PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO ANALOGO A FILETE DE BOQUERON ANCHOADO Y PRODUCTO ASI OBTENIDO.
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO ANALOGO A FILETE DE BOQUERON ANCHOADO Y PRODUCTO ASI OBTENIDO.
LA FABRICACION SE HACE A PARTIR DE PESCADO PICADO, SURIMI O UNA MEZCLA DE AMBOS. CONSISTE EN SOMETER A DICHA MATERIA PRIMA A UN PICADO REALIZADO A TEMPERATURA NO SUPERIOR A 5GC, ADICIONAR DEL 1 AL 5% EN PESO DE SAL, PREFERENTEMENTE NACL, Y SE HOMOGENEIZA HASTA QUE LA MASA ADQUIERE UNA CONSISTENCIA PLASTICA, TRAS DE LO CUAL SE AÑADE ALGUNOS O VARIOS DE LOS SIGUIENTES INGREDIENTES: AGUA, SABORIZANTES, HIDROCOLOIDES (COMO ALMIDON, ALGINATOS Y CARRAGENATOS), PROTEINAS (COMO CLARA DE HUEVO, CASEINA, GLUTEN, PROTEINAS DE SOJA) DIVERSAS SALES (COMO TRIPOLIFOSFATO SODICO, SALES CALCICAS, ETC.) ACEITE, COLORANTES, GLUTAMATO MONOSODICO, ANTIOXIDANTES Y AZUCARES. DESPUES SE PROCEDE A UN HOMOGENEIZADO A UNA TEMPERATURA INFERIOR A 5GC. DESPUES EL PRODUCTO SE FORMA POR EXTRUSION Y/O POR MOLDEO Y SE SOMETE A UN TRATAMIENTO TERMICO CON DIVERSOS GRADOS DE HUMEDAD.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CONSEJO SUPERIOR INVESTIGACIONES CIENTIFICAS.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: MADRID.
Inventor/es: MONTERO GARCIA,M. PILAR, BORDERIAS JUAREZ, A. JAVIER, GOMEZ GUILLEN, M. DEL CARMEN.
Fecha de Solicitud: 9 de Abril de 1992.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 29 de Julio de 1994.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/325
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