Producto alimenticio edulcorado y métodos de preparación.
Un método para preparar un alimento previamente edulcorado, que comprende las etapas de:
A. proporcionar una base de trocitos de alimento desecados que tienen una superficie exterior;
B. aplicar una pequeña cantidad de una primera lechada de grasa comestible líquida edulcorada y sacarosa en polvo a al menos una parte de la superficie exterior de la base para formar una base recubierta con la primera lechada de aceite edulcorado,
de tal manera que la proporción en peso del aceite con respecto al azúcar en polvo oscila entre aproximadamente 20:1 y 1:1,
de modo que el azúcar en polvo tiene un tamaño medio de las partículas de menos de 100 micras;
de tal forma que la proporción en peso entre la base y el azúcar en polvo de la lechada correspondiente a la lechada de aceite dulce oscila entre aproximadamente 20:1 y aproximadamente 1.000:1;
C. aplicar una cantidad importante de un segundo recubrimiento de sirope de azúcar a los trocitos de base, a modo de recubrimiento o capa, en una cierta proporción en peso de la base con respecto a la composición de recubrimiento, de tal manera que dicha composición de recubrimiento de sirope de azúcar comprende:
el 80% o menos de sacarosa (en peso en seco de sirope),
al menos el 15% de un segundo sólido soluble suplementario sin contenido de sacarosa (en peso en seco de sirope), y el resto hasta completar de otros ingredientes no disueltos,
de tal manera que la proporción en peso de la base con respecto al segundo recubrimiento de sirope de azúcar oscila entre aproximadamente 100:10 y 100:100, a fin de proporcionar una base húmeda recubierta de aceite edulcorado y sirope de azúcar; y
cantidades suficientes de humedad para formar un sirope;
D. desecar la base húmeda recubierta de aceite edulcorado y sirope de azúcar hasta un contenido de humedad de entre aproximadamente el 1% y el 5% en peso del recubrimiento, a fin de proporcionar un alimento recubierto, seco y previamente edulcorado que tiene un valor de cristalinidad de la sacarosa de al menos 0,35.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2012/056560.
Solicitante: GENERAL MILLS, INC..
Inventor/es: BARRETT, CHRISTOPHER, J., HUANG, VICTOR, T., GOEDEKEN,DOUGLAS L, GREEVERS,LAUREN A, NOWAKOWSKI,CHRISTINE M, GREEN,DANIEL R, WHITMAN,SCOTT K, WOJDYLA CHRISTENSEN,DANIELLE M.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G3/34 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 3/00 Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00). › Dulces, productos de confitería o mazapán; Procedimientos para su preparación.
- A23L7/122 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Cereales del tipo "listos para consumir" recubiertos, rellenos, en multi-láminas o huecos.
- A23P20/10 A23 […] › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES. › A23P 20/00 Revestimiento de productos alimenticios; Sus recubrimientos; Fabricación de productos alimenticios laminados, en multicapas, rellenos o huecos. › Revestimiento con sustancias comestibles, p. ej. con aceites o grasas.
PDF original: ES-2657562_T3.pdf
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