MÉTODO Y DISPOSITIVO PARA PREPARAR UNA BEBIDA A PARTIR DE CÁPSULAS CONTENIENDO UNA SUBSTANCIA.

Dispositivo para preparar una bebida por inyección de agua a través de una cápsula (3,

3A,3B) conteniendo una substancia a disolver y/o a extraer, comprendiendo al menos un sistema de inyección de agua (2) destinado a introducir agua en el interior de la cápsula (3), estando el sistema de inyección (2,2B,2C) conmutable para seleccionarse según al menos dos modos diferentes de mojadura de la substancia de manera a adaptar la mojadura en función del tipo de cápsula y/o de la naturaleza de la substancia contenido en la cápsula, caracterizado porque el sistema de inyección comprende al menos un elemento de perforación y de inyección (5,50,51,500) que es desplazable en la cápsula en al menos dos posiciones distintas por referencia a la superficie perforada de la cápsula

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E03019164.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.

Inventor/es: DENISART, JEAN-LUC, YOAKIM, ALFRED, KOLLEP, ALEXANDRE, DENISART, JEAN-PAUL, CAPROTTI,PATRICK.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 25 de Agosto de 2003.

Clasificación PCT:

  • A47J31/06 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A47 MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; ASPIRADORES EN GENERAL.A47J MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; APARATOS PARA PREPARAR LAS BEBIDAS.A47J 31/00 Aparatos para preparar las bebidas (máquinas o instrumentos de menaje para colar los productos alimenticios A47J 19/00; preparación de bebidas no alcohólicas, p. ej. por adición de ingredientes a los jugos de frutas o de legumbres, A23L 2/00; teteras o cafeteras A47G 19/14; infusores de té A47G 19/16; fabricación de cerveza C12C; preparación de vino o de otras bebidas alcohólicas C12G). › Filtros o coladores para cafeteras y teteras.
  • A47J31/40 A47J 31/00 […] › Aparatos para preparar brebajes con medios de distribución capaces de añadir una cantidad medida de ingredientes, p. ej. de café, agua, azúcar, cacao, leche, té.

Clasificación antigua:

  • A47J31/06 A47J 31/00 […] › Filtros o coladores para cafeteras y teteras.
  • A47J31/40 A47J 31/00 […] › Aparatos para preparar brebajes con medios de distribución capaces de añadir una cantidad medida de ingredientes, p. ej. de café, agua, azúcar, cacao, leche, té.

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.

PDF original: ES-2373436_T3.pdf

 


Fragmento de la descripción:

Método y dispositivo para preparar una bebida a partir de cápsulas conteniendo una substancia La presente invención se refiere a los métodos y dispositivos de preparación de bebidas a partir de cápsulas conteniendo una substanciaalimenticia tal como una substancia a extraer y/o disolver. La invención se refiere en particular a un método y un dispositivo permitiendo preparar de manera optimizada una variedad de bebidas a partir de substancias de naturaleza diferente.

La utilización de cápsulas conteniendo una substancia para la preparación de una bebida por extracción o por mezcla bajo presión está bien conocida especialmente en el campo de los cafés de tipo expreso o cafés solubles y resulta interesante en particular para razones de higiene, de frescor de conservación del café y de facilidad de uso.

Existen diferentes principios de máquinas permitiendo preparar bebidas a partir de “cápsulas” conteniendo una substancia a extraer tal como café molido o té o una substancia a disolver o dispersar como café soluble, chocolate, leche o una mezcla o una simple asociación de estas substancias.

Las cápsulas pueden ser cápsulas cerradas sirviendo de recinto para la inyección de agua y que se abren para liberar el líquido más allá de cierto umbral de presión por rotura de una cara de la cápsula al contacto de elementos en relieve. El agua es tradicionalmente inyectada por perforación a través de la cápsula mediante una aguja o puntas. Un ejemplo de sistema de extracción de este tipo está descrito en la patente EP0512 470 B1 o también EP0870 457. En la solicitud de patente europea todavía no publicada nº 02000943.7, se describe una cápsula que tiene sus propios medios en relieve para romper una película o membrana de cápsula y así liberar el extracto líquido cuando un umbral de presión ha sido alcanzado en el interior de la cápsula.

Las cápsulas pueden también ser recintos permeables de tipo filtro o también recintos semipermeables comprendiendo una parte de filtro.

Es conocido utilizar unas substancias a mezclar (solubles o dispersables) y a extraer bajo presión utilizando la misma máquina de manera a ofrecer una más amplia variedad de bebidas. Por ejemplo, se puede preparar en una misma máquina un café expreso cuando la cápsula contiene un café molido o un chocolate caliente cuando la substancia contiene una mezcla de cacao y leche en polvo. Sin embargo, se observa que no basta con cargar una cápsula con una substancia de naturaleza diferente para obtener una bebida de calidad en término de aromas, de gusto y/o de volumen de espuma por ejemplo.

