Procedimiento para la preparación controlada por el usuario de un producto alimenticio (27) líquido,

concretamente una bebida de café lista para beber, a partir de un producto precursor (24), concretamente a partir de granos de café tostados, a) extrayéndose del producto precursor (24) mediante una máquina automática (30) sustancias estimulantes que se pueden percibir de forma gustativa y/u olfativa y traspasándose al producto alimenticio (27), b) comprendiendo la máquina automática una máquina que presenta como elemento de control del procedimiento un mecanismo de molienda para granos de café (22) y c) influyéndose mediante un ajuste controlado por el usuario de al menos dos parámetros técnicos ajustables de la máquina automática (30) en la extracción de las sustancias estimulantes para producir una calidad deseada del producto alimenticio (27), caracterizado porque d) el ajuste de los parámetros técnicos (17) se realiza mediante un circuito de conversión electrónico (15) controlado por el usuario, que, partiendo de valores seleccionados por el usuario de los atributos de los sentidos humanos (12) y basándose en un perfil sensorial (7) determinado de antemano (9) del producto precursor (24), controla los parámetros técnicos (17) para influir en la extracción de las sustancias estimulantes durante la preparación del producto alimenticio, porque e) uno de los al menos dos parámetros técnicos (17) es el grado de molienda del mecanismo de molienda (22) y porque f) el perfil sensorial (7) del producto precursor (24) se basa en un procedimiento de perfilado con los sentidos humanos (9), en el que según un esquema de ensayo (4) mediante distintos ajustes de los parámetros técnicos (3) a partir del mismo producto precursor (24) se prepararon y perfilaron con los sentidos humanos (5) distintas bebidas (2) específicas.

Procedimiento para la preparación controlada por el usuario de un producto alimenticio particularmente líquido

Campo técnico

La invención se refiere a un procedimiento para la producción controlada por el usuario de un producto alimenticio líquido, concretamente una bebida de café lista para beber, a partir de un producto precursor, concretamente a partir de granos de café tostados, en el que el usuario puede intervenir, mediante un ajuste controlado de parámetros de una máquina, en la extracción de las sustancias estimulantes para producir una calidad deseada del producto alimenticio. Además, la invención se refiere a una máquina automática para llevar a cabo el procedimiento.

Estado de la técnica

Las máquinas automáticas para la preparación de bebidas listas para beber están muy extendidas. Particularmente para la preparación de bebidas de café hay disponible una variación prácticamente inabarcable de máquinas semiautomáticas o completamente automáticas. Mientras que con máquinas completamente automáticas con una única presión de botón se genera el café deseado ("normal", "exprés", "café con leche") , el usuario en ciertas máquinas semiautomáticas tiene la posibilidad de influir sobre la cantidad de café, el grado de molienda, la cantidad de agua o incluso la presión del agua (documento WO 2008/105017) . Esto es importante particularmente desde el punto de vista de los usuarios que, debido a sus preferencias personales, quieren influir en la calidad gustativa y/u olfativa de la bebida de café.

Por el documento US 2006/188620 A1 se conoce un procedimiento para la preparación de una bebida adaptada individualmente, en el que se combinan "mezcla retardada" y/o "filtración retardada" y opcionalmente "dilución retardada" para abarcar de este modo las más diversas preferencias del usuario con referencia a "cuerpo, carácter" y consistencia. El procedimiento se basa en un polvo de café preparado industrialmente, que se pone después como extracto en la cafetera.

Se conocen criterios según los cuales se puede valorar la calidad de una bebida de café con los sentidos humanos. A estos pertenecen atributos tales como: "amargor", "acidez", "cuerpo", "fruta", "flor", "crema", etc. Por lo tanto, se trata de atributos que indican directamente la sensación de sabor u olor. Las cafeteras automáticas conocidas permiten solamente la especificación de parámetros técnicos (tales como grado de molienda, presión, temperatura, etc.) . El usuario tiene que experimentar mediante muchos ensayos (siempre que la máquina siquiera permita una variación de los parámetros técnicos) qué calidad olfativa o gustativa de la bebida de café se produce con una determinada selección de parámetros técnicos. A esto se añade que la calidad olfativa y gustativa depende del producto de partida (es decir, del grano de café y su tostado) . Un perfilado correcto requiere un procedimiento complejo en el que, partiendo de una determinada variedad de café y una determinada preparación, un grupo de personas de ensayo experimentadas saborea y valora una serie de diferentes bebidas de café.

