Bacterias que producen ácido siálico.

Utilización de bacterias para uso alimentario que producen ácido siálico de forma natural con el fin de reforzar un producto alimenticio con ácido siálico.

Bacterias que producen ácido siálico.

La presente invención se refiere en general al campo de los ácidos siálicos, en particular al campo de los productos alimenticios con un contenido rico en ácido siálico y a sus usos. Una configuración de la presente invención se refiere a un producto alimenticio enriquecido con bacterias que producen ácido siálico y/o a una fracción del mismo.

Los ácidos siálicos (SiAc) son una familia de monosacáridos de nueve carbonos cargados, derivada del ácido neuramínico (NeuAc) . El NeuAc es el único ácido siálico que se forma normalmente en los seres humanos. En otros vertebrados, por ejemplo, también están presentes los ácidos N-glicolilneuramínicos.

Los SiAc son indispensables para las principales funciones celulares en los vertebrados. Como componente estructural y funcional de los gangliósidos, se sintetizan en todos los tejidos de los mamíferos. Sin embargo, las células y los tejidos de crecimiento rápido sometidos a elevadas velocidades de renovación y de apoptosis o muerte celular podrían necesitar NeuAc adicional, a través de la dieta por ejemplo.

De ahí que actualmente se utilicen ácidos siálicos, especialmente en el campo de la nutrición infantil. Por ejemplo, una posible implicación del SiAc en el desarrollo cognitivo de los niños es un tema abarcado por Wang (Wang, B. y Brand-Miller, J (2003) Eur.J.Clin.Nutr.Nov;57 (11) ) :1351-69) . Brevemente, los estudios que comparan niños que se alimentan con leche materna con niños que se alimentan con alguna fórmula demuestran que un contenido mayor de NeuAc en la leche materna comparado con una fórmula normal infantil se correlaciona con un contenido elevado de NeuAc en la saliva y el cerebro de los niños. Sin embargo, no se dispone de datos sobre los efectos en el comportamiento del suplemento de NeuAc en los seres humanos. No obstante, se ha especulado que el suplemento de NeuAc en la leche de las vacas daría lugar a una leche con atributos de leche humana, lo que tendría un impacto en el desarrollo de los niños.

Las fuentes naturales ricas en SiAc, por ejemplo NeuAc, son por ejemplo la leche humana, la leche de elefante, la leche de búfalo indio, la carne, los huevos y el pescado. Sin embargo, estas fuentes son o bien insuficientes o no apropiadas y/o demasiado caras, por ejemplo, para el suplemento de productos lácteos con SiAc en la industria actual alimenticia.

Por consiguiente, el objetivo de la presente invención consistía en determinar una fuente de SiAc, fácil de utilizar en entornos industriales, relativamente económica y que permitiera aislar el SiAc en una forma pura o bien como una fracción que se pueda emplear en un producto alimenticio.

Los inventores se quedaron realmente sorprendidos al lograr este objetivo a partir de las reivindicaciones independientes.

Los inventores descubrieron que el SiAc se puede obtener fácilmente en fuentes bacterianas en una forma adecuada para productos alimenticios.

Los SiAc son componentes superficiales de ciertos patógenos que actúan como factores virulentos. Se cree que actúan como una molécula anti-reconocimiento o anti-identificación permitiendo el enmascaramiento de los microorganismos sialilados y evadiendo con ello mecanismos inmunes anfitriones. No obstante, el ácido siálico que se obtiene de los organismos patógenos no es nada apropiado para los productos alimenticios, en particular para los productos alimenticios empleados en la nutrición infantil.

Sorprendentemente, los presentes inventores han identificado ahora microorganismos de tipo alimenticio que sintetizan SiAc, por ejemplo NeuAc, en particular cuando crecen en un medio estándar.

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Como consecuencia de ello, una manifestación de la presente invención es el uso de ácido siálico de origen natural que produce bacterias aptas para uso alimentario con el objetivo de fortalecer un producto alimenticio con ácido siálico.

El producto alimenticio puede verse enriquecido por bacterias aptas para uso alimentario productoras de ácido siálico, inactivadas o vivas, y/o con una fracción de las bacterias y/o de su cultivo de crecimiento.

Las bacterias "aptas para uso alimentario" son bacterias que han sido aprobadas para el consumo animal o humano.

