APARATO Y PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UNA BEBIDA POR CENTRIFUGACIÓN.

Aparato (1) para preparar un líquido de bebida a partir de unos ingredientes de bebida contenidos en un receptáculo (2) al hacer pasar agua a través de la sustancia mediante la centrifugación del receptáculo comprendiendo:

medios de centrifugación (8, 9, 10) para impulsar el receptáculo alrededor de su eje central de giro (I), medios (11) para alimentar agua en el receptáculo, medios de filtrado (4) situados en el receptáculo, en el que los medios de filtrado comprende una porción de filtro que está situada en el receptáculo giratorio y forman una porción de pantalla elegida entre un material tejido, o un material no tejido, una malla metálica, una malla metálica, una pared porosa de plástico, un papel de filtro y combinaciones de los mismos, caracterizado por el hecho de que comprende al menos una salida de flujo de sección transversal variable que forma una limitación de trayectoria de flujo para la bebida que deja el receptáculo

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2008/066666.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.

Inventor/es: YOAKIM, ALFRED, JARISCH, CHRISTIAN, DENISART, JEAN-PAUL, RYSER,ANTOINE, PERENTES,Alexandre.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 3 de Diciembre de 2008.

Clasificación PCT:

  • A47J31/22 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A47 MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; ASPIRADORES EN GENERAL.A47J MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; APARATOS PARA PREPARAR LAS BEBIDAS.A47J 31/00 Aparatos para preparar las bebidas (máquinas o instrumentos de menaje para colar los productos alimenticios A47J 19/00; preparación de bebidas no alcohólicas, p. ej. por adición de ingredientes a los jugos de frutas o de legumbres, A23L 2/00; teteras o cafeteras A47G 19/14; infusores de té A47G 19/16; fabricación de cerveza C12C; preparación de vino o de otras bebidas alcohólicas C12G). › Centrifugadoras para producir café filtrado (A47J 31/20 tiene prioridad).

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, República Checa, Estonia, Croacia, Hungría, Islandia, Noruega, Polonia, Eslovaquia, Turquía, Malta, Serbia.

