Composición antioxidante, sinérgica.

Uso de un galactolípido, en combinación con el ácido ascórbico y / o un derivado de éste,

para la protección de de una composición, contra la oxidación.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2011/058240.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.

Inventor/es: SAGALOWICZ,LAURENT, JOURDAIN,LAURELINE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23D7/06 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › Conservación de productos acabados.
  • A23D9/06 A23D […] › A23D 9/00 Otros aceites o grasas comestibles, p. ej. aceites para cocinar. › Conservación de productos acabados.
  • A23L1/03 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 1/00 Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00). › que contienen aditivos (A23L 1/05, A23L 1/30, A23L 1/308 tienen prioridad).
  • A23L1/30 A23L 1/00 […] › que contienen aditivos (A23L 1/308 tiene prioridad).
  • C11B5/00 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C11 ACEITES, GRASAS, MATERIAS GRASAS O CERAS ANIMALES O VEGETALES; SUS ACIDOS GRASOS; DETERGENTES; VELAS.C11B PRODUCCION, ej. POR PRENSADO DE MATERIAS PRIMAS O POR EXTRACCION DE MATERIAS RESIDUALES, REFINO O CONSERVACION DE GRASAS, SUSTANCIAS GRASAS, p. ej. LANOLINA, ACEITES GRASOS O CERAS; ACEITES ESENCIALES; PERFUMES (aceites secantes C09F). › Conservación por empleo de aditivos, p. ej. antioxidantes.

PDF original: ES-2510403_T3.pdf

 


Fragmento de la descripción:

Composición antioxidante, sinérgica

La presente invención, se refiere, de una forma general, al sector de composiciones antioxidantes. De una forma particular, la presente invención, se refiere a una composición antioxidante, a ser utilizada en productos alimenticios. Una forma de presentación de la presente invención, se refiere a una composición la cual comprende un galactolípido, ácido ascórbico y / o un derivado de éste, y por lo menos un lípido adicional, en donde, la composición, es un aceite o una grasa, la cual comprende por lo menos un porcentaje del 8 %, en peso, de lípidos. Son aspectos adicionales de la presente invención, los correspondientes al uso de los galactolípidos, en combinación con el ácido ascórbico y / un derivado de éste, para proteger a una composición, contra la oxidación.

Muchos productos de aceite, tales como los consistentes en los triglicéridos insaturados, son propensos a la oxidación química. Este hecho, conduce a la formación de los productos de oxidación, primarios y secundarios, lo cual puede conducir a la rancidez, la cual afecta al olor, y al sabor de los productos, los cuales contienen tales tipos de lípidos insaturados. Así, por ejemplo, ciertos tipos de triglicéridos insaturados, cuando se oxidan, tienen como resultado un pronunciado olor y sabor a pescado, no deseado. De una forma adicional, tales tipos de productos de oxidación primarios y secundarios, pueden tener un impacto negativo en la salud de un consumidor.

El uso de antioxidantes para proteger al aceite contra la oxidación, se conoce ya, desde hace algún tiempo. Así, por ejemplo, el documento de patente estadounidense U S 27 / 231 438, da a conocer el uso de una composición antioxidante,, la cual comprende ácido ascórbico, disuelto en una substancia portadora o soporte líquida, alcohólica, tal como la consistente en el propilenglicol o en el etanol.

La tendencia actual, en cuanto a lo referente a los consumidores, en el sector de los antioxidantes, de una forma particular, cuando éstos últimos de utilizan en los productos alimenticios, es la de dar preferencia a los compuestos naturales, los cuales tengan una actividad antioxidante y, evitar el uso y la presencia de productos alcohólicos, en un producto final.

El documento de patente estadounidense U S 5.364.886, reporta sobre un procedimiento para la preparación de una mezcla antioxidante, sinérgica, la cual comprende tocoferol, ácido ascórbico y un fosfolípido, derivado, principalmente, de la soja o de la lecitina de yema de huevo, para la protección de un aceite, contra la oxidación. De una forma desafortunada, el efecto protector antioxidante, de esta solución, no siempre evita, de una forma particular, la formación de productos de oxidación, secundarios. Este hecho, puede impactar, de una forma negativa, sobre los atributos sensoriales del citado un aceite, mediante la formación de ciertos sabores residuales, o de deterioros o desviaciones del sabor.

