Bebida de fermentación a base de té que comprende un líquido de fermentación a base de té con por lo menos una especie de bacteria ácido-láctica seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065)

CAMPO TÉCNICO

5 La presente invención se refiere a bebidas de fermentación a base de té y a bebidas de té.

ANTECEDENTES DE LA TÉCNICA

10 Lo siguiente es lo que se conoce hasta ahora.

(1) La fermentación tradicional de las hojas de té y los tés fermentados que

incluyen té goishi, té pu-erh, té miang, etc. 15

(2) Un té verde fermentado obtenido mediante el proceso siguiente: bacterias de la especie plantarum del género Lactobacillus (bacterias ácido-lácticas), que pueden multiplicarse en las hojas de té, se separan de las hojas de té y se cultivan en un medio líquido; y las hojas de té se sumergen en agua caliente, se dejan enfriar, se inoculan con las bacterias cultivadas y se fermentan durante un periodo predeterminado (Documento 1 de Patente).

(3) Un procedimiento que puede producir una gran cantidad de bebida fermentada

procedente del té o del café, utilizando una levadura y bacterias en condiciones de fácil 25 producción y en un periodo de producción relativamente corto (Documento 2 de Patente).

(4) La inmunidad de las mucosas es el primer mecanismo filáctico utilizado cuando un patógeno se adhiere a la membrana de la mucosa (Documento 1 no de Patente).

30 (5) IgA secretora (S-IgA) en la mucosidad tiene actividad defensora contra los patógenos tales como bacterias, virus, etc. (Documentos 2 y 3 no de Patente) y neutraliza las toxinas producidas por los microorganismos (Documento 4 no de Patente).

[Documento 1 de Patente] Patente Japonesa 2876006

35 [Documento 2 de Patente] Publicación de Patente Japonesa no examinada nº 1997/220054

[Documento 1 no de Patente] Brandtzaeg, P., Curr. Top. Microbiol. Immunol. 146: 13, 40 1989

[Documento 2 no de Patente] Czinn, S. J. et al., Vaccine 11: 637, 1993 [Documento 3 nº de Patente] Renegar, K. et al., J. Immunol. 146: 1972, 1991

45 [Documento 4 no de Patente] Brandtzaeg, P., APMIS 103:1, 1995; Kilian, M. et al., Microbiol. Rev. 52: 296, 1988

EXPOSICIÓN DE LA INVENCIÓN

PROBLEMAS QUE DEBE RESOLVER LA INVENCIÓN

Un objetivo de la presente invención consiste en proporcionar un té fermentado con bacterias de la especie plantarum del género Lactobacillus (bacterias ácido-lácticas) y un té que contiene las bacterias, presentando los tés una elevada producción de IgA que aumenta la actividad lo que no se ha conocido hasta ahora.

MEDIOS PARA RESOLVER EL PROBLEMA

Se ha presentado anteriormente una solicitud de patente sobre una invención que se refiere a Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP-10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065), que pueden presentar excelente actividad estimulante de inmunidad de las mucosas y actividad de mejora del mecanismo biofiláctico y son útiles como probióticos (Solicitud de Patente Japonesa nº 2003-297570, PCT/JP2004/012136).

Se ha llevado a cabo extensa investigación adicional y se descubrió que las bacterias ácido-lácticas descubiertas anteriormente, cuando se añaden a extractos de té, no afectan desfavorablemente el sabor o el aroma propios del té, mientras que conserva su excelente producción de IgA que potencia la actividad y la inmunidad de las mucosas que estimula la actividad. Se descubrió además que la fermentación (cultivo, proliferación) de estas bacterias ácido-lácticas puede llevarse a cabo fácilmente en extractos de té y que las bebidas de fermentación a base de té obtenidas de este modo conservan el sabor y el aroma propios del té sin efectos desfavorables y pueden presentar excelente actividad que aumenta la producción de IgA y actividad que estimula inmunidad de las mucosas procedente de estas bacterias ácido-lácticas. La presente invención se llevó a cabo como resultado de la investigación adicional basándose en estos descubrimientos.

La presente invención proporciona los apartados 1 a 23 siguientes.

1. Bebida de fermentación a base de té que comprende un líquido de fermentación a base de té con una especie de bacteria ácido-láctica por lo menos seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP-10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065).