En la práctica, esto conduce a que debido a la gran complejidad del ensayo se omite una optimización del procedimiento de preparación de café y a que las máquinas automáticas preparan café típicamente con una calidad insatisfactoria.

Exposición de la invención Es objetivo de la invención proporcionar un procedimiento correspondiente al ámbito técnico que se ha mencionado al principio, que permita preparar un producto alimenticio con una calidad deseada de forma reproducible.

La solución del objetivo se define mediante las características de la reivindicación 1. De acuerdo con la invención se usa para esto un procedimiento para la preparación controlada por el usuario de un producto alimenticio líquido, concretamente una bebida de café lista para beber, a partir de un producto precursor, concretamente a partir de granos de café tostados.

En este procedimiento, a partir del producto precursor mediante una máquina automática se extraen sustancias estimulantes que se pueden percibir de forma gustativa y/u olfativa y se traspasan al producto alimenticio. La máquina automática comprende una máquina que presenta como elementos de control del procedimiento un mecanismo de molienda para granos de café. A este respecto, mediante un ajuste controlado por el usuario de al menos dos parámetros técnicos de la máquina automática se influye en la extracción de las sustancias estimulantes para producir una calidad deseada del producto alimenticio. Uno de los al menos dos parámetros técnicos es el grado de molienda del mecanismo de molienda. Un ajuste de los parámetros técnicos se realiza mediante un circuito de conversión electrónico controlado por el usuario que, partiendo de valores elegidos por el usuario de los atributos de los sentidos humanos y basándose en un perfil sensorial establecido de antemano del producto precursor, controla los parámetros técnicos para influir en la extracción de las sustancias estimulantes durante la producción del producto alimenticio. A este respecto, uno de los al menos dos parámetros técnicos es el grado de molienda del mecanismo de molienda. El perfil sensorial establecido de antemano del producto precursor se basa en un procedimiento de perfilado con los sentidos humanos, en el que según un esquema de ensayo mediante distintos ajustes de los parámetros técnicos a partir del mismo producto precursor se prepararon distintas bebidas específicas y se perfilaron con los sentidos humanos.

Como alternativa o adicionalmente se pueden generar o se puede influir de forma controlada por el usuario en efectos estimulantes que se pueden percibir de forma háptica del producto alimenticio. También tales calidades pueden controlarse mediante la máquina automática, variándose los parámetros técnicos de base mediante la máquina automática basándose en el perfil sensorial establecido de antemano de forma correspondiente a la calidad ajustada (y deseada) por el usuario.

El procedimiento de acuerdo la invención permite producir, teniendo en cuenta un perfil sensorial del producto precursor, la calidad deseada del producto alimenticio. Esto es de gran ventaja ya que mediante la inclusión de las propiedades del producto precursor se consigue una calidad definida de forma considerablemente más exacta del producto alimenticio. Esto permite no solamente una aproximación mucho mejor a la calidad deseada del producto alimenticio, sino que establece a este respecto también una riqueza de variantes mucho mayor. De forma controlada automáticamente se acierta de esta forma por un lado con el sabor, olor o una naturaleza deseada del producto alimenticio de forma mucho más exacta y, por otro lado, se pueden conseguir más variantes de la calidad de palatabilidad. El procedimiento de acuerdo con la invención presenta a este respecto una capacidad de adaptación muy alta y consigue de este modo una reproducibilidad mucho más precisa del sabor (u olor o tacto) deseado del producto alimenticio.

Preferentemente, para proporcionar el perfil sensorial, adicionalmente a un perfilado con los sentidos humanos (que se establece de forma en sí conocida) se lleva a cabo un análisis químico y se calcula una correlación entre el resultado del análisis y el perfil sensorial.

