Procedimiento y dispositivo para almacenar, tratar y suministrar productos alimenticios.

Dispositivo que comprende un horno para cocer productos de panadería y de pastelería en piezas,

y una unidad de salida (201) para el suministro de los mismos, comprendiendo la unidad de salida (201) por lo menos un dispositivo de alimentación (202) para aportar los productos de panadería cocidos desde el horno, un depósito intermedio compuesto de una pluralidad de soportes de depósito accionados (207), una o más salidas (205) así como un mando, caracterizado porque a cada soporte de depósito cargado (207) puede atribuirse una marcación de tiempo en el mando, con cuya ayuda el tiempo de permanencia de los soportes de depósito cargados (207) en la unidad de salida (201) puede ser determinado.

Procedimiento y dispositivo para almacenar, tratar y suministrar productos alimenticios El presente invento se refiere a un dispositivo para almacenar, tratar y suministrar productos alimenticios, en particular productos de panadería y pastelería, que consiste de por lo menos dos secciones. Adicionalmente, el invento se refiere a un procedimiento para almacenar, tratar y suministrar productos alimenticios, en particular productos de panadería y pastelería, en el que los productos alimenticios son sometidos a un tratamiento para obtener un estado listo para el consumo para la salida.

La distribución de productos alimenticios, como por ejemplo los productos de panadería y pastelería, de manera convencional se efectúa a través de tiendas especializadas, como panaderías o carnicerías, en el caso de los productos de carne y embutidos. Sin embargo, de manera cada vez más frecuente la distribución se efectúa también por otros caneles, como por ejemplo supermercados. En este caso, existen diversas exigencias. Un requisito es que la distribución debe ser la más económica posible. Adicionalmente, el producto debe ser atractivo y lo más fresco posible. En lo que se refiere a la primera exigencia, el empleo de dispositivos automatizados está en auge, ya que evita el empleo costoso de personal. Sin embargo, en la valoración de costes también se debe tener en cuenta el espacio requerido por un dispositivo. A este efecto, en los supermercados modernos se averigua por ejemplo un valor indicativo mediante el cual se determina y vigila la relación entre la superficie de venta y la facturación. El objetivo es lograr la facturación más alta posible por unidad de superficie de venta proporcionada.

Además, también se debe tener en cuenta una presentación y distribución atractiva de los productos alimenticios, que respecte el grado alimenticio. En este contexto son conocidos por ejemplo olos hornos que están expuestos en los espacios de venta de los supermercados. Estos deben ser llenados y vaciados por el personal de venta. La desventaja de estas soluciones es que se produce suciedad en el espacio de venta, que cada cliente tiene potencialmente acceso al espacio de panificación, que el servicio requiere mucho personal y que el producto puede llegar a tener tacto con varios clientes.

El documento DE 38 15 466 revela un distribuidor automático de comida con un depósito, una estación de recalentamiento, por lo menos dos estaciones de suministro y un dispositivo de transporte para transportar la comida entre el depósito, la estación de recalentamiento y las estaciones de suministro. Además está prevista una unidad de control que está concebida entre otros para que a un momento predeterminable una cantidad predeterminable de comidas calentadas esté lista en la estación de recalentamiento y almacenamiento.

El documento DE 203 02 346 U1 revela un dispositivo según el concepto general de la reivindicación 1. Controlados por un mando 16, los productos de panadería son guiados sobre soportes de depósito 20 a través de un horno 6, y después de salir del horno, aun son transportados durante un cierto trayecto sobre estos soportes de depósito 20 hasta llegar a una cinta alimentadora 15 donde son depositados. Desde la misma, los productos de panadería caen dentro de unos contenedores de depósito 8 a partir de los cuales son distribuidos a petición de los clientes.

El documento US-A-4 722 058 describe un distribuidor automático en el que unos soportes de depósito ("article storage bins") son cargados de productos de venta. Para permitir una regularización de suministro, está previsto un mecanismo en el que son los artículos que se cargan o deponen los primeros en el distribuidor, los que se venden los primeros. En otras palabras se realiza una secuencia de "first-in first-out". A este efecto, en cada soporte de depósito están provistos unos medios indicadores mediante los cuales se indican la presencia de artículos, el tipo de artículo y la frescura de los artículos en el soporte de deposito. La "frescura de artículos" es realizada por el principio del "first-in first-out". A este efecto, el distribuidor automático almacena el orden en el que los articulos son puestos en los soportes de depósito. A este efecto, el soporte de depósito comprende unas placas de código ("code plates") , asociadas con los respectivos artículos.

