Método para la preparación de productos cárnicos de músculo entero que contienen aceite y productos cárnicos reconstituidos.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(09/10/2019). Inventor/es: DOMAZAKIS, EMMANOUIL. Clasificación: A23L13/40, A23L13/70.
Un método para preparar productos cárnicos de músculo entero que contienen aceite o productos cárnicos reconstituidos, en donde el método comprende las etapas de:
i) inyectar una cantidad de salmuera (a) a una pieza o piezas de carne y
ii) voltear la pieza o piezas de carne inyectadas junto con aceite y una cantidad de salmuera (b), en donde la cantidad de salmuera (b) y el aceite se añaden simultáneamente en un volteador/masajeador;
en donde la salmuera (a) no contiene aceite.
PDF original: ES-2762522_T3.pdf
Método para la preparación de productos a base de carne con aceite que comprende un protocolo de adición directa de aceite.
(14/08/2019) Un procedimiento para preparar productos a base de carne que contiene aceite, que comprende los pasos de:
proporcionar una preparación de carne que comprende NaCl o mezclas de NaCl con sustitutos del mismo;
proporcionar aceite;
proporcionar un medio acuoso;
añadir simultáneamente aceite y una cantidad de medio acuoso a la preparación de carne ;
procesar después para obtener una pasta de carne o masa de carne;
donde la temperatura de los pasos , y no excede los 25ºC; donde el aceite de la etapa es aceite de oliva, aceite de palma, aceite de soja, aceite de canola, aceite de semilla de calabaza, aceite de maíz, aceite de colza, aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de maní, aceite de nuez, aceite de germen de trigo, aceite de…
Procedimiento para la preparación de productos a base de carne que contienen aceite que comprenden una cantidad reducida de aditivos.
(25/12/2013) Un procedimiento para la preparación de productos a base de carne que contienen aceite, en el que no se añadeaditivos o se añade un máximo de un aditivo durante la preparación de los productos a base de carne quecontienen aceite, seleccionándose dicho aditivo del grupo que consiste en agentes emulsionantes, agentesestabilizantes y agentes espesantes, y se incorpora el aceite en los productos a base de carne por una adicióndirecta en dos etapas, en el que el procedimiento comprende la etapa de:
(i) mezclar carne desmenuzada con NaCl o sustitutos del mismo, y agua/hielo en una máquina mezcladoraapropiada,
caracterizado por las etapas…
Procedimiento de preparación para productos a base de carne, con incorporación directa de aceite de oliva y adición de queso tipo feta.
(07/06/2013) Un procedimiento para preparar productos a base de carne, que se caracteriza por una incorporación de aceite de oliva en lugar de grasa animal y una adición de queso tipo feta, que comprende las etapas siguientes:
(a) mezclar la carne sin grasa a una temperatura de 0 °C con agua a una temperatura de 2 °C, sal, conservantes y sales auxiliares;
(b) añadir aceite de oliva,
(c) continuar mezclando con la aplicación simultánea de vacío durante 3 minutos hasta que la temperatura de la mezcla se eleva hasta 4 °C;
(d) añadir queso tipo feta y continuar mezclando a vacío hasta que el queso tipo feta está totalmente dispersado por toda la pulpa de carne;
(e) llevar la mezcla…
Producto alternativo al queso y procedimiento para la producción del mismo.
(22/01/2013) Un procedimiento para producir un producto alternativo al queso que comprende las etapas de:
a) proporcionar un aceite comestible a una temperatura de 50 a 55ºC,
b) proporcionar leche a aproximadamente 230 kPa con un caudal de 10 a 12 ton/h a aproximadamente 55ºC,
c) insertar el aceite a aproximadamente 250 kPa con un caudal de 500 a 2000 l/h en la leche, obteniendo unamezcla,
d) someter la mezcla a homogeneización suave a aproximadamente 1000 kPa,
e) pasteurizar la mezcla homogeneizada a aproximadamente 72ºC durante aproximadamente s,
f) enfriar la mezcla pasteurizada a 4 a 6ºC,
g) someter la mezcla a la formación…
PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS SECOS O SEMI-SECOS FERMENTADOS, CON SUSTITUCIÓN PARCIAL DE LA GRASA ANIMAL E INCORPORACIÓN DIRECTA DE ACEITE OLIVA.
(19/01/2012) Un procedimiento para la preparación de un producto cárnico seco fermentado que contiene aceite de oliva, comprendiendo el procedimiento las etapas de:
(a) mezclar carne a una temperatura de -4 ºC con cultivos iniciadores, sales, azúcares y condimentos hasta que la temperatura de la mezcla aumente hasta -2 ºC,
(b) añadir aceite de oliva y grasa, en la que se continua la mezcla hasta que se logra el grano carne/grasa deseado,
(c) transportar la mezcla de la etapa (b) a una embuchadora, en la que se rellena en envolturas bajo condiciones de vacío de 1000 mbar,
(d) transportar la mezcla de la etapa (c) a una cámara de maduración con una humedad relativa ajustable entre un 80% y un 95%, una temperatura ajustable entre 20 ºC y 25 ºC y una velocidad de aire ajustable entre 0,5…
MÉTODO DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA DE TIPO CROISSANT CON RELLENO DE CHARCUTERÍA Y QUESO CREMA, Y CON INCORPORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA EN LA MASA.
(22/03/2011) Método para la preparación de productos de pastelería de tipo croissant con relleno de queso crema y carne cocida caracterizado por la incorporación directa e indirecta de aceite de oliva durante la preparación de la masa, caracterizado porque el aceite de oliva sustituye la margarina o la grasa animal de alto punto de fusión usadas normalmente, incluyendo dicho método la siguiente etapa: a. preparar una emulsión de monoglicéridos destilados en presencia de agua a 40 - 45ºC, mediante homogeneización en una mezcladora de alta velocidad, posteriormente, añadir aceite de oliva, dextrosa, fructosa y yema de huevo; b. preparar levadura líquida tal como sigue: inoculación de sustrato de harina de centeno con cultivos microbianos formulados especialmente seguido de incubación a 32ºC…
PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE PRODUCTOS DE CARNE PICADA CON ADICION DE QUESO DE TIPO FETA E INCORPORACION DE ACEITE DE OLIVA.
(27/04/2010) Un procedimiento para la preparación de un producto de carne picada que contiene aceite de oliva y queso de tipo feta, en el que el queso de tipo feta se dispersa por la totalidad de dicho producto de carne picada, comprendiendo el procedimiento las etapas de:
(a) mezclar la carne a una temperatura de -2ºC con H2O a una temperatura de 2ºC, sal, fibras de plantas y pan rallado,
(b) añadir aceite de oliva, en el que se continúa la mezcla con aplicación simultánea de vacío durante 5 min hasta que la temperatura de la mezcla aumenta a 4ºC,
(c) añadir queso de tipo feta, en el que tiene lugar la mezcla a vacío y la aplicación de refrigeración con CO2 hasta que el queso de tipo feta se distribuye totalmente por toda la pulpa de carne y hasta que se alcanza una temperatura final de -2ºC,
(d) transportar la…