Empleo de la 25-hidroxivitamina D3 para la reducción de la pérdida de jugo de la carne.

Empleo de la 25-hidroxivitamina D3 para el aumento de la capacidad de retención del agua (WHC) de lacarne obtenida de un animal que ha ingerido un pienso suplementado que comprende de 25 a 75 μ

g/kg de 25-hidroxivitamina D3, de preferencia de 40 a 60 μg/kg 5 y con mayor preferencia, aproximadamente 50 μg/kg de 25-hidroxivitamina D3.

Empleo de la 25-hidroxivitamina D3 para la reducción de la pérdida de jugo de la carne

BREVE DESCRIPCION DE LA INVENCION

Esta invención se refiere al empleo de la 25-hidroxivitamina D3, en particular para reducir la pérdida de jugo de la carne de cerdo, el cual comprende la administración de la 25-hidroxivitamina D3 a un cerdo. Esta invención se refiere también al empleo de la 25-hidroxivitamina D3 en los piensos y pre-mezclas porcinas que son efectivas en la reducción de la pérdida de jugo de la carne.

ANTECEDENTES DE LA INVENCION

La capacidad de retención del agua (WHC) y el color son los atributos principales de calidad de la carne de cerdo fresca. Dichos atributos afectan el aspecto de la carne fresca y por ello, la percepción del consumidor en el momento de la compra. Además, la WHC afecta tanto al valor tecnológico de la carne fresca como a la jugosidad del producto cocido o curado.

En el pasado, muchos factores han sido investigados por su implicación en la calidad de la carne. Algunos genes han sido identificados como contribuyentes a una calidad inaceptable del animal sacrificado. Por ejemplo, la presencia del gen halotano da como resultado una alta frecuencia de carne PSE (pálida, blanda y exudativa) en el cerdo sacrificado. Sin embargo, exitosas estrategias de cría tienen ahora más o menos eliminados los portadores de halotano en la población europea de cerdos, con la consiguiente eliminación de los casos extremos de PSE. Sin embargo, la eliminación de este gen no ha solucionado completamente el problema puesto que todavía existen diferencias en la WHC y en el color pálido.

Se ha descubierto en USA y en algunos países europeos que importantes pérdidas económicas están asociadas con defectos de la calidad que la hacen diferente de la carne PSE típica, como por ejemplo la carne RSE (roja, tierna y exudativa) . En cualquier caso, una pobre WHC de la carne es un aspecto fundamental de ambos defectos.

La influencia del estrés y de la nutrición en la calidad de la carne de los cerdos ha sido extensamente estudiada. Varios factores han sido considerados como determinantes en la WHC de la carne de cerdo. Entre los factores nutritivos se deben considerar también las vitaminas y las trazas de elementos. Así, sería deseable ser capaz de reducir las pérdidas de jugo en la carne de tocino mediante la influencia de la dieta de los cerdos de crecimiento y

engorde. La 25-hidroxivitamina D3 ya ha sido añadida a las dietas de los cerdos en tiempos pasados. Ver por ejemplo las patentes WO 03/059358, WO 05/664018, y EP 1516540. Sin embargo, ninguna de estas aplicaciones menciona la capacidad de la 25-hidroxivitamina D3 de reducir la cantidad de pérdida de jugo de la carne.

Wilborn et al., en J. Anim. Sci., vol. 82, 2004, 218-224, describen el aumento de la calidad de la carne de cerdo, cuando se alimenta en concentraciones supernutritivas de vitamina D3.

Karges et al., en J. Anim. Sci. vol. 79, 2001, 2844-2850, describen los efectos de un suplemento de vitamina D3 sobre la ingesta de pienso, sobre las características del animal sacrificado, la blandura de la carne, y las propiedades del músculo de los novillos de buey.

Una opinión del panel científico sobre aditivos y productos o substancias empleados en un pienso animal sobre una cuestión de la Comisión de evaluación de la seguridad y eficacia del "Hy-D" (calcifediol) , basada sobre el 25hidroxicolecalciferol / 25-hidroxi-pre-colecalciferol, como aditivo para piensos, de acuerdo con el Council Directive 70/524/EEC", el Journal EFSA, vol. 224, 2005, 1-35, describe el empleo del 25-OH D3 para pollos y pavos.

Sería deseable ser capaces de gestionar la cantidad de pérdida de jugo en la carne fresca a través de medios dietéticos.

DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCION

Se ha descubierto que mediante la alimentación con un pienso animal suplementado con la 25-hidroxivitamina D3, puede aumentarse la capacidad de retención de agua (WHC) de la carne resultante, con lo que puede reducirse la pérdida de jugo del animal sacrificado. De esta manera, la presente invención se refiere al asunto objeto de las reivindicaciones 1 a 8. Un aspecto de esta invención es el empleo de un pienso animal suplementado con 25hidroxivitamina D3 en una cantidad suficiente para aumentar la WHC de la carne resultante.

En particular se ha descubierto, de acuerdo con esta invención, que la carne de cerdo de crecimiento-engorde sacrificado, que ha recibido el 25-hidroxicolecalciferol (también llamado 25-hidroxivitamina D3; 25-OH D3) en la dieta, tiene una cantidad reducida de pérdida de jugo. De esta manera, en un aspecto de esta invención se emplea 65 la 25-hidroxivitamina D3 para reducir las pérdidas de jugo en la carne de cerdo de los cerdos de crecimiento / engorde.

Todavía otro aspecto de esta invención es el empleo de la 25-OH D3 en una mezcla previa.