El objeto de la presente invención es proporcionar un dispositivo y un procedimiento mediante los cuales los productos alimenticios pueden ser preparados de manera fiable, de grado alimenticio y además lo más atractivo posible para los clientes.

Este objeto es solucionado mediante las caracteristicas de las reivindicaciones independentes 1 y 19.

El dispositivo según la invención para la recepción, el almacenamiento y el suministro seleccionable de productos alimenticios en piezas comprende un dispositivo de alimentación, un depósito intermedio compuesto de una pluralidad de soportes de depósito accionados, una o más salidas así como un mando. De acuerdo con la invención, a cada soporte de depósito cargado puede atribuirse una marcación de tiempo en el mando, con cuya ayuda el tiempo de permanencia en el dispositivo puede determinarse.

Una forma de realización ventajosa de la invención comprende un dispositivo en forma de un aparato de distribución que sirve como depósito intermedio para productos para los cuales la frescura es una característica esencial, como por ejemplo los productos de panadería y pastelería. Así, los productos aportados deben ser capaces de ser extraídos en el mismo orden, siendo eventualmente un producto individual o varios productos diferentes preparados a través de una o varias alimentaciones, y suministrados en el orden correcto, según el tipo. En los espacios de venta de cadenas de comercio, gasolineras, cantinas o también restaurantes se encuentran con siempre más frecuencia unos hornos compactos en los que se prepara una cierta gama de pastelería pequeña, pero también baguette. La extracción del horno y la preparación para la venta se realizan actualmente aun por el personal. A menudo, la exposición en las cajas de extracción es de tal manera que los productos pueden tocarse o volver a ponerse en su sitio. Asimismo no es asegurado que en las cajas de extracción todos los productos de una carga anterior son extraídos antes de alimentarse una nueva carga. Este procedimiento también requiere que, inmediatamente cuando la carga en el horno está lista, el personal presente vacía el mismo y alimenta los productos sorteados hacia los cestos de extracción. Toda divergencia del curso ideal lleva a una disminución de la calidad de los productos de panadería y pastelería. Asimismo, la presentación de los productos no siempre corresponde a las expectaciones de los clientes en lo que se refiere a la frescura y la higiene. La invención no solo se puede utilizar para productos de panadería y pastelería, sino de manera similar también para otros grupos de productos. De acuerdo con la invención está previsto proporcionar una unidad de salida que extrae los panecillos y baguettes inmediatamente del horno y los lleva de manera controlada a un depósito intermedio. A través de elementos de mando, se puede proceder a un suministro higiénico en cantidades libremente seleccionables, o - en caso de que se preparan tipos diferentes de productos - en cantidades y géneros libremente seleccionables.

Adicionalmente el horno conectado previamente debe ser descongestionado tanto en tiempos de altas cantidades extraídas como en tiempos de poca extracción ya que, por motivos de procedimiento, allí una reacción rápida a cambios de demanda no es posible. Mediante el intercambio de datos con el horno, el mando recibe informaciones sobre el tipo y la cantidad de los productos que son alimentados respectivamente a un soporte de depósito. El mando tiene disponibles las informaciones sobre que soporte de depósito ha sido cargado cuando con que producto. En las salidas, los productos del tipo deseado que han sido almacenados los primeros también son suministrados los primeros. Mediante el intercambio de datos con el horno también pueden elaborarse perfiles de carga para que, en tiempos con cantidades extraídas habitualmente elevadas de productos determinados, los mismos sean cocidos anteriormente y simultáneamente y sean depositados en la unidad de salida.

Una realización ulterior de la invención prevé que los soportes de depósito están conectados los unos con los otros en uno o en varios ramales.

Una realización adicional se caracteriza por el hecho que los soportes de depósito... [Seguir leyendo]

1. Dispositivo que comprende un horno para cocer productos de panadería y de pastelería en piezas, y una unidad de salida (201) para el suministro de los mismos, comprendiendo la unidad de salida (201) por lo menos un dispositivo de alimentación (202) para aportar los productos de panadería cocidos desde el horno, un depósito intermedio compuesto de una pluralidad de soportes de depósito accionados (207) , una o más salidas (205) así como un mando, caracterizado porque a cada soporte de depósito cargado (207) puede atribuirse una marcación de tiempo en el mando, con cuya ayuda el tiempo de permanencia de los soportes de depósito cargados (207) en la unidad de salida (201) puede ser determinado.

