Una composición de confitería que comprende una base de caramelo,

comprendiendo dicha base de caramelo:

i) una o más bases azucaradas;

ii) al menos un ácido orgánico comestible; y

iii) uno o más derivados de xantina;

caracterizada por que la composición comprende más de 0% y menos de 1,90% de fructosa en peso de dicha base de caramelo

Composición de confitería que comprende un derivado de xantina y poca fructosa.

Campo de la invención

La presente invención se refiere a una base de caramelo estable que comprende una base azucarada, un derivado de xantina y un ácido orgánico comestible. Esta base de caramelo se caracteriza por tener un reducido nivel de fructosa, lo que mejora la estabilidad, reduce la absorción de humedad y mantiene el perfil de sabores.

Antecedentes de la invención

Para atraer el gusto de los consumidores, las composiciones de confitería que comprenden una base de caramelo deben ser estables a lo largo del tiempo. Tanto el aspecto visual como la sensación en boca y el sabor de la base de caramelo deben variar en la menor medida posible desde el momento en el que se fabrica y envasa el producto de confitería hasta el momento de su consumo. También se deben reducir las variaciones en el aspecto visual, la sensación en boca y el sabor entre los diferentes productos de confitería dentro del mismo envase.

Los sabores y otros ingredientes generalmente se añaden durante la fabricación de la base de caramelo para proporcionar ventajas específicas. De forma general se sabe en la técnica que los ácidos orgánicos comestibles pueden funcionar como potenciadores del sabor; si se administran en niveles óptimos, los ácidos orgánicos comestibles pueden mejorar significativamente la liberación de sabores de la composición de confitería. Asimismo, pueden estimular la salivación. No obstante, la adición de ácidos orgánicos comestibles a composiciones de confitería puede alterar la estabilidad de la base de caramelo y/o la percepción de sabores a lo largo del tiempo. Esto resulta perjudicial para el aspecto visual y el sabor de la base de caramelo. Según la patente US-2004/0126472, los componentes ácidos pueden provocar la hidrólisis de los alcoholes azucarados, dando lugar a un caramelo pegajoso e higroscópico. La patente US-2004/0126472 describe un método para fabricar un caramelo estable que comprende al menos un componente ácido y al menos un alcohol azucarado. Los alcoholes azucarados proporcionan dulzura pues imitan a los azúcares, pero no se metabolizan como los azúcares, proporcionan menos calorías y, por lo tanto, menos energía.

Un problema principal en la fabricación de una base azucarada que comprende un ácido orgánico comestible reside en los cambios que el caramelo de base azucarada puede haber sufrido después de la fabricación, de manera que el caramelo no se parece mucho al producto diseñado y producido originalmente. Estos cambios pueden incluir absorción de humedad, lo que puede hacer que el caramelo de base azucarada se vuelva blando y pegajoso.

La blandura y pegajosidad pueden causar varios inconvenientes, por ejemplo, una forma atrayente de un producto de confitería puede verse afectada durante el almacenamiento debido a la mayor blandura de la base de caramelo y el peso de los caramelos superpuestos dentro del mismo envase. La pérdida de forma no es el único inconveniente. El mayor contenido de humedad también puede inducir a pegajosidad en la base de caramelo, y hacer que se adhiera a su propio envoltorio, a otros caramelos dentro del mismo envase y/o al envase en sí. Aunque este problema se puede resolver utilizando envases con reducida difusión de vapor de agua para evitar que entre la humedad, los elevados costes asociados a los mismos hacen que estos envases no resulten comercialmente atractivos.

La blandura y pegajosidad también pueden ser más perceptibles cuando la base de caramelo constituye la envoltura o el estuche exterior de un caramelo con relleno central que puede comprender un núcleo sólido o líquido. La pérdida de forma en los caramelos con relleno central de núcleo líquido puede provocar la liberación del núcleo líquido de la envoltura de base de caramelo al envase. La patente WO 2006/091447 resuelve este problema proporcionando un producto de confitería con relleno central que comprende una composición de relleno central con reducción de la viscosidad por cizallamiento que tiene atributos reológicos que mejoran la estabilidad del producto de confitería. No obstante, la restricción a ciertos atributos reológicos del relleno central líquido representa una limitación para los fabricantes. Además, los caramelos con relleno central líquido resultan muy atractivos para el consumidor y pueden representar una plataforma útil para administrar ingredientes especiales.

Los ingredientes tales como la xantina y sus derivados metilados han recibido recientemente un interés renovado por los efectos neuroestimulantes asociados a su uso. Sin embargo, parece ser que los derivados de xantina, en particular la cafeína, aumentan la absorción de humedad y alteran, distorsionan o enmascaran el gusto de los sabores del caramelo de base azucarada.

Por tanto, se necesita un caramelo de base azucarada estable que comprenda derivados de xantina y ácidos orgánicos comestibles.

