Una composición de aderezo comprendiendo una fase de materia grasa,

dicha fase comprendiendo de 5 a 35% en peso de ácido pinolénico o de un derivado de éste.

[0001] Esta invención se refiere a una composición de aderezo y a un proceso para su producción. [0002] Un aderezo es una salsa a menudo usada para acompañar una ensalada. Las salsas son a menudo emulsiones formadas a partir de una solución en fase acuosa y una fase grasa. Ejemplos de salsa incluyen vinagreta y mayonesa. Una salsa en forma de emulsión puede ser preparada de manera que las fases quedan separadas, o permanecen emulsionadas, por ejemplo, mediante el uso de emulsionantes. Aderezos pueden ser emulsiones de aceite en el agua o emulsiones de agua en aceite. [0003] El valor nutricional de la dieta se ha objeto de creciente escrutinio. Los suplementos alimenticios son a menudo tomados por individuos con el fin de obtener beneficios nutricionales. Sin embargo, los suplementos alimenticios están generalmente en forma de cápsulas o similares y tienen la desventaja de que son inconvenientes ya que el individuo tiene que recordar tomarlos. Los suplementos alimenticios de este tipo no suelen tener sabor y no son atractivos para muchos consumidores. [0004] Los suplementos nutricionales han sido incorporados en los productos alimenticios, pero los productos alimenticios resultantes pueden tener un sabor desagradable y la incorporación del suplemento puede tener un efecto perjudicial sobre la estabilidad de los productos. [0005] El ácido pinolénico (es decir, ácido graso 5, 9, 12 C18:3, un ácido graso con 18 átomos de carbono que tienen tres dobles enlaces cis en las posiciones, 5, 9 y 12) está presente en, por ejemplo, aceite de piñones, y sus fracciones (véase J Am Oil Chem Soc 1998, 75, p.45-50) . Del ácido pinolénico, como ácido graso altamente insaturado, pueden esperarse que sufra el problema de baja estabilidad oxidativa, sobre todo cuando se incorpora a los alimentos y bebidas. [0006] FR-A-2756465 describe el uso de un concentrado con 15% de ácido pinolénico en varias composiciones, incluyendo aditivos alimentarios. La presencia de ácido pinolénico es descrita como proveedora de un efecto hipolipémico a la composición. No hay ninguna indicación en el documento sobre cómo una composición de alimentos puede ser preparada y no se dan ejemplos. [0007] EP-A-1685834 se refiere al uso de ácido pinolénico y sus derivados para el control de peso mediante la reducción de la sensación de hambre y/o aumento de la saciedad. Una variedad de formas de productos son mencionadas. [0008] Ahora se ha encontrado que un vehículo conveniente para el consumo de ácido pinolénico y sus derivados puede ser proporcionado por composiciones de aderezo. Sorprendentemente, es posible incorporar el ácido pinolénico o derivado en estas composiciones en cantidades relativamente altas y aún así lograr una buena estabilidad oxidativa en comparación con otros aceites menos saturados. En otras palabras, el ácido pinolénico o derivado del mismo tiene la misma estabilidad oxidativa o mejor que los aceites con un nivel similar de insaturación. Las composiciones también tienen buenas propiedades organolépticas (incluyendo sabor y textura) y una buena estabilidad. Además, es posible que las composiciones de aderezo tengan un bajo contenido calórico y aún así lograr estas ventajas. [0009] De acuerdo con la presente invención hay una composición de aderezo según la reivindicación 1, un proceso para producir la composición de aderezo de la reivindicación 1 según la reivindicación 18, y el uso de tal composición de aderezo de acuerdo a la reivindicación

