PEGAMENTO ALIMENTICIO.

La presente invención se refiere a un método de fabricación de un pegamento alimenticio que comprende la elaboración de una mezcla de almidones,

la elaboración de una mezcla de conservantes, el mezclado de la mezcla de conservantes a la mezcla de almidones, la elaboración de una mezcla de ácidos orgánicos y el mezclado de la mezcla de ácidos orgánicos a la mezcla de almidones y conservantes, dando un pegamento alimenticio que comprende una mezcla de almidones, una mezcla de ácidos orgánicos, una mezcla de conservantes y agua.

Pegamento alimenticio.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un pegamento alimenticio que comprende una mezcla de almidones, una mezcla de ácidos orgánicos, una mezcla de conservantes y agua y su fabricación.

La composición del pegamento además de tener propiedades adhesivas, no es perjudicial para la salud y tiene una estabilidad de aproximadamente seis meses una vez abierto.

Antecedentes de la invención

Desde la antigüedad el hombre ha utilizado y ha buscado adhesivos en muchas formas. El ámbito se ha ampliado desde pegamentos naturales a pegamentos sintéticos, de pegamentos hechos con una base de azúcar, a cementos inorgánicos, plásticos epoxi, poliuretano o hasta acrílicos.

Según el libro “Handbook of Adhesives and Sealants” de Edward M. Petrie, los pegamentos naturales orgánicos más conocidos son los que tienen una base de azúcar, almidón o dextrina, principalmente utilizado en pegar productos de papel. Estos pegamentos son fáciles de obtener, son bajo en coste, fácil de aplicar y pueden ser comestibles, sobre todo la mayoría de los pegamentos a base de azúcar.

Se conoce que un pegamento de almidón es blanco o ligeramente colorado, abastecido en forma de polvo seco o en solución acuosa. La viscosidad fluctúa entre fluido hasta muy rígido, dependiendo de la composición del pegamento. Suele ser un pegamento bajo en sólidos, lento en secarse y con una buena resistencia a la humedad. Aparte es insoluble en aceites y grasas, no es tóxico y es biodegradable.

Se han descrito varias maneras de obtener pegamento a base de almidón, la mayoría procediendo de la cocción de semillas con un alto contenido de almidón (como es por ejemplo semillas de avena, de arroz, etc.) en agua para obtener una pasta. Para obtener un pegamento más líquido desde la pasta formada por este proceso, se puede tratar éste con un tratamiento básico, ácido o por oxidación. En el tratamiento con ácido se suele añadir ácido mineral acuoso a la mezcla de almidones a una temperatura de entre 49ºC y 54ºC, posteriormente neutralizando la pasta formada con una base. En otro procedimiento se calienta el almidón en una solución alcalina con aditivos como el bórax (o borato de sodio) o sosa caustica (hidróxido de sodio) .

En el libro “Industrial Uses of Starch and its Derivatives” de J. A. Radley se especifica el uso de ácidos orgánicos en el tratamiento de almidones para obtener un porcentaje más elevado de almidón a partir de las semillas. Para neutralizar la masa obtenida con la extracción con un ácido se añade una base.

Un ejemplo descrito en este libro de este procedimiento lo da Klopfer, que mezcla almidón de arroz con un 0, 5% de ácido láctico y al final del tratamiento centrifuga y lo seca la mezcla. Y otro ejemplo lo da Dur y ea, que suspende el almidón en un 1-2% de ácido sulfúrico acuoso y mantiene la temperatura a 45ºC a entre 1 a 4 horas y media, neutralizando el ácido al final, filtrando el mismo y secando el producto.

Más recientemente se ha descrito en el documento MX2008003023 un pegamento comestible que comprende un agente adherente (incluyendo lípidos, aceites triglicéridos de cadena media, emulsificadores y mezclas de los mismos) y un ingrediente en polvo (incluyendo ácidos comestibles, bases comestibles, vitaminas, minerales, etc.) . Como el pegamento se aplica a una pajita, se aplica primero el agente adherente, seguido del ingrediente en polvo dentro de la pajita.