La solicitud de patente WO 95/00038 describe caramelos duros fabricados a partir de una base azucarada que comprende azúcar y jarabe de maíz y que además comprende ácido cítrico y té instantáneo o café instantáneo. No existe descripción del contenido de fructosa del caramelo final. Asimismo, la patente EP 1.693.057 describe caramelos duros con relleno central que contienen cafeína; su envoltura de caramelo dura está hecha de una base azucarada cocinada que comprende sacarosa, jarabe de glucosa, ácido cítrico y cafeína. El contenido de fructosa final de la envoltura del caramelo no se describe. La patente EP 1.269.856 describe caramelos blandos que no contienen derivados de xantina y pueden utilizar jarabe de maíz con elevado contenido de fructosa como parte de su base azucarada. La patente US-5.626.896 describe que la fructosa y mezclas de fructosa con otros azúcares o jarabes azucarados son higroscópicas.

Sumario de la invención

La presente invención proporciona una composición de confitería que comprende una base de caramelo, comprendiendo dicha base de caramelo:

La presente invención además se refiere a un método de fabricación continua de dicha base de caramelo.

Descripción detallada de la invención

Salvo que se indique lo contrario en la presente memoria, todos los porcentajes se expresan como porcentajes en peso.

La presente invención proporciona una composición de confitería que comprende una base de caramelo, comprendiendo dicha base de caramelo una o más bases azucaradas, al menos un ácido orgánico comestible, uno o más derivados de xantina y más de 0% y menos de 1,9% de fructosa en peso de dicha base de caramelo. Esta composición de confitería se caracteriza por tener mejor estabilidad, menos absorción de humedad, por ser capaz de mantener la forma original durante el almacenamiento y por no ser pegajosa.

1. Base de caramelo

La composición de confitería según la presente invención comprende una base de caramelo. La base de caramelo comprende una o más bases azucaradas. Las bases azucaradas útiles en la presente invención incluyen monosacáridos, disacáridos y trisacáridos, oligosacáridos o derivados de los mismos. Los ejemplos no limitativos incluyen glucosa, lactosa, maltosa, xilosa, sacarosa y fructooligosacáridos. Las bases azucaradas preferidas según la presente invención comprenden jarabe de glucosa, sacarosa o una mezcla de los mismos, preferiblemente una mezcla de los mismos. La base de caramelo según la presente invención comprende de 10% a 99% de bases azucaradas, preferiblemente de 15% a 95%, más preferiblemente de 15% a 90%, en peso de la base de caramelo. Las realizaciones preferidas según la invención comprenden de 30% a 85% de jarabe de glucosa en peso de la base azucarada y de 15% a 70% de sacarosa en peso de la base azucarada.

La composición de confitería según la invención comprende al menos un ácido orgánico comestible o sales del mismo. Los ejemplos de ácidos orgánicos comestibles adecuados en el ámbito de la presente invención son ácidos carboxílicos monobásicos, dibásicos y tribásicos C₁ a C₆ hidroxi o no hidroxi,...

1. Una composición de confitería que comprende una base de caramelo, comprendiendo dicha base de caramelo:

caracterizada por que la composición comprende más de 0% y menos de 1,90% de fructosa en peso de dicha base de caramelo.

2. La composición de confitería según la reivindicación 1, en la que dicha base de caramelo comprende menos de 1,5% de fructosa en peso de dicha base de caramelo, preferiblemente menos de 1,0%, más preferiblemente menos de 0,75%, de fructosa en peso de dicha base de caramelo.

3. La composición de confitería según la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en la que dicho al menos un ácido orgánico comestible comprende ácido cítrico, ácido málico, ácido láctico, ácido fumárico, ácido tartárico, ácido adípico, ácido ascórbico o mezclas de los mismos.

4. La composición de confitería según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que dicho uno o más derivados de xantina comprende xantina, cafeína, teobromina, teofilina, sus sales o mezclas de los mismos, preferiblemente cafeína.

5. La composición de confitería según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que dicha base de caramelo comprende de 0,01% a 5% de dicho uno o más derivados de xantina, preferiblemente de 0,05% a 2,5%, más preferiblemente de 0,1% a 1%, en peso de dicha base de caramelo.

6. La composición de confitería según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que dicha composición está en forma de un caramelo con relleno central que comprende de 60% a 95% de base de caramelo y de 5% a 40% de relleno, en peso del caramelo con relleno central.

7. La composición de confitería según la reivindicación 6, en la que dicho caramelo con relleno central comprende un agente refrescante, un agente de calentamiento o mezclas de los mismos.

8. La composición de confitería según la reivindicación 7, en la que dicha base de caramelo comprende dicho agente refrescante y dicho relleno central comprende dicho agente de calentamiento.

9. Un método de fabricación continua de un producto de confitería según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, comprendiendo dicho método las etapas de:

10. El método según la reivindicación 9, en el que dicho producto de confitería es un producto de confitería con relleno central.