2. Dispositivo según la reivindicación 1, caracterizado porque a través de intercambio de datos con el horno, el mando recibe informaciones sobre el tipo y la cantidad de los productos que son alimentados respectivamente a un soporte de depósito (207) .

3. Dispositivo según la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque los productos (203) pueden ser suministrados de manera enfocada según su tipo, a salidas diferentes (205) .

4. Dispositivo según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque los soportes de depósito (207)

están conectados los unos con los otros en uno o más ramales (204) . 20

5. Dispositivo según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque los soportes de depósito (207) están fijados de manera movible en uno o más ramales paralelos (204) .

6. Dispositivo según la reivindicación 4 o 5, caracterizado porque el ramal (204) con los soportes de depósito (207)

invierte temporalmente el sentido de marcha para proporcionar lo más rápidamente posible soportes de depósito vacios al dispositivo de alimentación (202) o para evacuar soportes de depósito cargados en una de las salidas (205) .

7. Dispositivo según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque un recipiente de basura (209) 30 está dispuesto de tal manera que los soportes de depósito (207) puedan ser evacuados en el mismo.

8. Dispositivo según la reivindicación 7, caracterizado porque un tiempo de permanencia máxima almacenado en el mando permite que soportes de depósito (207) cargados, cuyo tiempo de permanencia admisible ha excedido, sean evacuados automáticamente en el recipiente de basura (209) .

9. Dispositivo según la reivindicación 7 o 8, caracterizado porque todos los productos que permanecen en la unidad de salida pueden ser evacuados en el recipiente de basura (209) en el momento deseado.

10. Dispositivo según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque informaciones sobre el tipo y la

cantidad de los productos de panadería y pastelería (203) retirados en las salidas (205) se intercambian entre la unidad de salida (201) y una máquina o instalación conectada curso arriba, en particular el horno.

11. Dispositivo según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque los soportes de depósito (207)

están guiados esencialmente de manera horizontal o sobre trayectorias helicoidales. 45

12. Dispositivo según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque unos expulsores (214) están previstos en la zona de la unidad o el dispositivo de salida.

13. Dispositivo según la reivindicación 12, caracterizado porque varios expulsores (214) están dispuestos en una 50 serie, los unos al lado de los otros.

14. Dispositivo según la reivindicación 12 o 13, caracterizado porque los expulsores (214) pueden ser controlados individualmente o en grupos.

55 15. Dispositivo según una de las reivindicaciones 12 a 14, caracterizado porque está previsto un dispositivo de posicionamiento mediante el cual los soportes de depósito pueden ser posicionados inmediatamente delante de los expulsores (214) .

16. Dispositivo según una de las reivindicaciones 12 a 15, caracterizado porque está previsto un embudo o tobogán 60 que guía los productos hacia un compartimento de salida, después de su expulsión.

17. Dispositivo según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque unos dispositivos de guía para la guía de los soportes de depósito (207) están previstos en un único lado de la unidad de salida.

18. Dispositivo según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque están previstos dispositivos de salida divididos o soportes de depósito (207) divididos para poder suministrar los productos que se encuentran sobre los mismos de modo independiente los unos de los otros.

19. Procedimiento para cocer y suministrar productos de panadería y de pastelería, en donde productos de panadería y de pastelería en piezas son cocidos en un horno, y suministrados a través de una unidad de salida (201) , comprendiendo la unidad de salida (201) por lo menos un dispositivo de alimentación (202) para aportar los productos de panadería cocidos desde el horno, un depósito intermedio compuesto de una pluralidad de soportes de depósito accionados (207) , una o más salidas (205) así como un mando, caracterizado porque a cada soporte de depósito cargado (207) se atribuye una marcación de tiempo en el mando, con cuya ayuda el tiempo de permanencia de los soportes de depósito cargados (207) en la unidad de salida (201) puede ser determinado.

20. Procedimiento según la reivindicación 19, caracterizado porque a través de intercambio de datos con el horno, el mando recibe informaciones sobre el tipo y la cantidad de los productos que son alimentados respectivamente a un 15 soporte de depósito (207) .

21. Procedimiento según la reivindicación 19 o 20, caracterizado porque un tiempo de permanencia máxima almacenado en el mando permite que unos soportes de depósito (207) cargados, cuyo tiempo de permanencia admisible ha excedido, sean evacuados automáticamente en el recipiente de basura (209) .

22. Procedimiento según la reivindicación 21, caracterizado porque todos los productos que permanecen en la unidad de salida son evacuados en el recipiente de basura (209) en los momentos deseados.