Así, de este modo, existe una persistente necesidad, en la industria, en cuanto al hecho de poder encontrar unas soluciones alternativas y / o unas soluciones que sean mejores, para estabilizar los aceites sensibles, los cuales comprenden, por ejemplo, a los triglicéridos insaturados con antioxidantes, los cuales provengan de una fuente natural, que no contengan disolventes o portadores o soportes, los cuales puedan percibirse por parte de los consumidores, así como los no procedentes de una fuente no natural, y que tienen todavía una actividad protectora, antioxidante, efectiva, para tal tipo de composición de aceite o de grasa.

El objeto de la presente invención, era el de mejorar el estado actual del arte de la técnica especializada, y el de proporcionar una composición mejorada y / o alternativa, la cual proteja a un aceite o a una grasa, contra la oxidación, y a un procedimiento de fabricación de tal tipo de composición.

El objeto de la presente invención, se logra mediante el contenido temático de las reivindicaciones independientes. Las reivindicaciones dependientes, desarrollan, de una forma adicional, la idea de la presente invención.

En concordancia con ello, la presente invención, proporciona, en un primer aspecto de la presente invención, el uso de una galactolípido, en combinación con el ácido ascórbico y / o un derivado de éste, para proteger a una composición, contra la oxidación.

En un segundo aspecto, la presente invención, proporciona una composición para su uso en un producto alimenticio, la cual comprende

- un galactolípido, en una concentración correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van del ,5 %, en peso, al 1 %, en peso, de una forma preferible, comprendida dentro de unos márgenes que van del ,5 %, en peso, al 5 %, en peso, de la citada composición;

- ácido ascórbico y / o un derivado de éste, en donde, el factor de relación, en peso, del galactolípido, con respecto al ácido ascórbico o un derivado de éste, en la citada composición, es de un rango comprendido dentro de unos márgenes que van desde 5 : 1 hasta 1 : 1, de una forma preferible, desde 1:1 hasta 1 : 1; y

- por lo menos un lípido adicional;

en donde, la composición, es un aceite o una grasa, la cual comprende un porcentaje de por lo menos un 8 %, en peso, de lípidos.

Se ha encontrado, de una forma sorprendente, por parte de los Inventores, el hecho de que, cuando se procede a combinar un galactolípldo, o un extracto el cual comprenda un galactolípido, con el ácido ascórbico, o un derivado de éste, existe un sinergismo, ente los dos Ingredientes, dando ello como resultado una capacidad protectora antioxidante, significativamente mejorada, la cual es mucho mayor que la de los ingredientes individuales, solos. Así, por ejemplo, tal y como se expondrá en mayor detalle, en el Ejemplo 6, facilitado más abajo, la presencia de un porcentaje del ,5 %, en peso, de golactolípldos, en un aceite de pescado sensible, mejora la mejora la estabilidad oxidante de este aceite, en una factor de 2,6, y la presencia de ácido ascórbico solo, en el aceite de pescado tiene un efecto estabilizante significativo, mientras que, la combinación de ambos Ingredientes, en el aceite, mejora la estabilidad oxidante, en un factor de aprox. 36.

Los galactolípidos, son uno de los constituyentes principales de los lípidos de membranas de plantas, y están compuestos por grupos de azúcar (galactosa), unidos a una cadena alifática ó llpofílica, a dos cadenas alifáticas o lipofílicas, a una cadena que contenga una cadena llpofílica, o a varias cadenas, para las cuales, por lo menos una cadena, sea una cadena llpofílica o una cadena alifática. Existen, entre otras, en forma de monogalactosil- dlacilglicerol (MDG) y digalactoslldlacllgllcerol (DGDG), esfingolípidos - galactolípidos, estólidos - galactolípidos, tales como el mono-estólido de digalactoslldlacllgllcerol, ó el mono-estólido de monogalactosil-diacilglicerol. Se conoce el hecho de que, los galactolípidos, debido a su estructura química, tienen unas propiedades antioxidantes, así como diversas propiedades beneficiosas (véanse, por ejemplo, el documento de patente estadounidense U S 26 / 7 84 122 y el documento de patente europea WO 5 / 27 937).

