PROCEDIMIENTO DE PREPARAR PAN DE HARINA DE TRIGO.
PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE PAN DE HARINA DE TRIGO ALMACENABLE.
SE HACE MADURAR UNA MASA DE HARINA DE TRIGO, LEVADURA Y AGUA PURA, FERMENTADA CON GERMENES DE FERMENTO, A UNA TEMPERATURA QUE PASA DE LOS 30 C DURANTE MAS DE SEIS HORAS. POR OTRA PARTE, SE TRATA MAIZ CON VAPOR DE AGUA SATURADO, DEJANDOLO EXPANSIONAR BRUSCAMENTE Y MOLIENDOLO A UN TAMAÑO DE PARTICULAS DE 100 A 500 MICROMETROS. SE HOMOGENEIZA EN LA PROPORCION DE 1,5 A 2,24 PARTES EN PESO DE LA HARINA DE ESCAMA DE MAIZ OBTENIDA CON DE 4 A 5,5 PARTES EN PESO DE HARINA DE TRIGO DE CALIDAD 80 Y DE 25 A 29 PARTES EN PESO DE HARINA DE TRIGO DE CALIDAD 55. SE MEZCLA CON LA MASA PREPARADA PREVIAMENTE Y SE DEJA REPOSAR HASTA QUE TIENE LUGAR LA IGUALACION DEL AGUA. SE DIVIDE EN PORCIONES, SE DEJA QUE SUBA DURANTE CINCUENTA SETENTA MINUTOS Y SE CUECE A 250-280 C DURANTE TREINTA Y CINCO MINUTOS.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KALOCSAI SUTO-ES EDESIPARI VALLALAT.
Nacionalidad solicitante: Hungría.
Dirección: 36, TOMORI-U., 6300 KALOCSA.
Fecha de Solicitud: 28 de Enero de 1981.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 21 de Mayo de 1982.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D8/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.
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