8 inventos, patentes y modelos de GARCIA PALACIOS,IRENE

Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida

(01/05/2005). Ver ilustración. Solicitante/s: FUNDACION AZTI-AZTI FUNDAZIOA. Clasificación: A23L1/325, A23B4/023.

Proceso de fabricación de anchoa en salazón y de filetes de ésta, con bajo contenido en sodio y productos así obtenidos. Reduce el contenido en sodio del producto en un mínimo del 50%, mediante: presalado (I) de la anchoa del boquerón o bocarte con sal hiposódica Morton (22 ºBé) durante 135 min; eviscerado (II) parcial y descabezado de las piezas; lavado (III) del cuerpo en salmuera hiposódica (22 ºBé) durante 60 min; empacado (IV), prensado (V) y maduración (VI) a temperatura ambiente durante cuatro meses; refrigerado (VII) a entre 8 y 10ºC; y para la obtención (B) del filete se abren (VIII) las piezas, limpian (IX) y extraen (X) la espina , se introducen en recipientes y recubren (XI) de aceite vegetal.

Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida

(01/03/2005). Solicitante/s: FUNDACION AZTI-AZTI FUNDAZIOA. Clasificación: A23L1/325, A23B4/20, A23B4/16, A23B4/06.

Procedimiento de conservación de bacalao desalado. Se incrementa el período de caducidad habitual de este producto hasta un mínimo de 20 días, que es establecido por análisis microbiológicos y sensoriales, todo ello en base a diluir lactato sódico en agua, con una concentración óptima para cualquiera de las variantes de presentación del bacalao del 20%, seguido de la inmersión a 15ºC en esta disolución, preferentemente de 2,5 kg de bacalao/25 l, resultando una concentración óptima de lactato en músculo del orden del 1,5 al 2,5 %, así como oscilando los tiempos de inmersión promedio de 20 min del desmigado a 60 min de las tajadas, pasando por los 40 min de los lomos y procediendo luego a su tratamiento en atmósfera protectora (75 % N{sub,2}, 25 % C0{sub,2}) y su conservación a + 4ºC.

Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida

(01/03/2005). Solicitante/s: FUNDACION AZTI-AZTI FUNDAZIOA. Clasificación: A23L1/325, A22C25/17.

Proceso enzimático de pelado de túnidos. El túnido se descongela hasta 5ºC, se descabeza y coloca en parrillas, se manguea, y se coloca en un baño de cocción donde se introduce el enzima Subtilisina A en dosis de 1 a 10 g enzima/Kg de pescado. En este baño permanece un tiempo variable, entre 10 y 75 minutos según especie y tamaño de túnidos, a una temperatura de 40 a 70ºC, y pH de 6,5 a 9 ajustado con bicarbonato sódico de calidad alimentaria. A continuación, se inactiva el enzima elevando la temperatura a 80ºC durante aproximadamente 5 minutos, se extrae el túnido, se lava y se enfría por mangueo a baja presión para facilitar el desprendimiento de la piel.

Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida

(01/03/2005). Ver ilustración. Solicitante/s: FUNDACION AZTI-AZTI FUNDAZIOA. Clasificación: A23L1/277, A23J1/04, A23L1/326.

Proceso de obtención de un concentrado proteico a partir del músculo rojo de túnidos y producto resultante. El sangacho o músculo rojo del pescado cocido puede decolorarse (IV), tras la eliminación (I) de la piel y de las espinas su pesado (II) y su molienda (III), por eliminación de los hemopigmentos con peróxido de hidrógeno entre el 1 y el 3%, a un pH entre 10 y 11, inactivando (V) luego los residuos del peróxido con catalasa en salmuera y midiendo (VI) su actividad, lavando (VII) con agitación en salmuera , escurriendo (VIII) y liofilizando (IX) o, alternativamente, secando por calor (X) y, por último, realizando una molienda fina (XI), con obtención de un producto de color amarillo-ocre claro, semejante a la proteína de atún en polvo.

Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida

(16/02/2005). Ver ilustración. Solicitante/s: FUNDACION AZTI-AZTI FUNDAZIOA. Clasificación: A23L1/015, A22C25/02.

Procedimiento de desalación de bacalao en continuo y su cuba de desalado. Instalación mixta, de aporte en continuo de agua en conjunción con medios de agitación suave de la misma, reduciendo el tiempo de desalado en un 18% respecto del desalado en discontinuo, en base a una cuba con bocas opuestas, superior de entrada de agua y de salida, en sifón, incorporando el conducto de entrada una llave de regulación o de cierre del caudal de paso, así como con una bomba de recirculación del agua de la cuba, con aspiración central inferior y con impulsión conectada a un conducto vertical con llave de regulación y cubierto de perforaciones equidistantes, que induce una suave corriente en remolino por toda la cuba que incorpora el producto colocado en bandejas.

Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida

(01/11/2004). Solicitante/s: FUNDACION AZTI. Clasificación: A23L1/325, A23L1/33.

Un sucedáneo (II) de almeja, incorporado dentro de cáscaras (III) bivalvas de plástico o de cerámica, que tiene una pequeña cavidad (III.1) para fijar el extremo del cuerpo anterior, obtenido de acuerdo con las siguientes fases: preparación del homogeneizado de pescado (A), preparación de los demás ingredientes (B), preparación de la masa homogénea (C), moldeado del cuerpo del sucedáneo de almeja (D), formación y estabilización de gel (E), preparación final del sucedáneo de almeja (F), envasado (G) y congelación y/o pasteurización, con almacenamiento posterior en estado refrigerado y/o desinfección.

Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida

(16/12/1998). Ver ilustración. Solicitante/s: AZTI INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO Y ALIMENTARIO, S.A. Clasificación: A23B7/157.

PROCEDIMIENTO DE CONSERVACION DE PATATA PELADA FRESCA. ECONOMICO, ECOLOGICO E INOCUO, DE DURACION HASTA VEINTE DIAS, EN BASE A SU TROCEADO (II) INMEDIATO POSTERIOR AL CONVENCIONAL PELADO (I), PASANDO DESPUES A SUMERGIRLAS EN UNA SOLUCION DE SALMUERA A 4C DE ENTRE UN 1 A UN 25% DE CONCENTRACION Y DURANTE 120 S, PASANDO DESPUES POR UNA SOLUCION DE METABISULFITO SODICO A 4C, DE 500 A 18.000 PPM DURANTE 120 SEG, PASANDO DESPUES A SU ESCURRIDO (V) DURANTE 3 MIN A 4C Y AL POSTERIOR ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACION (VI) DEL PRODUCTO A ESOS MISMOS 4C.

Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida

(16/12/1993). Solicitante/s: ARRANTZUAREKIKO ZIENZIA ETA TEKNIKA IKASKUNDEA, A.B. INSTITUTO PARA LA CIENCIA Y LA TECNOLOGIA PESQUERA. Clasificación: A23B4/005, A23B4/044.

PROCEDIMIENTO DE AHUMADO DE RODAJAS DE BONITO DEL NORTE (THUNNUS ALALUNGA) QUE COMPRENDE LAS OPERACIONES PREVIAS, COMO ES EL CORTE, SALAZON, ESCURRIDO Y SECADO, AL PROCESO DE AHUMADO PROPIAMENTE DICHO QUE SE REALIZA EN UN HORNO AUTOMATICO EN TRES FASES EN LAS QUE SE AUMENTA PROGRESIVAMENTE LA TEMPERATURA, MANTENIENDOSE CONSTANTE LA HUMEDAD RELATIVA, Y QUE SE COMPLETA CON UNA ULTIMA FASE DE DESALOJO DE HUMO Y DE ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO QUE SE GUARDA A CONTINUACION EN UNA CAMARA DE REFRIGERACION, ANTES DE SU COMERCIALIZACION.