Procedimiento para la generación y retención de aromas, y dispositivo asociado al mismo,

donde dicho procedimiento comprende las siguientes etapas:

a) hacer circular una corriente de gas a través de al menos un conducto (1a, 1b, 1e, 1d) de circulación;

b) hacer pasar la corriente de gas a través de al menos un recipiente (2a, 2b, 2c) que comprende en su interior una materia aromatizada, de forma que la corriente de gas se impregna del aroma de dicha materia aromatizada, y da lugar a una corriente aromatizada;

c) hacer pasar la corriente aromatizada a través de al menos un adsorbente (3) configurado para retener el aroma de dicha corriente aromatizada, de manera que se obtiene al menos un producto adsorbente (4) que comprende el aroma de la corriente aromatizada; pudiendo ser aportado a un determinado alimento estimulando el sentido del olfato al comensal.

Procedimiento para la generación y retención de aromas, y dispositivo asociado al mismo

CAMPO TÉCNICO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un procedimiento para la generación y retención de aromas, y al dispositivo asociado al mismo; los cuales tienen aplicación en el sector de la hostelería y la restauración.

Este procedimiento y el dispositivo asociado, tienen como finalidad la obtención de un producto que comprende un aroma específico, el cual puede aportarse a un determinado alimento, o ser difundido en ese mismo alimento o incluso en un determinado ambiente; mejorando la degustación de los alimentos próximos al estimular el sentido del olfato en ese instante; y todo ello mediante un procedimiento sencillo asociado a un dispositivo móvil, de elementos simples y económicos, y altamente versátil en cuanto a la gama de aromas a generar.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

A modo de introducción, es conocido que actualmente el mundo de la cocina ha experimentado un auge en lo referente a técnicas de presentación de los alimentos, así como en lo referente a técnicas culinarias que requieren procedimientos muy particulares y elaborados, preferentemente químicos; de manera que se consigue estimular tanto la vista como el gusto del consumidor en cada uno de los platos cocinados, y donde esta evolución ha servido incluso para mejorar la imagen de representación de algunos países.

Pero al contrario de la evolución sufrida para desarrollar los sentidos de vista y gusto, el sentido del olfato ha quedado relegado a un segundo plano, y éste no se ha ido estimulando a la misma velocidad que los otros dos sentidos; y es en estos últimos años cuando se ha comenzado a investigar acerca del gran potencial gastronómico obtenido por la combinación de estos tres sentidos en un único plato, con el objetivo de ofrecer platos que interactúen con los comensales desde tres sentidos diferentes: vista, gusto y olfato.

Es por ello que se hace necesario la aparición de un nuevo procedimiento para la generación y retención de aromas que permita dotar tanto al alimento, como incluso a la estancia donde se sirve, de un aroma determinado; así como la aparición de un dispositivo asociado a dicho procedimiento, capaz de generar y transportar un aroma particular a cada uno de los alimentos o estancias, estimulando el olfato del comensal y dando un mayor grado de calidad al plato cocinado o a la estancia donde se sirve.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un procedimiento para la generación y retención de aromas, y al dispositivo asociado al mismo; que permite, a partir de unas etapas y a una serie de elementos que forman el dispositivo de invención, generar y transportar un determinado aroma hasta conseguir un producto que comprenda tal aroma, apto para acompañar un determinado alimento o para ser difundido en éste mismo o incluso en una estancia determinada, logrando estimular a los respectivos comensales.

