(11/12/2009). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: PETERMANN, ROBERT, MESSERLI, ALFRED, DUPAS, CHRISTIAN.

Producto compuesto lácteo fermentado de cuajada sin madurar, en un envase en forma de un bote, el cual define un volumen de llenado, y el cual contiene dos masas contiguas de un producto lácteo fermentado de colores en contraste, dispuestas codo a codo, en donde la interfaz entre las dos masas contiguas definen la superficie central dentro del volumen del bote, caracterizado porque, dichas masas contiguas del producto tienen viscosidades globales de 5000 a 15000 mPa.s, las cuales viscosidades están medidas empleando un viscosímetro Brookfield a 10ºC, 50 rpm/disco nº 5.

(16/06/2007). Solicitante/s: UNILEVER N.V. UNILEVER PLC. Inventor/es: HORMANN, ANGELA HEDWIG, MAYER, KLAUS, UNION DEUTSCHE LEBENSMITTELW. GMBH, KAINDL, HELMUTH BARTHOLOMAUS, UNION DEUTSCHE.

QUESO FRESCO BAJO EN GRASAS Y UNTABLE DE UN ENLACE NO LACTEO O AGENTES ESTRUCTURANTE O PROTEINA DE SUERO AÑADIDA QUE TIENE UN CONTENIDO DE MATERIA SECA DE APROXIMADAMENTE 25% EN PESO, UN CONTENIDO EN GRASA DE 0-10 Y PREFERENTEMENTE 0-7% EN PESO EN SECO Y UN VALOR DE STEVENS EN EXCESO DE 200 A 10 (GRADOS) C Y METODO PARA SU FABRICACION.

(16/11/2006). Solicitante/s: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE. Inventor/es: DEPIERRIS, ANNE, CARCANO, DIDIER.

Composición alimenticia, a base de materia salida de la leche, en forma de una emulsión aceite en agua, eventualmente espumada, y cuyo porcentaje de materia grasa es inferior al 50% en peso, caracterizada porque comprende de 1 a 15%, ventajosamente de 1, 5 a 13% de mono, di y/o triglicéridos de uno o varios isómeros activos de los ácidos linoleicos conjugados denominados MG CLA, DG CLA y/o TG CLA.

(01/11/2006). Ver ilustración. Solicitante/s: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE. Inventor/es: PAQUET, DENIS, CARON, JEAN-PIERRE, DE VILLEROCHE, JACQUES, LAM, DAVID, SKROCHOWSKI, PAUL, DOAT, STEPHANE, TRIAL, NATHALIE, TARODO DE LA FUENTE, BLAS, CUQ, JEAN-LOUIS.

Procedimiento de obtención de un producto lácteo fermentado aromatizado, caracterizado porque comprende: - la preparación de una materia prima láctea, reduciendo el poder tampón de la leche por disminución de su contenido en sales minerales, y/o de su contenido en proteínas; - la fermentación de dicha materia prima láctea por al menos un fermento láctico; - la adición, antes de la etapa de fermentación o después de la misma, de una preparación de aroma elegida entre los aromas de chocolate, caramelo, vainilla, café, praliné, turrón, nuez, avellana, almendra, pistacho anacardo.

(01/04/2006). Ver ilustración. Solicitante/s: TETRA LAVAL HOLDINGS & FINANCE S.A.. Inventor/es: ALTAMIRANO, JOSE, V., BREDAHL, BIRJE, LEUFSTEDT, GIRAN, NILSSON, LARS-EBBE.

Método para la producción de queso fresco dulce, que comprende las etapas de pretratar el material de partida de leche, concentrar el material de partida de leche mediante una filtración de membrana y tratar térmicamente el concentrado de leche, y también que se le añade al concentrado de leche una enzima del cuajo y aditivos aromatizantes para crear un queso fresco dulce, después de lo cual el queso fresco dulce se envasa directamente en envases de consumo, caracterizado porque el queso fresco dulce se envasa a una temperatura de 50- 65ºC y se conserva a esta temperatura durante aproximadamente 3 horas, en las que el queso fresco dulce coagula durante la primera media hora y que durante el resto del tiempo tiene lugar una desactivación de la enzima del cuajo.

(16/11/2005). Solicitante/s: BARILLA ALIMENTARE S.P.A.. Inventor/es: BUTTINI, ROBERTO, DANGELICO, FRANCESCA.

