MATERIAL SIMBIOTICO MICROENCAPSULADO.

La presente invención se refiere a un producto encapsulado que comprende compuestos probióticos y prebiótico y materiales poliméricos como material encapsulante. La estructura del encapsulado permite obtener un simbiótico que consigue alcanzar el tracto intestinal de una forma más eficiente que los simbióticos sin encapsular. Además la presente invención se refiere al uso de este material encapsulado, ya sea solo o incorporado a alimentos, para evitar o tratar disfunciones de la actividad intestinal. Por lo tanto, la presente invención está englobada dentro del campo de la tecnología alimentaria. Estado de la técnica anterior Para que las bacterias probióticas proporcionen beneficios saludables se ha recomendado que deben estar presentes como mínimo 10 6 UFC/g en el alimento o 10 7 UFC/g en el lugar de liberación o ingerir una cantidad suficiente para proporcionar una toma diaria de 10 8 UFC Varios estudios han demostrado que ciertas cepas de bacterias ácido lácticas, tales como Bifidobacterium bifidum y Lactobacillus gasseri, previenen algunas enfermedades relacionadas con el tracto gastrointestinal. Los prebióticos, ingredientes alimentarios no digeribles, afecta al huésped estimulando selectivamente el crecimiento, la actividad, o ambos o un número limitado de especies bacterianas que ya residen en el colon. La quercetina es el flavonoide más abundante de la dieta de los seres humanos y se sabe que es posible usarlo como nutraceutico para reducir los niveles de colesterol en sangre. El consumo del prebiótico quercetina es beneficioso para controlar el colesterol sanguíneo, y además tiene propiedades antioxidantes, anticarcinogénicas, antiinflamatorias, y cardioprotectoras. La ventaja de combinar el prebiótico con el probiótico ha dado lugar al concepto de simbiótico. La adición de quercetina y las condiciones de empaquetado han mejorado el equilibrio de la microflora del intestino. Sin embargo, un alto porcentaje de las bacterias probióticas ingeridas pierde su viabilidad durante su paso a través del tracto gastrointestinal. Proveer a las células probióticas una barrera física contra condiciones ambientales adversas es una propuesta que actualmente tiene un considerable interés. Las tecnologías sobre microencapsulación se presumen por ser una propuesta prometedora para introducir bacterias probióticas viables en alimentos ya que la matriz de encapsulación puede proporcionar una barrera física contra condiciones ambientales adversas tales como la congelación y aquellos que se encuentran durante el paso del jugo gástrico e intestinal. Aunque algunos estudios hayan utilizado ftalato del acetato de celulosa, gelatina, goma vegetal, grasas o -carragenano como agentes de encapsulación, el alginato sigue siendo el bio-polímero más usado para la microencapsulación. Las ventajas de usar el alginato como agente de encapsulación incluyen: no tóxico, forma matrices con el cloruro de calcio para atrapar de forma sencilla a las células microbianas y es de bajo coste. El alginato está también aceptado como aditivo alimentario y se puede utilizar con seguridad en los alimentos. El uso del alginato es limitado debido a su baja estabilidad en presencia de agentes quelantes y en condiciones ácidas por debajo de pH 2.0. El recubrimiento de cápsulas de alginato y su eficacia en la protección de bacterias probióticas se ha estudiado extensivamente. La microencapsulación de probióticos en cápsulas de alginato ha sido previamente probada para mejorar la viabilidad de las bacterias probióticas en condiciones gástricas simuladas (Ding, W.K., Shah, N.P., 2009. Effect of various encapsulating materials on the stability of probiotic bacteria. Journal of Food Science 74, M100-M107; Krasaekoopt, W., Bhandari, B., Deeth, H., 2003. Evaluation of encapsulation techniques of probiotics for yoghurt. International Dairy Journal 13, 3-13. Krasaekoopt W., Bhandari B., Deeth H., 2004). Además, Yu y colaboradores (Yu, W., Yim, T., Lee, K., Heo, T., 2001. Effect of skim milkalginate beads on survival rate of bifidobacteria. Biotechnology and Bioprocess Engineering 6, 133-138) encontraron que la tasa de supervivencia de las bifidobacterias en cápsulas de alginato no protege efectivamente los organismos de una elevada acidez. Si bien algunos autores han señalado el efecto de la encapsulación con alginato en la supervivencia de bacterias ácido lácticas en condiciones gastrointestinales simuladas (Truelstrup Hansen, L., Jin, Y.L., Allan-Wojtas, P.M., Paulson, A.T., 2002. Survival of Ca-alginate microencapsulated Bifidobacterium spp. in milk and simulated gastrointestinal conditions. Food Microbiology 19, 35-45), no existe uniformidad en los procedimientos de encapsulación publicados. Los investigadores anteriores han divulgado que las microcápsulas de alginato recubiertas de quitosano habían mejorado la estabilidad de las cápsulas de alginato, así como también la viabilidad de los organismos probióticos encapsulados (Krasaekoopt W., Bhandari B., Deeth H., 2004. The influence of coating materials on some properties of alginate beads and survivability of microencapsulated probiotic bacteria. International Dairy Journal 14, 737-743). Se sugirió que la degradación del quitosano ocurre en la microflora que está disponible en el colon y la solubilización del gel de alginato ocurre al producirse el secuestro de los iones de calcio. Descripción de la invención La presente invención describe un producto encapsulado que comprende compuestos probióticos y prebiótico y materiales poliméricos como material encapsulante, con una estructura diseñada para permitir obtener un simbiótico que consigue alcanzar el tracto intestinal de una forma más eficiente que los simbióticos sin encapsular y producir así de una forma más efectiva el efecto beneficioso sobre la salud. 