Sistema generador de vapor.

1. Un sistema de generación de vapor en un horno (2) que comprende una carcasa externa (4) que encierra una cámara de horno (6),

un canal de aire caliente (8) donde el aire caliente (10) está a punto de fluir y una entrada de aire caliente en forma de una serie de aberturas en la pared de la cámara del horno (6) a través de las que se sopla aire caliente en la cámara de horno (6), una salida de descarga a través de la que el aire caliente se elimina de la cámara del horno (6) y una puerta,

caracterizado porque dicho sistema de generación de vapor comprende

una unidad de control (12) adaptada para controlar un procedimiento de horneado o de cocción mediante la generación de señales de control (14),

al menos un módulo de generación de vapor alargado (16) dispuesto horizontalmente en dicho canal de aire caliente (8), pudiendo dicho módulo de generación de vapor (16) girar alrededor de un eje longitudinal (18) y comprendiendo un número predeterminado de elementos del módulo de vapor (20), en donde cada elemento del módulo de vapor (20) es alargado y comprende una superficie principal (22) provista de una extensión generalmente plana, los elementos de generación de vapor (20) están dispuestos en paralelo uno encima del otro a una distancia predeterminada entre sí, y

al menos un elemento de suministro de agua (23) dispuesto en conexión con dichos módulo o módulos de generación de vapor y configurado para suministrar agua a dichos módulo o módulos, en donde dicho módulo de generación de vapor (16) está adaptado para estar en dos estados:

- un estado de generación de vapor, durante al menos una parte de dicho estado se suministra agua a dicho módulo y durante dicho estado las superficies principales (22) de los elementos (20) están en una posición esencialmente horizontal, permitiendo que el agua se evapore,

- un estado de aire caliente donde las superficies principales (22) de los elementos (20) están en una posición esencialmente vertical, permitiendo que el aire caliente pase al módulo (16).

2. El sistema de generación de vapor de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el módulo de generación de vapor (16) está adaptado para hacerse girar 90º alrededor de su eje longitudinal dependiendo de las señales de control (14) generadas por dicha unidad de control (12), cuando se mueven entre el estado de generación de vapor y el estado del aire caliente.

3. El sistema de generación de vapor de acuerdo con las reivindicaciones 1 ó 2, en donde el sistema está adaptado para calentar dicho módulo de generación de vapor (16) antes de que el módulo se encuentre en el estado de generación de vapor, y en el que el módulo se calienta a una temperatura tal que cuando se suministra agua al módulo se produce el efecto de Leidenfrost.

4. El sistema de generación de vapor de acuerdo con cualquier reivindicación anterior, en el que dicho elemento del módulo de vapor (20) comprende una superficie principal (22) y dos superficies laterales (24), donde cada superficie lateral (24) está dispuesta a lo largo de un lado longitudinal de la superficie principal, en donde cada superficie lateral está inclinada en relación con la superficie principal de tal manera que el elemento del módulo de vapor (20) presenta una forma similar a una copa ensanchada.

5. El sistema de generación de vapor de acuerdo con la reivindicación 4, en el que cada superficie lateral (24) está inclinada en un primer ángulo v1 predeterminado en relación con la superficie principal (22), y en el que dicho primer ángulo v1 predeterminado está en el intervalo de 5º-15º, preferentemente por encima de 10º.

6. El sistema de generación de vapor de acuerdo con la reivindicación 5, en el que una segunda superficie lateral (26) está dispuesta fuera y a lo largo de cada primera superficie lateral (24), mientras que la segunda superficie lateral (26) está inclinada en un segundo ángulo v2 predeterminado en relación con la superficie principal (22), preferentemente por encima de 20º, y lo más preferido por encima de 30º, en donde dicho segundo ángulo v2 predeterminado es preferentemente mayor que el primer ángulo v1 predeterminado.

7. El sistema de generación de vapor de acuerdo con cualquier reivindicación anterior, en el que dichos elementos del módulo de vapor (20) están provistos de aberturas pasantes (28), preferentemente distribuidas de forma equidistante a lo largo de las superficies principales (22) de los elementos (20).

8. El sistema de generación de vapor de acuerdo con la reivindicación 7, en el que dichas aberturas pasantes (28) tienen una forma rectangular o cuadrática.

9. El sistema de generación de vapor de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-8, en el que cuando está en dicho estado de aire caliente la posición del módulo (16) permite que un flujo vertical de aire caliente (10) pase al módulo (16), y en donde el flujo de aire caliente vertical pasa por el módulo parcialmente fluyendo a través del módulo, es decir, entre los elementos de generación de vapor.

10. El sistema de generación de vapor de acuerdo con cualquier reivindicación anterior, en el que dicha superficie principal consiste en al menos dos niveles superficiales, un nivel superficial superior (30) y un primer nivel superficial inferior (32).

11. El sistema de generación de vapor de acuerdo con la reivindicación 10, en el que dicha primera superficie inferior está definida por canales (34), por ejemplo de una parrilla de canales, realizados en dicha superficie principal, en donde dicho primer nivel superficial inferior (32) está definido por la parte inferior de dichos canales (34).

12. El sistema de generación de vapor de acuerdo con la reivindicación 11, en el que dichos canales discurren a lo largo de un eje longitudinal de dicho elemento de generación de vapor (20).

13. El sistema de generación de vapor de acuerdo con la reivindicación 11, en el que dichos canales (34) en la parrilla de canales son esencialmente ortogonales en relación unos con otros.

14. El sistema de generación de vapor de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 12 ó 13, en el que dicho nivel superficial superior (30) está definido por las superficies superiores (36) de cubos formados por dicha parrilla de canales.

15. El sistema de generación de vapor de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 12 ó 13, en el que dicho nivel superficial superior está definido por las superficies superiores (38) de pirámides truncadas formadas por dicha parrilla de canales.