Productos de confitería a base de manitol sin azúcar multicapa y métodos para su producción.

Un producto de confitería multicapa que comprende:

una capa de caramelo que comprende una mezcla que comprende

una parte de base cocida que comprende manitol y un sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado

,

una grasa, y una gelatina, y

una parte de fondant que comprende manitol, un sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado, y un sirope de sorbitol,

en donde la capa de caramelo tiene un contenido en humedad de 6,0% a 8,0% p/p y comprende partículas cristalinas de manitol,

en donde la cantidad total de manitol es de 6% a 30% p/p de la capa de caramelo; y

una capa de goma de mascar que comprende un elastómero;

en donde una primera superficie de la capa de caramelo está en contacto contiguo con una superficie de la capa de goma de mascar.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2009/042524.

Solicitante: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC.

Inventor/es: ENOMOTO, KOICHI, ELEJALDE,CESAR C, JANI,BHARAT, LEVENSON,DEBORAH, MAY,JOYCELYN, ROBINSON,MARY K, SCHMITZ,KRISTEN, SHETTY,ADITI, O\'NEILL,SIMONE A, HIRT,WILLIAM JOHN, EUAN,DOROTHY.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Goma de mascar (preparaciones medicinales caracterizadas... > A23G4/20 (Productos de estructura compuesta, p. ej. rellenos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/42 (caracterizados por el tipo de hidratos de carbono utilizados, p. ej. polisacáridos (que contienen productos lácteos A23G 3/46))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/54 (Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Goma de mascar (preparaciones medicinales caracterizadas... > A23G4/10 (caracterizados por el tipo de hidratos de carbono utilizados, p. ej. polisacáridos (que contienen productos lácteos A23G 4/16))

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Fragmento de la descripción:

Productos de confitería a base de manitol sin azúcar multicapa y métodos para su producción

Campo 5

Esta descripción se refiere en general a productos de confitería sin azúcar, a métodos para la producción de productos de confitería sin azúcar y a métodos de uso del producto de confitería sin azúcar para preparar productos de confitería multicapa, en particular un producto de confitería adicional que comprende un elastómero.

Antecedentes

Los productos comestibles sin azúcar son muy deseados por los consumidores para satisfacer determinadas restricciones dietéticas o por su clara ventaja de no contribuir a la caries dental.

Los productos comestibles multicapa proporcionan propiedades únicas para atraer y captar al consumidor, en particular cuando contienen composiciones diferentes en cada capa. Sin embargo, la preparación de comestibles multicapa con diversos materiales a partir de composiciones sin azúcar únicamente plantea retos excepcionales, incluyendo aspectos de procesamiento, de estabilidad y de aceptación por parte del consumidor.

Sin embargo, existe la necesidad de nuevas composiciones de confitería que proporcionen la ventaja deseada de un choque inicial de aroma en combinación con un perfil de sabor de larga duración.

También existe la necesidad de nuevas composiciones de confitería y de goma de mascar que proporcionen la ventaja deseada de nuevas características de textura, por ejemplo, texturas armonizadas o diferentes entre sí. 25

El documento GB-2079129 se refiere a un recubrimiento sin azúcar para productos comestibles. El recubrimiento contiene un material normalmente higroscópico como, por ejemplo, sorbitol, manitol o HSH, en forma cristalina que puede aplicarse a piezas de goma de mascar, productos de confitería, o medicamentos en forma de pastillas o comprimidos. El recubrimiento puede formarse aplicando primero un sirope de material higroscópico al núcleo y 30 a continuación una mezcla en polvo del material en forma seca.

El documento US-4238510 se refiere a un recubrimiento sin azúcar que contiene sorbitol en forma cristalina y que se aplica a piezas de goma de mascar y a productos de confitería.

El documento GB-2115672 se refiere a un método para aplicar un recubrimiento sin azúcar a piezas de goma de mascar, productos de confitería, así como medicamentos en forma de pastillas o comprimidos. El método comprende las etapas de aplicar a partes centrales de un producto comestible un sirope de recubrimiento que comprende una solución acuosa de material higroscópico normalmente dulce (p. ej., sorbitol, manitol, maltitol, isomaltitol o hidrolizado de almidón hidrogenado) , un aglutinante (p. ej., goma arábiga) , un compuesto antiadherente (p. ej., carbonato cálcico) , 40 y un agente dispersante (p. ej., dióxido de titanio) y aplicar a las partes centrales tratadas una mezcla de espolvoreado de recubrimiento que comprende el material higroscópico normalmente dulce en forma seca.