En una configuración preferida de la presente invención, los ácidos siálicos de origen natural que producen bacterias para uso alimentario son viables en los productos alimenticios. Esto tiene la ventaja de que las bacterias pueden continuar produciendo ácido siálico en el cuerpo, incluso después del consumo del producto alimenticio. Además, si las bacterias siguen viables en el cuerpo, se multiplicarán y como consecuencia de ello la cantidad de ácido siálico aportada por las bacterias al cuerpo humano aumentará de forma significativa.

Para los productos estériles, se puede preferir que las bacterias se encuentren presentes en forma inactivada, o bien que el producto se haya enriquecido con SiAc bacteriano puro o con una fracción de un cultivo de bacterias productoras de SiAc que no contenga ninguna bacteria viva.

En particular si las bacterias aptas para uso alimentario son viables en el producto, las bacterias o al menos una fracción de las mismas serán eficaces en cualquier cantidad. Si las bacterias alcanzan el intestino vivas, una sola bacteria puede ser suficiente para lograr un potente efecto por colonización y multiplicación.

Sin embargo, para el producto alimenticio de la presente invención generalmente se prefiere que las bacterias o al menos una parte de las mismas se utilice en una cantidad suficiente para conseguir un aumento del contenido de ácido siálico del 0, 05-2% en peso seco, preferiblemente del 0, 4-1, 5% en peso seco, y más preferiblemente del 0, 61% en peso seco.

El producto alimenticio de la presente invención puede ser una composición nutricional, un nutracético, una bebida, un aditivo alimentico o un medicamento. Un aditivo alimenticio o un medicamento puede encontrarse en forma de comprimidos, cápsulas, pastillas o líquido, por ejemplo.

El producto alimenticio se elige preferiblemente del grupo compuesto por productos alimenticios a base de leche, en particular leche, suero, yogur, queso, productos fermentados; fórmulas infantiles; papillas sólidas de bebe; fórmulas de seguimiento; bebidas para niños pequeños; zumos de frutas, mezclas al menos parcialmente solubles en forma de polvo como bebidas de malta, batidos de chocolate, cappuccino, café; chocolate; productos a base de cereales; dulces, galletas; gelatinas.

La leche puede ser cualquier leche que se obtenga de fuentes animales o vegetales y es preferiblemente leche de vaca, leche humana, leche de oveja, leche de cabra, leche de yegua, leche de camella o leche de soja.

En lugar de leche se pueden utilizar fracciones proteicas derivadas de la leche o bien calostro.

Los productos alimenticios puede contener además hidrocoloides protectores (como resinas, proteínas, almidones modificados) , aglutinantes, agentes formadores de películas, agentes/materiales de encapsulado, materiales de pared/revestimiento, compuestos matriciales, revestimientos, emulgentes, agentes tensoactivos, solubilizantes (aceites, grasas, ceras, lecitinas, etc..) , adsorbentes, portadores, rellenos. co-compuestos, agentes dispersantes, agentes humectantes, agentes gelificantes, formadores de geles, antioxidantes y antimicrobianos. Pueden contener también aditivos farmacéuticos convencionales y adyuvantes, excipientes y diluyentes, que incluirán pero no se limitarán a agua, gelatina de cualquier fuente, resinas vegetales, sulfonato de lignina, talco, azúcares, goma arábiga, aceites vegetales, polialquilenglicoles, agentes aromatizantes, conservantes, estabilizadores, emulgentes, tampones, lubricantes, colorantes, humectantes, rellenos y similares. Además, pueden contener material portador orgánico o inorgánico para su administración oral o enteral así como vitaminas, minerales, elementos traza y otros micronutrientes de acuerdo con las recomendaciones de los organismos gubernamentales como el USRDA.

Los productos alimenticios de la presente invención pueden contener una fuente proteínica, una fuente de hidratos de carbono y una fuente de lípidos.

Se puede emplear cualquier proteína dietética adecuada como por ejemplo, las proteínas de animales (como las proteínas de la leche, proteínas de la carne y las proteínas de huevo) ;... [Seguir leyendo]

1.Utilización de bacterias para uso alimentario que producen ácido siálico de forma natural con el fin de reforzar un producto alimenticio con ácido siálico.

2. Utilización conforme a la reivindicación 1, donde las bacterias para uso alimentario que producen ácido siálico de forma natural pueden vivir, es decir que son capaces de producir ácido siálico en el organismo tras el consumo del producto alimenticio.

