Procedimiento y dispositivo para determinar si un producto está o no en condiciones de ser utilizado o consumido.

Procedimiento para determinar si un producto, destinado a ser conservado por debajo de una temperatura límite en condiciones de temperatura y durante un tiempo que limiten su degradación,

está o no en condiciones de ser utilizado o consumido, procedimiento en el cual se asocia al producto un indicador que suministra una señal que indica la posibilidad de utilización o de consumo del producto, y luego, después del vencimiento del tiempo de conservación, una señal que indica un cambio de estado de la posibilidad de utilización o de consumo del producto, evolucionando este tiempo en función de las condiciones de conservación del producto, siendo el indicador que suministra la información de naturaleza tal que permite que el producto sea utilizable o consumible durante un tiempo más prolongado si fue conservado en mejores condiciones que las condiciones estándar o recomendadas, o durante un tiempo más corto si el producto fue conservado en peores condiciones que las condiciones estándar o recomendadas,

conteniendo el indicador al menos una sustancia microbiana con una actividad acidificante que hace variar el pH del medio en el cual se encuentra;

conteniendo dicha sustancia microbiana al menos una cepa de bacterias seleccionada entre:

- la cepa CRYO-CB001 de la especie Carnobacterium piscicola registrada en la CNCM (Colección Nacional de Cultivo de Microorganismos, París, Francia) bajo el Nº CNCM I-3297, el 16 de septiembre de 2004; y

- la cepa CRYO-CB002 de la especie Carnobacterium piscicola registrada en la CNCM (Colección Nacional de Cultivo de Microorganismos, París, Francia) bajo el Nº CNCM I-3298, el 16 de septiembre de 2004; y en el cual se produce, con la ayuda de un revelador, la señal que indica el cambio de estado cuando el pH del medio en el cual se encuentra la sustancia microbiana desciende por debajo de un valor predeterminado.

Procedimiento y dispositivo para determinar si un producto esta o no en condiciones de ser utilizado o consumido.

La presente invención se refiere a un procedimiento y a un indicador para determinar si un producto, destinado a ser conservado en condiciones de temperatura y durante un periodo de tiempo que limite su degradación, esta o no en 5 condiciones de ser utilizado o consumido.

En la solicitud de patente internacional publicada bajo el numero W003/025529 se ha descrito un procedimiento para controlar de manera sistematica y automatica un producto cuya conservación en un circuito de distribución depende de la temperatura, especialmente un producto sometido a una cadena de frio.

En el procedimiento descrito en esa solicitud anterior esta previsto un marcador que cambia de estado cuando la

temperatura del producto supera un umbral de temperatura determinado, o cuando las condiciones de conservación se desvian de un nivel de referencia determinado, siendo esas condiciones la superación de un umbral de temperatura determinado durante un periodo de tiempo superior al periodo de tiempo determinado o la superación de un periodo de tiempo de conservación determinado.

En otras palabras, la tecnica descrita en ese documento anterior preve indicaciones que son función de la 15 superación de umbrales o limites de tiempo o de temperatura determinados.

Se conoce igualmente la tecnica descrita en la solicitud EP-A1-0497459 que se refiere a un dispositivo que permite informar al consumidor sobre eventuales superaciones del periodo de consumo o de la temperatura de almacenamiento de un producto, siendo esas variaciones susceptibles de alterar la calidad del producto alimentario. Este dispositivo se basa en la utilización de un indicador que puede comprender microorganismos acidificantes. El

cambio de pH provoca entonces un cambio de color del indicador, advirtiendo al consumidor de un cambio de temperatura y de una alteración de la calidad del producto.

Los productos termosensibles, y especialmente los productos alimentarios, son productos que evolucionan de manera continua en función del par tiempo/temperatura. La existencia de una temperatura de conservación es sólo una recomendación que permite garantizar un periodo de tiempo de utilización del producto.

Es el caso especialmente de los productos alimentarios frescos.

