PROCEDIMIENTO PARA LA ESTABILIZACION Y CONSERVACION DEL RELLENO DE ANCHOA EN ACEITUNAS.
Procedimiento para la estabilización y conservación del relleno de anchoa en aceitunas,
sin utilizar ningún tipo de preservante químico, caracterizado porque comprende las etapas de: (a) lavar con agua la masa de anchoas, en su estado y presentación comercial, para eliminar el exceso de sal y posible suciedad de las mismas; (b) prensar dicha masa de anchoas para eliminar el exceso de agua y aceite de las mis más, bajo una presión que como mínimo sea el doble del peso de la masa y durante un tiempo de al menos tres horas; (c) triturar la masa de anchoas resultante sin destruir la estructura de la anchoa; (d) amasar la anchoa en presencia de un compuesto elegido entre extractos de algas, extractos de gomas natura les y derivados de celulosa, o mezclas de los anteriores, y de ácido tartárico, evitando la destrucción total de fibras musculares, espinas, huesos y escamas; pasando entonces la anchoa a la instalación convencional para el relleno de aceitunas; y (e) tratar térmicamente las aceitunas con el relleno de anchoa, en el envase adecuado, a una temperatura y durante un tiempo tales que, dependiendo de la curva de penetración de calor a través del envase y de la curva de mortalidad de los microorganismos presentes, oscilan respectivamente entre 60 y 90ºC y entre 4 minutos y 2 horas aproximadamente.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SANCHEZ RONCERO,FIDEL.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: MADRID.
Fecha de Solicitud: 23 de Enero de 1979.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 24 de Abril de 1979.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/325
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