La dieta con 25-OH vitamina D3 puede emplearse para prevenir la pérdida de jugo de la carne de cualquier animal 5 sacrificado que pueda presentar una carne exudativa. De preferencia, el animal es un cerdo o un ternero.

Dosificaciones:

La dosificación efectiva dependerá, por lo tanto de la especie de animal que se ha criado. Para el cerdo es efectiva una cantidad aproximadamente desde 40 hasta 60 μg/kg de 25-hidroxivítamina D3 y de preferencia 50 μg/kg de 25hidroxivítamina D3. Esta dosificación se da de preferencia durante toda la fase de crecimiento-engorde de los cerdos para engorde (es decir desde aproximadamente 60 días en adelante) . En algunas versiones, la dosificación es constante durante toda la fase de crecimiento-engorde.

La 25-OH D3 es de preferencia, parte de una mezcla previa de vitaminas a una concentración conveniente que puede ser fácilmente mezclada para proporcionar las dosificaciones anteriores. La mezcla previa de vitaminas concentradas, puede mezclarse con el pienso, en donde la cantidad de 25-OH vitamina D3 en el pienso acabado es desde 25 hasta 75 μg/kilo, de preferencia desde 40 hasta 60 μg/kilo de 25-hidroxivitamina D3 e incluso más, de preferencia aproximadamente, 50 μg/kilo de 25-hidroxivitamina D3. El pienso acabado contiene 25-75 μg/kilo, de preferencia 40-60 μg/kilo de 25-hidroxivitamina D3, y de preferencia aproximadamente 50 μg/kilo de 25hidroxivitamina D3.

Los siguientes ejemplos no limitativos, se presentan para ilustrar mejor la invención.

EJEMPLOS

Ejemplo 1

Evaluación de los efectos de un suplemento dietético a largo plazo con 25-hidroxicolecalciferol sobre el rendimiento del animal sacrificado, el ratio carne magra/carne grasa, y las pérdidas de jugo de la carne del cerdo de crecimientoengorde sacrificado.

Se emplearon cincuenta lechones destetados de 28 días de edad Large-White x Landrace con un peso corporal inicial de 7, 9 ± 0, 74 kilos. Los animales fueron distribuidos en dos grupos iguales (A y B) y se alojaron en jaulas en 35 subgrupos (dos de 8 y uno de 9 animales) en un local con el medio ambiente controlado. Cada jaula tenía el suelo de alambre soldado revestido de plástico, y estaba equipado con 2 bebederos para beber agua y 2 comederos de acero inoxidable. La temperatura ambiente fue inicialmente de 27 °C y fue disminuyéndose semanalmente aproximadamente en 2 °C hasta llegar a los 21-22°C. El porcentaje de humedad ambiental durante el experimento fue del 50%. Los experimentos se efectuaron en las instalaciones del Centre de Recherche en Nutrition Animale ("Centro de Investigación de Nutrición Animal") (CRNA) , DSM Nutritional Products France ("Productos nutritivos Francia") , BP 170, 68305 Saint-Louis cedex, Francia. Estos experimentos han sido efectuados de acuerdo con las normas legales francesas en experimentos con animales vivos.

Cada grupo de animales se alimentó ó bien con una dieta básica con la adición de 2000 IU/kilo de vitamina D3

(grupo A) ó bien con una dieta básica, sin vitamina D3, y se suplementó con 50 μg/kg de 25-hidroxicolecalciferol (Rovimix® Hy-D®, adquirible comercialmente en la firma DSM Nutritional Products) (grupo B) .

Ambas dietas se distribuyeron ad libitum en forma de una pasta. La dieta básica se formuló para satisfacer las exigencias de los animales de acuerdo con Henr y et al. (1989) y NRC (1998) .

La composición de la dieta básica y las concentraciones de vitamina D3 y de 25-OH D3 en las dietas suplementadas está indicada en la tabla 1.

Tabla 1. Composición de las dietas experimentales. Fase de post – destete

Ingredientes (%) A B

Harina de soja 7, 4

Trigo 15

Cebada 29, 4

Concentrado de patata 8

Maíz 10

Salvado de trigo 1, 6

Harina de avena 10... [Seguir leyendo]

1. Empleo de l.

2. hidroxivitamina D3 para el aumento de la capacidad de retención del agua (WHC) de la carne obtenida de un animal que ha ingerido un pienso suplementado que comprende de 25 a 75 Ig/kg de 25

hidroxivitamina D3, de preferencia de 40 a 60 Ig/kg y con mayor preferencia, aproximadamente 50 Ig/kg de 25hidroxivitamina D3.

2. Empleo de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el animal es un cerdo o un ternero.

3. Empleo de acuerdo con las reivindicaciones 1 ó 2, en donde el pienso es para el crecimiento / engorde de cerdos.

4. Empleo de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 3, en donde l.

2. hidroxivitamina D3 está presente en una mezcla previa de pienso.

5. Empleo de l.

2. hidroxivitamina D3 para la reducción de la pérdida de jugo de la carne obtenida de un animal que ha ingerido un pienso suplementado que comprende desde 25 hasta 75 Ig/kg, de preferencia, desde 40 hasta 60 Ig/kg d.

2. hidroxivitamina D3 y con mayor preferencia aproximadamente 50 Ig/kg d.

2. hidroxivitamina D3.

6. Empleo, de acuerdo con la reivindicación 5, en la cual el animal es el cerdo.

7. Empleo, de acuerdo con la reivindicación 5 ó 6, en donde el pienso es para cerdos de crecimiento / engorde.

8. Empleo, de acuerdo con la reivindicación 5 ó 7, en donde l.

2. hidroxivitamina D3 está presente en una 25 mezcla previa de pienso.