De hecho, las normas, particularmente las relativas a los productos alimentarios, imponen una fecha limite de consumo o de utilización que depende de las condiciones de temperatura y de tiempo de conservación. Por ejemplo, para un producto alimentario que debe conservarse entre 0°C y +4°C, la fecha limite de consumo determinada por las autoridades comprende la exposición del producto, durante un periodo mas o menos prolongado, a una

temperatura superior (+8°C) que corresponde a una ruptura de la cadena de frio razonable (norma AFNOR NF V 01003) .

La invención parte de la constatación de que las fechas limite de utilización no son en general óptimas porque se determinan en condiciones de conservación supuestas. Por ejemplo, para un producto perecedero que debe conservarse entre 0°C y +4°C, su periodo de tiempo de utilización puede extenderse en relación al que indica la

norma si el producto no es expuesto a temperaturas superiores a +4°C, en la medida en que dicha norma preve una exposición a una temperatura de ruptura de la cadena de frio de +8°C. Esto significa que ciertos productos no se consumen aunque podrian consumirse, lo cual constituye un inconveniente importante tanto en terminos practicos como económicos.

De este modo, en el procedimiento segun la invención se asocia al producto perecedero un indicador que presenta

caracteristicas de evolución en función del tiempo y de la temperatura analogas a las caracteristicas correspondientes del producto. Este indicador, debido a sus caracteristicas, brinda información sobre la posibilidad de utilización o de consumo de un producto perecedero en función de la evolución de las condiciones de conservación del producto;

de manera que el indicador brinda información que permite que el producto pueda utilizarse o consumirse durante un 45 periodo mas prolongado si el producto fue conservado en mejores condiciones que las estandar,

y de manera que el indicador brinda información que permite que el producto pueda utilizarse o consumirse durante un periodo mas corto si el producto fue conservado en peores condiciones que las estandar.

Asi, con este procedimiento, la fecha limite de utilización o de consumo varia en función de las condiciones de temperatura y del periodo de tiempo de conservación reales del producto; la fecha limite de consumo (FLC) o la

50 fecha limite de utilización óptima (FLUO) inscrita por el fabricante en el momento del envasado del producto perecedero se vuelve dinamica y evoluciona entonces en función de las condiciones reales del producto. Por ejemplo, para un producto alimentario el periodo de tiempo de conservación se reducira si las condiciones de temperatura se degradan y, por el contrario, la fecha limite de consumo se prolongara si las condiciones de temperatura son mejores, tal como se ilustra en la Figura 15.

En esas condiciones, la fecha limite de consumo puede prolongarse considerablemente en relación con la prevista por las reglamentaciones. A titulo de ejemplo, un producto fresco con una fecha limite de consumo determinada puede ser congelado por el consumidor; una vez congelado, el producto podra conservarse durante varias semanas e incluso varios meses y por lo tanto podra consumirse mucho mas alla de la fecha limite de consumo indicada en el producto perecedero, tal como se ilustra en la Figura 16. El procedimiento, tal como se describe, tiene en cuenta la degradación real del producto antes de la congelación, deja de evolucionar durante la fase de congelación y despues de la descongelación indica que el producto puede consumirse, hasta la indicación de cambio de estado, información que el consumidor no dispone en la actualidad.

Supongamos que un consumidor compra un producto perecedero cuya fecha limite de consumo es de 7 dias despues de la fecha de envasado, en las condiciones normales de conservación. Supongamos que decide congelar el producto 2 dias antes del vencimiento de la FLC. Puesto que la congelación a -18°C detiene la degradación microbiológica del producto, el consumidor puede decidir un mes mas tarde descongelar su producto y consumirlo en los dias siguientes. El consumidor no dispondra entonces de ninguna información que le permita saber hasta cuando puede consumir el producto perecedero. El procedimiento tal como se describe permite responder a esta problematica ya que tiene en cuenta la degradación real del producto antes, durante y despues de la congelación. De este modo el consumidor dispondra de un indicador que, ante la ausencia de cambio de estado, le confirmara que puede consumir el producto; y que le indicara, mediante un cambio de estado, que el producto no debe consumirse si lo conserva demasiado tiempo en el refrigerador despues de la descongelación. Esto se ilustra en la Figura 13.

