dado que los inevitables cambios en la cantidad y la calidad de la dieta son una carga dolorosa, que posiblemente provoca estrés. Si la conversión de los alimentos ingeridos en energía a través del metabolismo en el cuerpo vivo se inhibe o se retrasa, puede restringirse la ingesta calórica sin controlar la dieta, lo que es una tarea dolorosa.

Hasta ahora se había considerado que una sustancia que inhibía la actividad de la α-amilasa, que es una hidrolasa del almidón como fuente de energía, era efectiva para la dieta. Por lo tanto, se han realizado amplios estudios sobre dichas sustancias, y un estudio ha revelado que un extracto producido a partir de las hojas de guayaba posee una excelente actividad inhibidora de la α-amilasa (véase el Documento Patente 1) .

La guayaba (Psidium guajava L.) es una planta originaria de la América tropical y que pertenece a las mirtáceas y que crece, por ejemplo, en regiones tropicales, Taiwan y Okinawa. El jugo de la misma es una bebida muy popular. El extracto de hoja de guayaba contiene gran cantidad de sustancias polifenólicas, sustancias tánicas, saponina, glucósidos del ácido elágico, flavonoides, etc., y un estudio reveló que el extracto muestra, además de la actividad inhibidora de la α-amilasa mencionada anteriormente, un efecto de inhibición en la formación de peróxidos lipídicos (véase el Documento Patente 2) . Se ha propuesto el uso del extracto de hoja de guayaba como ingrediente de alimentos y bebidas.

Sin embargo, cuando se almacena un extracto de hoja de guayaba durante un largo periodo de tiempo, las sustancias polifenólicas y otros ingredientes enturbian el extracto o forman precipitados. Por lo tanto, cuando una bebida que contiene dicho extracto de hoja de guayaba se carga en un recipiente, el aspecto del producto de bebida se deteriora, disminuyendo en algunos casos la motivación de los consumidores para adquirir el producto.

45 En general, se han reseñado métodos para mantener la calidad de un extracto vegetal que contiene grandes cantidades de polifenoles y taninos. Por ejemplo, se ha reseñado la filtración a través de tierra de diatomeas (véase el Documento Patente 3) , la eliminación de los polifenoles con una resina de adsorción (véase el Documento Patente 4) y la descomposición de los taninos mediante el uso de tanasa (véase el Documento Patente 5) . Mediante la realización de estos procesos, pueden eliminarse algunos ingredientes del extracto de hoja de guayaba. Sin embargo, dado que se cree que algunos de los ingredientes eliminados están relacionados con funciones ventajosas de la guayaba, dichos tratamientos empleados convencionalmente no son necesariamente preferibles. Desde otro aspecto, se ha propuesto una metodología para producir un extracto de hoja de guayaba adecuado para su almacenamiento a largo plazo, que incluye la incorporación de estevia en el extracto (véase el Documento Patente 6) . Sin embargo, debería evitarse en la mayor medida el uso de un aditivo.

55 Documento Patente 1: JP-B-2670742 Documento Patente 2: JP-A-1999-75770 Documento Patente 3: JP-A-1992-311348 Documento Patente 4: JP-A-1997-220053 Documento Patente 5: JP-A-1994-269246 Documento Patente 6: JP-A-1999-46737

Desvelación de la invención 65 Problemas que debe resolver la invención Por lo tanto, un objeto de la presente invención es proporcionar un extracto en polvo de hoja de guayaba que no muestra un deterioro en su calidad y funciones tras su almacenamiento durante un largo periodo de tiempo y que es excelente en sabor y calidad tras su redisolución en agua o en agua caliente. Otro objeto de la invención es proporcionar un alimento que contiene el polvo.