2. Bebida de fermentación a base de té según el apartado 1 que contiene además un extracto de té.

3. Bebida de fermentación a base de té según el apartado 1 ó 2, en la que la bacteria ácido-láctica está contenida en una cantidad eficaz para estimular la inmunidad de las mucosas.

4. Bebida de fermentación a base de té según el apartado 1 ó 2, en la que la bacteria ácido-láctica está contenida en una cantidad eficaz para aumentar la producción de IgA.

5. Bebida de fermentación a base de té según el apartado 1 ó 2, en la que el contenido de bacterias ácido-lácticas es de 104 ufc/ml a 108 ufc/ml.

6. Bebida de fermentación a base de té según el apartado 1 ó 2, en la que el contenido de bacterias ácido-lácticas es de 105 ufc/ml a 107 ufc/ml.

7. Bebida de té que comprende por lo menos una especie de bacteria del ácido láctico seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP-10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065) y un extracto de té.

8. Bebida de té según el apartado 7, en la que la bacteria ácido-láctica está contenida en una cantidad eficaz para estimular la inmunidad de las mucosas.

9. Bebida de té según el apartado 7, en la que la bacteria ácido-láctica está contenida en una cantidad eficaz para aumentar la producción de IgA.

10. Bebida de té según el apartado 7, en la que el contenido de bacterias ácidolácticas es de 104 ufc/ml a 108 ufc/ml.

11. Bebida de té según el apartado 7, en la que el contenido de bacterias ácidolácticas es de 105 ufc/ml a 107 ufc/ml.

12. Procedimiento para producir la bebida de fermentación a base de té según el apartado 1, que comprende la etapa que consiste en cultivar, en un medio que contiene té, por lo menos una especie de bacteria ácido-láctica seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP-10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065).

13. Procedimiento según el apartado 12, que comprende además la etapa que consiste en ajustar el contenido en bacterias ácido-lácticas de la bebida de fermentación a base de té entre 104 ufc/ml y 108 ufc/ml.

14. Procedimiento según el apartado 12 ó 13, en el que el medio que contiene té es un extracto de té que puede contener un componente o componentes opcionales y tiene un Brix procedente del té de 0,10 a 0,50, y en el que el cultivo se realiza entre 25ºC y 50ºC durante 12 horas a 32 horas.

15. Procedimiento según el apartado 12 ó 13, en el que el medio que contiene té es un extracto de té que puede contener un componente o componentes opcionales y tiene un Brix procedente del té de 0,18 a 0,30, y en el que el cultivo se realiza entre 30ºC y 40ºC durante 15 horas a 20 horas.

16. Procedimiento para producir la bebida de fermentación a base de té según el apartado 2, que comprende las etapas siguientes:

(1) Cultivar, en un medio que contiene té, por lo menos una especie de bacteria de ácido láctico seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP-10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065), para obtener un líquido de fermentación a base de té; y

(2) añadir un extracto de té al líquido de fermentación a base de té obtenido en la etapa (1).

17. Procedimiento según el apartado 16, en el que, en la etapa (2), el extracto de té se añade al líquido de fermentación a base de té de modo que la bebida de fermentación a base de té final tiene un Brix procedente del té de 0,10 a 0,50 y un contenido en bacterias ácido-lácticas de 104 ufc/ml a 108 ufc/ml.

18. Procedimiento para producir la bebida de té según el apartado 7, que comprende la etapa de mezclado de por lo menos una especie de bacteria ácido-láctica seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065), con un extracto de té.

19. Procedimiento según el apartado 18, en el que el extracto de té se mezcla con bacterias ácido-lácticas de modo que la bebida de té final tiene un Brix procedente del té de 0,10 a 0,50 y un contenido en bacterias ácido-lácticas de 104 ufc/ml a 108 ufc/ml.

20. Utilización de por lo menos una especie de bacteria ácido-láctica seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP-10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065), para...

Reivindicaciones

1. Bebida de fermentación a base de té que comprende un líquido de fermentación a base de té con por lo menos una especie de bacteria ácido-láctica seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065).

2. Bebida de fermentación a base de té según la reivindicación 1, que contiene además un extracto de té.

3. Bebida de fermentación a base de té según la reivindicación 1, en la que la bacteria ácido-láctica está contenida en una cantidad eficaz para estimular la inmunidad de las mucosas.