Mediante un análisis químico llevado a cabo adicionalmente al perfilado con los sentidos humanos, tal como, por ejemplo, cromatografía de gases, se puede caracterizar todavía mejor el producto precursor. En el marco del procedimiento de acuerdo con la invención, esto permite una mejor adaptación al producto precursor y, por tanto, una extracción más exacta de las sustancias estimulantes. Esto posibilita una coincidencia mejorada con la calidad deseada del producto alimenticio, lo que, particularmente con modificaciones del producto precursor, puede representar diferencias significativas. Si además todavía se calculan las correlaciones, estos valores pueden aumentar la calidad del cálculo del circuito de conversión electrónico incluso en caso de que una parte de las informaciones alguna vez no fuesen conocidas. De esta forma, en determinadas circunstancias también puede omitirse el perfilado con los sentidos humanos (bastante complejo) o el perfilado no tiene que llevarse a cabo, por ejemplo, con respecto a todos los atributos de los sentidos humanos ("amargor", "acidez", "cuerpo", "fruta", "flor", "crema", etc.) , ya que ciertos atributos de los sentidos humanos debido al análisis químico se pueden deducir lo... [Seguir leyendo]

1. Procedimiento para la preparación controlada por el usuario de un producto alimenticio (27) líquido, concretamente una bebida de café lista para beber, a partir de un producto precursor (24) , concretamente a partir de granos de café tostados, a) extrayéndose del producto precursor (24) mediante una máquina automática (30) sustancias estimulantes que se pueden percibir de forma gustativa y/u olfativa y traspasándose al producto alimenticio (27) , b) comprendiendo la máquina automática una máquina que presenta como elemento de control del procedimiento un mecanismo de molienda para granos de café (22) y c) influyéndose mediante un ajuste controlado por el usuario de al menos dos parámetros técnicos ajustables de la máquina automática (30) en la extracción de las sustancias estimulantes para producir una calidad deseada del producto alimenticio (27) , caracterizado porque d) el ajuste de los parámetros técnicos (17) se realiza mediante un circuito de conversión electrónico (15) controlado por el usuario, que, partiendo de valores seleccionados por el usuario de los atributos de los sentidos humanos (12) y basándose en un perfil sensorial (7) determinado de antemano (9) del producto precursor (24) , controla los parámetros técnicos (17) para influir en la extracción de las sustancias estimulantes durante la preparación del producto alimenticio, porque e) uno de los al menos dos parámetros técnicos (17) es el grado de molienda del mecanismo de molienda (22) y porque f) el perfil sensorial (7) del producto precursor (24) se basa en un procedimiento de perfilado con los sentidos humanos (9) , en el que según un esquema de ensayo (4) mediante distintos ajustes de los parámetros técnicos (3) a partir del mismo producto precursor (24) se prepararon y perfilaron con los sentidos humanos (5) distintas bebidas (2) específicas.

2. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque para proporcionar el perfil sensorial (7) adicionalmente a un perfilado con los sentidos humanos (5) se lleva a cabo un análisis químico (6) y porque se calcula una correlación.

3. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque el circuito de conversión (15) trabaja según el principio de una red neuronal.

4. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque la máquina automática

(30) para la preparación del producto alimenticio (27) añade al menos un producto de adición (26) .

5. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque durante el ajuste de los parámetros técnicos (17) se calcula una duración de almacenamiento (29) del producto precursor (24) .

