Composiciones que contienen beta-caroteno.

Una composición que comprende:

(i) un almidón modificado mejorado,

(ii) ß-caroteno, y

(ii) opcionalmente por lo menos un adyuvante y/o un excipiente,

caracterizado porque, una mezcla de la composición con agua tiene un matiz de color en el margen de 48 a 60, y que el almidón modificado mejorado se obtiene mediante un procedimiento que comprende los siguientes pasos:

a) preparación de una solución o suspensión acuosas de un almidón modificado, con lo cual la temperatura del agua está en el margen desde 1 hasta< 100ºC;

b) separación de las partes del almidón modificado, a la presión atmosférica en agua de una temperatura en el margen desde 1 hasta< 100ºC,

en donde las partes que hay que separar son aquellas partes que no son solubles a la presión atmosférica en el agua a una temperatura en el margen desde 1 hasta< 100ºC, ó las partes que hay que separar son aquellas partes que tienen un corte del peso molecular nominal en el margen desde 150 Da hasta 500 kDa

Composiciones que contienen β-caroteno.

La presente invención se refiere a composiciones que contienen β-caroteno para el enriquecimiento, refuerzo y/o coloración de bebidas alimenticias, piensos para animales, composiciones cosméticas o farmacéuticas, que contienen carotenos.

Composiciones para enriquecer, reforzar o colorear alimentos, bebidas, piensos, composiciones cosméticas o farmacéuticas que contienen β-caroteno son ya conocidas en la técnica. El β-caroteno es un compuesto colorante preferido debido a su intenso color y para las aplicaciones más arriba mencionadas, de un muy agradable color naranja. Dado que el β-caroteno es soluble en grasas y las composiciones finales son normalmente composiciones acuosas tales como bebidas, han sido añadidos compuestos adicionales a las composiciones para el enriquecimiento, refuerzo y/o coloración para evitar la separación de las fases que contienen β- caroteno del producto, la cual separación convertiría el correspondiente producto en inaceptable.

Por lo tanto, el β-caroteno está a menudo combinado con compuestos auxiliares como por ejemplo almidones o gelatina de pescado, con el fin de prevenir la separación de fases en un β-caroteno que contiene una composición acuosa. Aquellos compuestos auxiliares, sin embargo, tienen un efecto sobre las propiedades del color y de las propiedades nutritivas de los productos finales. Por ejemplo las composiciones de β-caroteno sobre la base de almidones, como por ejemplo el producto comercial Lucarotin® 10 CWD/O de la firma BASF tiene un tono de color mayor de 61, mientras que un color rojo-naranja atractivo correspondería a un tono de color como máximo de 60, mientras que es posible obtener dicho tono de color con composiciones sobre la base de otros agentes auxiliares como por ejemplo la gelatina de pescado (dichos productos están también comercializados actualmente) sería ventajoso, si las composiciones que proporcionan un tono de color de un máximo de 60 podrían también ser preparadas sobre la base de una mezcla de caroteno-almidón, evitando la gelatina de pescado.

La patente EP-A 0 239 086 describe un procedimiento para la preparación de una formulación carotenoide dispersable en agua, disolviendo el carotenoide en un aceite de soporte a elevada temperatura hasta que se logra la saturación, emulsionando rápidamente la solución con un coloide acuoso protector y a continuación eliminando el agua, en donde el coloide protector empleado es una mezcla de un éster de un ácido graso de cadena larga con ácido ascórbico y un producto de almidón que es soluble en agua fría.

De acuerdo con la Research Disclosure ("Divulgación de investigación") anónima nº 452072, pueden producirse formas altamente concentradas de un producto carotenoide empleando almidón comestible modificado, por ejemplo, el almidón succinato de octenilo, como un hidrocoloide protector.

La patente J P 6172170 A describe una preparación en polvo que contiene caroteno el cual se obtiene añadiendo aproximadamente desde 1 hasta aproximadamente 2000 pts de un aceite y grasa, como por ejemplo un aceite esencial, un aceite animal o un aceite vegetal, a 1 pt del caroteno de aceite de palma, disolviendo los componentes agitando y calentando y emulsionando la solución obtenida mediante un método convencional empleando una substancia coloide protectora o emulsionante, como por ejemplo la goma arábiga o el almidón modificado.

La patente WO 03/022071 describe el empleo de un α-zeacaroteno y/o un β-zeacaroteno como un agente colorante para productos alimenticios o composiciones farmacéuticas, composiciones colorantes que contienen α-zeacaroteno y/o β-zeacaroteno como el agente colorante, y productos alimenticios o composiciones farmacéuticas coloreadas mediante el α-zeacaroteno y/o el β-zeacaroteno.