22. [0010] Según un aspecto de la invención, se proporciona una composición de aderezo que comprende una fase grasa, dicha fase grasa comprendiendo de 5 a 35% en peso de ácido pinolénico o un derivado del mismo. [0011] Preferentemente, la fase grasa comprende de 13 a 35% en peso de ácido pinolénico o un derivado del mismo. [0012] También descrito en este documento, se provee una composición de aderezo comprendiendo una fase grasa con una grasa A y una grasa B, en donde la grasa A comprende de 5 a 35% en peso de ácido pinolénico o un derivado del mismo, y en donde la grasa B es un aceite líquido. [0013] Preferentemente, el aceite líquido comprende aceite de oliva, aceite de oliva extra virgen, y/o aceite de oliva nativo. [0014] Ventajosamente, la fase grasa comprende una mezcla de grasa A y grasa B. [0015] Convenientemente, la grasa A comprende de 13 a 30% en peso de ácido pinolénico o un derivado del mismo. [0016] Ventajosamente, la grasa B comprende de 20 a 90% en peso de la fase grasa. [0017] Preferentemente la grasa B comprende de 35 a 90% en peso de la fase grasa. [0018] Convenientemente, la grasa B comprende de 50 a 90% en peso de la fase grasa. [0019] Ventajosamente, la composición de aderezo comprende de 10 a 60% en peso de grasa. [0020] Preferentemente, la composición de aderezo comprende de 10 a 45% en peso de grasa. [0021] Convenientemente, la composición de aderezo comprende de 10 a 30% en peso de grasa. [0022] Ventajosamente, la composición de aderezo es seleccionado del grupo que consiste en un aderezo Ranch, aderezo Italiano, aderezo de queso azul, aderezo Thousand Island y el aderezo Francés. [0023] Preferentemente, la composición de aderezo es un aderezo Ranch o un aderezo italiano. [0024] Convenientemente, el aderezo comprende vinagre. [0025] Ventajosamente, el vinagre es vinagre balsámico. [0026] Preferentemente, la composición de aderezo comprende de 2 a 55% en peso de vinagre. [0027] Convenientemente, el aderezo incluye un producto lácteo. [0028] Ventajosamente, el producto lácteo es yogur.

Preferentemente, el producto lácteo es suero de leche. [0030] Convenientemente, el aderezo comprende mayonesa. [0031] Ventajosamente, la composición de aderezo comprende un edulcorante. [0032] Preferentemente, la composición de aderezo comprende uno o más aditivos seleccionados de sabores, agentes colorantes, vitaminas, reguladores de la acidez, conservantes, emulsionantes, espesantes, antioxidantes, fibras dietéticas y sus mezclas. [0033] Convenientemente, el ácido pinolénico o un derivado del mismo es incorporado en la composición de aderezo en forma de un polvo. [0034] Según un aspecto de la invención, se proporciona un proceso para producir una composición de aderezo de la invención, que comprende mezclar una fase grasa, que comprende de 5 a 35% en peso de ácido pinolénico o un derivado del mismo, con una fase acuosa para dar la composición de aderezo. [0035] También revelado en el documento, se provee un proceso para producir una composición de aderezo de la invención, que comprende mezclar una fase grasa que tiene una grasa A y una grasa B, en donde la grasa A comprende de 5 a 35% en peso de ácido pinolénico o un derivado del mismo, y en donde la grasa B es un aceite líquido, con una fase acuosa para dar la composición del aderezo. [0036] Convenientemente, el procedimiento comprende además el paso de mezclar la grasa A con grasa B para dar la fase grasa antes mezclar la fase grasa con la fase acuosa. [0037] Ventajosamente, el proceso comprende los pasos de adición de grasa A y grasa B a la fase acuosa por separado. [0038] Preferentemente, el proceso comprende además el paso de formar una emulsión de la grasa con la fase acuosa. [0039] Convenientemente, el ácido pinolénico o derivado del mismo es incorporado en el aderezo en forma de polvo. [0040] Ventajosamente, el polvo es producido por atomización del ácido pinolénico o sus derivados, o de una grasa que comprende ácido pinolénico o sus derivados, con proteínas y/o hidratos de carbono. [0041] Según otro aspecto de la invención, se provee una composición de aderezo de la invención para su utilización en proporcionar un beneficio nutricional. [0042] Preferentemente, el beneficio es un efecto de control de peso, por ejemplo debido a una sensación de saciedad. [0043] Se ha encontrado que los aderezos de la invención tienen un buen sabor en la boca. Sorprendentemente, tienen una vida útil larga, con buna textura, apariencia y color permanente. [0044] Además, a pesar del nivel de saturación de ácido pinolénico, los aderezos inesperadamente tienen buena estabilidad oxidativa en comparación con otros aceites, como el aceite de girasol alto oleico, aceite de girasol, CLA y aceites de pescado. [0045] Preferentemente, la fase grasa de la composición de aderezo comprende de 5 a 35% en peso de ácido pinolénico o derivado del mismo, más preferentemente de 10 a 30% en peso de ácido pinolénico o derivado del mismo, aún más preferentemente de 13 a 25% en peso de ácido pinolénico o derivado del mismo, como de 13 a 20% en peso de ácido pinolénico o derivado del mismo. [0046] La fase grasa de la composición de aderezo puede comprender además ácido linoleico o un derivado del mismo. Cuando el aderezo tiene ácido linoleico o un derivado del... [Seguir leyendo]

