Un proceso para la producción de un extracto de té verde bajo en cafeína que contiene del 25 al 90% en peso de catequinas no poliméricas basado en un peso seco de dicho extracto,

que comprende poner en contacto entre sí un extracto de té verde, una mezcla de 91/9 a 97/3 en peso de un solvente orgánico y agua, carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada

Bebida envasada.

Campo de la invención

Esta invención se refiere a una bebida envasada a la que se añade un extracto de té verde bajo en cafeína y también a un proceso para la producción del extracto de té verde bajo en cafeína.

Antecedentes de la invención

Se sabe que las catequinas tienen un efecto supresor sobre el aumento en el nivel de colesterol y un efecto inhibidor sobre la actividad α-amilasa (documentos de patente 1 y 2). Para que se desarrollen tales efectos fisiológicos de las catequinas, es necesario que un adulto beba de 4 a 5 tazas de té a diario. Según esto, hay un deseo de una tecnología que permita la adición de catequinas a alta concentración en bebidas para facilitar la ingestión de una gran cantidad de catequinas. Como uno de los métodos, se añaden catequinas en forma disuelta a una bebida usando un concentrado de extracto de té verde (documento de patente 3) o similares.

Como procesos para extraer catequinas con un sabor estable de té verde u hojas de té semifermentadas o fermentadas, se conocen un proceso de extracción de dos pasos en el que se realiza la extracción con agua ligeramente templada y después de calentar, la extracción se realiza de nuevo y un proceso de extracción en condiciones fuertemente ácidas (documentos de patente 4-6). Sin embargo, estos procesos de extracción se limitan a la extracción de catequinas de hojas de té y se proponen para alcanzar solo estabilización del sabor de un producto purificado y el mantenimiento de un buen sabor.

Además, se sabe que en general las catequinas son escasamente solubles en solventes orgánicos. También se sabe que la extracción de catequinas se puede fomentar en un intervalo débilmente ácido. Sin embargo, una gran proporción de solvente orgánico, implica tal problema que la eficacia de la extracción de catequinas disminuye sustancialmente (documento de patente 7).

Sin embargo, en hojas de té, el componente cafeína también está contenido en general desde el 2 hasta el 4% en peso aunque las catequinas están contenidas en una cantidad tan alta como alrededor del 15% en peso. Como la cafeína muestra un efecto estimulante central, se usa para la supresión de la somnolencia. Por otra parte, se considera que su ingestión excesiva produce efectos adversos tales como nerviosismo, nausea e hiposomnia. Por tanto, se han hecho investigaciones para procesos que eliminan selectivamente sólo cafeína de composiciones que contienen cafeína.

Por ejemplo, se propone un proceso en el que la cafeína se elimina selectivamente poniendo en contacto una solución acuosa que contiene cafeína con arcilla activada o arcilla ácida (documento de patente 8). Sin embargo, este proceso está acompañado por tal problema que el color se puede deteriorar en algunos casos, aunque la cafeína se puede eliminar selectivamente usando simplemente arcilla activada o arcilla ácida.

[Documento de patente 1] JP-A-60-156614

[Documento de patente 2] JP-A-03-133928

[Documento de patente 3] JP-A-59-219384

[Documento de patente 4] JP-A-2003-219799

[Documento de patente 5] JP-A-2003-219800

[Documento de patente 6] JP-A-2003-225053

[Documento de patente 7] JP-A-2004-147508

[Documento de patente 8] JP-A-06-142405

JP-A-7 238 078 divulga un proceso para producir catequinas altamente purificadas poniendo en contacto una solución acuosa de catequinas con polvo de madera y posteriormente eluyendo las catequinas adsorbidas. En JP-A-10-067771 y JP-A-06-00607, las catequinas se eliminan de extractos de té mediante adsorción en una columna.

La presente invención proporciona un proceso para producir un extracto de té verde bajo en cafeína que contiene desde el 25 al 90% en peso de catequinas no poliméricas basado en el peso seco del extracto, que comprende poner en contacto un extracto de té verde con una mezcla 91/9 a 97/3 en peso de un solvente orgánico y agua, carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada.

La presente invención proporciona además, un extracto de té verde bajo en cafeína, en donde el extracto de té verde bajo en cafeína contiene desde el 25 al 90% en peso de catequinas no poliméricas basado en el contenido sólido del extracto de té verde bajo en cafeína y la relación en peso de las catequinas no poliméricas a cafeína es de 25 a 200, y en donde la relación en peso de dichas catequinas no poliméricas a (aminoácidos libres + proteínas) es de 15 a 20.

La presente invención aún proporciona además una bebida envasada que contiene dicho extracto de té verde bajo en cafeína en tal cantidad que el contenido de catequinas no poliméricas es desde el 0,03 al 1,0% en peso.

Formas de realización de la invención

La presente invención se refiere a un método para eliminar selectivamente cafeína de un extracto de té verde sin cambiar de forma significativa la composición de catequinas y además, sin deteriorar el color, y también a un extracto de té verde bajo en cafeína producido por el método y una bebida envasada, especialmente una bebida envasada diferente de té a la que se añade el extracto de té verde bajo en cafeína.

La presente invención se refiere además a un proceso para eliminar cafeína selectivamente de un extracto de té verde sin cambiar de forma significativa la composición de catequinas y además, sin deteriorar el color.

