SISTEMA DE COMPONENTES DE COMIDA.

Sistema de preparación de alimentos comprendiendo: una bandeja (100) que presenta al menos dos cavidades con formas distintas para almacenar y recalentar componentes de comida,

en el que las cavidades contienen componentes de comida caracterizado por el hecho de que las cavidades de componentes de comida son cilindros circulares y semicirculares (10 y 20) y tienen una relación fija, regular y separada, y definen un espacio tal que los componentes de comida son recalentados en un grado uniforme.

Sistema de componentes de comida Antecedentes de la invención Las bandejas de alimentos que sostienen alimentos congelados son típicamente de un tamaño adecuado (un tamaño de ½ cazuela) para colocarse en un dispositivo de equipo de un operario de servicio de alimentos y sostener una comida completa, toda junta. En este formato no hay posibilidad para modificar la comida de acuerdo con las preferencias del consumidor. De este modo, se deben comprar y almacenar una variedad de diferentes comidas a modo de inventario a fin de acomodarse a las preferencias del consumidor. En algunos ejemplos los componentes de comida pueden comprarse en paquetes a granel que pueden ser preparados y repartidos en comidas individuales. Sin embargo con este formato, los componentes de comida pueden desperdiciarse o deben almacenarse cuando solo se necesita una parte del paquete a granel. Adicionalmente, el proceso de repartición servicios individuales no es tan eficaz como las comidas pre-envasadas.

El documento WO 98/12937 divulga un proceso para la preparación de una comida congelada. El proceso implica colocar los componentes de la comida dentro de moldes con forma de ladrillo rectangular, sometiendo a los moldes llenos a una etapa de congelación, extrayendo la comida congelada del molde, y envasando la comida ultracongelada en cajas de cartón. Las bandejas son incómodas por el hecho de que las unidades no son adecuadas para proporcionar un tamaño apropiado para un servicio único.

El documento WO 03/090568 divulga un método para producir una unidad con forma de disco ultra-congelada de un alimento procesado y para prepararlo para el consumo. La invención se refiere a un producto ultra-congelado de alimento procesado que consiste en al menos dos constituyentes diferentes y separados que forman juntos una unidad individual compacta con la forma de un disco cuando está congelada. El producto alimenticio está indicado para ser preparado de una manera cómoda. Sin embargo, el producto alimenticio no se puede dosificar por el hecho de que un disco proporciona una comida que no puede separarse de una manera fácil en sus partes componentes. De este modo, para preparar una variedad de diferentes comidas, el operario tendría que comprar productos por separado.

El documento DE 19944500 divulga un alimento congelado en bloques del tamaño de una porción, lo cual evita la preparación de cantidades excesivas después de la descongelación. En un proceso a escala industrial para alimentos congelados, el alimento primero se prepara y se deposita en moldes. A continuación se congela de manera parcial el alimento y se divide en porciones, las cuales se posicionan seguidamente en una relación fija y regular para ahorrar espacio y a continuación se envasan. La fabricación de dichos productos es compleja.

El documento FR 1 586 627 divulga un sistema de preparación de comida de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación 1 adjunta, presentando una bandeja con al menos dos cavidades con formas distintas para almacenar y recalentar los componentes de comida. Las cavidades están diseñadas para contener componentes de comida y definen un espacio tal que los componentes son recalentados a diferentes grados. Esto permite la preparación de una comida donde cada componente se calienta a una temperatura diferente tal que sea requerida para carne, vegetales, postres u otros componentes de la misma comida.

El documento US 2004/0134358 divulga una bandeja para microondas presentando una base con al menos dos compartimentos. Cada compartimiento tiene una base con una configuración distinta de aquella de otras bases. Cada configuración está diseñada para una cocción óptima de un producto alimenticio particular. El vapor generado por el alimento calentado se emplea para ayudar a la cocción del alimento. El objetivo de este tipo de bandeja es lograr una textura y una consistencia deseada del alimento cocinado.

