METODO PARA LA FABRICACION DE QUESO SUIZO.

DE ACUERDO CON EL METODO DE LA PRESENTE INVENCION PARA LA FABRICACION DE QUESO SUIZO A PARTIR DE LECHE

, EL NIVEL DE GRASA DE LECHE SE ESTANDERIZA ALREDEDOR DE 3.5%. LA LECHE SE SOMETE A UN PROCESAMIENTO DE MEMBRANA MEDIANTE ULTRAFILTRACION Y DIAFILTRACION PARA SUMINISTRAR UN PRODUCTO RETENIDO CON CARACTERISTICAS ESPECIALES. EL PRODUCTO RETENIDO SE FERMENTA DESPUES CON UNA MEZCLA ESPECIAL DE UN CULTIVO DE COCOS Y UN NIVEL ALTO DE UN CULTIVO DE VARILLA. SE UTILIZA EL MICROORGANISMO FORMADOR DE ACIDO PROPONOICO HABITUAL, COMO EL PROPIONIBACTERIUM SHERMANII. LA FERMENTACION SE EFECTUA DESEABLEMENTE A TEMPERATURAS ALTAS PARA CONSEGUIR LOS RESULTADOS DE LA INVENCION. EL PRODUCTO RETENIDO FERMENTADO SE EVAPORA DESPUES A UN NIVEL DE SOLIDOS DESEADO EN EL QUESO SUIZO TERMINADO, QUE ESTA GENERALMENTE EN EL NIVEL DE HUMEDAD ENTRE EL 35% Y EL 41%. EL PRODUCTO FERMENTADO Y EVAPORADO PUEDE EMPAQUETARSE EN RECIPIENTES PARA SER CURADO Y PARA SUMINISTRAR EL QUESO SUIZO SIN MANIPULACION O TRATAMIENTO POSTERIOR. LAS CONDICIONES PARTICULARES SON NECESARIAS PARA PROPORCIONAR EL QUESO SUIZO DESEADO.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: KRAFT FOODS, INC..

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: THREE LAKES DRIVE, NORTHFIELD, ILLINOIS 60093.

Inventor/es: POPE, BRENT K., MONCKTON, SUSAN P., NATH, KASER R.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 16 de Octubre de 1996.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de... > A23C19/032 (caracterizada por el empleo de microorganismos específicos o de enzimas de origen microbiano)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de... > A23C19/028 (sin separación sustancial del suero a partir de la leche coagulada)
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