UN PROCEDIMIENTO DE PRODUCCION DE CORTEZAS DE MASA FRITA.

PROCEDIMIENTO DE PRODUCCION DE CORTEZAS DE MASA FRITA. CONSISTE EN PREPARAR UNA MASA,

61 POR 100 DE HARINA, 33 POR 100 DE AGUA, 2,5 POR 100 DE LEVADURA Y 3,5 POR 100 DE ADITIVOS: SAL, ACEITE, AGENTES FERMENTADORES Y ACONDICIONADORES, MEDIANTE SUCESIVAS AGITACIONES LENTAS Y RAPIDAS DURANTE UNOS DIEZ MINUTOS; A CONTINUACION SE PROCEDE A LA MANIPULACION DE LA MASA PARA REDUCIR LA REACCION DE FERMENTACION PREMATURA, EXTENDER EN FORMA DE LAMINA Y CORTAR EN PIEZAS SIN PERFORAR; POSTERIORMENTE SE CONFINAN LAS PIEZAS ENTRE FORMAS RETICULARES DE TAMAÑO DE MALLA TAL QUE LIMITA LA DESESTRATIFICACION MIENTRAS DURA LA COCCION POR ACEITE CALIENTE, Y SE MANTIENEN CONFINADAS HASTA QUE FUERA YA DEL ACEITE SE ENFRIAN HASTA IGUALAR LAS PRESIONES DEL GAS INTERNO DE LA MESA Y LA DEL AMBIENTE. LAS FORMAS RETICULARES SON CORREAS SIN FIN QUE TRANSPORTAN LAS PIEZAS. LA TEMPERATURA DEL ACEITE SE MANTIENE ENTRE 180 C Y 210 C Y LA COCCION DURA DE CUARENTA A CINCUENTA SEGUNDOS. EL ENFRIAMIENTO SE LOGRA MEDIANTE CHORRO DE AIRE, QUE ADEMAS LIMPIA LAS PIEZAS DEL ACEITE RESIDUAL. DE APLICACION PARA FABRICACION DE CUBIERTAS DE EMPANADAS DE TIPO "PIZZA".

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: JENO'S,INC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 525 LAKE AVENUE SOUTH,DULUTH,MINNESOTA 55806.

Fecha de Solicitud: 3 de Marzo de 1981.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 3 de Noviembre de 1981.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21B5/08 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21B HORNOS DE PANADERIA; MAQUINARIA O MATERIAL DE HORNEADO (material de cocción de uso doméstico A47J 37/00; aparatos de combustión F23; hornillos o cocinas domésticas que son total o parcialmente hornos F24B, F24C). › A21B 5/00 Aparatos de cocción para productos especiales; Otros aparatos de cocción. › Aparatos para la cocción en grasa o aceite, p. ej. para hacer buñuelos.
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