En ningún documento se ha encontrado un pegamento que combine almidón con ácidos para obtener una mezcla con un pH ácido que restringe el crecimiento de microorganismos y que se pueda ingerir sin efectos nocivos a la salud mientras que se conserve su capacidad adhesiva.

Descripción de la invención

La siguiente invención describe un método y obtención de un pegamento alimenticio que comprende una mezcla de almidón, una mezcla de ácidos orgánicos y una mezcla de conservantes, que no es nocivo para la salud si se ingiere.

Los pasos que conlleva el método de fabricación de dicho pegamento incluyen una elaboración de una mezcla de almidones en agua, elaboración de una mezcla de conservante en agua por separado, mezclar la mezcla de conservantes con la mezcla de almidones, elaboración por separado de una mezcla de ácidos orgánicos en agua, y mezclar la mezcla de almidones (con la mezcla de conservantes) y ácidos orgánicos para dar un pegamento adhesivo.

Para que el pegamento sea alimentario y tener una fecha de caducidad elevada, debe de tener un pH por debajo del 4, 2. Además se esteriliza en una autoclave para matar la mayoría, si no son todos, los microorganismos que podrían estar presentes en el producto final.

De esta manera, el pegamento obtenido comprende una mezcla de almidones, una mezcla de ácidos orgánicos, una mezcla de conservantes y agua que preferiblemente tiene un pH por debajo del 4, 2 y está esterilizado. Esta composición, además de tener propiedades adhesivas, garantiza la estabilidad del producto durante seis meses una vez abierto el recipiente con el pegamento. Asimismo, si se ingiere el pegamento, no perjudica la salud de ninguna forma.

El pegamento obtenido se puede utilizar como pegamento alimentario o como pegamento de papelería con capacidad adhesiva para papel y cartón, especialmente enfocado para ser usado por niños y niñas. También sirve como alimento pegajoso en la elaboración de por ejemplo tartas, tapas y platos preparados, entre las muchas posibilidades.

Se considera incorporado por referencia a esta descripción cualquiera de los modos de realización resultado de las reivindicaciones dependientes 2 a 17 y del pegamento alimenticio reivindicado en las reivindicaciones 19 a

23.

Descripción de los dibujos

Se complementa la presente memoria descriptiva, con unos planos, ilustrativos de un ejemplo preferente y nunca limitativo de la invención.

El dibujo 1 ilustra el ejemplo preferente de fabricación del pegamento donde en una cuba principal del homogeneizador (1) se elabora la mezcla de almidones. Se llena de agua según la cantidad de pegamento que se desea fabricar y las proporciones indicadas posteriormente y se calienta a 60ºC. Se adiciona la mezcla de almidones según el almidón o los almidones que se desea implementar en el pegamento y según el espesor final que se quiera obtener del pegamento. Se agita la mezcla hasta que no quede ningún grumo y haya una mezcla homogénea.

A esta mezcla de almidones se le añade una mezcla de conservantes. Esta mezcla de conservantes se puede añadir directamente a esta primera cuba (1) ó se puede elaborar en una segunda tolva aparte (2) y añadirlo a la primera cuba

(1) mediante una válvula (2.1) .

En una tercera tolva (3) se elabora la mezcla de ácidos orgánicos. Se llena con agua según la cantidad de pegamento que se desea fabricar y las proporciones indicadas posteriormente y se calienta a 60ºC. Se adiciona la mezcla de ácidos orgánicos según los ácidos que se quieran utilizar y siempre que el pH del pegamento al final sea inferior a 4.2. Se agita la mezcla hasta que quede homogénea y sin grumos.