1. Una composición de aderezo comprendiendo una fase de materia grasa, dicha fase comprendiendo de 5 a 35% en peso de ácido pinolénico o de un derivado de éste.

2. Una composición de aderezo según la reivindicación 1, en la que la fase de materia grasa comprende de 13 a 35% en peso de ácido pinolénico o de un derivado de éste.

3. Una composición de aderezo según la reivindicación 1 o 2, que comprende 10 a 60% en peso de materia grasa.

4. Una composición de aderezo según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende de 10 a 45% en peso de materia grasa.

5. Una composición de aderezo según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que consta de 10 a 30% en peso de materia grasa.

6. Una composición de aderezo según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, elegida del grupo que consiste del aderezo Ranch, el aderezo italiano, el aderezo de queso azul, el aderezo Thousand Island y el aderezo Francés.

7. Una composición de aderezo según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que es un aderezo Ranch o un aderezo italiano.

8. Una composición de aderezo según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la composición de aderezo incluye vinagre.

9. Una composición de aderezo según la reivindicación 8, en la que el vinagre es vinagre balsámico.

10. Una composición de aderezo según la reivindicación 8 o 9, conteniendo de 2 a 55% en peso de vinagre.

11. Una composición de aderezo según cualquier de las reivindicaciones anteriores, en la que el aderezo incluye un producto lácteo.

12. Una composición de aderezo según la reivindicación 11, en la que el producto lácteo es yogur.

13. Una composición de aderezo según la reivindicación 11, en la que el producto lácteo es suero de leche.

14. Una composición de aderezo composición según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que el aderezo comprende mayonesa.

15. Una composición de aderezo según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, comprendiendo un edulcorante.

16. Una composición de aderezo según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, comprendiendo uno o varios aditivos seleccionados de aromatizantes, agentes colorantes, vitaminas, reguladores de acidez, conservantes, emulsionantes, espesantes, antioxidantes, fibras dietéticas y mezclas de ellos.

17. Una composición de aderezo según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el ácido pinolénico o un derivado del mismo está incorporado en la composición de aderezo en forma de polvo.

18. Un proceso para producir una composición de aderezo de la reivindicación 1, que comprende mezclar una fase grasa que comprende de 5 a 35% en peso de ácido pinolénico o de un derivado del mismo, con una fase acuosa para dar la composición de aderezo.

19. Un proceso según la reivindicación 18, que comprende además el paso de formar una emulsión de la grasa con la fase acuosa.

20. Un proceso según la reivindicación 18 o 19, en el que el ácido pinolénico o derivado del mismo es incorporado en el aderezo en forma de un polvo.

21. Un proceso según la reivindicación 20, en donde el polvo es producido por atomización del ácido pinolénico o sus derivados, o una grasa que comprende ácido pinolénico o sus derivados, con una proteína y/o un carbohidrato.

22. Una composición de aderezo según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 17, para uso en proporcionar un beneficio nutricional.

23. Una composición de aderezo según la reivindicación 22, en la que el beneficio es un efecto de control de peso.

REFERENCIAS CITADAS EN LA DESCRIPCION

Esta lista de referencias citadas por el solicitante tiene como único fin la conveniencia del lector. No forma parte del documento de la Patente Europea, aunque se ha tomado gran cuidado al recopilar las referencias, no pueden excluirse errores u omisiones y la OEP rechaza cualquier responsabilidad en este sentido

Documentos de Patente citadas en la descripcion

• FR 2756465 A [0006] • EP 1088552 A [0075]

• EP 1685834 A [0007] Literatura no relacionada con patentes citada en la descripcion

• J Am Oil Chem Soc, 1998, vol. 75.

4. 50 [0005]