PROCEDIMIENTO PARA PREVENIR EL DESARROLLO DE LA RANCIDEZ Y PRESERVAR LA CALIDAD EN PRODUCTOS PESQUEROS Y PRODUCTOS TRANSFORMADOS DE LA PESCA.
Procedimiento para prevenir el desarrollo de la rancidez y preservar la calidad en productos pesqueros y productos transformados de la pesca.
El objetivo de la presente propuesta es aumentar la vida útil y la estabilidad en productos de pescado, moluscos o crustáceos durante la conservación retrasando la rancidez oxidativa para controlar la formación de aromas y sabores desagradables asociados a la misma.
Los procedimientos para aumentar la vida útil y estabilidad en productos pesqueros fileteados, troceados, o emulsificados que se proponen se basan en la combinación de: a) la disminución de la susceptibilidad a oxidarse por lavado de las sustancias prooxidantes o por formación de una barrera al oxigeno por glaseado, con b) la adición de hidroxitirosol (10-200 ppm referido a peso del músculo) como antioxidante natural, totalmente soluble en agua, de elevada capacidad antioxidante y con un significativo papel funcional.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CONSEJO SUP. INVESTIG. CIENTIFICAS.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: MADRID.
Inventor/es: MEDINA MENDEZ,MARIA ISABEL, GALLARDO ABUIN,JOSE MANUEL, ALONSO PEREZ,ANA, PAZOS PALMEIRO,MANUEL, FERNANDEZ BOLAOS GUZMAN,JUAN, SANCHEZ ALONSO,ISABEL, RODRIGUEZ-GUTIERREZ,GUILLERMO.
Fecha de Solicitud: 7 de Mayo de 2004.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 23 de Febrero de 2007.
Clasificación PCT:
- A22C25/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › A22C 25/00 Tratamiento del pescado. › Lavado o descamado del pescado.
- A23B4/08 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › con adición de productos químicos antes o durante la refrigeración.
- A23B4/10 A23B 4/00 […] › Recubrimiento con ayuda de una capa protectora; Composiciones o aparatos al efecto.
- A23B4/20 A23B 4/00 […] › Compuestos orgánicos; Microorganismos; Enzimas.
- A23L1/30
- A23L1/325
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