En particular, las condiciones de inyección, de mezcla o de mojadura pueden influenciar considerablemente la calidad de la bebida producida. Según se considere una substancia, procedente de una molienda, compactada en una cápsula o bien que se considere una substancia a disolver o dispersar en un líquido tal como un café soluble o una substancia a base de leche tal como un “cappuccino”, chocolate u otro, la manera con la cual el agua circula a través de la cápsula tiene una influencia sobre las condiciones de extracción o mezcla y por consiguiente sobre la calidad final de la bebida. Así, un producto como el café o el chocolate debe disolverse o dispersarse rápida y totalmente produciendo, con preferencia una espuma, cuando el té soluble debe, con preferencia, disolverse sin producir espuma. La disolución o dispersión debe ser total, homogénea, rápida y sin formación de grumos o de floculación. Para los productos a extraer tales como el café molido las condiciones óptimas de mojadura son diferentes. El producto debe ser totalmente mojado optimizando la superficie de contacto agua/café, y sin crear caminos privilegiados para el agua a través del lecho de café. La consecuencia de la creación de un camino privilegiado a través del lecho de café puede resultar en una subida en presión demasiado brusca y así una liberación demasiado rápida del extracto cuando el tiempo de extracción es insuficiente y una parte del café no ha sido correctamente mojada.

Las condiciones de inyección pueden mejorarse pero de manera específica en respuesta a un problema particular o en relación con una substancia particular. Por ejemplo, la solicitud de patente EP 1299022 A 1 se refiere a una jaula de cápsula comprendiendo unas láminas y una entrada de agua separada de manera a repartir el agua a través de la cápsula y eliminar los problemas de obstrucción y de incrustaciones de las agujas de inyección de agua. Por ejemplo, la solicitud EP 1203554A1 se refiere a la forma de las puntas de perforación para favorecer las condiciones de flujo de agua en el interior de la cápsula yevitar las subidas de residuos sólidos fuera de la cápsula.

En la solicitud DE3722554, el dispositivo comprende un inyector de agua que está adaptado para perforar sea una cápsula de poca altura sea una cápsula de mayor altura. Sin embargo, en los dos casos el modo de mojadura no es diferente en la cápsula.

En la solicitud W086/0237, el dispositivo consiste en poder hacer variar la cantidad de vapor y de agua inyectada en la cápsula o también el tiempo de inyección.

Otro dispositivo está descrito en la solicitud W0 02/074144 A2.

La presente invención tiende a resolver este problema y a proponer un dispositivo que permite satisfacer la preparación adaptada de una mayor gama de bebidas a partir de una amplia variedad de substancias.

Para esto, la invención se refiere a un dispositivo según las reivindicaciones 1 y 5.

El término “capsula” se entiende en el sentido amplio como cualquier tipo de elemento de recarga que encierra una substancia sin limitación de forma o de material constitutivo del elemento. En particular, la cápsula puede ser del tipo impermeable, permeable o parcialmente permeable.

El sistema de inyección es accionable para modificar la configuración de inyección según al menos dos modos posibles, presentando los dos modos entre ellos una o varias distinciones en cuanto a su dirección de inyección, el número de puntos de inyección, la posición radial y/o en profundidad de la inyección en la cápsula.

El dispositivo está así capaz de producir la condiciones de inyección que corresponden a las condiciones buscadas en función del tipo de cápsula y/o de la naturaleza de la substancia encerrada en dicha cápsula. Es así posibleutilizar el mismo dispositivo para producir unas bebidas diferentes respondiendo a las especificidades de cada substancia contenida en la cápsula así como a los criterios de calidad inherentes a cada bebida.

El sistema de inyección según la reivindicación 1 comprende al menos un elemento de perforación y de inyección que es desplazable en la cápsula según, al menos, dos posiciones distintas; posiciones definibles con referencia a la superficie perforada de la cápsula. El desplazamiento específico del elemento de perforación es así función del modo de mojadura deseado.

El elemento de perforación y de inyecciónpuede así desplazarse por un medio de accionamiento demando manual o automático de tipo mecánico, hidráulico, eléctrico o también mixtos.

En ciertos modos de realización, el elemento de perforación es desplazable según dos profundidades diferentes en la cápsula.

En un primer modo de realización, el elemento de perforación y de inyección se vuelve desplazable según una primera posición alta en la cápsula para mojar la substancia contenida en la cápsula por arriba; y una segunda posición más profunda o baja en la cápsula para mojar la substancia contenida en la cápsula a partir de la base de la sustancia. El modo de mojadura por arriba conviene muy bien a las substancias a extraer porque respeta la exigencia del paso de toda la solución a través del lecho formando un pistón de agua a través del lecho; lo que condiciona la extraccióny después el momento propicio a la abertura de la cápsula.