El documento US-4271197 se refiere a una goma de mascar que contiene como plastificante y edulcorante una combinación de hidrolizado de almidón hidrogenado y sorbitol y, de forma opcional, manitol, glicerina, y/o goma arábiga. 45

El documento EP-0953295 se refiere a una composición de edulcorante y a productos alimenticios que contienen la composición de edulcorante. La composición de edulcorante comprende iditol.

El documento US-5206042 se refiere a un compuesto de estiramiento que contiene aproximadamente 80-95 por 50 ciento en peso de manitol y aproximadamente 5-20 por ciento en peso de sorbitol. Las partículas de sorbitol se han seleccionado o su tamaño se ha reducido de modo que los tamaños de partícula del manitol y del sorbitol fueran al menos aproximadamente similares entre sí.

El documento US-5900261 se refiere a un recubrimiento cristalino duro basado en una mezcla específica de 55 polioles. El recubrimiento está formado por al menos 90% de una mezcla de polioles formada por aproximadamente de 20% a 50%, en base seca, de manitol de aproximadamente 5% a 50% de glucosa 1-6 manitol, estando formado el resto hasta 100% del contenido en materia seca de la mezcla esencialmente de un poliol seleccionado del grupo que consiste en xilitol, maltitol y lactitol.

El documento WO 97/26798 se refiere a un compuesto de estiramiento y a métodos de fabricación de goma de mascar, utilizando manitol secado por pulverización como compuesto de estiramiento.

El documento US-2007/0196534 se refiere a productos de goma de mascar y a siropes utilizados para preparar productos de goma de mascar. Se describe un sirope acuoso que comprende (a) más de aproximadamente 98% de polioles, de los 65 cuales (i) de aproximadamente 50% a aproximadamente 90% es sorbitol; (ii) de aproximadamente 3% a aproximadamente 30% es maltitol; (iii) de aproximadamente 2% a aproximadamente 20% son polioles distintos al sorbitol y al maltitol, con un grado de polimerización (DP) de 1 o 2; y (iv) menos de 20% son polioles con un grado de polimerización de 3 o más; y (b) menos de aproximadamente 1% de agente plastificante seleccionado de glicerina, propilenglicol y mezclas de los mismos.

Sumario 5

En una realización, un producto de confitería multicapa comprende una capa de caramelo que comprende una mezcla que comprende una parte de base cocida que comprende manitol y un sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado, una grasa, y una gelatina, y una parte de fondant que comprende manitol, un sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado, y un sirope de sorbitol, en donde la capa de caramelo tiene un contenido en humedad de 6, 0% 10 a 8, 0% p/p y comprende partículas cristalinas de manitol, en donde la cantidad total de manitol es de 6% a 30% p/p de la capa de caramelo; y una capa de goma de mascar que comprende un elastómero; en donde una primera superficie de la capa de caramelo está en contacto contiguo con una superficie de la capa de goma de mascar.

En otra realización, un método de fabricación de un producto de confitería multicapa comprende preparar una capa de 15 caramelo que comprende mezclar una parte de base cocida que comprende manitol y un sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado, una grasa y una gelatina, y una parte de fondant que comprende manitol, un sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado, y que comprende además un sirope de sorbitol para formar un caramelo que comprende un contenido en humedad de 6, 0% a 8, 0% p/p y partículas cristalinas de manitol, en donde la cantidad total de manitol es de 6% a 30% p/p de la capa de caramelo, y en donde la temperatura de cocción final para preparar la parte de base cocida es 20 de 126 a 145 °C; preparar una capa de goma de mascar que comprende un elastómero; formar un producto de confitería multicapa en donde una primera superficie de la capa de caramelo está en contacto contiguo con una superficie de la capa de goma; preparar una segunda capa de goma de mascar que comprende elastómero, en donde una superficie de la segunda capa de goma está en contacto contiguo con una segunda superficie de la capa de caramelo.

Las características descritas anteriormente, y otras, se ilustran mediante las siguientes figuras y en la descripción detallada.

