CIP-2021 › A › A21 › A21D › A21D 13/00 › A21D 13/06[1] › Productos con valor nutritivo modificado, p. ej. con contenido de almidón modificado.
Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.
A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION.
A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente.
A21D 13/06 · Productos con valor nutritivo modificado, p. ej. con contenido de almidón modificado.
(01/05/2005). Solicitante/s: BARILLA ALIMENTARE S.P.A.. Inventor/es: CODOVILLI, FLAVIO, MORBARIGAZZI, NADIA.
Método para producir pan y productos de panadería en general, que comprende las etapas de: - preparar una masa que comprende harina y agua; - someter dicha masa a subida y horneado. caracterizado porque al menos el 2% de la harina de dicha masa se sustituye por un almidón tratado a alta presión.
(01/04/2004). Ver ilustración. Solicitante/s: ULICE S.A. Inventor/es: MESSAGER, ARNAUD, DESPRE, DENIS.
Producto alimentario o no alimentario preparado a partir de harina y/o almidón de trigo, caracterizado porque dicha harina y dicho almidón son exclusivamente una harina o un almidón de trigo céreo cuyo contenido en amilosa es inferior a 1%.
(01/12/2003). Solicitante/s: COUNCIL OF SCIENTIFIC AND INDUSTRIAL RESEARCH. Inventor/es: MANOHAR, RAGU, SAI, LEELAVATHI, KRISHNARAU, SWAMILINGAPPA, BHAGYA, RAO, PUNAROOR, HARIDAS, PRAKASH, VISHWESHWARAIAH.
Compuesto alimenticio nutritivo de alto contenido proteínico, basado en cereales, que comprende una cantidad apropiada de harina de trigo, harina de soja sin grasas, azúcar, grasas, otros aditivos convencionales, caracterizado porque las enzimas, vitaminas y antioxidantes basados en 100 g de mezcla de harina de trigo y de harina de soja sin grasas, se encuentran presentes en el orden siguiente: **(Ver esquema)**.
(16/04/1996). Solicitante/s: UNILEVER PLC UNILEVER N.V.. Inventor/es: PAYNE, PETER IVOR, SEEKINGS, JULIE ANN.
EN LA MEZCLA DE LA HARINA DE TRIGO, LA ADICION DE HARINA DE TRIGO MOLIDO DE DOBLE "GLU-D1" REDUCE LAS PROPIEDADES VISCOELASTICAS DE LA MASA HECHA DE LA MEZCLA DE HARINA. LA HARINA PUEDE HABER SIDO EXPUESTA A UNA MOLIENDA SUAVE O A UNA MOLIENDA PROFUNDA.
(01/11/1995). Solicitante/s: VICTORI ESPINAL, MARIA CARME.
MASA PARA PANIFICACION LISTA PARA LA COCCION, Y PROCEDIMIENTO DE PREPARACION. LA MASA TIENE UN ASPECTO MUY ELASTICO Y CONSISTENTE, DEBIDO A LA COAGULACION DEL GLUTEN Y ALMIDON. EL PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE LA MASA USA HARINAS DE TRIGO RICAS EN GLUTEN Y ALMIDON, CON ALTO PODER PROTEICO. LAS HARINAS CONTIENEN VALORES GLOBALES DE PROPIEDADES PLASTICAS (W) DEL ORDEN DE 195-200, UN CONTENIDO EN GLUTEN DE 30-31%, Y UN CONTENIDO PROTEICO DE 12-13%. EN EL PROCEDIMIENTO DE LA INVENCION SE DEJA FERMENTAR LA MASA CON CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD, PROCEDIENDOSE POSTERIORMENTE A LA COAGULACION DEL GLUTEN Y ALMIDON POR TRATAMIENTO CON VAPOR. POSTERIORMENTE SE CONGELA LA MASA, ALMACENANDOSE A -20GC HASTA EL MOMENTO DE LA COCCION. LA COCCION FINAL DURA 15-25 MINUTOS. LA MASA DE PANIFICACION OBTENIDA SE UTILIZA PARA OBTENER PAN DE CALIDAD CONSTANTE Y CRUJIENTE DURANTE 24 HORAS TRAS SU COCCION.
(01/05/1994). Solicitante/s: ZOÑUMAR, S.L. Inventor/es: MUÑOZ RODRIGUEZ, TRINITARIO.
MASA PANIFICABLE PARA FABRICACION DE PAN BLANCO SEMI-INTEGRAL. SE PROPORCIONA UNA MASA PANIFICABLE A BASE DE HARINA DE TRIGO CON UN GRADO DE EXTRACCION DE 75%, AGUA, SAL COMUN, LEVADURA PRENSADA Y COMPLEMENTO PANARIO; ADEMAS, ESTA MASA INCORPORA DEL 0,1 AL 0,5%, EN PESO, DE GERMEN DE TRIGO. DE ESTA MANERA, PUEDE FABRICARSE UN PAN DE COLORACION, SABOR Y TEXTURA ANALOGOS AL DEL PAN BLANCO CONVENCIONAL, PERO CON UN VALOR NUTRITIVO INCREMENTADO EN RELACION AL MISMO, ESPECIALMENTE EN LO QUE SE REFIERE A SU CONTENIDO EN VITAMINAS B1, B2 Y B6, PROTEINAS, ACIDO PANTOTENICO, NIACINA Y TOCOFEROL (VITAMINA E).