Ademas, se sabe que suele desaconsejarse vivamente volver a congelar un producto que acaba de ser descongelado, en especial debido al riesgo de desarrollo de las bacterias que estaban inicialmente presentes en el producto. Con la invención es igualmente posible controlar ese riesgo ya que el indicador presenta caracteristicas de evolución, en función del tiempo y de la temperatura, analogas a las caracteristicas correspondientes del producto. Asi, el indicador seguira la misma evolución que el producto perecedero y podra volver a congelarse, integrando entonces el cambio de estado del indicador el conjunto de los periodos durante los cuales el producto esta expuesto a temperaturas que provocan su degradación.

Sin embargo, la invención no se limita a los productos alimentarios. Otros productos, como los medicamentos, las vacunas y la sangre para transfusiones, deben conservarse dentro de intervalos predeterminados de temperaturas y el hecho de salirse del intervalo (por el limite superior o por el limite inferior) podra conducir a adelantar la fecha limite de utilización. Asimismo, si el producto se conserva en condiciones óptimas, la fecha limite de utilización podra prolongarse.

De manera general, si el... [Seguir leyendo]

1. Procedimiento para determinar si un producto, destinado a ser conservado por debajo de una temperatura limite en condiciones de temperatura y durante un tiempo que limiten su degradación, esta o no en condiciones de ser utilizado o consumido, procedimiento en el cual se asocia al producto un indicador que suministra una senal que indica la posibilidad de utilización o de consumo del producto, y luego, despues del vencimiento del tiempo de conservación, una senal que indica un cambio de estado de la posibilidad de utilización o de consumo del producto, evolucionando este tiempo en función de las condiciones de conservación del producto,

siendo el indicador que suministra la información de naturaleza tal que permite que el producto sea utilizable o consumible durante un tiempo mas prolongado si fue conservado en mejores condiciones que las condiciones estandar o recomendadas, o durante un tiempo mas corto si el producto fue conservado en peores condiciones que las condiciones estandar o recomendadas,

conteniendo el indicador al menos una sustancia microbiana con una actividad acidificante que hace variar el pH del medio en el cual se encuentra;

conteniendo dicha sustancia microbiana al menos una cepa de bacterias seleccionada entre:

- la cepa CRYO-CB001 de la especie Carnobacterium piscicola registrada en la CNCM (Colección Nacional de Cultivo de Microorganismos, Paris, Francia) bajo el N° CNCM I-3297, el 16 de septiembre de 2004; y

- la cepa CRYO-CB002 de la especie Carnobacterium piscicola registrada en la CNCM (Colección Nacional de Cultivo de Microorganismos, Paris, Francia) bajo el N° CNCM I-3298, el 16 de septiembre de 2004;

y en el cual se produce, con la ayuda de un revelador, la senal que indica el cambio de estado cuando el pH del medio en el cual se encuentra la sustancia microbiana desciende por debajo de un valor predeterminado.

2. Procedimiento segun la reivindicación 1 en el cual el revelador forma un precipitado cuando el pH desciende por debajo del valor predeterminado.

3. Procedimiento segun la reivindicación 2 en el cual el revelador esta compuesto de caseina.

4. Procedimiento segun una de las reivindicaciones 1 o 2 en el cual el revelador esta compuesto al menos por un indicador coloreado.