El modo de mojadura por la base, en cuanto a él, favorece la disolución de las substancias a disolver como el café instantáneo o las bebidas a base de leche, y elimina así las zonas de acumulación en sólidos que tienen tendencias a crearse en el fondo de la cápsula como a lo largo de las aristas internas o de los bordes.

En un segundo modo de realización, el elemento de perforación es desplazable en una primera posición alta en la cápsula en la... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Dispositivo para preparar una bebida por inyección de agua a través de una cápsula (3, 3A, 3B) conteniendo una substancia a disolver y/o a extraer, comprendiendo al menos un sistema de inyección de agua (2) destinado a introducir agua en el interior de la cápsula (3) , estando el sistema de inyección (2, 2B, 2C) conmutable para seleccionarse según al menos dos modos diferentes de mojadura de la substancia de manera a adaptar la mojadura en función del tipo de cápsula y/o de la naturaleza de la substancia contenido en la cápsula, caracterizado porque el sistema de inyección comprende al menos un elemento de perforación y de inyección (5, 50, 51, 500) que es desplazable en la cápsula en al menos dos posiciones distintas por referencia a la superficie perforada de la cápsula .

2. Dispositivo según la reivindicación 1, caracterizado porque el elemento de perforación (5, 50, 51, 500) es desplazable según dos profundidades diferentes en la cápsula.

3. Dispositivo según la reivindicación 2, caracterizado porque el elemento de perforación (5) es desplazable en una primera posición alta (P1) en la cápsula para mojar la substancia contenida por arriba y una segunda posición baja (P2) en la cápsula para mojar la substancia contenida en la cápsula por abajo.

4. Dispositivo según la reivindicación 3, caracterizado porque el elemento de perforación (500) es desplazable en una primera posición alta en la cápsula en la cual al menos un punto de inyección (513) está descubierto en la cápsula y una segunda posición más baja en la cápsula en la cual un número más importante de puntos de inyección (515) están descubiertos en la cápsula.

5. Dispositivo para preparar una bebida por inyección de agua a través de una cápsula (3, 3A, 3B) conteniendo una substancia a disolver y/o extraer, comprendiendo al menos un sistema de inyección de agua (2) destinado a introducir agua en el interior de la cápsula (3) , siendo el sistema de inyección (2, 2B, 2C) conmutable para seleccionarse según al menos dos modos diferentes de mojadura de la substancia de manera a adaptar la mojadura en función del tipo de cápsula y/o de la naturaleza de la substancia contenida en la cápsula;

Comprendiendo el sistema de inyección al menos un primer elemento de perforación (50) y de inyección y al menos un segundo elemento (51) y de inyección distinto del primer elemento de perforación y de inyección; los cuales son desplazables relativamente uno con relación a otro; procurando cada uno de ellos un modo de mojadura diferente de la substancia en la cápsula caracterizado porque los primero y segundo elementos (50, 51) son desplazables en oposición de fase uno con relación a otro en al menos una primera posición donde el primer elemento está en introducción en la cápsula y el segundo elemento está hacia atrás de la cápsula e inversamente una segunda posición donde el primer elemento está hacia atrás de la cápsula y el segundo elemento está en introducción en la cápsula.

6. Dispositivo según la reivindicación 5, caracterizado porque el segundo elemento de inyección es una placa multipunta (50) destinada, durante su introducción en la cápsula, a perforar la superficie de la cápsula en múltiples sitios.

7. Dispositivo según la reivindicación 5, caracterizado porque el segundo elemento es una punta de inyección localizada sensiblemente en el centro de la cápsula y configurada de manera a producir un riego divergente multidireccional en forma de al menos una fina capa de agua.

8. Dispositivo según la reivindicación 5 o 6 caracterizado porque el primer elemento (51) comprende al menos un punto de inyección en el interior de la cápsula en forma de un chorro (J) configurado de manera a crear en la cápsula un movimiento remolinante que provoca una mezcla del líquido con la substancia.

9. Dispositivo según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque un medio de accionamiento (6, 6B) está previsto para desplazar al menos dicho elemento de perforación y de inyección según dos posiciones de manera selectiva por reconocimiento del tamaño y/o la geometría propia de la cápsula.

10. Dispositivo según la reivindicación 9, caracterizado porque el medio de accionamiento comprende al menos un soporte solidario (6, 6B) de dicho elemento de perforación y de inyección, dicho soporte es desplazable elásticamente con relación a una base de cabeza, comprendiendo el medio de accionamiento al menos un medio de detección (60) destinado a accionar el medio de accionamiento en movimiento relativamente a la base de cabeza por introducción de manera complementaria de un borde de la cápsula.