3. Utilización conforme a la reivindicación 1 ó 2, donde las bacterias o al menos una fracción de las mismas se utilizan en una cantidad suficiente para obtener en el producto alimenticio un aumento del contenido de ácido siálico del 0, 05-2% en peso seco, preferiblemente del 0, 4-1, 5% de peso seco, más preferiblemente del 0, 6-1% de peso seco.

4. Utilización conforme a las reivindicaciones 1-3, donde las bacterias se eligen del grupo compuesto por lactobacilos, en particular N-acetilneuraminato-liasa y/o N-acetilneuraminato-aldolasa que producen lactobacilos, y más preferiblemente Lactobacillus sakei, Lactobacillus plantarum y/o Lactobacillus salivarius.

5. Utilización conforme a las reivindicaciones 1-4, donde las bacterias se eligen del grupo compuesto por

Lactobacillus sakei NCC 121, Lactobacillus sakei NCC 2935, Lactobacillus sakei NCC 2934, Lactobacillus sakei NCC 166, Lactobacillus sakei NCC 170, Lactobacillus sakei NCC 1393, Lactobacillus sakei NCC 1428, Lactobacillus sakei NCC 1511, Lactobacillus sakei NCC 2937, Lactobacillus plantarum NCC 2936, Lactobacillus plantarum NCC 252 o mezclas de los mismos.

6. Utilización conforme a las reivindicaciones 1-5, donde el ácido siálico tiene la fórmula siguiente R1= H, acetilo, lactilo, metilo, sulfato, fosfato, anhidro, ácido siálico, fucosa, glucosa o galactosa R2= N-acetilo, N-glicolilo, amino, hidroxilo, N-glicolil-O-acetilo, o bien N-glicolil-O-metilo R3= H, galactosa, N-acetilglucosamina, N-acetilgalactosamina, ácido siálico, o bien ácido N-glicolilneuramínico y preferiblemente ácido N-acetilneuramínico (R1=H, R2=N-acetilo, R3=H)

7. Utilización conforme a las reivindicaciones 1-6, donde el producto alimenticio se elige del grupo compuesto por productos alimenticios a base de leche, en particular leche, suero, yogur, queso, productos fermentados; fórmulas para bebe; papillas sólidas; fórmulas de seguimiento; bebidas para niños pequeños; zumos de frutas, mezclas al menos parcialmente solubles en forma de polvo como bebidas de malta, batidos de chocolate, cappuccino, café; chocolate; productos a base de cereales; dulces, galletas; gelatinas.

8. Producto alimenticio reforzado con ácido siálico que comprende bacterias para uso alimentario que producen ácido siálico de origen natural tal como se describe en las reivindicaciones 1-7.

9. Utilización de un producto alimenticio conforme a la reivindicación 8 para alimentar un individuo.

10. Producto alimenticio reforzado con ácido siálico de acuerdo con la reivindicación 8 que se utiliza para contrarrestar una falta de producción endógena de ácido siálico.

11. Producto alimenticio reforzado con ácido siálico de acuerdo con la reivindicación 8 que se utiliza en el tratamiento o la prevención de la neurodegeneración, en particular en adultos.

12. Producto alimenticio reforzado con ácido siálico de acuerdo con la reivindicación 8 que se utiliza para respaldar el sistema inmunitario, en particular para incrementar la inmunidad y/o mejorar la función intestinal.

13. Producto alimenticio reforzado con ácido siálico de acuerdo con la reivindicación 8 que se utiliza para mejorar el rendimiento cognitivo y/o apoyar el desarrollo del cerebro, en particular en niños.

14. Bacterias para uso alimentario que producen ácido siálico elegidas del grupo formado por Lactobacillus sakei, Lactobacillus plantarum y/o Lactobacillus salivarius. Se obtienen resultados especialmente buenos con bacterias procedentes del grupo formado por Lactobacillus sakei NCC 121, Lactobacillus sakei NCC 2935, Lactobacillus sakei NCC 2934, Lactobacillus sakei NCC 166, Lactobacillus sakei NCC 170, Lactobacillus sakei NCC 1393, Lactobacillus sakei NCC 1428, Lactobacillus sakei NCC 1511, Lactobacillus sakei NCC 2937, Lactobacillus plantarum NCC 2936, Lactobacillus plantarum NCC 252.