Método para preparar un aperitivo salado relleno que comprende las etapas de: - preparar una mezcla con una textura cremosa que tiene una AW de 0, 8-0, 9 y una humedad relativa de 25- 30%, que comprende del 20 al 30% (peso seco) de uno o más productos lácteos y del 10 al 20% de pan rallado; - preparar una preforma de masa para productos de panadería con una AW de 0, 8-0, 9 y una humedad relativa del 25-30%; - rellenar dicha preforma de masa con dicha mezcla; - someter la preforma rellena así obtenida a subida y a horneado.

(01/04/2005). Ver ilustración. Solicitante/s: COSTA LOPEZ,ROGER. Inventor/es: COSTA LOPEZ,ROGER.

Procedimiento para la elaboración de requesón con café, que consiste en pasteurizar 5 l. de leche hasta 90° C, para posteriormente enfriar la leche al baño maría, cuajar la leche con 10 ó 12 gotas de cuajo , esperar una etapa de cortado de la leche cuajada, para posteriormente separar el suero de la leche con el requesón, escurrir el requesón, mezclar el requesón con café soluble en una cantidad que oscile entre 10 y 15 gr., y posterior envasado, enfriado y distribución del producto obtenido.

(01/01/2004). Solicitante/s: KRAFT JACOBS SUCHARD R & D, INC.. Inventor/es: SCHWEGLE, THOMAS, SANLADERER, KLAUS.

Una composición nutritiva que comprende una base para producto lácteo y una composición acuosa en una proporción, basada en la composición nutritiva, de: 30 a 80% en peso de base para producto lácteo y 70 a 20% en peso de composición acuosa, en la que la composición acuosa es obtenible calentando una mezcla acuosa que comprende 1, 5 a 45% en peso de concentrado de proteina de suero, calculado como producto en seco, 1 a 15% en peso de almidón, 0, 15 a 6% en peso de un primer hidrocoloide, y 0, 03 a 3% en peso de un segundo hidrocoloide a una temperatura comprendida en el intervalo de 60 a 100°C durante un periodo de 1 a 120 minutos.

(16/11/2002). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: DESACHY, PATRICE, PARMANTIER, CLAUDE.

PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UN QUESO FRESCO QUE TIENE UNA TEXTURA LISA Y MAS DE UN 13% DE MATERIA SECA, EN EL QUE SE FERMENTA UNA LECHE POR AL MENOS UNA CEPA DE BACTERIA LACTICA TERMOFILICA CON TEXTURA CORTA HASTA ALCANZAR UN PH INFERIOR A 4,9 PARA OBTENER UNA LECHE CUAJADA Y SE RETIRA LE LACTOSUERO ASI FORMADO POR CENTRIFUGACION CONTINUA CON UN CAUDAL SUPERIOR A 500 L/H, NO CALENTANDOSE NUNCA LA LECHE CUAJADA A MAS DE 50 C. QUESO FRESCO NO REFINADO, SUSCEPTIBLE DE OBTENERSE SEGUN EL PROCEDIMIENTO DE LA INVENCION, QUE TIENE UNA TEXTURA LISA Y QUE CONTIENE MAS DE UN 13% DE MATERIA SECA Y 10 SUP4 -10 10 CFU(G DE BACTERIAS LACTICAS TERMOFILICAS CON TEXTURA CORTA, ES DECIR BACTERIAS QUE CUANDO FERMENTAN UNA LECHE PASTEURIZADA QUE CONTIENE UN 10% DE UN POLVO DE LECHE DESNATADA, UN 1% DE EXTRACTOS DE LEVADURA Y UN 0,5% DE GLUCOSA, A 40 C HASTA UN PH DE 4,9, DAN UNA VISCOSIDAD AL MEDIO QUE ES INFERIOR A 50 MPA X S A UNA VELOCIDAD DE CIZALLADO DE 290 S -1.

(01/08/2002). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: PARMANTIER, CLAUDE.

Composición alimenticia a base de queso fresco, untuosa y de textura lisa, caracterizada por el hecho de que, ésta, contiene: una mezcla reactiva y homogeneizada de un 5-15% de leche o de derivado de la leche, un 0,2 1,5 % de emulsionante, un 20-40 % de crema láctica, que contiene un 25-45 % de materia grasa, y un 0,2-1,5 % de espesante, de un 10 a un 50% de queso fresco, añadido a la mezcla precedente a una temperatura superior a 60º C, y que esta se hace crecer, esponjándola, a un porcentaje del 150 al 300 %.