En cuanto al procedimiento para la generación y retención de aromas que la invención propone, éste comprende las siguientes etapas:

a) Hacer circular una corriente de gas a través de al menos un conducto de circulación, pudiendo extrapolarse a líquidos de, preferentemente, baja densidad; b) hacer pasar la corriente de gas a través de al menos un recipiente que comprende en su interior una materia aromatizada, de forma que la corriente de gas se impregna del aroma de dicha materia aromatizada, y da lugar a una corriente aromatizada, donde esta materia aromatizada puede encontrarse en cualquiera de los tres estados de la materia: gas, líquido y sólido; y en función del tipo de materia, el aroma que emana es diferente de un recipiente a otro; c) hacer pasar la corriente aromatizada a través de al menos un adsorbente configurado para retener el aroma de dicha corriente aromatizada, de manera que se obtiene al menos un producto adsorbente que comprende el aroma de la corriente aromatizada. y donde el producto adsorbente así obtenido puede ser transportado con relativa sencillez de un lugar a otro sin perder sus propiedades aromáticas.

Se observa cómo el procedimiento descrito comprende un número reducido de etapas, y además permite obtener un gran abanico de diferentes aromas en función de la materia presente en cada recipiente, véase por ejemplo dos recipientes donde el primero de ellos contiene en su interior agua en estado líquido, y el segundo contiene tierra seca; la corriente de gas entra en contacto con el agua del primer recipiente y se humedece; este gas humedecido entra en contacto con la tierra del segundo recipiente y genera un aroma característico que se relaciona con un día de calor que empieza a llover, de manera que el aroma obtenido contiene ácidos flúvicos y húmicos (moléculas orgánicas de origen natural) . De este modo tan sencillo, y siguiendo las etapas anteriormente descritas, se consigue obtener un aroma tan particular como el previamente descrito; y de igual manera para determinados alimentos o estancias se pueden combinar distintas materias para conseguir, por ejemplo:

- Trufa en su propio entorno: aroma de encina y tierra de donde procede; -higos en su propio entorno: aroma de las hojas de la higuera; -pichón en tierra de cereza: aroma en tierra de cereza que se evapora en, por ejemplo, infusión; -ostra en aroma de mar: aroma de mar atrapado en hielo seco; -huerta: aroma de huerta atrapado en la tierra.

Se contempla la posibilidad de que una vez se dispone del producto adsorbente, a partir de la etapa c) , éste pueda contemplar distintas alternativas, como por ejemplo:

1. Echar al menos parte de dicho, al menos un, producto adsorbente hacia un alimento; de este modo el propio producto adsorbente se echa en el alimento y éste se impregna del aroma del producto adsorbente, el cual es un producto adsorbente comestible como, por ejemplo, sal común, tapioca, azúcar o hielo seco.

2. Aportar calor a dicho, al menos un, producto adsorbente, de manera que se libera el aroma de éste; para posteriormente difundir dicho aroma, ya sea al propio alimento o a una determinada estancia. Se contempla la posibilidad de que el aporte de calor se realice sin contacto y mediante energía infrarroja o una corriente de agua caliente a modo de intercambiador de calor.

En relación con el procedimiento anteriormente descrito, se encuentra asociado un dispositivo para la generación y retención de aromas, que comprende:

- Al menos un conducto de circulación configurado para hacer circular por su interior una corriente de gas; estando dicho conducto conectado a

- al menos un recipiente que comprende una materia aromatizada, de forma que la corriente de gas se impregna del aroma de dicha materia aromatizada, y da lugar a una corriente aromatizada; y

- donde dicho, al menos un, conducto, u otro conducto independiente, se encuentra conectado por un extremo a dicho, al menos un, recipiente, y por otro extremo se encuentra conectado a al menos un adsorbente configurado para retener el aroma de dicha corriente aromatizada, de manera que se obtiene al menos un producto adsorbente que comprende el aroma de la corriente aromatizada.

Se observa que el dispositivo está directamente relacionado con el procedimiento de generación y retención de aromas; siendo un dispositivo de elementos simples y económicos; apto para ser transportado de un lugar a otro sin dificultad, y que puede estar configurado de distintas maneras como por ejemplo comprendiendo un único conducto de circulación del gas, de manera que pueda entrar en contacto con el aroma de cada recipiente sin más que realizar unas ligeras perforaciones en la zona común entre el recipiente y el tubo; o por el contrario comprendiendo varios tubos conductores que unen el gas localizado en su interior a través del espacio interior de cada recipiente.

