METODO PARA PREPARAR TALLARINES NO FRITOS DE COCCION INSTANTANEA.
Método para preparar tallarines no fritos de cocción instantánea que tienen la propiedad de recobrar su estado hervido en 3 minutos con agua caliente a 85ºC,
que incluye las operaciones que consisten en revestir la superficie de los tallarines frescos constituidos principalmente por almidón a base de harina de trigo y que contiene de 1 a 6% en peso de cloruro de sodio basándose en el peso absoluto seco de los tallarines, con una emulsión acuosa de aceite comestible de tal manera que se aplique en la superficie de los tallarines aceite comestible a razón de 0,2-5% del peso absoluto seco de los tallarines y un agente emulsionante de dicho aceite a razón de 0,01-5% del peso seco absoluto de los tallarines, en calentar dichos tallarines frescos con vapor a una presión de 0,5-1,5 kg/cm2 hasta obtener por lo menos un grado de conversión alfa de 93% del componente de almidón, medido por el procedimiento enzimático, en secar los tallarines así tratados a una temperatura no inferior a 60ºC para dilatar la superficie de los tallarines y hacer que sean porosas y para formar poros extremadamente finos conectados con la porción interna de los tallarines.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KANEBO LTD..
Nacionalidad solicitante: Japón.
Fecha de Solicitud: 4 de Enero de 1977.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 2 de Marzo de 1978.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/162
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