(16/01/2002). Solicitante/s: LACTEOS SEGARRA, S.L. Inventor/es: SEGARRA BLASCO,ANTONIO.

Procedimiento para la elaboración de queso que comprende: mezclar en un recipiente lecho de cabra con suero de leche de cabra. Calentar dicha mezcla durante 15 minutos hasta alcanzar la temperatura entre 90 y 110º centígrados. Separar del producto resultante la fase líquida de la sólida. La fase sólida se pasa a un nuevo recipiente y se la somete a una agitación y homogeneización por medio de un agitador de aspas cuyo eje gira 200 revoluciones por minuto y dicha fase sólida se la hace pasar por un dosificador eliminando los posibles grumos. El producto sólido resultante de esta fase sólida y que sale del dosificador se envasa en tarrinas con cierre hermético que se introduce en una cámara de frío para la conservación del producto a una temperatura comprendida entre 2 y 4º centígrados.

(16/12/2001). Ver ilustración. Solicitante/s: THE PILLSBURY COMPANY. Inventor/es: EL-HMAMSI, MOUNIR, MOHAMED, CICHA, DOUGLAS, RAY, BRIGL, LAWRENCE, PAUL, BHATIA, USHA, B., YOUNG, ROBERT, YAO, JOU.

LA INVENCION SE REFIERE A UN PRODUCTO LACTEO, ESTABLE AL ALMACENAMIENTO Y A UN PROCEDIMIENTO MEJORADO DE FABRICACION DEL MISMO. DICHO PRODUCTO CONTIENE UNA CANTIDAD SUSTANCIAL DE AUTENTICA CREMA DE QUESO, AL MENOS EL 55 % EN PESO DEL PRODUCTO, AGLUTINANTE DE AGUA, AGENTE CONSERVANTE Y ACIDULANTE. DICHO PRODUCTO SE PREPARA CALENTANDO LA CREMA DE QUESO HASTA UNA TEMPERATURA DE AL MENOS APROX. 90 (GRADOS) F Y NO SUPERIOR A APROX. 110 (GRADOS) F; MEZCLANDO LA CREMA DE QUESO CON EL AGLUTINANTE DE AGUA Y EL AGENTE CONSERVANTE EN UN RECIPIENTE MEZCLADOR; BOMBEANDO DICHA MEZCLA DE CREMA DE QUESO A TRAVES DE UN CIRCUITO DE RECICLAJE QUE INCLUYE UN MEZCLADOR DE PALAS MULTIPLES, AÑADIENDO SIMULTANEAMENTE INGREDIENTES ADICIONALES TALES COMO UN ACIDULANTE, AGLUTINANTES DE AGUA ADICIONALES Y AROMATIZANTES; Y BOMBEANDO LA MEZCLA DE CREMA DE QUESO A TRAVES DE UN SISTEMA DE HOMOGENEIZACION Y DE UN SISTEMA DE REFRIGERACION PARA OBTENER UN PRODUCTO LACTEO ESTABLE AL ALMACENAMIENTO.

(01/01/2000). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: KING SOLIS, LUIS ROBERTO, KISTLER HAHN, LAURENZ ANTON.

EL CONTENIDO CALORICO GRASO DE COMESTIBLES QUE CONTIENEN GRASAS O ACEITES PUEDE REDUCIRSE AÑADIENDO A DICHOS COMESTIBLES UNA COMPOSICION FERMENTADA AMILACEA DE FORMACION ACIDA QUE RESULTA DE UN PROCESO EN EL QUE: A) UN RELLENO DE HARINA DE MAIZ Y AL MENOS UN MATERIAL DE ALMIDON NO-CEREAL ADICIONAL SE SOMETE PRIMERO A GELATINIZACION Y POSTERIOR HOMOGENEIZADO; B) SE INOCULA CON UNA CADENA DE ACIDIFICACION O UNA MEZCLA DE CADENAS DE ACIDIFICACION ELEGIDAS DE ESPECIES DE LACTOBACILUS, TERMOPHILUS STREPTOCOCOS Y ESPECIES DE BIFIDOBACTERIAS; C) SE SOMETE ENTONCES A UNA FERMENTACION DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO Y A UNA TEMPERATURA TAL QUE PROPORCIONE UN PH DE UNOS 3.5 A 4.6 DEL MATERIAL FERMENTADO; Y D) SE ESTABILIZA FINALMENTE. TAMBIEN SE DESCRIBE LA COMPOSICION UTIL PARA ELLO Y LOS COMESTIBLES QUE LA CONTIENEN.

