MEZCLA DE COMPLEMENTO PARA ALIMENTOS DIETETICOS DESTINADOS A CELIACOS.

Utilización de una mezcla de complemento para alimentos dietéticos destinados a celíacos que comprende por lo menos dos ingredientes de origen natural ricos en vitaminas y oligoelementos seleccionados de entre el grupo que comprende harina de linaza,

levadura seca, harina de teff, harina de sorgo, harina de quinoa, harina de mandioca, alforfón, amaranto y mezclas de los mismos como aditivo antioxidante en la industria alimentaria para prolongar la conservación de los productos alimenticios

Mezcla de complemento para alimentos dietéticos destinados a celíacos.

La presente invención se refiere a una mezcla de complemento para alimentos dietéticos destinados a celíacos.

La presente invención está basada en el ámbito de los productos alimenticios dietéticos destinados a su utilización por parte de celíacos.

Particularmente, la presente invención se refiere a una mezcla de complemento de ingredientes naturalmente ricos en vitaminas y oligoelementos para un alimento dietético sin gluten, basado en cereales, destinado a celíacos.

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten que se manifiesta mediante síntomas gastrointestinales y se puede atribuir a una intolerancia permanente al gluten, un complejo de proteínas que se puede encontrar en el trigo, trigo escaña, trigo kamut, cebada, centeno, espelta y triticum, y probablemente en avenas.

La enfermedad celíaca tiene un origen autoinmune. En los individuos celíacos, la intolerancia al gluten se manifiesta con una respuesta inmune que implica la producción de anticuerpos específicos (IgA antitransglutaminasa tisular). Esta respuesta inmune desencadena un ataque en la mucosa intestinal que provoca la atrofia de los villi intestinales. Dado que la función de los villi consiste en absorber los principios nutritivos presentes en los alimentos ingeridos, la alteración de estas estructuras provoca una alteración en la absorción intestinal que también puede reflejarse fuertemente en la salud del organismo. Este hecho es particularmente importante en los niños, que necesitan una dieta apropiada y equilibrada y un aporte de sustancias nutritivas para su crecimiento y desarrollo.

Si no se trata adecuadamente, la enfermedad celíaca puede provocar malnutrición. El hecho de que algunas sustancias nutritivas se pierdan a través de las heces en lugar de ser absorbidas puede provocar una deficiencia vitamínica de las vitaminas particulares A, B12, D, E, K, además de ácido fólico. Una mala absorción reiterada de las grasas también se puede reflejar en una mala absorción del calcio, con el consiguiente desarrollo de complicaciones tales como cierto tipo de cálculos renales (cálculos de oxalato cálcico) y una enfermedad ósea llamada osteomalacia, en la que los huesos se reblandecen. La malnutrición también puede provocar problemas de crecimiento en niños y retrasar su desarrollo.

También se ha observado que las personas afectadas por la enfermedad celíaca que no siguen una dieta sin gluten tienen más probabilidades de desarrollar una de entre muchas formas de cáncer, particularmente el linfoma intestinal. Otras complicaciones a largo plazo incluyen anemia, osteoporosis y neuropatías periféricas.

No existen síntomas típicos de la enfermedad celíaca. La mayoría de las personas afectadas presentan problemas que se manifiestan en el tracto gastrointestinal, tales como diarrea intermitente o dolores abdominales. Los síntomas de la enfermedad celíaca también pueden parecerse a los de otras enfermedades, tales como colon irritado, úlceras gástricas, enfermedad de Crohn, infecciones parasitarias, anemia, desórdenes de la piel o problemas nerviosos.

La enfermedad celíaca también se puede manifestar de maneras menos evidentes, incluyendo cambios en el comportamiento, tales como irritabilidad o depresión, desórdenes estomacales, dolores articulares, calambres musculares, eccemas de la piel, heridas en la boca, trastornos dentales u óseos y problemas motrices de las piernas y los pies (neuropatías).

Algunos de los síntomas de una mala absorción pueden ser: pérdida de peso, diarrea, calambres abdominales, debilidad general, heces de mal olor y dificultades de crecimiento.

Actualmente se desconoce la causa de la enfermedad celíaca. Lo que sí se sabe es que se trata de un trastorno hereditario. Si una persona padece esta enfermedad, normalmente la misma también está presente en un 10% de los familiares cercanos. Puede aparecer a cualquier edad, aunque normalmente los síntomas no se manifiestan hasta que se introduce gluten en la dieta.

Por razones que no son claras, esta enfermedad se manifiesta a menudo tras determinadas formas de traumatismo, por ejemplo infecciones, maternidad, estrés elevado, daño físico o intervenciones quirúrgicas.

No existe ninguna cura para la enfermedad celíaca, pero la misma se puede mantener bajo control eficazmente mediante un cambio en la dieta. Una vez que los glútenes han sido eliminados de la dieta, la inflamación del intestino delgado se reduce en un período de unas semanas.

La recuperación y un significativo nuevo crecimiento de los villi tiene lugar tras unos meses en las personas más jóvenes, y al cabo de un promedio de 2 ó 3 años en los adultos.