De este modo, es necesario un nuevo sistema de componentes de comida para el servicio de alimentos que pueda proporcionar una placa única que sirva 2 o 3 componentes que puedan ser preparados de una manera fácil por un operario y fabricados de una manera fácil por un fabricante. El sistema debería proporcionar una capacidad para repartir de manera que las porciones componentes de la comida se puedan cambiar de una manera fácil según lo deseable por el consumidor. El sistema también debería proporcionar flexibilidad tal que las porciones puedan ser intercambiadas para proporcionar una mayor variabilidad en el contenido de la comida que se produce. Por ejemplo, con 3 componentes proteicos distintos, 3 componentes de fécula distintos y 3 componentes vegetales distintos se deberían producir de una manera fácil un total de 27 combinaciones mediante la selección de los componentes apropiados. Igualmente, con cuatro ofertas para cada uno de los componentes proteicos, vegetales y de fécula, se deberían producir de una manera fácil un total de 64 comidas diferentes.

Sumario de la invención La presente invención proporciona, en una realización, un envase moldeado único en un nuevo sistema de componentes de comida. El sistema proporciona componentes en porciones que proporcionan una preparación cómoda y flexible de comida. Las porciones individuales de comida pueden prepararse tal que cada uno de los componentes puedan ser reconstituidos juntos y serán reconstituidos de una manera completa apenas en el mismo tiempo con independencia de la combinación de componentes que se seleccionan para la comida. De este modo, se pueden reconstituir las comidas juntas y las carnes, por ejemplo, no estarán poco hechas y los vegetales demasiado hechos.

En una realización, cada componente del sistema contiene una cantidad adecuada de alimento para un servicio. Una placa de servicio puede consistir de 2, 3 o más componentes, según se desee, para una comida completa.

En una realización el sistema de preparación de alimentos incluye una bandeja que presenta al menos dos cavidades con formas distintas para almacenar y recalentar componentes de comida, en el que las cavidades contienen componentes de comida y definen un espacio tal que los componentes de comida son recalentados en un grado uniforme. Las cavidades en el envase sostienen porciones de alimentos y están diseñadas para ser de tal forma y dimensión para permitir que los alimentos sean reconstituidos bajo las mismas condiciones, con independencia de la composición de los alimentos. Bajo estas circunstancias diferentes porciones de alimentos pueden reconstituidas todas juntas empleando las mismas condiciones y serán reconstituidas de una manera completa en apenas el mismo, o preferentemente el mismo punto en el tiempo. La geometría y tamaño de las cavidades por lo tanto dependen de los alimentos contenidos dentro de las mismas tal como todos los componentes de comida. Por ejemplo, los alimentos de cocción rápida pueden ser de una forma geométrica que tenga menos área superficial por unidad de volumen. Los alimentos de cocción lenta pueden sostenerse en recipientes que tenga una mayor relación de área superficial a volumen. Los componentes ricos en proteínas, tales como las carnes puede están contenidas en un recipientes más hondos con una forma de media luna que tiene una mayor área superficial. Esto mejora la reconstitución de alimentos ricos en proteínas en comparación con si están contenidos en formas cilíndricas.

Cualquier envase adecuado puede ser empleado. El envase del sistema de preparación de alimentos puede ser rígido, semi-rígido o flexible. El material debe ser capaz de soportar un intervalo de temperaturas que pueda estar comprendido desde temperaturas de congelación a de cocción y de una manera ideal también sea estable bajo la exposición a la radiación de microondas. Por ejemplo, un envase adecuado para almacenar componentes individuales de comida puede incluir bandejas flexibles que pueden estar cerradas herméticamente, paquetes para cocer en la propia bolsa, plástico moldeado flexible de ftalato de polietileno, o cualquier tipo de envase que pueda mantener su forma hasta que sus componentes de comida puedan ser congelados. El envase debería ser algo resistente a los cambios de volumen que pueden suceder mientras los alimentos son calentados y enfriados; sin embargo se podrán tolerar unos cambios de volumen de hasta aproximadamente el 20% o 25%. Sin embargo, no se requiere ninguna bandeja y un componente se puede envasar como una bolsa aislada en una caja. Las cavidades o fuentes en las realizaciones de la bandeja tienen un tamaño o volumen adecuado para contener una porción de alimento que constituya un componente de comida.... [Seguir leyendo]