(01/01/1998). Solicitante/s: THE PILLSBURY COMPANY. Inventor/es: BHATIA, USHA, B., YOUNG, ROBERT, YAO, JOU.

SE DESCRIBEN PRODUCTOS LACTEOS ESTABLES EN ALMACENAMIENTO QUE INCLUYEN RELLENOS DE QUESO DE NATA QUE PUEDEN SER PREPARADOS COMBINANDO QUESO DE NATA CON UN DEBILITANTE DE PUNTO DE CONGELACION PARA REDUCIR A{SUB,W} POR DEBAJO DE ALREDEDOR DE 0,91. LOS PRODUCTOS LACTEOS PUEDEN COMPRENDER TAMBIEN UN PRESERVATIVO Y UN ACIDULANTE. LOS PRODUCTOS LACTEOS DE LA INVENCION PUEDEN SER MANTENIDOS ESTABLES EN ALMACENAMIENTO DURANTE LARGOS PERIODOS DE TIEMPO. LA INVENCION ESTA DIRIGIDA A PRODUCTOS LACTEOS TALES COMO LA COMPOSICION DE RELLENO DE QUESO DE NATA DESCRITA, METODO DE PREPARACION Y PRODUCTOS DE ALIMENTACION QUE CONTENGAN EL RELLENO DE QUESO DE CREMA.

(16/12/1994). Solicitante/s: KRAFT GENERAL FOODS, INC.. Inventor/es: SMITH, DAVID, A., CLARK, KATHLEEN M., FIRARY, MARK F.

EN EL METODO DE ESTA INVENCION PARA HACER UN PRODUCTO DE QUESO CREMOSO SIN GRASA, CELULOSA MICROCRISTALINA SE MEZCLA CON UNA FUENTE DE LECHE DESCREMADA CONCENTRADA Y SE MEZCLA PARA SUMINISTRAR UN PRECIPITADO. EL PRECIPITADO SE SOMETE A UN TRATAMIENTO DE ALTA PRESION, ALTA HOMOGENEIZACION PARA MICROFLUIDIFICAR LOS COMPONENTES DEL PRECIPITADO Y DAR UNA DISPERSION MICROCRISTALINA MICRORETICULADO CON ALTA VISCOSIDAD. LA FORMULACION FINAL DEL QUESO CREMOSO SE PREPARA A CONTINUACION, MEDIANTE LA ADICION DE LECHE DESCREMADA AL PRECIPITADO MICROFLUIDIZADO Y AÑADIENDO LOS INGREDIENTES RESTANTES, INCLUYENDO ESPECIES, SABORES Y GOMAS, PARA DAR EL PRODUCTO DE QUESO CREMOSO SIN GRASA DE LA INVENCION.

(16/10/1994). Solicitante/s: ROTA GUIDO S.R.L. Inventor/es: ROTA, ALBERTO.

EN UN METODO PARA PRODUCIR PRODUCTOS COAGULADOS, EN PARTICULAR PRODUCTOS OBTENIDOS POR LA COAGULACION DE PRODUCTOS LACTEOS O SIMILAR, EL PASO DE COAGULACION DE LA MATERIA PRIMA COMPRENDE CALENTAR EL MATERIAL EN SI, AL MENOS PARCIALMENTE, POR MEDIOS INDIRECTOS. PREFERENTEMENTE, DICHO CALENTAMIENTO INDIRECTO SE OBTIENE PASANDO VAPOR A TRAVES DE UNA CAMISA O ESPACIO HUECO SIMILAR QUE RECUBRE EL CONTENEDOR DE COAGULACION. PUEDE CONTROLARSE EL GRADO DE COAGULACION DEL PRODUCTO TERMINADO REGULANDO LA CANTIDAD DE CALOR TRANSMITIDA DIRECTA O INDIRECTAMENTE A LA MATERIA PRIMA.

(01/01/1994). Solicitante/s: WESTFALIA SEPARATOR AG. Inventor/es: BUCKER, HELMUT, BUSSE, EDGAR.

LA LECHA ESPESADA SE LLEVA A UNA CENTRIFUGADORA Y SE SEPARA, EN UN TAMBOR BATIDOR PROVISTO CON TOBERAS , EN SUERO Y REQUESON. EL CONCENTRADO DE REQUESON SE CONDUCE, POR LAS TOBERAS, A UN TOMADOR DE CONCENTRADO , QUE SE CIERRA HERMETICAMENTE CONTRA LA ATMOSFERA Y QUEDA A BAJA PRESION. ASI SE MANTIENE ALEJADO EL OXIGENO DEL CONCENTRADO Y PUEDEN ESCAPAR, SIN EMBARGO, LOS GASES NOCIVOS.

(16/08/1993). Solicitante/s: ASAHI DENKA KOGYO KABUSHIKI KAISHA. Inventor/es: KATO, MASAAKI, SUGIYAMA, HIROMU, SHINOHARA, KATUMI.

UN COMPUESTO DE GRASA EMULSIONADA TIPO ACEITE EN AGUA EL CUAL CONTIENE UN QUESO Y MUESTRAS DE EMULSIFICACION ESTABLE PUEDEN SER PREPARADAS AÑADIENDO 0,1 A 5% DE PESO, BASADO EN LA GRASA, DE MONO ACYL GLICERO FOSFOLIPIDO (S) CON 0,5 A 5% DE PESO, BASADO EN EL QUESO, DE SALES FUNDIDAS EN LA EMULSIFICACION DE QUESO, GRASA Y AGUA.

(01/07/1989). Solicitante/s: SITIA-YOMO S.P.A. Inventor/es: MAIOCCHI, GIANLUIGI, CAVALIERE VESELY, RENATA, GIANI, GIOVANNI, CINGOLI, VITTORIO.

ESPECIALIDAD ALIMENTICIA FRESCA, CREMOSA, UNTABLE, QUE CONTIENE FERMENTOS LACTICOS VIVOS Y PROCEDIMIENTO PARA SU PREPARACION. SE DECRIBE UNA ESPECIALIDAD ALIMENTICIA FRESCA, CREMOSA, UNTABLE, CON AROMA PERSONALIZADO, EXENTA DE ADITIVOS Y CONTENIENDO FERMENTOS LACTICOS VIVOS EN CANTIDAD CONSIDERABLE, ASI COMO UN PROCEDIMIENTO PARA SU FABRICACION, ESTANDO DICHO PROCEDIMIENTO CARACTERIZADO POR LAS SIGUIENTES ETAPAS: A) TRATAMIENTO PRELIMINAR DE LA LECHE; B) MADURACION; C) CONCENTRACION; D) MEZCLA Y HOMOGENEIZACION; Y E) ENVASADO. LAS CARACTERISTICAS AROMATICAS QUE DISTINGUEN ESTE PRODUCTO, ASI COMO SU SABOR Y APARIENCIA CREMOSA, LO HACEN ESPECIALMENTE APETECIBLE Y ATRACTIVO, INCLUSO AUNQUE CONTENGA UNA MATERIA GRASA SOBRE LA SUSTANCIA SECA, MEDIANAMENTE INFERIOR AL 20-30% CON RESPECTO A PRODUCTOS ANALOGOS.

(01/05/1987). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE QUESO FRESCO. CONSISTENTE EN LA PREPARACION DE LA MEZCLA DE PARTIDA, ESTERILIZARLA POR TRATAMIENTO TERMICO, ACONDICIONARLA, AÑADIRLE EL COAGULANTE Y PROCEDER A SU COAGULACION. LA MEZCLA DE PARTIDA TIENE UNA COMPOSICION PONDERAL DE 65% A 85% DE LECHE ULTRAFILTRADA SIN GRASA, 3% A 15% DE QUESO TIPO RICOTTA Y 4% A 30% DE CREMA. LA MEZCLA HOMOGENEIZADA SE ESTERILIZA ENTRE 130JC Y 145JC, DURANTE 8 S A 60 S, MANTENIENDO EL PH SUPERIOR A 6,6. EL ACONDICIONADO PUEDE EFECTUARSE POR LLENADO EN CALIENTE (45JC A 55JC) EN LOS ENVASES HIGIENIZADOS, EN LOS QUE SE INTRODUCE PREVIAMENTE EL CUAJO ESTERIL Y, EVENTUALMENTE, ADITIVOS E INGREDIENTES TALES COMO COLORANTES, AROMATIZANTES, ESPECIAS, TROZOS DE FRUTA Y SIMILARES, CERRANDOLOS HERMETICAMENTE. LA COAGULACION SE FAVORECE SITUANDO LOS ENVASES EN UN LOCAL ENTRE 30JC Y 40JC DURANTE 1 HORA A 3 HORAS, NO DESPUES DE 15 MINUTOS DE RELLENADO.