11. Dispositivo según la reivindicación 10, caracterizado porque el sistema de inyección (2) comprende una única punta de inyección central la cual es solidaria al medio de accionamiento (6) de manera a posicionarse en una posición baja (P2) en la cápsula cuando el medio de detección no encuentra un borde complementario (36) de la cápsula y una posición alta (P1) en la cápsula cuando el medio de detección encuentra e introduce un borde complementario de la cápsula.

12. Dispositivo según la reivindicación 11, caracterizado porque la punta de inyección central (5) está configurada de manera a producir un riego divergente multidireccional en forma de al menos una fina capa de agua.

13. Dispositivo según la reivindicación 12, caracterizado porque la fina capa se extiende de manera continua sobre la periferia de la punta y riega la substancia en la cápsula de manera sensiblemente circular.

14. Dispositivo según la reivindicación 12, caracterizado porque varias capas de agua discontinuas se extienden de manera sensiblemente repartida sobre la periferia de la punta.

15. Dispositivo según la reivindicación 12, caracterizado porque la fina capa de agua tiene un espesor inferior o igual a 0, 5mm.

16. Dispositivo según la reivindicación 11, caracterizado porque la punta (5, 582, está configurada de manera a abrirse por la presión de agua en contra de un elemento elástico (59) de manera a liberar un paso de espesor determinado en función de la presión y crear así dicha capa de agua.

17. Dispositivo según la reivindicación 11, caracterizado porque el sistema de inyección (2B) comprende un primer elemento de inyección y de perforación (51) en forma de una punta de inyección descentrada la cual es solidaria al medio de accionamiento (6B) y un segundo elemento de inyección y de perforación (50) en forma de una placa multipunta la cual está unida por un medio de mando de bascula (8) al medio de accionamiento y está montada en desplazamiento relativo con relación a la base de cabeza; dicha placa multipunta (50) está así accionada en una posición de perforación de la superficie de la cápsula cuando el medio de detección (60) del medio de accionamiento (6B) encuentra e introduce un borde complementario (360b) de la cápsula y está accionado en posición de retracción con relación a la superficie de la cápsula y permite, por consiguiente, la entrada de la punta de inyección (51) en la cápsula cuando el medio de detección no encuentra el borde complementario (360a) de la cápsula.

18. Dispositivo según la reivindicación 17, caracterizado porque comprende una base de cabeza (7B) que forma un conjunto hueco de guiado de la placa multipunta (50) y tiene unos rebordes de estanqueidad (74) que se cierra sobre un portacápsula (40) para recibir la cápsula; estando la punta de inyección en comunicación con dicho conjunto para distribuir el agua en el conjunto hueco y a través o sensiblemente a nivel de la placa multipunta (50) .

19. Dispositivo según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la temperatura de inyección o también el caudal de inyección en la cápsula son conmutables.

20. Procedimiento para preparar una bebida por inyección de agua a través de una cápsula conteniendo una substancia a disolver y/o a extraer en el cual el líquido está inyectado a través de la cápsula según al menos dos modos de inyección diferentes, pudiendo cada uno seleccionarse en función del tipo de cápsula y/o de la naturaleza de la substancia contenida en dicha cápsula estando el líquido inyectado según al menos dos modos en los cuales el/los punto (s) de inyección es/son espacialmente distinto (s) y/o son en números distintos caracterizado porque el líquido está inyectado según dos modos de inyección que definen dos profundidades de inyección distintas en la cápsula.

21. Procedimiento según la reivindicación 20, caracterizado porque el líquido está inyectado según un primer modo de tal manera a crear en dicha cápsula un movimiento remolinante del líquido inyectado provocando una mezcla con dicha substancia.

22. Procedimiento para preparar una bebida por inyección de agua a través de una cápsula conteniendo una substancia a disolver y/o a extraer en el cual el líquido está inyectado a través de la cápsula según al menos dos modos de inyección diferentes, pudiendo cada uno seleccionarse en función del tipo de cápsula y/o de la naturaleza de la substancia contenida en dicha cápsula caracterizado porque el líquido está inyectado según al menos dos modos de inyección en los cuales la velocidad de introducción del líquido es diferente.

23. Procedimiento según la reivindicación 21 o 22, caracterizado porque el líquido está inyectado según un segundo modo de tal manera a formar un riego según varios puntos de entrada en la cápsula y a una velocidad de inyección más lenta que según el primer modo.

24. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 20 a 23, caracterizado porque el modo de inyección apropiado está seleccionado automáticamente por reconocimiento del tamaño y/o de la forma particular de la cápsula.

25. Procedimiento según la reivindicación 24, caracterizado porque la selección del modo de inyección se efectúa según dos posiciones según que las cápsulas tengan un borde de introducción o no.

 

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