"PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE PAN PARA LA ELABORACION DE SANDWICHES".

Resumen:

PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE PAN PARA LA ELABORACION DE SANDWICHES. COMPRENDE: A) AMASAR A UNA MASA BRUTA A 28JC DURANTE 20 MINUTOS

, HASTA OBTENER UNA MASA FINA Y ELASTICA; B) DIVIDIR Y EMBOLAR A LA MASA DE A); C) PREFERMENTAR A LA MASA DE B) DURANTE 20 MINUTOS; D) INTRODUCIR A LA MASA DE C) EN LA LAMINADORA Y DARLE CUATRO VUELTAS; E) ELEVAR A LA LAMINADORA CON LA MASA DE D) DURANTE 1 HORA; F) HACER ROTAR A LA LAMINADORA CON LA MASA DE E) 3 VUELTAS MAS; G) FERMENTAR A LA MASA DE F) EN MOLDES QUE SE LLENAN CON LA MASA DE F) EN UNA TERCERA PARTE; Y H) HORNEAR A LA MASA DE G) ENTRE 200J Y 210JC Y DURANTE 120 A 135 MINUTOS. LA MASA BRUTA ESTA CONSTITUIDA POR 10 KG DE HARINA, 500 G DE MASA MADRE A BASE DE MASA VIEJA CON UN 20% DE LEVADURA, 100 GRAMOS DE MANTECA DE CERDO, 150 GRAMOS DE SAL, 100 GRAMOS DE LEVADURA Y 5 A 6 LITROS DE AGUA.

Solicitante: VAZQUEZ MARTINEZ DE ORDOÑANA,MANUEL.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: GUIPÚZCOA.

Fecha de Solicitud: 19 de Abril de 1985.

Fecha de Publicación de la Concesión: 16 de Marzo de 1986.

Fecha de Concesión: 16 de Enero de 1986.

Clasificación Internacional de Patentes: A21D8/02 (.Métodos de preparación de la pasta; Tratamiento de la pasta antes de la cocción (máquinas o equipo para hacer o preparar la pasta A 21 C)).