Medio para resolver los problemas

Los presentes inventores han realizado amplios estudios con objeto de solucionar los problemas mencionados anteriormente, y han averiguado que, extrayendo las hojas de guayaba con agua caliente a entre 90 y 98°C, concentrando el extracto a un nivel Brix de 20 a 30, congelando preliminarmente el extracto concentrado a entre -20 y -50°C durante 10 horas o más, y liofilizando el extracto concentrado, puede producirse un extracto en polvo de hoja de guayaba que no muestra ningún deterioro en su calidad ni en su función tras su almacenamiento durante un largo periodo de tiempo y que puede redisolverse fácilmente en agua o en agua caliente, para proporcionar así una bebida con un sabor, cualidad y estabilidad excelentes. La presente invención se ha realizado sobre la base de este hallazgo.

Consecuentemente, la presente invención proporciona un método para producir un extracto en polvo de hoja de guayaba que comprende:

(A) extraer hojas de guayaba con agua caliente a entre 90 y 98°C, para producir así un extracto;

(B) concentrar el extracto hasta un nivel Brix de 20 a 30, para formar así un extracto concentrado; y

(C) congelar preliminarmente el extracto concentrado a entre -20 y -50°C durante 10 horas o más; y (D) liofilizar el extracto concentrado congelado, según se define en la reivindicación 1.

La presente invención también proporciona un extracto en polvo de hoja de guayaba producido a través del método para producir un extracto en polvo de hoja de guayaba, y un alimento o una bebida que contiene el extracto en polvo de hojas de guayaba.

Efectos de la invención

El extracto en polvo de hoja de guayaba producido mediante el método de la presente invención muestra menos deterioro en su calidad y en las funciones del extracto de hoja de guayaba tras su almacenamiento durante un largo periodo de tiempo. Además, cuando se redisuelve el extracto de la hoja de guayaba en agua o en agua caliente, la disolución sólo forma una pequeña cantidad de precipitados, y se mantiene el sabor de la hoja de guayaba sin deteriorarse.

Mejores modos para llevar a cabo la invención

El método de la presente invención para producir un extracto en polvo de hoja de guayaba incluye las etapas (A) a (D) :

(A) extraer hojas de guayaba con agua caliente a entre 90 y 98°C, para producir así un extracto;

(B) concentrar el extracto hasta un nivel Brix de 20 a 30, para formar así un extracto concentrado; y

(C) congelar preliminarmente el extracto concentrado a entre -20 y -50°C durante 10 horas o más; 45 (D) liofilizar el extracto concentrado. Estas etapas se describirán con detalle a continuación.

En la etapa (A) ; es decir, la preparación de un extracto de hoja de guayaba, las hojas de guayaba empleadas como material de partida pueden ser hojas frescas. Sin embargo, teniendo en consideración la eficacia de extracción de los ingredientes eficaces y otros factores, se emplean preferiblemente hojas secas y troceadas de la misma. Adicionalmente, para mejorar el sabor, pueden emplearse hojas de guayaba secas y tostadas. Cuando se usan hojas troceadas, los fragmentos de los trozos tienen preferiblemente un tamaño de entre 1 mm y 10 mm, particularmente preferiblemente un tamaño medio de 3 a 5 mm.

La extracción de las hojas de guayaba se realiza con agua como disolvente desde el punto de vista de, por ejemplo, 55 la seguridad. La cantidad de disolvente de extracción es de 10 a 40 partes en peso con respecto a 1 parte en peso de hojas de guayaba, más preferiblemente de 15 a 25 partes en peso.... [Seguir leyendo]

1. Un método para producir un extracto en polvo de hoja de guayaba que comprende: 5 (A) extraer hojas de guayaba con agua caliente a entre 90 y 98°C, para producir así un extracto;

(B) concentrar el extracto hasta un nivel Brix de 20 a 30, para formar así un extracto concentrado;

(C) congelar preliminarmente el extracto concentrado a entre -20 y -50°C durante 10 horas o más, y

(D) liofilizar el extracto concentrado congelado.

2. Un extracto en polvo de hoja de guayaba producido mediante un método según la reivindicación 1.

3. Un alimento o una bebida que contiene un extracto en polvo de hoja de guayaba según la reivindicación 2.