5. Procedimiento segun la reivindicación 4 en el cual el indicador coloreado se selecciona en el grupo siguiente: alizarina, sulfonato s6dico de alizarina, rojo de alizarina, benzopurpurina, benzoil auramina G, benzoiletilauramina, azul de resorcina, azul de bromoclorofenol, verde de bromocresol, azul de bromofenol, acido carminico, 2, 4dinotrofenol, acido 4- (4-dimetilamino-1-naftilazo) -3-metoxibencenosulf6nico, a-dinitrofenol, -dinitrofenol, ydinitrofenol, 4, 4-Bis (O-tolitriaceno) 2, 2'-estilbenodisulfonato dis6dico, 4, 4-Bis (P-dimetilaminofenilazo) -2, 2'estilbenodisulfonato dis6dico, monohidrocloruro de 4- (P-etoxifenilazo) -M-fenileno-diamina, rojo de etilo, naranja de etilo, Rojo de hexametoxi, hidroquinolsulfonaftaleina, lacmoide, iodesina, lasmoide, N, Ndimetil-P- (M-tolilazo) Anilina.

4. metoxi-2.4-diaminoazobenceno, rojo de metilo, rojo de metilo-alfazurina, a-naftilamina, a-naftilaminoazo-benceno, rojo de naftilo, azul de oxima.

4. oxi-3'-metil-2.4-diaminoazobenceno.

4. oxi-2.4diaminoazobenceno, 4-fenilazo-1naftilamina, parafucsina-acido hexa-acetico, paranitrofenol, P-etoxicrisoidina, P-sulfo-O-metoxibencenoazodimetilaNaftilamina, rojo congo, rojo violeta, resazurina, rojo de naftilo, tetrabromocresol, tetraiodofenolsulfoftaleina, acido aurina, ditiozona, azul de cromo, purpura de bromocresol, indigo carmin, cacotelina, calceina, eosina extra, eriocromocianina, amarillo de tiazol, negro de eriocromo T, a-nitro -naftol, naranja III, rojo de metilo, rodamina B, rodazonato de potasio, timolsulfoneftaleina, cloruro de rodio, trihidroxi2, 6, 7fenil9 isoxanteno, thorin (torón) , sal tetras6dica de naranja de xileno, antocianos, fenolftaleina, benzopurpurina 4B, benzopurpurina B, hidrocloruro de rojo de alfanaftilo, tornasol, rojo de metilo, indicador mixto, lacmoide (azul de resorcinol) .

6. Procedimiento segun una de las reivindicaciones 1 a 5 en el cual, para adaptar el indicador al producto, se selecciona al menos uno de los parametros comprendidos en el grupo siguiente: la naturaleza de la sustancia microbiana, la cantidad de esta sustancia microbiana, la naturaleza de los nutrientes, la cantidad de los nutrientes, la naturaleza de los elementos necesarios para la producción de acido por la sustancia microbiana y la cantidad de esos elementos, la naturaleza de un texturizante del medio en el cual se encuentra la sustancia microbiana y la cantidad de ese texturizante, el pH inicial del medio, los parametros que influyen en la actividad del agua (aw) del medio, la naturaleza del revelador utilizado para medir el descenso del pH y la cantidad de ese revelador, los parametros que determinan el pH al cual ese revelador cambia de estado.

7. Procedimiento segun la reivindicación 6, en el cual los parametros se seleccionan para que la senal que indica el cambio de estado aparezca al cabo de un tiempo predeterminado cuando el producto se conserva en las condiciones estandar o recomendadas.

8. Procedimiento segun la reivindicación 6, en el cual los parametros se seleccionan para que la senal que indica el cambio de estado aparezca cuando el producto deja de ser apto para el consumo.

9. Procedimiento segun una de las reivindicaciones 7 u 8 en el cual, en las condiciones estandar o recomendadas, se seleccionan los parametros del indicador para que la senal que indica el cambio de estado aparezca despues de un tiempo determinado, aumentandose este tiempo mediante la modificación de uno de esos parametros desviandolo de los valores óptimos para la acidificación por la sustancia microbiana.

10. Procedimiento segun una de las reivindicaciones 6 a 9 en el cual los nutrientes incluyen una fuente de carbono y una fuente de nitrógeno, y, preferentemente, sales minerales y/o vitaminas y/o oligoelementos.