PDF original: ES-2369960_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Aparato y procedimiento para preparar una bebida por centrifugación La presente invención se refiere a un aparato para preparar un alimento líquido tal como una bebida de café por efecto de centrifugación. La invención también se refiere a un procedimiento para la preparación de un alimento líquido tal como una bebida de café usando fuerzas centrífugas. Es conocido preparar bebidas en las que una mezcla que consiste en un café elaborado y café en polvo se separa con fuerzas centrífugas. Dicha mezcla se obtiene al combinar agua caliente y café en polvo durante un tiempo definido. El agua se fuerza posteriormente a atravesar una pantalla, en dicha pantalla se hace presente el material en polvo, por ejemplo, café molido. El documento US 4545296 se refiere a un aparato centrífugo de elaboración de café que usa un cartucho de filtrado introducido en un aparato que comprende un compartimiento para alojar dicho cartucho y que tiene un segundo compartimiento o, de manera alternativa, un orificio limitador para proporcionar una contrapresión suficiente para controlar el periodo de permanencia del líquido en el cartucho. Como resultado, se puede mejorar la extracción dado que el tiempo de interacción entre los ingredientes del cartucho y el agua puede incrementarse de manera significativa. El documento WO2006/112691 se refiere a un dispositivo y un procedimiento para preparar un café en el que unas salidas pequeñas están situadas curso abajo de una pantalla cilíndrica de filtrado en un receptáculo abrible. Sin embargo, el tamaño de las salidas de bebida es fijo. Las condiciones de extracción del dispositivo existente de la técnica anterior no pueden ser controladas adecuadamente. En concreto, no puede controlarse de manera sencilla el tiempo de residencia para proporcionar las condiciones deseadas de extracción (es decir, contenido sólido, rendimiento) a la bebida y/o a la cantidad de espuma creada sobre la parte superior de la bebida. La presente invención tiene el objetivo de proponer una solución a las desventajas de la técnica anterior. Un objeto de la invención es proponer un aparato y procedimiento para preparar una bebida en el que las condiciones de extracción se controlan mejor, en concreto, el tiempo de residencia del líquido con los ingredientes de bebida puede incrementarse de manera significativa e incluso variarse de acuerdo con las necesidades. En concreto, el gusto de la bebida, por ejemplo, café, puede cambiarse de manera significativa dependiendo del tiempo de residencia del agua en el receptáculo que contiene los ingredientes de bebida. Otro objeto de la invención es proponer un aparato y procedimiento para proporcionar una bebida en el que la crema o espuma de la bebida puede mejorarse e incluso su cantidad puede controlarse de acuerdo con el deseo del consumidor y/o el tipo de bebida dispensada. Por esto, la invención se refiere a un aparato para preparar un líquido alimenticio a partir de una sustancia alimenticia contenida en un receptáculo al hacer pasar agua a través de la sustancia de acuerdo con la reivindicación independiente 1. En un modo de la invención, la al menos una salida de flujo comprende una válvula abrible de limitación de flujo. En un posible modo de la invención, la sección transversal de la al menos una salida de flujo de bebida varía, por ejemplo, la válvula se abre, para crear una trayectoria de flujo durante la centrifugación. En una realización más concreta, la al menos una salida para el flujo de bebida tiene una sección transversal que aumenta durante la centrifugación. En una realización ventajosa diferente, la sección transversal de salida varía antes de la centrifugación. En concreto, la salida puede variar para ajustarse a unas características específicas de los ingredientes situados en el receptáculo. En concreto, la sección transversal de salida varía para ajustarse al tamaño medio de las partículas y/o a la masa de los ingredientes de café. Por ejemplo, la sección transversal de salida puede aumentar antes de la centrifugación para compensar por un caudal más lento debido a unos tamaños medios de las partículas más pequeños y/o a una masa de café mayor. En un modo concreto, se proporciona una válvula que se abre como resultado de las fuerzas de centrifugación, es decir, cuando se ejerce sobre ella una presión suficiente del líquido centrifugado. Como resultado, se puede crear de manera exitosa una liberación retardada de líquido en la salida de bebida, permitiendo un incremento de la presión en el receptáculo y, por lo tanto, un incremento del tiempo de residencia entre los ingredientes de bebida y el agua en el receptáculo. Las propiedades de extracción pueden mejorarse en 2   gran medida, teniendo como resultado de este modo la producción de una bebida de café con elevadas concentraciones y rendimientos de café. La válvula puede ser o bien activa o bien pasiva. Una válvula pasiva puede preferirse para evitar una complejidad innecesaria del aparato que puede auto-regularse de acuerdo con la presión de centrifugación del líquido centrifugado. En consecuencia, en un modo pasivo de la válvula, la al menos una salida de bebida aumenta como resultado de las fuerzas centrífugas tal que, por medio de una válvula bloquea el flujo de bebida hasta que lo abre cuando se vence una carga predeterminada aplicada sobre la válvula por el líquido centrifugado aplicando suficientes fuerzas centrífugas sobre la válvula. Por lo tanto, de manera contraria a los aparatos de la técnica anterior, el tamaño de la sección transversal de la(s) salida(s) puede variar de una manera dinámica, es decir, como respuesta a la centrifugación del líquido. Como resultado, puede crearse un efecto retardado en la liberación de la bebida que proporciona concentraciones de bebida más altas, y rendimientos, y además una mejor espuma o crema de café. Preferentemente, el caudal se establece mediante la variación de la velocidad de giro. En concreto, cuanto mayor es la velocidad de giro, mayor es la sección transversal de la(s) salida(s) o mayor es la abertura de la trayectoria del flujo de la válvula. Por lo tanto, es posible acortar el tiempo de la extracción de líquido al predeterminar una velocidad de giro mayor del receptáculo. En cuanto a eso, se proporcionan de manera preferida unos medios para controlar la velocidad de giro en el aparato de la invención. Los medios de control de la velocidad pueden comprender programas adecuados