Se abre la llave de aspiración de la bomba de vacío (3.1) para mezclar la mezcla de ácidos orgánicos con la mezcla de almidones (que ya contiene la mezcla de conservantes) y se agita y se recircula la mezcla hasta que quede una mezcla homogénea, sin grumos y un pH final inferior a 4.2.

El procedimiento o la forma de adicionar unos productos sobre otros pueden variar si la maquinaria varía ya que aunque las máquinas tengan unas funcionalidades mínimas similares, pueden ser distintas.

Realización preferente de la invención

La elaboración del pegamento alimenticio comprende preferiblemente las siguientes etapas:

1) Elaboración de una mezcla de almidones.

2) Elaboración de una mezcla de conservantes.

3) Mezclado de la mezcla de conservantes a la mezcla de almidones.

4) Elaboración de una mezcla de ácidos orgánicos.

5) Mezclado de la mezcla de ácidos orgánicos con la mezcla de conservantes y la mezcla de conservantes.

La mezcla de almidones se elabora en un...

1. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, que comprende una mezcla de uno o varios almidones, una mezcla de uno o varios ácidos orgánicos, una mezcla de conservantes y agua, caracterizado porque comprende los siguientes pasos:

a. La elaboración de una mezcla de almidones;

b. La elaboración de una mezcla de conservantes;

c. Mezclado de la mezcla de conservantes a la mezcla de almidones;

d. La elaboración de una mezcla de ácidos orgánicos; y

e. Mezclado de la mezcla de ácidos orgánicos a la mezcla de almidones y conservantes.

2. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, según la Reivindicación 1, caracterizado porque la elaboración de la mezcla de almidones se realiza con una mezcla de uno o varios almidones, elegidos entre almidón de maíz, almidón de trigo, almidón de centeno, almidón de avena, almidón de cebada, almidón de patata, almidón de tapioca ó almidón de guisante, en que preferiblemente se elija almidón de maíz, en el que el/los almidón (es) comprende (n) entre un 10% al 50% de peso del producto final.

3. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, según la Reivindicación 2, caracterizado porque la elaboración de la mezcla de almidones se realiza preferentemente con almidón de maíz que comprende un porcentaje preferible de entre un 10% al 20% de peso del producto final.

4. Método de fabricación de un pegamento alimenticio según cualquiera de las Reivindicaciones 2 ó 3, caracterizado porque la elaboración de la mezcla de almidones se realiza en un 70% del agua del producto final, a una temperatura de entre 60ºC y 80ºC, que se agita mientras se añade la mezcla de almidones durante 2 minutos.

5. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, según cualquiera de las Reivindicaciones2ó3, caracterizado porque la elaboración de la mezcla de almidones se realiza en un 70% del agua del producto final, a temperatura ambiental, mezclándolo o cizallándolo a 3000 rpm durante 5 minutos.

6. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, según la Reivindicación 1, caracterizado porque la elaboración de la mezcla de conservantes se realiza separadamente con una mezcla que comprende un 0, 1% del peso total de la mezcla final y se elabora con 74% de sal de sorbato sódico y 36% de sal de benzoato potásico, disolviendo en agua bajo agitación preferiblemente durante 20 minutos a 20ºC y calentando la mezcla a temperatura ambiental o 60 a 80ºC, según la temperatura de la mezcla de almidones.

7. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, según la Reivindicación 1, caracterizado porque el mezclado de la mezcla de conservantes a la mezcla de almidones se realiza con las mezclas a la misma temperatura y agitando durante 1 minuto.

8. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, según la Reivindicación 1, caracterizado porque la elaboración de la mezcla de conservantes se realiza con una mezcla de 74% de sal de sorbato sódico y 36% de sal de benzoato potásico, disuelto directamente en la mezcla de almidones, agitando la mezcla durante un minuto.

9. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, según la Reivindicación 1, caracterizado porque la elaboración de la mezcla de ácidos orgánicos se realiza con una mezcla de uno o varios ácidos orgánicos, elegidos entre ácido cítrico, ácido láctico, ácido acético, ácido ascórbico, ácido málico ó ácido tartárico, en el que preferiblemente se elija una mezcla de ácido cítrico y ácido láctico, en el que el/los ácido (s) comprende (n) de entre un 1% al 10% del peso final del producto final.

10. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, según la Reivindicación 9, caracterizado porque la elaboración de la mezcla de ácidos orgánicos se realiza disolviendo una mezcla de uno o varios ácidos orgánicos en su forma de sal en el 30% del agua del producto final, a una temperatura entre 60ºC a 80ºC, mientras que se agita el agua durante 2 minutos.

11. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, según la Reivindicación 9, caracterizado porque la elaboración de la mezcla de ácidos orgánicos se realiza disolviendo una mezcla de uno o varios ácidos orgánicos en su forma de sal en el 30% del agua del producto final, a temperatura ambiental, mientras que se agita el agua durante 5 minutos.

12. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, según la Reivindicación 1, caracterizado porque el mezclado de la mezcla de ácidos orgánicos con la mezcla de conservantes y la mezcla de conservantes se realiza preferiblemente a razón de aproximadamente 10 kg/min con una velocidad de agitación entre 600 y 1000 rpm, prefe

riblemente mediante una bomba de vacío con una llave de aspiración, y al añadir toda la mezcla de ácidos orgánicos se mezcla de mezcla final durante 2 minutos.

13. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, según cualquiera de las Reivindicaciones 1 a 12, caracterizado porque el producto final tiene un pH inferior a 4, 2.

14. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, según la Reivindicación 1, caracterizado porque adicionalmente se dosifica el producto final en recipientes autoclavables.

15. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, según la Reivindicación 14, caracterizado porque los recipientes autoclavables rellenos de producto final son sometidos a una esterilización en un autoclave a 120ºC y 1 atm durante entre 20 y 30 minutos.

16. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, según la Reivindicación 15, caracterizado porque adicionalmente se enfría el producto final esterilizado en un proceso de abatimiento rápido hasta una temperatura inferior a los 10ºC.

17. Método de fabricación de un pegamento alimenticio, según cualquiera de las 1. y 16, caracterizado porque adicionalmente se envasan los recipientes con el producto final en un envase o caja para su transporte.

18. Pegamento alimenticio que comprende:

a. Agua

b. Una mezcla de uno o varios almidones;

c. Una mezcla de uno o varios ácidos orgánicos;

d. Una mezcla de conservantes.

19. Pegamento alimenticio según la Reivindicación 18 caracterizado porque la mezcla de almidones comprende uno o varios almidones elegidos preferiblemente entre almidón de maíz, almidón de trigo, almidón de centeno, almidón de avena, almidón de cebada, almidón de patata, almidón de tapioca o almidón de guisante, donde preferiblemente se elige almidón de maíz y la mezcla comprende de entre el 10% y el 50% del peso del producto final.

20. Pegamento alimenticio según la Reivindicación 19 caracterizado porque la mezcla de almidones comprende entre el 10% y el 20% del peso del producto final.

21. Pegamento alimenticio según la Reivindicación 18 caracterizado porque la mezcla de conservantes comprende un 0, 1% del peso total del producto final y comprende un 74% de sal de sorbato sódico y un 36% de sal de benzoato potásico.

22. Pegamento alimenticio según la Reivindicación 18 caracterizado porque la mezcla de ácidos orgánicos comprende uno o varios ácidos orgánicos preferiblemente elegidos entre ácido cítrico, ácido láctico, ácido acético, ácido ascórbico, ácido málico o ácido tartárico, donde preferiblemente es una mezcla de ácido cítrico y ácido láctico, y la mezcla comprende de entre el 1% y el 10% del peso del producto final.

23. Pegamento alimenticio según cualquiera de las 1. a 22 caracterizado porque tiene un pH inferior a 4, 2.