La patente WO 91/06292 describe un procedimiento de preparación de un sólido hidrófobico o aerofílico dispersable en agua, caracterizado porque el sólido está molido en un medio acuoso en presencia de un hidrocoloide para obtener una suspensión que contiene partículas suspendidas de un tamaño medio de partícula no superior a los 10 µm y la suspensión así formada se divide finamente y se seca para formar un polvo.

La patente WO 99/07238 describe dispersiones aceite-en-agua de β-caroteno y otros carotenoides que son estables contra la oxidación, los cuales se preparan poniendo en contacto una píldora dispersable en agua, la cual comprende por lo menos aproximadamente un 5% de caroteno coloidal, con una fase acuosa.

En productos colorantes, como por ejemplo bebidas, es a menudo deseable preservar la transparencia óptica de la bebida. Los colorantes solubles en agua, como por ejemplo los carotenos, por ejemplo el β-caroteno, para la suplementación se encuentran en muchas formas, pero cuando se añaden a las bebidas, tienen tendencia a aumentar la turbidez visible. El anillado, es decir la formación de una capa separada de β-caroteno soluble en agua, sobre la parte superior del líquido, es también un problema de muchas formulaciones conocidas de β-caroteno. Se piensa que la adición de substancias solubles en grasas a las bebidas sin aumentar la visible turbidez o el anillado, se resuelve encapsulando las substancias en liposomas. Sin embargo es un procedimiento costoso, y la concentración de substancia en el liposoma tiende a ser baja.

Una composición en polvo satisfactoria de un colorante soluble en grasas, como por ejemplo un β-caroteno, el cual puede añadirse a las bebidas en una cantidad restauradora o nutritiva suplementaria, no debe por lo tanto afectar la transparencia óptica de la bebida ni alterar las propiedades sensoriales de la bebida a la cual se añade. La composición en polvo no debe causar el anillado.

Por lo tanto, existe todavía una necesidad para las composiciones, para el enriquecimiento, refuerzo y/o coloración de alimentos, bebidas, piensos, composiciones cosméticas o farmacéuticas de que no muestren los problemas mencionados anteriormente, es decir, que no muestren fenómenos de separación, que sean a base de β-carotenoalmidón y que proporcionen color al producto resultante con un matiz de color inferior a 60.

La presente invención se refiere a la materia objeto de las reivindicaciones 1-14.

En consecuencia, la presente invención proporciona una composición que comprende:

(i) un almidón modificado mejorado,

(ii) β-caroteno, y

(iii) opcionalmente, por lo menos un adyuvante y/o un excipiente,

caracterizada porque una mezcla de la composición con agua tiene un matiz de color en el margen de 48 a 60 y que el almidón modificado mejorado puede obtenerse mediante un procedimiento que comprende los siguientes pasos:

a) preparación de una solución por suspensión acuosa de un almidón modificado, estando la temperatura del agua en el margen desde 1 hasta < 100 °C;

b) separación de las partes del almidón modificado a la presión atmosférica en el agua a una temperatura en el margen desde 1 hasta < 100 °C,

en donde las partes que hay que separar son aquellas partes que no son solubles a la presión atmosférica en agua a una temperatura en el margen desde 1 hasta < 100 °C, ó las partes que hay que separar son aquellas partes que tienen un peso molecular nominal comprendido en el margen desde 150 Da hasta 500 kDa.

Se ha descubierto sorprendentemente que la composición de la presente invención que comprende un almidón modificado mejorado y β-caroteno y opcionalmente además adyuvantes y/o excipientes puede ser mezclada con agua, con lo cual la mezcla resultante tiene un matiz de color en el margen entre 48 y 60. Este color rojo a naranja es ventajoso para los alimentos, las bebidas, los piensos, las composiciones cosméticas o farmacéuticas, pudiendo emplearse la composición para los mismos. Además, se ha demostrado que el matiz de color del producto obtenido es estable con el tiempo. Además no se produce ninguna separación del caroteno de la mezcla resultante. El color ventajoso se logra sin la presencia de compuestos auxiliares como por ejemplo el gel de pescado o los compuestos colorantes junto al β-caroteno.

El almidón modificado de la composición de la presente invención es de preferencia el almidón OSA.

De preferencia, una mezcla de la composición con agua de manera que la mezcla contenga desde 1 hasta 20 ppm de β-caroteno, en particular desde 3 hasta 10 ppm de β-caroteno, por ejemplo, aproximadamente 6 ppm de βcaroteno, tiene un matiz de color en el margen desde 48 hasta 60.