6. Máquina automática (30) para llevar a cabo un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, que comprende

a) una máquina (1) para extraer sustancias estimulantes que se pueden percibir de forma gustativa y/u olfativa del producto precursor (24) y para su traspaso al producto alimenticio (27) , b) al menos dos elementos de control del procedimiento (22, 23) para el ajuste controlado por el usuario de dos parámetros técnicos (17) ajustables de la máquina automática (30) y para influir en la extracción de las sustancias estimulantes para poder producir una calidad deseada del producto alimenticio (27) , c) estando previsto como elemento de control del procedimiento un mecanismo de molienda para granos de café (22) , caracterizada porque d) está previsto un circuito de conversión electrónico (15) para el ajuste de los parámetros técnicos (17) de los elementos de control del procedimiento (22, 23) , que, partiendo de valores seleccionados por el usuario de los atributos de los sentidos humanos (12) y basándose en un perfil sensorial (7) establecido de antemano del producto precursor (24) controla los parámetros técnicos (17) para influir en la extracción de las sustancias estimulantes durante la preparación del producto alimenticio, e) siendo uno de los al menos dos parámetros técnicos (17) el grado de molienda del mecanismo de molienda (22) , f) el circuito de conversión electrónico (15) accede al perfil sensorial (7) del producto precursor (24) , que se ha establecido mediante un procedimiento de perfilado con los sentidos humanos (9) , en el que se prepararon y perfilaron con los sentidos humanos (15) según un esquema de ensayo (4) mediante distintos ajustes de los parámetros técnicos (3) a partir del mismo producto precursor (24) distintas bebidas (2) específicas.

7. Máquina automática (30) de acuerdo con la reivindicación 6, caracterizada porque está presente un equipo de entrada (10) , en el que se tienen que elegir los valores de los atributos de los sentidos humanos (12) por el usuario.

8. Máquina automática (30) de acuerdo con la reivindicación 6 o 7, caracterizada porque el circuito de conversión electrónico (15) está provisto de una memoria de datos para un perfil sensorial (7) de al menos un producto precursor (24) .

9. Máquina automática (30) de acuerdo con una de las reivindicaciones 6 a 8, caracterizada porque presenta un

recipiente de depósito (29) para el producto precursor (24) y un dispositivo de medición del tiempo de almacenamiento (29) , que está unido con el circuito de conversión (15) .

10. Máquina automática (30) de acuerdo con una de las reivindicaciones 6 a 9, caracterizada porque presenta una

memoria para recetas (14) , en la que están almacenados los parámetros técnicos (17) y/o los valores de los 5 atributos de los sentidos humanos (12) y se pueden consultar para la preparación controlada por el usuario.

11. Máquina automática (30) de acuerdo con una de las reivindicaciones 6 a 10, caracterizada porque presenta una interfaz de datos (16) para una consulta a distancia de perfiles sensoriales (7) de distintos productos precursores (24) .

12. Máquina automática (30) de acuerdo con una de las reivindicaciones 6 a 11, caracterizada porque como

elementos de control del procedimiento (22, 23) para la preparación de una bebida de café (27) lista para beber adicionalmente al mecanismo de molienda para granos de café (22) está previsto al menos uno de los siguientes medios:

a) un calentador para agua (23) , b) un generador de presión para agua, c) un sensor de volumen para el agua, d) un cronómetro para el tiempo de actuación.

13. Máquina automática (30) de acuerdo con una de las reivindicaciones 7 y 12, caracterizada porque en el equipo de entrada (10) se pueden ajustar directamente los valores de uno o varios atributos de los sentidos humanos (12) , tales como, por ejemplo, "amargor", "acidez", "cuerpo", "fruta", "flor", "crema", etc.

14. Máquina automática (30) de acuerdo con una de las reivindicaciones 6 a 9 u 11 a 13 y de acuerdo con la reivindicación 10, caracterizada porque presenta un programa de guía del usuario que ayuda al usuario durante el establecimiento de una receta (14) definida por el usuario, preparando al menos dos productos alimenticios (27) preparados automáticamente con diferentes valores de los atributos de los sentidos humanos (12) y disponiéndose para el usuario junto con una representación visual de los correspondientes valores de los atributos de los sentidos humanos (12) para el ensayo y porque el usuario partiendo de uno de los productos alimenticios (27) en caso necesario puede realizar una modificación de los valores de los atributos de los sentidos humanos (12) y porque los parámetros técnicos (17) correspondientes y/o valores de los atributos de los sentidos humanos (12) se almacenan en la memoria para recetas (14) .