Breve descripción de los dibujos 30

Con referencia a las figuras, que muestran realizaciones ilustrativas, los elementos similares están numerados del mismo modo:

La Figura 1a ilustra un ejemplo de una composición multicapa en bloque que tiene capas (10) de goma de mascar y una capa central de composición (20) de confitería que tiene una longitud (l) , una anchura (w) y una altura (h) 35 donde la capa central es visible desde la superficie definida por la longitud y la altura, y desde la superficie... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Un producto de confitería multicapa que comprende:

una capa de caramelo que comprende una mezcla que comprende 5

una parte de base cocida que comprende manitol y un sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado,

una grasa, y una gelatina, y 10

una parte de fondant que comprende manitol, un sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado, y un sirope de sorbitol,

en donde la capa de caramelo tiene un contenido en humedad de 6, 0% a 8, 0% p/p y comprende partículas cristalinas de manitol, 15

en donde la cantidad total de manitol es de 6% a 30% p/p de la capa de caramelo; y

una capa de goma de mascar que comprende un elastómero;

en donde una primera superficie de la capa de caramelo está en contacto contiguo con una superficie de la capa de goma de mascar.

2. El producto de confitería multicapa de la reivindicación 1, en donde 25

la actividad de agua de la capa de caramelo está dentro del 10% de la actividad de agua de la capa de goma de mascar.

3. El producto de confitería multicapa de una cualquiera de las reivindicaciones 1-2, que comprende además una segunda capa de goma de mascar que comprende un elastómero, 30

en donde una superficie de la segunda capa de goma de mascar está en contacto contiguo con una segunda superficie de la capa de caramelo.

4. El producto de confitería multicapa de una cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en donde el sirope de 35 hidrolizado de almidón hidrogenado de la capa de caramelo comprende maltitol y sorbitol en una relación de maltitol a sorbitol de 1:0, 8 a 1:1, 2; o

en donde el sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado contiene de 75% a 85% de sólidos, 4% p/p de sorbitol, 53% p/p de maltitol, 22% p/p de polioles que tienen un grado de polimerización de 3-5 y 21% p/p 40 de polioles que tienen un grado de polimerización de 6 o superior.

5. El producto de confitería multicapa de una cualquiera de las reivindicaciones 1-4, en donde

a) la cantidad total de manitol y sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado presente en la capa de 45 caramelo es de 70% a 90% p/p de la capa de caramelo;

o

b) la cantidad de manitol de la parte de base es de 8, 0% a 12, 0% p/p de la capa de caramelo, y la 50 cantidad de sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado de la parte de base es de 70, 0% a 74, 0% p/p de la capa de caramelo.

6. El producto de confitería multicapa de la reivindicación 1, en donde 55

el manitol está presente en una cantidad de 35% a 60% p/p (seco) del fondant, y el sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado está presente en una cantidad de 40% a 65% p/p (seco) del fondant; o

el manitol está presente en una cantidad de 35% a 60% p/p (seco) del fondant, el sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado está presente en una cantidad de 20% a 33% p/p (seco) del fondant, y el sirope 60 de sorbitol está presente en una cantidad de 20% a 33% p/p (seco) del fondant.

7. El producto de confitería multicapa de la reivindicación 1, en donde el fondant está presente en una cantidad de 2, 0% a 15, 0% p/p de la capa de caramelo; o 65

en donde el fondant está presente en una cantidad de 6, 0% a 7, 5% p/p de la capa de caramelo.

8. El producto de confitería multicapa de una cualquiera de las reivindicaciones 1-7, en donde la capa de caramelo comprende además uno o más ingredientes seleccionados de un agente de texturización, un emulsionante, un edulcorante adicional, una sustancia de sensación, un aroma, un colorante, un ingrediente funcional, un gas, un abrasivo, partículas de un segundo producto de confitería, un ácido alimentario o sal del mismo, o una combinación de los mismos. 5

9. El producto de confitería multicapa de la reivindicación 8, en donde la capa de caramelo comprende

a) un aroma en una cantidad de 0, 75% a 3, 0% p/p de la capa de caramelo;

b) un ácido alimentario o sal del mismo en una cantidad de 0, 5% a 4, 0% p/p de la capa de caramelo; o

c) una mezcla de aroma y un ácido alimentario en una relación de 1:1 de aroma a ácido alimentario.

10. El producto de confitería multicapa de una cualquiera de las reivindicaciones 1-9, en donde el fondant comprende 15 partículas cristalinas de manitol que tienen un tamaño de partículas promedio inferior a 50 micrómetros; o

en donde el fondant comprende partículas cristalinas de manitol que tienen cristales de una longitud promedio de 30 micrómetros, determinada mediante análisis microscópico.