Los presentes inventores han encontrado que se puede obtener un extracto de té verde bajo en cafeína como un extracto de té verde purificado en el que la cafeína se ha eliminado selectivamente sin cambiar de forma significativa la composición de catequinas y, además, sin deteriorar el color, poniendo en contacto un extracto de té verde con una mezcla 91/9 a 97/3 en peso de etanol y agua, carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada, y también que el extracto de té verde bajo en cafeína proporciona bebidas con catequinas altas, especialmente bebidas envasadas diferentes de té con catequinas altas con un buen sabor.

Según la presente invención, es posible eliminar selectivamente cafeína de un extracto de té verde sin cambiar de forma significativa la composición de catequinas y además, sin deteriorar el color, y extraer eficazmente catequinas no poliméricas. Además, la adición del extracto de té verde bajo en cafeína resultante permite la obtención de una bebida envasada que tiene bajo contenido en cafeína, contiene catequinas a alta concentración y tiene buen color y sabor.

El extracto de té verde para uso en la presente invención contiene una o más catequinas no poliméricas. El término "catequinas no poliméricas" como se usa aquí es un término genérico, que colectivamente abarca no-epicatequinas tales como catequina, galocatequina, galato de catequina y galato de galocatequina, y epicatequinas tales como epicatequina, epigalocatequina, galato de epicatequina y galato de epigalocatequina. Por otra parte, el término "galatos" es un término genérico que colectivamente abarca galato de catequina, galato de galocatequina, galato de epicatequina y galato de epigalocatequina entre las catequinas no poliméricas descritas anteriormente. Además, el término "galocatequinas" es un término que colectivamente abarca galocatequina, galato de galocatequina, epigalocatequina y galato de epigalocatequina entre las catequinas no poliméricas descritas anteriormente. El término "porcentaje de galocatequinas" significa el porcentaje en peso de galocatequinas en estas catequinas no poliméricas.

Los extractos de té verde usados en la presente invención, se obtienen de hojas de té. Entre tales extractos de té verde que contienen catequinas no poliméricas, se prefieren los obtenidos al secar o concentrar extractos de hojas de té verde.

Las hojas de té para su uso en la presente invención incluyen, más específicamente hojas de té manufacturadas de hojas de té del género Camellia, por ejemplo, C. sinensis y C. assamica, y la variedad Yabukita o sus híbridos. Tales hojas de té manufacturadas incluyen tés verdes tales como sencha (té verde de grado medio), bancha (té verde grueso), gyokuro (té verde de sombra), tencha (té verde en polvo) y kamairicha (te verde tostado).

Se puede obtener un extracto de hojas de té por un método tal como extracción con agitación. Se puede añadir con...

1. Un proceso para la producción de un extracto de té verde bajo en cafeína que contiene del 25 al 90% en peso de catequinas no poliméricas basado en un peso seco de dicho extracto, que comprende poner en contacto entre sí un extracto de té verde, una mezcla de 91/9 a 97/3 en peso de un solvente orgánico y agua, carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada.

2. El proceso según la reivindicación 1, en donde se controla el pH desde 4 a 6 cuando dicho extracto de té verde se pone en contacto con arcilla ácida o arcilla activada.

3. El proceso según la reivindicación 1 o 2, en donde el extracto de té verde se disuelve en dicha mezcla del solvente orgánico y agua y después se pone en contacto con carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada.

4. El proceso según la reivindicación 1 o 2, en donde el extracto de té verde se pone en contacto con una dispersión de carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada en dicha mezcla de solvente orgánico y agua.

5. El proceso según la reivindicación 4, en donde el extracto de té verde se pone en contacto con arcilla ácida o arcilla activada y después con carbón activado.

6. El proceso según cualquiera de las reivindicaciones 1-5, en donde el solvente orgánico es etanol.

7. El proceso de producción según cualquiera de las reivindicaciones 1-6, en donde el extracto de té verde usado como material crudo es un extracto de té extraído de hojas del género Camellia que se ha tratado para ponerlo en contacto con dióxido de carbono en un estado supercrítico.

8. El proceso según la reivindicación 5, en donde la arcilla ácida se usa en tal cantidad que la relación en peso de la arcilla ácida a las catequinas no poliméricas (arcilla ácida/catequinas no poliméricas) varía de 0,9 a 5,0.

9. El proceso según la reivindicación 4, en donde se usa además un ácido orgánico en tal cantidad que la relación en peso del ácido orgánico a las catequinas no poliméricas (ácido orgánico/catequinas no poliméricas) varía de 0,02 a 0,20.

10. El proceso según la reivindicación 4, en donde después de poner en contacto el extracto de té verde con dicha dispersión a una temperatura de 10 a 30ºC, la temperatura se sube de 40 a 60ºC.

11. Un extracto de té verde bajo en cafeína, en donde el extracto de té verde bajo en cafeína comprende desde el 25 al 90% en peso de catequinas no poliméricas basado en un contenido sólido de dicho extracto de té verde bajo en cafeína y la relación en peso de las catequinas no poliméricas a cafeína es de 25 a 200 y en donde la relación en peso de dichas catequinas no poliméricas a (aminoácidos libres + proteínas) es de 15 a 20.

12. Una bebida envasada que contiene el extracto de té verde bajo en cafeína de la reivindicación 11 en tal cantidad que el contenido de catequinas no poliméricas es desde el 0,03 hasta el 1,0% en peso.