11. Procedimiento segun la reivindicación 10 en el cual la fuente de carbono se selecciona entre los azucares del grupo siguiente: glicerol, eritritol, D-arabinosa, L-arabinosa, ribosa, D-xilosa, L-xilosa, adonitol, metilxilósido, galactosa, D-glucosa, D-fructosa, D-manosa, L-sorbosa, Ramnosa, dulcitol, inositol, manitol, sorbitol, a metil-Dmanósido, a metil-D-gluc6sido, N acetilglucosamina, amigdalina, arbutina, esculina, salicina, celobiosa, maltosa, lactosa, melibiosa, sacarosa, trehalosa, inulina, melecitosa, D-rafinosa, almidón, gluc6geno, xilitol, gentibiosa, Dturanosa, D-lixosa, D-tagatosa, D-fucosa, L-fucosa, D-arabitol, L-arabitol, gluconato, 2 cetogluconato, 5 cetogluconato.

12. Procedimiento segun una de las reivindicaciones 6 a 11 en el cual el texturizante se selecciona entre los del grupo siguiente: agar, agarosa, gelatina, xantano, escleroglucano, Gum Guar.

13. Procedimiento segun alguna de las reivindicaciones anteriores en el cual el indicador se halla desactivado cuando no esta asociado al producto y activado cuando esta asociado al producto.

14. Procedimiento segun la reivindicación 13 en el cual la desactivación se realiza con la ayuda de medios seleccionados en el grupo siguiente: congelación, microencapsulación de la sustancia microbiana y/o de los nutrientes, compartimentación.

15. Procedimiento segun una de las reivindicaciones 13 o 14 en el cual la activación del indicador se realiza mediante una acción fisica seleccionada en el grupo siguiente: variación de presión, variación de temperatura, variación de la longitud de onda de exposición a una radiación.

16. Procedimiento segun alguna de las reivindicaciones 1 a 15 en el cual la sustancia microbiana es congelada o descongelada.

17. Aplicación del procedimiento segun alguna de las reivindicaciones anteriores a productos de tipo alimentario, biológico o farmaceutico.

18. Aplicación del procedimiento segun alguna de las reivindicaciones 1 a 16 a productos alimentarios en el cual el indicador se parametriza para que la aparición de la senal que indica un cambio de estado se retrase tanto como la temperatura de conservación del producto se aproxime a la temperatura óptima de conservación.

19. Aplicación del procedimiento segun alguna de las reivindicaciones 1 a 16 a un producto alimentario destinado a ser conservado a temperaturas comprendidas entre 0°C y +4°C aproximadamente, y en el cual el indicador comprende una sustancia microbiana que tiene una actividad acidificante a temperaturas inferiores o iguales a +4°C aproximadamente.

20. Dispositivo para determinar si un producto esta o no en condiciones de ser utilizado o consumido, estando destinado este producto a ser conservado por debajo de una temperatura limite en las condiciones de temperatura y durante un tiempo que limiten su degradación, comprendiendo este dispositivo al menos un indicador destinado a estar asociado al producto, siendo este indicador de tal naturaleza que suministra una senal que indica la posibilidad de utilización o de consumo del producto, y luego, despues del vencimiento del tiempo de conservación, una senal que indica un cambio de estado de la posibilidad de utilización o de consumo del producto, evolucionando este tiempo en función de las condiciones de conservación del producto,

siendo el indicador de tal naturaleza que suministra una información que permite que el producto sea apto para la utilización o el consumo durante un tiempo mas prolongado si fue conservado en mejores condiciones que las condiciones estandar o recomendadas, o durante un tiempo mas corto si fue conservado en peores condiciones que las condiciones estandar o recomendadas,

conteniendo el indicador al menos una sustancia microbiana que tiene una actividad acidificante que hace variar el pH del medio en el cual se encuentra;

conteniendo dicha sustancia microbiana al menos una cepa de bacterias seleccionada entre:

- la cepa CRYO-CB001 de la especie Carnobacterium piscicola registrada en la CNCM (Colección Nacional de Cultivo de Microorganismos, Paris, Francia) bajo el N° CNCM I-3297, el 16 de septiembre de 2004; y

- la cepa CRYO-CB002 de la especie Carnobacterium piscicola registrada en la CNCM (Colección Nacional de Cultivo de Microorganismos, Paris, Francia) bajo el N° CNCM I-3298, el 16 de septiembre de 2004;

conteniendo ademas dicho indicador un revelador y medios para suministrar una senal que indica el cambio de estado cuando el pH del medio en el cual se encuentra la sustancia microbiana desciende por debajo de un valor predeterminado.

21. Dispositivo segun la reivindicación 20 en el cual el revelador es de naturaleza tal que forma un precipitado cuando el pH desciende por debajo del valor predeterminado.

22. Dispositivo segun la reivindicación 21 en el cual el revelador esta compuesto de caseina.

23. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 20 o 21 en el cual el revelador esta compuesto al menos por un indicador coloreado.

24. Dispositivo segun la reivindicación 23 en el cual el indicador coloreado esta incluido en el grupo siguiente: alizarina, sulfonato s6dico de alizarina, rojo de alizarina, benzopurpurina, benzoil auramina G, benzoiletilauramina, azul de resorcina, azul de bromoclorofenol, verde de bromocresol, azul de bromofenol, acido carminico, 2, 4dinotrofenol, acido 4- (4-dimetilamino-1-naftilazo) -3-metoxibencenosulf6nico, a-dinitrofenol, -dinitrofenol, ydinitrofenol, 4, 4-Bis (O-tolitriaceno) 2, 2'-estilbenodisulfonato dis6dico, 4, 4-Bis (P-dimetilaminofenilazo) -2, 2'estilbenodisulfonato dis6dico, monohidrocloruro de 4- (P-etoxifenilazo) -M-fenileno-diamina, rojo de etilo, naranja de etilo, Rojo de hexametoxi, hidroquinolsulfonaftaleina, lacmoide, iodesina, lasmoide, N, Ndimetil-P- (M-tolilazo) Anilina.

4. metoxi-2.4-diaminoazobenceno, rojo de metilo, rojo de metilo-alfazurina, a-naftilamina, a-naftilaminoazo-benceno, rojo de naftilo, azul de oxima.

4. oxi-3'-metil-2.4-diaminoazobenceno.

4. oxi-2.4diaminoazobenceno, 4-fenilazo-1naftilamina, parafucsina-acido hexa-acetico, paranitrofenol, P-etoxicrisoidina, P-sulfo-O-metoxibencenoazodimetilaNaftilamina, rojo congo, rojo violeta, resazurina, rojo de naftilo, tetrabromocresol, tetraiodofenolsulfoftaleina, acido aurina, ditiozona, azul de cromo, purpura de bromocresol, indigo carmin, cacotelina, calceina, eosina extra, eriocromocianina, amarillo de tiazol, negro de eriocromo T, a-nitro -naftol, naranja III, rojo de metilo, rodamina B, rodazonato de potasio, timolsulfoneftaleina, cloruro de rodio, trihidroxi2, 6, 7feni19 isoxanteno, thorin (torón) , sal tetras6dica de naranja de xileno, antocianos, fenolftaleina, benzopurpurina 4B, benzopurpurina B, hidrocloruro de rojo de alfanaftilo, tornasol, rojo de metilo, indicador mixto, lacmoide (azul de resorcinol) .

25. Dispositivo segun alguna de las reivindicaciones 20 a 25 en el cual al menos uno de los parametros del indicador es de tal naturaleza que el indicador sea apto para el producto, estando comprendidos los parametros en el grupo siguiente: la naturaleza de la sustancia microbiana, la cantidad de esta sustancia microbiana, la naturaleza de los nutrientes, la cantidad de los nutrientes, la naturaleza de los elementos necesarios para la producción de acido por la sustancia microbiana y la cantidad de esos elementos, la naturaleza de un texturizante del medio en el cual se encuentra la sustancia microbiana y la cantidad de ese texturizante, el pH inicial del medio, los parametros que influyen en la actividad del agua (aw) del medio, la naturaleza del revelador utilizado para medir el descenso del pH y la cantidad de ese revelador, los parametros que determinan el pH al cual ese revelador cambia de estado.