Se contempla la posibilidad de que dicho, al menos un, conducto de circulación de la corriente de gas comprende al menos un elemento de bombeo; de manera que la etapa a) se realiza través de dicho, al menos un, elemento de bombeo. Mejorando la velocidad de generación del aroma de un modo simple y sencillo.

Adicionalmente se contempla la posibilidad de que dicho, al menos un, conducto de circulación de la corriente de gas comprende al menos un filtro; pudiéndose contemplar que a continuación de la etapa a) , y con anterioridad...

1. Procedimiento para la generación y retención de aromas, caracterizado por que comprende las siguientes etapas: a) hacer circular una corriente de gas a través de al menos un conducto (1a, 1b, 1c, 1d) de circulación; b) hacer pasar la corriente de gas a través de al menos un recipiente (2a, 2b, 2c) que comprende en su interior una materia aromatizada, de forma que la corriente de gas se impregna del aroma de dicha materia aromatizada, y da lugar a una corriente aromatizada; c) hacer pasar la corriente aromatizada a través de al menos un adsorbente (3) configurado para retener el aroma de dicha corriente aromatizada, de manera que se obtiene al menos un producto adsorbente (4) que comprende el aroma de la corriente aromatizada.

2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado por que la etapa a) se realiza través de al menos un elemento de bombeo (5) de dicha corriente de gas.

3. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que a continuación de la etapa a) , y con anterioridad a la etapa b) , el procedimiento comprende hacer pasar la corriente de gas a través de al menos un filtro (6) .

4. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que a continuación de la etapa c) comprende echar al menos parte de dicho, al menos un, producto adsorbente (4) hacia un alimento.

5. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado por que a continuación de la etapa c) comprende las siguientes etapas: d) aportar calor a dicho, al menos un, producto adsorbente (4) de manera que se libera el aroma de éste; y e) difundir dicho aroma.

6. Dispositivo para la generación y retención de aromas, caracterizado por que comprende al menos un conducto (1a) de circulación, configurado para hacer circular por su interior una corriente de gas; estando dicho conducto (1a) conectado a al menos un recipiente (2a, 2b, 2c) que comprende una materia aromatizada, de forma que la corriente de gas se impregna del aroma de dicha materia aromatizada, y da lugar a una corriente aromatizada; y donde dicho, al menos un, conducto (1a) u otro conducto (1b, 1c, 1d) independiente se encuentra conectado por un extremo a dicho, al menos un, recipiente (2a, 2b, 2c) , y por otro extremo se encuentra conectado a al menos un adsorbente (3) configurado para retener el aroma de dicha corriente aromatizada, de manera que se obtiene al menos un producto adsorbente (4) que comprende el aroma de la corriente aromatizada.

7. Dispositivo según la reivindicación 1, caracterizado por que dicho, al menos un, conducto (1a, 1b, 1c, 1d) de circulación de la corriente de gas comprende al menos un elemento de bombeo (5) .

8. Dispositivo según cualquiera de las reivindicaciones 6 y 7, caracterizado por que dicho, al menos un, conducto (1a, 1b, 1c, 1d) de circulación de la corriente de gas comprende al menos un filtro (6) .

9. Dispositivo según cualquiera de las reivindicaciones 6 a 8, caracterizado por que al menos un elemento válvula

(7) se encuentra situado entre al menos dos recipientes (2a, 2b, 2c) .

10. Dispositivo según cualquiera de las reivindicaciones 6 a 9, caracterizado por que dicho, al menos un, adsorbente (3) comprende una capa de algodón y un material adsorbente sólido.

11. Dispositivo según cualquiera de las reivindicaciones 6 a 10, caracterizado por que comprende al menos un elemento generador de calor (8) configurado para aportar calor a dicho, al menos un, producto adsorbente (4) .