1. Sistema de preparación de alimentos comprendiendo: una bandeja (100) que presenta al menos dos cavidades con formas distintas para almacenar y recalentar componentes de comida, en el que las cavidades contienen componentes de comida caracterizado por el hecho de que las cavidades de componentes de comida son cilindros circulares y semicirculares (10 y 20) y tienen una relación fija, regular y separada, y definen un espacio tal que los componentes de comida son recalentados en un grado uniforme.

2. El sistema de preparación de alimentos de la reivindicación 1, en el que un componente de comida congelado dentro de una cavidad de la bandeja (100) puede sacarse de la bandeja (100) cuando está sensiblemente congelado.

3. El sistema de preparación de alimentos de la reivindicación 1, en el que la bandeja de comida (100) está marcada con puntos tal que una cavidad que contenga un componente de comida pueda arrancase de la bandeja (100) .

4. El sistema de preparación de alimentos de la reivindicación 1, en el que la bandeja de comida (100) comprende al menos tres cavidades.

5. El sistema de preparación de alimentos de la reivindicación 1, en el que la bandeja de comida (100) comprende al menos tres cavidades y en el que al menos dos de las cavidades tienen formas distintas.

6. El sistema de preparación de alimentos de la reivindicación 1, en el que la bandeja de comida (100) está hecha de un material que puede ser congelado, cocinado en un horno o recibir microondas en un horno con un alimento posicionado.

7. El sistema de preparación de alimentos de la reivindicación 1, en el que la bandeja de comida (100) está hecha de un material seleccionado a partir del grupo de materiales que consisten en tereftalato de polietileno cristalizado, tereftalato de polietileno amorfo y polipropileno.

8. El sistema de preparación de alimentos de la reivindicación 1, en el que la bandeja de comida (100) está hecha de un material de grado alimentario que puede congelarse y mantenerse flexible y que puede alojar alimentos calientes cocinados.

9. El sistema de preparación de alimentos de la reivindicación 1, en el que la bandeja de comida (100) está hecha de un material de grado alimentario que puede congelarse y mantenerse flexible y que puede alojar alimentos calientes cocinados a partir del grupo de materiales alimentarios que consisten en tereftalato de polietileno cristalizado, tereftalato de polietileno amorfo y polipropileno y sus mezclas.

10. El sistema de preparación de alimentos de la reivindicación 1, en el que la relación de volumen entre los cilindros circulares y semicirculares (10 y 20) es de aproximadamente 0, 75 a 1.

11. Método para preparar una comida comprendiendo: la preparación de una bandeja de comida (100) que presenta al menos dos cavidades para recalentar al menos dos componentes de comida, en el que las cavidades de la bandeja de comida son cilindros circulares y semicirculares (10 y 20) y tienen una relación fija, regular y separada, la preparación de un lote de alimentos y selección de una porción del lote como un componente de comida, y la colocación de un componente de comida en una cavidad de la bandeja (100) tal que los componentes de comida se calientan en aproximadamente un grado uniforme, y la reconstrucción del componente de comida.

12. El método de la reivindicación 11, en el que los componentes de comida están congelados.

13. El método de la reivindicación 11, en el que un componente de comida se extrae de la bandeja de comida (100) al extraer el componente de la cavidad y colocar el componente de comida en una placa.

14. El método de la reivindicación 11, en el que un componente de comida se extrae de la bandeja de comida (100) al separar una cavidad que contiene un componente de comida de la bandeja de comida flexible (100) , colocando la cavidad separada que contienen el componente de comida en una placa.

15. El método de la reivindicación 11, en el que el método de reconstituir el componente de comida se selecciona a partir de un grupo de métodos que consisten en introducir en un microondas, calentar en un horno o sus combinaciones.