26. Dispositivo segun la reivindicación 25 en el cual el indicador es de tal naturaleza que los parametros son de tales caracteristicas que la senal que indica el cambio de estado aparece al cabo de un tiempo predeterminado cuando el producto se conserva en las condiciones estandar o recomendadas.

27. Dispositivo segun la reivindicación 25 que comprende un indicador en el cual los parametros son de tal naturaleza que la senal que indica el cambio de estado aparece cuando el producto deja de estar en condiciones de ser consumido o utilizado.

28. Dispositivo segun alguna de las reivindicaciones 25 a 27 en el cual los nutrientes incluyen una fuente de carbono y una fuente de nitrógeno.

29. Dispositivo segun alguna de las reivindicaciones 20 a 28, que se caracteriza por contener un medio de cultivo que contiene una fuente de carbono y una fuente de nitrógeno.

30. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 28 o 29 en el cual la fuente de carbono esta comprendida entre los azucares del grupo siguiente: glicerol, eritritol, D-arabinosa, L-arabinosa, ribosa, D-xilosa, L-xilosa, adonitol, metilxilósido, galactosa, D-glucosa, D-fructosa, D-manosa, L-sorbosa, Ramnosa, dulcitol, inositol, manitol, sorbitol, a metil-D-manósido, a metil-D-gluc6sido, N acetilglucosamina, amigdalina, arbutina, esculina, salicina, celobiosa, maltosa, lactosa, melibiosa, sacarosa, trehalosa, inulina, melecitosa, D-rafinosa, almidón, gluc6geno, xilitol, gentibiosa, D-turanosa, D-lixosa, D-tagatosa, D-fucosa, L-fucosa, D-arabitol, L-arabitol, gluconato, 2 cetogluconato, 5 cetogluconato.

31. Dispositivo segun alguna de las reivindicaciones 25 a 30 en el cual el texturizante esta comprendido entre los del grupo siguiente: agar, agarosa, gelatina, xantano, escleroglucano, Gum Guar.

32. Dispositivo segun alguna de las reivindicaciones 1 a 31, que se caracteriza por comprender un texturizante seleccionado en el grupo siguiente: agar, agarosa, gelatina, xantano, escleroglucano, Gum Guar.

33. Dispositivo segun alguna de las reivindicaciones 20 a 32 en el cual el indicador es de tal naturaleza que se halla desactivado cuando no esta asociado al producto y activado cuando esta asociado al producto.

34. Dispositivo segun la reivindicación 33 de naturaleza tal que la desactivación se realiza con la ayuda de medios comprendidos en el grupo siguiente: congelación, microencapsulación de la sustancia microbiana y/o de los nutrientes, compartimentación.

35. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 33 o 34 de naturaleza tal que la activación del indicador se realiza

mediante una acción fisica seleccionada en el grupo siguiente: variación de presión, variación de temperatura, variación de la longitud de onda de exposición a una radiación.

36. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 20 a 35 en el cual la sustancia microbiana es congelable y descongelable.

37. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 20 a 36 en el cual el indicador se presenta bajo la forma de una 10 etiqueta, preferentemente autoadhesiva.

38. Dispositivo segun la reivindicación 37 en el cual el indicador comprende al menos una cara con una zona que permite observar la senal producida por el revelador.

39. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 37 o 38 en el cual la etiqueta comprende varios compartimentos internos, por ejemplo capsulas, que permiten separar uno o varios elementos constituyentes del componente de los

otros durante un tiempo determinado, pudiendo romperse las paredes de dichos compartimentos por cualquier medio apto, por ejemplo por presión sobre la etiqueta.