almacenados en la unidad de control del aparato y/o comprender un botón de control de la velocidad proporcionando diferentes velocidades de giro accionable por el usuario. De acuerdo con una realización diferente, la trayectoria del flujo puede cerrarse por la válvula cuando el receptáculo no se centrifuga y puede abrirse como resultado de las fuerzas centrífugas. Como se menciona anteriormente, la liberación del líquido centrifugado se retrasa hasta que la válvula se abre. La interacción entre los ingredientes de bebida y el agua puede mejorarse así en gran medida. La válvula puede abrirse parcialmente, formando de este modo salidas más pequeñas, cuando no se ejerce o no se ejerce una suficiente presión centrífuga sobre la válvula y puede expandirse adicionalmente en la abertura, formando de este modo una(s) salida(s) mayor(es), como resultado de la presión centrífuga ejercida por el líquido sobre la válvula. Por ejemplo, se puede desear un caudal lento del líquido en el inicio del proceso de centrifugación y el caudal puede incrementarse durante la centrifugación cuando se incrementa la presión en el receptáculo. En un modo alternativo, la válvula puede activarse, es decir, en el sentido que puede ser accionada por unos medios de accionamiento para abrir una trayectoria de flujo o aumentar la(s) salida(s) de bebida durante la centrifugación. En concreto, la válvula puede estar vinculada a una unidad de control que está configurada para accionar la válvula en la abertura de la trayectoria de flujo y/o en el aumento de la sección transversal de la(s) salida(s) durante la centrifugación, por ejemplo, después de que un determinado volumen de agua haya interactuado con los ingredientes de bebida en el receptáculo. Por ejemplo, la válvula se acciona para abrirse cuando se ha alcanzado un determinado umbral de presión en la válvula por el líquido centrifugado y/o cuando los medios impulsores han alcanzado una velocidad centrífuga predeterminada. Como resultado, la liberación de la bebida también se retarda en consecuencia y esto favorece la interacción entre los ingredientes de bebida y el agua en el receptáculo. En un modo posible, se puede proporcionar una sola salida tal como una salida laminar y anular cuya anchura es variable. De manera alternativa se pueden proporcionar varias salidas de bebida en la periferia del receptáculo giratorio.... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Aparato (1) para preparar un líquido de bebida a partir de unos ingredientes de bebida contenidos en un receptáculo (2) al hacer pasar agua a través de la sustancia mediante la centrifugación del receptáculo comprendiendo: medios de centrifugación (8, 9, 10) para impulsar el receptáculo alrededor de su eje central de giro (I), medios (11) para alimentar agua en el receptáculo, medios de filtrado (4) situados en el receptáculo, en el que los medios de filtrado comprende una porción de filtro que está situada en el receptáculo giratorio y forman una porción de pantalla elegida entre un material tejido, o un material no tejido, una malla metálica, una malla metálica, una pared porosa de plástico, un papel de filtro y combinaciones de los mismos, caracterizado por el hecho de que comprende al menos una salida de flujo de sección transversal variable que forma una limitación de trayectoria de flujo para la bebida que deja el receptáculo. 2. Aparato según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que la al menos una salida de flujo comprende una válvula abrible de limitación de flujo. 3. Aparato según las reivindicaciones 1 o 2, caracterizado por el hecho de que la sección transversal de la al menos una salida de flujo de bebida varía para crear una trayectoria de flujo durante la centrifugación. 4. Aparato según la reivindicación 3, caracterizado por el hecho de que la al menos una salida para el flujo de bebida tiene una sección transversal que aumenta durante la centrifugación. 5. Aparato según la reivindicación 4, caracterizado por el hecho de que la al menos una salida de bebida aumenta como resultado de las fuerzas centrífugas. 6. Aparato según la reivindicación 4, caracterizado por el hecho de que se proporciona una válvula que se abre como resultado de las fuerzas centrífugas. 7. Aparato según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado por el hecho de que comprende una serie de salidas de bebida provistas en la periferia del receptáculo. 8. Aparato según la reivindicación 6, caracterizado por el hecho de que la válvula se abre desde una posición cerrada a una posición abierta mediante la formación de un hueco anular capaz de distribuir una capa centrifugada de 360 grados de bebida. 9. Aparato según las reivindicaciones 6 u 8, caracterizado por el hecho de que la válvula comprende un elemento cargado elásticamente. 10. Aparato según la reivindicación 9, caracterizado por el hecho de que el elemento cargado elásticamente es un muelle de plástico elástico, de goma elástica o mecánico. 11. Aparato según las reivindicaciones 9 o 10, caracterizado por el hecho de que la carga sobre la válvula es regulable. 12. Aparato según cualquiera de las reivindicaciones previas, caracterizado por el hecho de que los medios de filtrado comprenden una porción cilíndrica de filtro o pantalla. 13. Aparato según cualquiera de las reivindicaciones previas, caracterizado por el hecho de que un volumen de recogida está posicionado entre los medios de filtrado y la al menos una salida. 14. Aparato según cualquiera de las reivindicaciones previas, caracterizado por el hecho de que comprende medios para variar la velocidad de giro de los medios impulsores. 15. Procedimiento para la preparación de café mediante la aplicación de unos ingredientes de bebida a un filtro en un receptáculo, el giro el receptáculo y el suministro de agua en el receptáculo de manera que el agua es forzada a pasar a través de los ingredientes de bebida y un líquido de bebida se extrae a través de dicho filtro, en el que curso abajo de dicho filtro el flujo de bebida atraviesa una salida cuya sección transversal es variable, caracterizado por el hecho de que el flujo de bebida atraviesa unos medios de filtrado que comprenden una porción de filtro que está situada en el receptáculo giratorio y forma una porción de pantalla elegida entre un material tejido, un material no tejido, una malla metálica, una pared porosa de plástico, un papel de filtro y combinaciones de los mismos. 8   9     11   12   13   14     16

 

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