De preferencia, la composición de... [Seguir leyendo]

1. Una composición que comprende:

(i) un almidón modificado mejorado,

(ii) β-caroteno, y

(ii) opcionalmente por lo menos un adyuvante y/o un excipiente,

caracterizado porque, una mezcla de la composición con agua tiene un matiz de color en el margen de 48 a 60, y que el almidón modificado mejorado se obtiene mediante un procedimiento que comprende los siguientes pasos:

a) preparación de una solución o suspensión acuosas de un almidón modificado, con lo cual la temperatura del agua está en el margen desde 1 hasta < 100ºC; b) separación de las partes del almidón modificado, a la presión atmosférica en agua de una temperatura en el margen desde 1 hasta < 100ºC,

en donde las partes que hay que separar son aquellas partes que no son solubles a la presión atmosférica en el agua a una temperatura en el margen desde 1 hasta < 100ºC, ó las partes que hay que separar son aquellas partes que tienen un corte del peso molecular nominal en el margen desde 150 Da hasta 500 kDa

2. Una composición de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada porque, el almidón modificado es almidón OSA.

3. Una composición de acuerdo con las reivindicaciones 1 ó 2, caracterizada porque, una mezcla de la composición con agua de manera que la mezcla contenga desde 1 hasta 20 ppm de β-caroteno, tiene un matiz de color en el margen desde 48 hasta 60.

4. Una composición de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque, el compuesto (ii) está contenido en una cantidad desde un 1 hasta un 20 % en peso, de preferencia, aproximadamente un 10% en peso basado sobre la suma de los componentes (i) e (ii) .

5. Una composición de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque, la mezcla de la composición con agua presenta una turbidez en el margen desde 50 hasta 150.

6. Una composición de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque, la mezcla de la composición con agua tiene una saturación del color en el margen desde 30 hasta 60.

7. Una composición de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque, la mezcla de la composición con agua después de un almacenamiento de 3 meses, tiene un color diferente ≤

40.

8. Una composición de acuerdo con la reivindicación 7, caracterizada porque, la mezcla de la composición con agua después de un almacenamiento de 3 meses tiene una diferencia de color ≤ 5.

9. Empleo de una composición como se ha reivindicado en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, para el enriquecimiento, refuerzo y/o coloración de alimentos, bebidas, piensos, composiciones cosméticas o farmacéuticas.

10. Procedimiento para la fabricación de una composición como se ha reivindicado en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, la cual comprende los siguientes pasos: I) preparación de una solución acuosa o de una solución coloidal de un almidón modificado a una

temperatura en el margen desde 1 hasta < 100ºC, II) separación de las partes de dicha solución acuosa o solución coloidal obtenida en el paso I para obtener una solución acuosa de un almidón modificado mejorado, III) adición opcional por lo menos de un excipiente soluble en agua y/o un adyuvante a la solución preparada en el paso I) ó II) , IV) preparación de una solución o dispersión de por lo menos un β-caroteno y opcionalmente por lo menos un adyuvante soluble en grasas y/o un excipiente, V) mezclado de las soluciones preparadas en el paso II) a IV) entre sí, VI) homogeneización de la mezcla así resultante, VII) conversión opcional de la dispersión obtenida en el paso VI) , en un polvo con lo cual opcionalmente,

las partes separadas en el paso II) (ó paso b) ) se añaden parcial o completamente durante o antes de la conversión, opcionalmente con adición de agua, y VIII) secado opcional del polvo obtenido en el paso VII) ,

en donde las partes que hay que separar son aquellas partes que no son solubles a la presión atmosférica en agua a temperatura en el margen desde 1 hasta < 100ºC, ó las partes que hay que separar son aquellas partes que tienen un corte de pesos moleculares nominales en el margen desde 150 Da hasta 500 kDa.

11. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 10, caracterizado porque, la composición de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, se mezcla con otros ingredientes habituales de bebidas para obtener una bebida.

12. Bebida obtenible mediante el procedimiento de acuerdo con la reivindicación 11. 10

13. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 10, en donde el paso I) y II) se efectúan de manera que la solución o suspensión acuosas del almidón modificado se calienta hasta una temperatura desde > 30 hasta < 100ºC, se enfría a una temperatura por debajo de 30ºC y se somete a sedimentación, centrifugación, filtración, microfiltración y/o ultrafiltración a esta temperatura más baja.

14. Composición de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, obtenible mediante un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 10 ó 13.