2 ES 2 350 436 A1 En un primer aspecto, la presente invención se refiere a un material encapsulado que comprende un probiótico y una sustancia prebiótica, y un material encapsulante que comprende una sustancia polimérica. El término probiótico se refiere a microorganismos vivos que, al administrarse en cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud del huésped. Ejemplos no limitantes de probióticos son: Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus plantarum, Propionibacterium schermani, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium longum, o Bifidobacteríum bifidum. En una realización preferida, el microorganismo probiótico es Lactobacillus gasseri. En otra realización preferida el microorganismo probiótico es Bifidobacterium bifidum. El término prebiótico se refiere a sustancias no digeribles que proporcionan un efecto fisiológico beneficioso al huésped, estimulando selectivamente el crecimiento favorable o la actividad de las bacterias presentes en el colon. Son, por lo tanto, el sustrato trófico del probiótico. Ejemplos no limitantes de prebióticos son: fructooligosacáridos, galactooligosacáridos, flavonoides, fibra soluble y dentro de estos grupos, la inulina, la oligofructosa, la peptina, la quercetina, la lactulosa, la maltodextrina, polidextrosa, etc. En una realización preferida, el prebiótico es quercetina. La quercetina es un flavonoides englobado dentro del subgrupo de los flavonoles. Se encuentra presente en el té, la cebolla, las coles etc. y presenta numerosas propiedades beneficiosas para la salud: antiviral, antitumoral, antiinflamatoria, inmunoestimulante, etc. El término simbiótico se refiere a productos que contienen tanto probióticos como prebióticos. En una realización preferida, la sustancia polimérica del recubrimiento se selecciona entre ceras y lípidos, proteínas, hidratos de carbono y polímeros de grado alimentario. En una realización más preferida, la sustancia polimérica de encapsulación es alginato. En otra realización preferida, el material descrito además comprende un material de recubrimiento que es, preferiblemente, quitosano, aunque pueden ser otros polímeros como copolímeros de metacrilato, copolímeros de ácido metacrílico, acetato de hidroxipropil metilcelulosa o cera de abeja. En otra realización preferida, el material descrito además comprende un absorbente, desecante, agente crioprotector, antioxidante, etc. En otra realización preferida, el material descrito es sólido a temperatura ambiente. La preparación en una forma seca es necesaria para el almacenamiento prolongado y la aplicación de la bacteria microencapsulada. Los procesos de secado sin agentes protectores resultaron en una inactivación casi completa de la bacteria. Los organismos probióticos son sensibles a la liofilización debido al deterioro del estado fisiológico de las células. Un crioprotector es una sustancia que se acumula en las células para reducir la diferencia osmótica con el ambiente externo o una...

1. Material encapsulado que comprende un probiótico y una sustancia prebiótica, y un material encapsulante que comprende una sustancia polimérica. 2. Material según la reivindicación 1 donde el microorganismo probiótico se selecciona entre Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium bifidus, Bifidobacterium longum, Lactobacillus gasseri o Bifidobacterium bifidum. 3. Material según la reivindicación 2 donde el microorganismo probiótico es Lactobacillus gasseri. 4. Material según la reivindicación 2 donde el microorganismo probiótico es Bifidobacterium bifidum. 5. Material según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4 donde la sustancia prebiótica se selecciona entre fructooligosacáridos, galactooligosacáridos, flavonoides o fibra soluble. 6. Material según la reivindicación 5 donde la sustancia prebiótica es quercetina. 7. Material según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6 donde la sustancia polimérica del recubrimiento se selecciona entre ceras y lípidos, proteínas, hidratos de carbono y polímeros de grado alimentario. 8. Material según la reivindicación 7 donde la sustancia polimérica de encapsulación es alginato. 9. Material según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8 que además comprende un material de recubrimiento. 10. Material según la reivindicación 9 donde el material de recubrimiento es quitosano. 11. Material según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 que además comprende un absorbente, desecante, agente crioprotector o antioxidante. 12. Material según cualquiera de las reivindicaciones anteriores donde se caracteriza porque es sólido a temperatura ambiente. 13. Material según cualquiera de las reivindicaciones anteriores donde el tamaño de cápsula tiene un diámetro inferior a 600 µm. 14. Uso del material según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13 para la fabricación de un producto para la mejora de la actividad intestinal. 15. Uso del material según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13 para la fabricación de un producto para la prevención de disfunción de la actividad intestinal. 16. Producto alimentario que comprende el material según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13. 17. Producto según la reivindicación 16, caracterizado porque es un producto lácteo. 18. Producto según la reivindicación 16, caracterizado porque es un zumo. 19. Preparación nutracéutica que comprende el material según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13 y un adyuvante o un vehículo farmacéuticamente aceptable. 20. Procedimiento de obtención de un material según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13 que comprende formar una partícula o gota del probiótico y/o prebiótico en una disolución o suspensión de la sustancia polimérica para producir el atrapamiento. 21. Procedimiento según la reivindicación 20 en el que el material encapsulado se obtiene por extrusión capilar. 8 ES 2 350 436 A1 9 ES 2 350 436 A1 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA