CIP-2021 : A23L 13/40 : que contienen aditivos.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D).
A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento.
A23L 13/40 · que contienen aditivos.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Producto cárnico procesado sin fosfato añadido y procedimiento para la producción del mismo.
(18/01/2017). Solicitante/s: LOTTE Fine Chemical Co., Ltd. Inventor/es: LEE, EUN-JUNG, BAEK,HYON-HO, SONG,MIN GYU, KO,KWANG NAM, JEON,JYUNG HEE, JUNG,YU RI, CHO,KYUNG HEE, LIM,EUN JI.
Producto cárnico procesado que comprende:
uno o más agentes básicos de control del pH seleccionados del grupo que consiste en hidróxido de sodio, carbonato de sodio, cal viva y cal apagada en una cantidad del 0,1 al 1,0% en peso basado en el peso de la carne cruda, en el que se incluye un hidrocoloide en una cantidad del 0,1 al 1,0% en peso basado en el peso de la carne cruda,
caracterizado por que el hidrocoloide es una hidroxipropilmetilcelulosa que tiene un contenido del sustituyente metoxi del 1 al 40% en peso y un contenido del sustituyente de hidroxipropoxi del 1 al 30% en peso.
PDF original: ES-2613829_T3.pdf
Producto cárnico curado o curado y fermentado tipo fuet bajo en grasa y bajo en sal.
(07/12/2016) Método para la obtención de productos cárnicos de embutido tipo fuet que son curados o curados y fermentados, y se someten a deshidratación, caracterizado por que comprende:
(a) mezclar al menos una fuente de carne magra picada junto con al menos una sal de curado nitrificante en donde, si el producto cárnico deseado se cura y fermenta, la mezcla se complementa con al menos un cultivo iniciador;
(b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, que contiene entre 45 y 100 kcal/100 g, el cual se ha picado previamente, en una cantidad comprendida 10 entre el 5 % y el 15 % en peso de la mezcla, seguido de la mezcla en condiciones al vacío sin sobrepasar una temperatura de 0 ºC a 2 ºC, consistiendo dicho análogo de grasa en un gel blanquecino que imita el aspecto y las propiedades…
Procedimiento para la elaboración de productos alimenticios con bajo contenido de grasa, tales como productos cárnicos y embutidos.
(30/11/2016). Solicitante/s: DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. Inventor/es: KORTSCHACK, FRITZ, HEINZ,Volker, BAJOVIC,BAJO.
Procedimiento destinado a la elaboración de alimentos con bajo contenido de materia grasa, como productos cárnicos y embutido, en particular embutido seco, embutido cocido o embutido escaldado, a partir de una masa de carne para embutido compuesta de cierta cantidad de carne desmenuzada, en caso necesario añadiendo agua, así como el suplemento de sal, especias, sustancias auxiliares y aditivos,
caracterizado porque
a la mezcla triturada destinada a formar la masa de carne para embutido se aporta tejido animal tratado a alta presión, en particular carne magra y/o piel tratada a alta presión, por lo menos como sustitución parcial de la materia grasa, incrementándose el contenido proteínico en la mezcla, y efectuándose el tratamiento a alta presión en un rango comprendido aproximadamente entre 50 MPa y 600 MPa o superior durante un período de hasta varios minutos.
PDF original: ES-2617352_T3.pdf
Método y aparato para el ahumado en frío de carne o marisco.
(14/09/2016). Solicitante/s: Sea Delight Europe, SL. Inventor/es: FISHER,STEPHEN REISS.
Aparato de ahumado para producir una mezcla de humo para ahumar carne o marisco, donde el aparato de ahumado comprende:
Una entrada para recibir un primer humo no filtrado que comprende una característica que imparte un sabor fuerte;
un filtro en la comunicación con la entrada para eliminar la característica que imparte el sabor fuerte al primer humo produciendo así un humo filtrado;
una cámara de recogida de humo para recibir un material orgánico de ahumado, estando la cámara de recogida de humo en comunicación con un quemador para material de ahumado colocado en la cámara de recogida de humo para generar un humo no filtrado;
una vejiga de mezcla de humo en comunicación con tanto el filtro como la cámara de recogida de humo para recibir el humo filtrado y el humo no filtrado para la mezcla del humo filtrado y el humo no filtrado para suministrar un humo mezclado para la cura y ahumado en frío de una carne o marisco.
PDF original: ES-2605424_T3.pdf
Procedimiento y composición para la preparación de productos cárnicos curados.
(31/08/2016). Solicitante/s: Kerry Luxembourg S.a.r.l. Inventor/es: JONES,BETH, HUSGEN,ANN, BAUMAN,KEN, MCKLEM,LACEY, PAPINAHO,PETRI.
Procedimiento para la preparación de un agente de curado al margen de un procedimiento de curado de carne comprendiendo los pasos de:
(i) seleccionar un material vegetal que contenga al menos 50 p.p.m. de nitrato
(ii) poner en contacto el material vegetal con un organismo capaz de convertir dicho nitrato en nitrito y
(iii) convertir una cantidad prefijada de dicho nitrato en nitrito
inactivándose el organismo o eliminándose del agente de curado después de que se haya producido la cantidad prefijada de nitrito.
PDF original: ES-2605594_T3.pdf
Métodos y composiciones para afectar al perfil de sabor y aroma de productos de consumo.
(24/08/2016). Solicitante/s: Impossible Foods Inc. Inventor/es: FRASER,RACHEL, BROWN,PATRICK O'REILLY, KARR,JESSICA, HOLZ-SCHIETINGER,CELESTE, COHN,ELYSIA.
Sucedáneo de carne que comprende:
a) una proteína que contiene grupo hemo; y
b) al menos dos moléculas precursoras de sabor seleccionadas del grupo que consiste en glucosa, fructosa, ribosa, arabinosa, glucosa-6-fosfato, fructosa-6-fosfato, fructosa-1,6-difosfato, maltosa, galactosa, lactosa, xilosa, sacarosa, maltodextrina, tiamina, cisteína, cistina, un sulfóxido de cisteína, alicina, selenocisteína, metionina, isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina, treonina, triptófano, 5-hidroxitriptófano, valina, arginina, histidina, alanina, asparagina, aspartato, glutamato, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina;
en el que se proporciona un gusto y olor a carne al sucedáneo de carne durante el proceso de cocinado.
PDF original: ES-2662586_T3.pdf
Fermentación en dos fases de Staphylococcus aumenta la actividad de nitrato reductasa.
(18/05/2016). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: NISSEN,CARINA, SEIBERT,TIM MARTIN.
Método para aumentar la actividad de nitrato-reductasa de una cepa de Staphylococcus con actividad de nitratoreductasa que incluye las etapas de
a) fermentar la cepa en ausencia de nitrato bajo condiciones aeróbicas;
b) fermentar la cepa bajo condiciones anaeróbicas o de limitación de oxígeno mientras se suministra continuamente nitrato al medio de fermentación; y
c) opcionalmente granular y opcionalmente liofilizar la cepa.
PDF original: ES-2585056_T3.pdf
Producto alimenticio en base a carne con propiedades nutricionales mejoradas.
(18/04/2016). Solicitante/s: ELPOZO ALIMENTACIÓN. Inventor/es: FUERTES QUINTANILLA,RAFAEL, LAJARIN BARQUERO,JUAN PEDRO, ESPINOSA FERAO,EDUARDO, MELGAREJO MARTINEZ,CARMELO, PLANES MARTINEZ,JOSE, AVELLANEDA GOICURIA,Antonio, ANDREU PIÑA,Carlos David, MIGUEL GÓMEZ,Isabel.
Producto alimenticio en base a carne con propiedades nutricionales mejoradas.
Producto cárnico que comprende: a) una matriz proteica que comprende: carne magra, al menos una fuente de proteína vegetal y agua, y b) una matriz grasa que comprende: una fuente de carne grasa y una formulación oleosa mezclada con la fuente de carne grasa, donde esta formulación comprende: una mezcla de aceites naturales que contiene ácidos grasos poliinsaturados (APS), ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos saturados (AS), donde el contenido de ácidos grasos poliinsaturados en dicha mezcla de aceites se encuentra entre 30% y 80%, y la relación APS/AS entre 1 y 25, proteína, al menos un antioxidante de origen natural, y agua. Así como el uso de este producto para la prevención de la obesidad o de la enfermedad cardiovascular, para el control no-terapéutico del peso corporal y la prevención del sobrepeso.
PDF original: ES-2566984_B1.pdf
PDF original: ES-2566984_A1.pdf
Composición para conservar productos alimenticios y su uso.
(30/03/2016). Ver ilustración. Solicitante/s: Niacet b.v. Inventor/es: HIETALA, JUKKA, AHOLA,JUHANA, BRENDLER,DOMINICUS, ANAGNOSTOU,ANGELIKI, VAN KUIK,PETER, VAN LENT,HENK JAN, MARTENS,JEROEN.
Una composición para conservar productos alimenticios que comprende acetato de potasio y diacetato de metal alcalino, en la que la relación en peso de acetato de potasio:diacetato de metal alcalino varía de 1,5 a 9:1, preferentemente 2,3 a 9:1, más preferentemente 3 a 5,7:1, incluso más preferentemente 3,3 a 4,9:1, y más preferentemente 4:1, y en la que la composición para conservar productos alimenticios se encuentra en forma sólida, preferentemente en polvo o en forma cristalina.
PDF original: ES-2569182_T3.pdf
Procedimiento para la elaboración automatizada de embutido seco.
(30/03/2016) Procedimiento para la elaboración automatizada de embutido seco, para ello troceando y mezclando trozos o piezas de carne, así como añadiendo cultivos iniciadores, especias o sustancias similares, caracterizado, porque
las piezas o trozos de carne se guían como material de aporte a través de un sistema de transporte accionado independientemente del triturador a la cámara trituradora en función de la capacidad de la o de las trituradoras , produciéndose el guiado de modo que se asegure la prevención de un proceso de recalcado, así como de un incremento de la temperatura y con ello el deterioro del material de aporte, utilizándose como trituradora una extrusionadora,…
Método para controlar las características del producto en la elaboración de productos cárnicos.
(01/03/2016). Solicitante/s: Triton GmbH. Inventor/es: KORTSCHACK, FRITZ, HEINZ,Volker.
Método para controlar las características del producto en la elaboración de alimentos comprendidos en el grupo de productos de embutido crudo, pastel de carne, productos de carne cocidos y similar, en particular para obtener untabilidad o capacidad de corte,
caracterizado porque
en la producción de embutido crudo, la materia prima habitual no congelada se sala, mezcla y se corta en trozos gruesos, y dicha mezcla se somete a una fermentación y acidificación, es decir, una reducción del pH, a continuación, se lleva a cabo un tratamiento a alta presión para la coagulación de proteínas e inactivación de microorganismos, donde la materia prima de carne separada mecánicamente se mantiene separada, y además se lleva a cabo una trituración tras la etapa de tratamiento a alta presión.
PDF original: ES-2561983_T3.pdf
Método para la fabricación de un alimento.
(21/01/2016). Solicitante/s: PROVALOR BV. Inventor/es: KOSTERS,PAULUS STATIUS REINIER, NELL,PIETER COENRAAD.
Método para fabricar un vegetal deshidratado para un producto alimentario que es adecuado para el consumo humano, tiene una textura firme y está hecho de una mezcla de ingredientes que contienen proteínas y el vegetal deshidratado mediante amasamiento del vegetal deshidratado con los ingredientes que contienen proteínas, caracterizado por el hecho de que el vegetal deshidratado se obtiene al triturar finamente un vegetal y, después, extraer el jugo vegetal del vegetal finamente triturado en un dispositivo de separación, tal como un decantador, una prensa o un centrifugador, hasta que menos del 50 % en peso de la cantidad original de vegetal permanezca como vegetal deshidratado y antes de que el contenido de humedad del vegetal deshidratado caiga por debajo de 55%.
PDF original: ES-2556995_T3.pdf
Composiciones bacterianas de Staphylococcus vitulinus que tienen actividad nitrato reductasa y de bacterias acidolácticas y métodos que usan estas composiciones.
(28/12/2015) Un método para convertir nitratos a nitritos a una temperatura inferior o igual a 16 ºC, donde las bacterias pertenecientes a la especie Staphylococcus vitulinus, que tienen actividad nitrato reductasa (ANR), convierten los nitratos a nitritos en presencia de:
a. bacterias acidolácticas seleccionadas del grupo que consiste en bacterias del género Lactococcus, bacterias del género Pediococcus y mezclas de las mismas, a un pH comprendido entre 5,2 y 9, o
b. un medio que ha estado en contacto con bacterias acidolácticas seleccionadas del grupo que consiste en bacterias del género Lactococcus, bacterias del género Pediococcus y mezclas…