Las ventajas de seguir una dieta sin gluten son evidentes y son particularmente significativas en los niños. Siguiendo un régimen estricto, no solo mejoran los síntomas asociados con la enfermedad celíaca, sino que el propio crecimiento vuelve a su curso fisiológico natural.

La única vía para tratar y prevenir las complicaciones de esta enfermedad es a través de un régimen estricto sin gluten. Esto significa evitar el consumo de alimentos o ingredientes derivados de maíz, trigo, cebada, centeno y cebadas.

Sin embargo, se ha descubierto que las restricciones alimenticias impuestas por dicha dieta pueden dar lugar a la exposición a cierto riesgo de hiponutrición y a un aporte reducido de vitaminas.

En el presente estado, se han llevado a cabo intentos para superar este problema introduciendo en los regímenes para celíacos el consumo de productos multivitamínicos y/o multiminerales que normalmente tienen un origen sintético.

Sin embargo, la necesidad de mantener un régimen durante un período no determinado de tiempo expone a los celíacos al riesgo de tener que consumir compuestos multivitamínicos de origen no natural durante toda su vida. Los posibles efectos de estas condiciones todavía no se conocen por completo.

Esta situación empeora por el hecho de que los productos dietéticos basados en cereales para celíacos, y por lo tanto sin gluten, generalmente tienen un contenido bajo en vitaminas y oligoelementos.

En consecuencia, en el presente estado se percibe la necesidad de permitir que los productos alimenticios dietéticos sin gluten tengan componentes de origen natural y puedan garantizar un aporte nutricional adecuado a los afectados de enfermedad celíaca.

El objetivo de la presente invención consiste en dar a conocer una mezcla basada en productos de origen natural ricos en componentes con actividad antioxidante que, una vez añadidos a los productos alimenticios dietéticos para celíacos, aumente su duración de conservación.

Dado que la mezcla según la presente invención tiene un alto contenido en sustancias antioxidantes naturales, su utilización como complemento de productos alimenticios reduce los fenómenos de oxidación degradativa, limita los fenómenos de rancidez en los alimentos y mejora la conservación del producto alimenticio a lo largo del tiempo. Según la presente invención, las utilizaciones de dicha mezcla se contemplan de acuerdo con las reivindicaciones siguientes 1 a 7.

En particular, se ha observado que la mezcla de complemento según la presente invención es naturalmente rica en los siguientes componentes de origen natural: hierro, zinc, selenio, magnesio, yodo, vitaminas de grupo B, comprendiendo la vitamina B12, vitamina E y ácido fólico.

La presencia en la mezcla de aditivos según la presente invención de diversos microelementos con una actividad antioxidante ayuda a prolongar la vida útil de productos horneados y productos integrales para la enfermedad celíaca, en los que la presencia de gérmenes conduce fácilmente a la formación de compuestos oxidados, con el consiguiente desarrollo de olores y sabores extraños.

Según una forma de realización, la mezcla de aditivos según la presente invención se añade en una cantidad comprendida dentro del intervalo 2-5% en peso con respecto al producto dietético, de tal manera que no interfiere en el proceso productivo y no altera el sabor.

La mezcla de aditivos según la presente invención se puede añadir típicamente a cualquier producto alimenticio dietético sin gluten destinado a los celíacos, tal como, por ejemplo, pan, galletas, galletas tostadas, bastoncillos de pan (grissini), pizzas, pasta, refrigerios, pasteles y kits de harina para masa...

1. Utilización de una mezcla de complemento para alimentos dietéticos destinados a celíacos que comprende por lo menos dos ingredientes de origen natural ricos en vitaminas y oligoelementos seleccionados de entre el grupo que comprende harina de linaza, levadura seca, harina de teff, harina de sorgo, harina de quinoa, harina de mandioca, alforfón, amaranto y mezclas de los mismos como aditivo antioxidante en la industria alimentaria para prolongar la conservación de los productos alimenticios.

2. Utilización de una mezcla de complemento según la reivindicación 1, caracterizada porque dicha mezcla de complemento comprende por lo menos harina de linaza y levadura seca.

3. Utilización de una mezcla de complemento según la reivindicación 1 ó 2, caracterizada porque comprende harina de linaza, harina de semillas de girasol y levadura seca.

4. Utilización de una mezcla de complemento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizada porque comprende una cantidad efectiva desde un punto de vista dietético de hierro, zinc, selenio, magnesio, yodo, vitaminas del grupo B, vitamina E, ácido fólico.

5. Utilización según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en la que dichos productos alimenticios son productos dietéticos sin gluten destinados a celíacos.

6. Utilización según la reivindicación 5, en la que dichos productos dietéticos sin gluten son productos a base de cereales y/o productos de horno.

7. Utilización según la reivindicación 5 ó 6, en la que dichos productos alimenticios sin gluten se seleccionan entre pan, galletas, galletas tostadas, bastoncillos de pan, pizzas, pasta, refrigerios, pasteles y kits de harina para masa para preparar productos horneados.