11. El producto de confitería multicapa de la reivindicación 1,

en donde la cantidad de manitol de la parte de base es de 8, 0% a 12, 0% p/p de la capa de caramelo, y la cantidad de sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado de la parte de base es de 70, 0% al 74, 0% p/p de la capa de caramelo; 25

en donde la cantidad de manitol de la parte de fondant es de 4, 0% a 6, 0% p/p de la capa de caramelo; la cantidad de sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado de la parte de fondant es de 1, 0% a 3, 0% p/p de la capa de caramelo; y el sirope de sorbitol está en una cantidad de 1, 0% a 3, 0% p/p de la capa de caramelo; y 30

en donde la capa de caramelo además comprende

un agente de texturización en una cantidad de 1, 0% al 2, 0% p/p de la capa de caramelo;

una grasa que tiene un punto de fusión de 35 °C a 40 °C en una cantidad de 3, 0% a 4, 0% p/p de la capa 35 de caramelo;

lecitina en una cantidad de 0, 001% a 0, 1% p/p de la capa de caramelo;

monoestearato de glicerilo en una cantidad de 0, 01% a 0, 7% p/p de la capa de caramelo; y 40

un contenido en humedad de 6, 5% a 7, 0% p/p de la capa de caramelo.

12. El producto de confitería multicapa de una cualquiera de las reivindicaciones 1-11, en donde 45

a) una pieza de muestra de la capa de caramelo con unas dimensiones de 35 mm de longitud x 5, 5 mm de espesor x 12, 5 mm de anchura presenta una resistencia máxima de 3000 a 4000 gramos cuando una sonda de análisis de textura que mide 35 mm de longitud x 12, 5 mm de anchura por 3 milímetros penetra en la muestra en dirección paralela a su espesor y perpendicular a la superficie; en donde la muestra se ha acondicionado a 25 °C cuatro horas antes del análisis; el émbolo del analizador de textura es un cilindro de 50 4 mm; la velocidad de aproximación es 1 mm/segundo; y la distancia de penetración es 4, 3 mm.

b) la capa de caramelo presenta una actividad de agua de 0, 38 a 0, 45;

c) la capa de caramelo presenta una densidad de 1, 1 a 1, 4 g/cm3; o 55

d) el producto de confitería constituye de 20% a 40% p/p de la capa de caramelo y de 60% a 80% p/p de la capa de goma de mascar, con respecto al peso combinado de la capa de caramelo y la capa de goma de mascar.

13. El producto de confitería multicapa de una cualquiera de las reivindicaciones 1-12, en donde 60

a) la capa de goma de mascar comprende de 0, 1% a 0, 5% p/p de agente refrescante en peso de la capa de goma de mascar, y

la capa de caramelo comprende de 1, 0% a 3, 75% p/p de ácido alimentario en peso de la capa de caramelo; 65

o

a) la capa de goma de mascar comprende de 1, 5% a 2, 2% p/p de aroma en peso de la capa de goma de mascar; y 5

la capa de caramelo comprende de 1, 5% a 3, 0% p/p de aroma en peso de la capa de caramelo.

14. Un método de fabricación de un producto de confitería multicapa, que comprende:

preparar una capa de caramelo que comprende mezclar una parte de base cocida que comprende manitol y 10 un sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado, una grasa, y una gelatina, y una parte de fondant que comprende manitol, un sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado, y que comprende además un sirope de sorbitol para formar un caramelo que comprende un contenido en humedad de 6, 0% a 8, 0% p/p y partículas cristalinas de manitol, en donde la cantidad total de manitol es de 6% a 30% p/p de la capa de caramelo; y en donde la temperatura de cocción final para preparar la parte de base cocida es de 126 °C a 145 °C; 15

preparar una capa de goma de mascar que comprende un elastómero;

conformar un producto de confitería multicapa en donde una primera superficie de la capa de caramelo está en contacto contiguo con una superficie de la capa de goma de mascar; 20

preparar una segunda capa de goma de mascar que comprende elastómero,

en donde una superficie de la segunda capa de goma está en contacto contiguo con una segunda superficie de la capa de caramelo. 25

15. El método de la reivindicación 14, que comprende:

cocer la parte de base que comprende manitol y un sirope de hidrolizado de almidón hidrogenado;

añadir a la parte de base cocida un agente de texturización, una grasa, y un ácido alimentario o sal del mismo, un aroma, o una combinación de los mismos para formar una mezcla;

enfriar la mezcla para formar una mezcla enfriada;

añadir la parte de fondant que comprende un contenido en humedad de 6, 5% al 11, 0% p/p del fondant a la mezcla enfriada para formar una mezcla final;

y estirar la mezcla final para formar un caramelo; y 40

en donde la temperatura de la capa de caramelo y la capa de goma de mascar es de al menos 40 °C cuando se conforman para obtener el producto de confitería multicapa.