4. Bebida de fermentación a base de té según la reivindicación 1, en la que la bacteria ácido-láctica está contenida en una cantidad eficaz para aumentar la producción de IgA.

5. Bebida de fermentación a base de té según la reivindicación 1, en la que el contenido de bacterias ácido-lácticas es de 104 ufc/ml a 108 ufc/ml.

6. Bebida de fermentación a base de té según la reivindicación 1, en la que el contenido de bacterias ácido-lácticas es de 105 ufc/ml a 107 ufc/ml.

7. Bebida de té que comprende por lo menos una especie de bacteria del ácido láctico seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP-10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065) y un extracto de té.

8. Bebida de té según la reivindicación 7, en la que la bacteria ácido-láctica está contenida en una cantidad eficaz para estimular la inmunidad de las mucosas.

9. Bebida de té según la reivindicación 7, en la que la bacteria ácido-láctica está contenida en una cantidad eficaz para aumentar la producción de IgA.

10. Bebida de té según la reivindicación 7, en la que el contenido de bacterias ácido-lácticas es de 104 ufc/ml a 108 ufc/ml.

11. Bebida de té según la reivindicación 7, en la que el contenido de bacterias

ácido-lácticas es de 105 ufc/ml a 107 ufc/ml.

12. Procedimiento para producir la bebida de fermentación a base de té según la reivindicación 1, que comprende la etapa que consiste en cultivar, en un medio que contiene té, por lo menos una especie de bacteria ácido-láctica seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP-10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065).

13. Procedimiento según la reivindicación 12, que comprende además la etapa que consiste en ajustar el contenido en bacterias ácido-lácticas de la bebida de fermentación a base de té entre 104 ufc/ml y 108 ufc/ml.

14. Procedimiento según la reivindicación 12, en el que el medio que contiene té es un extracto de té que puede contener un componente o componentes opcionales y presenta un Brix procedente del té de 0,10 a 0,50, y en el que el cultivo se realiza a de 25ºC a 50ºC durante 12 horas a 32 horas.

15. Procedimiento según la reivindicación 12, en el que el medio que contiene té es un extracto de té que puede contener un componente o componentes opcionales y presenta un Brix procedente del té de 0,18 a 0,30, y en el que el cultivo se realiza a de 30ºC a 40ºC durante 15 horas a 20 horas.

16. Procedimiento para producir la bebida de fermentación a base de té según la reivindicación 2, que comprende las etapas siguientes:

(1) cultivar, en un medio que contiene té, por lo menos una especie de bacteria de ácido láctico seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP-10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065), para obtener un líquido de fermentación a base de té; y

(2) añadir un extracto de té al líquido de fermentación a base de té obtenido en la etapa (1).

17. Procedimiento según la reivindicación 16, en el que, en la etapa (2), el extracto de té se añade al líquido de fermentación a base de té de modo que la bebida de fermentación a base de té final presenta un Brix procedente del té de 0,10 a 0,50 y un contenido en bacterias ácido-lácticas de 104 ufc/ml a 108 ufc/ml.

18. Procedimiento para producir la bebida de té según la reivindicación 7, que comprende la etapa de mezclado de por lo menos una especie de bacteria ácido-láctica seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065), con un extracto de té.

19. Procedimiento según la reivindicación 18, en el que el extracto de té se mezcla con las bacterias ácido-lácticas de modo que la bebida de té final presenta un Brix procedente del té de 0,10 a 0,50 y un contenido en bacterias ácido-lácticas de 104 ufc/ml a 108 ufc/ml.

20. Utilización de por lo menos una especie de bacteria ácido-láctica seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP-10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065), para la producción de una bebida de fermentación a base de té con actividad estimulante de la inmunidad de las mucosas.

21. Utilización de por lo menos una especie de bacteria ácido-láctica seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP-10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065), para la producción de una bebida de fermentación a base de té con actividad de aumento de la producción de IgA.

22. Utilización de por lo menos una especie de bacteria ácido-láctica seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP-10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065), para la producción de una bebida de té con actividad estimulante de la inmunidad de las mucosas.

23. Utilización de por lo menos una especie de bacteria ácido-láctica seleccionada de entre el grupo constituido por Lactobacillus ONRIC b0239 (FERM BP-10064) y Lactobacillus ONRIC b0240 (FERM BP-10065), para la producción de una bebida de té con actividad de aumento de la producción de IgA.