De una forma ventajosa, la combinación de un galactolípldo con el ácido ascórbico y / o un derivado de éste, no puede utilizarse para prolongar la estabilidad y la calidad de los aceites sensibles a la oxidación, durante un prolongado transcurso de tiempo. Así, de este modo, el tiempo de vida de conservación, de un aceite de alta calidad, puede prolongarse de una forma significativa, sin la aparición de productos primarios y secundarios de oxidación, y/ o la aparición de sabores residuales, o de deterioros o desviaciones del sabor, no deseados. De una forma alternativa, la concentración y el uso de antioxidantes, puede reducirse, en productos tales como los consistentes en los aceites de alta calidad, en comparación a las soluciones correspondientes al arte anterior de la técnica especializada, debido al hecho de que, el efecto sinérgico, de la mezcla dada a conocer y que se expone, es significativamente más efectiva. Así, de este modo, pueden reducirse los costes de producción y los posibles Impactos en los sabores de los productos, mediante la utilización del antioxidante.

De una forma adicional, la presente Invención, representa una solución antioxidante efectiva, natural, la cual puede no hacer uso de ningún tipo de disolvente orgánico, ni consistir en éste, en un producto final y, así, de este modo, proporciona, al consumidor, un producto agradable, al final del proceso de producción.

Una aspecto adicionalmente interesante es, así mismo, también,... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1.- Uso de un galactolípido, en combinación con el ácido ascórbico y / o un derivado de éste, para la protección de de una composición, contra la oxidación

2.- El uso de la reivindicación 1, en donde, la composición, es un aceite o un grasa, que comprende por lo menos un porcentaje del 8 %, en peso, y de una forma preferible, por lo menos un porcentaje del 9 %, en peso, de Ifpidos.

3.- El uso de la reivindicación 1 ó 2, en donde, la concentración del galactolípido, en la citada composición, es de por lo menos un porcentaje del ,5 %, en peso, ó mayor, siendo ésta, de una forma preferible, de por lo menos un porcentaje del ,5 %, en peso, de la citada composición.

4.- El uso de una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, el derivado del ácido ascórbico, es el palmitato de ascorbilo.

5.- El uso de una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, el factor de relación del galactolípido, con respecto al ácido ascórbico, o su derivado, es de un valor comprendido dentro de unos márgenes que van desde 1 : 1, hasta 1:1, siendo éste, de una forma preferible, de un valor comprendido dentro de unos márgenes que van desde 1:1 hasta 1:1.

6.- El uso de una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, el galactolípido, es de un origen de plantas, seleccionándose, la planta, de una forma preferible, de entre los cereales, los vegetales, las legumbres, o las frutas, seleccionándose ésta, de una forma mayormente preferible, de entre el grupo consistente en el trigo, el maíz, la avena, la cebada, las espinacas, el puerro, el perejil, la perilla, los guisantes, la calabaza, los puerros, las patata dulce o boniato, y las hojas de patata dulce o boniato, o cualquier combinación de entre éstas.

7.- El uso de una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, por lo menos un lípido adicional, comprende un ácido graso insaturado, seleccionado de entre el grupo consistente en el ácido oleico, el ácido miristoleico, el ácido palmitoleico, el ácido saplénico, el ácido erúclco, el ácido alfa-linolénico (ALA), el ácido linoleico (LA), el ácido dihomo-gama-linolémco (DGLA), el ácido llnolelco conjugado (CLA), el ácido araquidónico (ARA), el ácido elcosapentaenoico (EPA), el ácido docosapentaenolco (DPA), el ácido docosahexaenoico (DHA), o cualquier combinación de entre éstos.

8.- Composición para su uso en un producto alimenticio, la cual comprende

- un galactolípido, en una concentración comprendida dentro de unos márgenes que van del ,5 %, en peso, al 1 %, en peso, de una forma preferible, comprendida dentro de unos márgenes que van del ,5 %, en peso, al 5 %, en peso, de la citada composición;

- ácido ascórbico y / o un derivado de éste, en donde, el factor de relación, en peso, del galactolípido, con respecto al ácido ascórbico o un derivado de éste, en la citada composición, es de un rango comprendido dentro de unos márgenes que van desde 5 : 1 hasta 1 : 1, de una forma preferible, desde 1:1 hasta 1 : 1; y

- por lo menos un lípido adicional;

en donde, la composición, es un aceite o una grasa, que comprende un porcentaje de por lo menos un 8 %, en peso, de lípidos.

9.- Uso de la composición, según la reivindicación 8, en un producto alimenticio para un ser humano y / o para un animal.


 

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