PRODUCTO DE CONSUMO QUE CDOMPRENDE UN SISTEMA CONSERVANTE DE ISOTIOCIANATO Y PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN DEL MISMO.
Un producto de consumo alimenticio o bebida microbiológicamente estable que comprende un sistema conservante que comprende:
(a) un isotiocianato alifático y (b) un isotiocianato aromático en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos están presentes en una relación de concentración de 1:2 a 1:25, respectivamente, y constituyen colectivamente más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto de consumo
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2006/004888.
Solicitante: UNILEVER N.V..
Nacionalidad solicitante: Países Bajos.
Dirección: WEENA 455 3013 AL ROTTERDAM PAISES BAJOS.
Inventor/es: SEKULA,Bernard C.,c/o Conopco d/b/a Unilever, CIRIGLIANO,Michael C.,c/o Unilever Bestfoods North America, TOBOLEWSKA,Monika M.,c/o Conopco d/b/a Unilever.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 23 de Mayo de 2006.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/10 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Adición de conservantes.
- A23C3/08 A23C […] › A23C 3/00 Conservación de la leche o de preparados lácteos (de la nata A23C 13/08; de la mantequilla A23C 15/18; del queso A23C 19/097). › por adición de conservantes (adición de microorganismos o enzimas A23C 9/12, otras sustancias A23C 9/152).
- A23L1/24
- A23L3/3526 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › Compuestos orgánicos que contienen nitrógeno.
- A23L3/3535 A23L 3/00 […] › Compuestos orgánicos que contienen azufre.
- A61K8/46 A […] › A61 CIENCIAS MEDICAS O VETERINARIAS; HIGIENE. › A61K PREPARACIONES DE USO MEDICO, DENTAL O PARA EL ASEO (dispositivos o métodos especialmente concebidos para conferir a los productos farmacéuticos una forma física o de administración particular A61J 3/00; aspectos químicos o utilización de substancias químicas para, la desodorización del aire, la desinfección o la esterilización, vendas, apósitos, almohadillas absorbentes o de los artículos para su realización A61L; composiciones a base de jabón C11D). › A61K 8/00 Cosméticos o preparaciones similares para el aseo. › que contienen azufre (A61K 8/44 tiene prioridad).
- A61Q11/00 A61 […] › A61Q USO ESPECIFICO DE COSMETICOS O DE PREPARACIONES SIMILARES PARA EL ASEO. › Preparaciones para el cuidado de los dientes, la cavidad bucal o la dentadura, p.ej. dentífricos o pasta dental; Colutorios.
- A61Q15/00 A61Q […] › Anti-transpirantes o desodorantes corporales (desodorización del aire A61L 9/00).
- A61Q19/00 A61Q […] › Preparaciones para el cuidado de la piel.
- A61Q19/10 A61Q […] › A61Q 19/00 Preparaciones para el cuidado de la piel. › Preparaciones para la limpieza o el baño.
- A61Q5/02 A61Q […] › A61Q 5/00 Preparaciones para el cuidado del cabello. › Preparaciones para la limpieza del cabello.
Clasificación PCT:
- A23L3/3535 A23L 3/00 […] › Compuestos orgánicos que contienen azufre.
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia.
PDF original: ES-2357465_T3.pdf
Fragmento de la descripción:
45
CAMPO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se dirige a un producto de consumo alimenticio o bebidas que comprende un sistema conservante natural y a un procedimiento para preparar el mismo. Más en particular, la presente invención se refiere a un producto de consumo alimenticio o bebida que comprende un sistema conservante natural recuperado de, por ejemplo, semillas de mostaza.
En una realización preferida, el sistema conservante natural comprende una mezcla de isotiocianatos y sorprendentemente, es adecuado para uso en una variedad de productos de consumo alimenticios o bebida sin tener un impacto negativo en las características de sabor y/o rendimiento de los productos de consumo. En una realización especialmente preferida, la mezcla de isotiocianatos comprende isotiocianato alifático e isotiocianato aromático en una relación de concentración de aproximadamente 1:2 a aproximadamente 1:25, respectivamente, y constituye más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto de consumo.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Se han usado conservantes, como sorbato, benzoato y ácidos orgánicos en productos alimenticios. Tales conservantes ofrecen un grado de inhibición microbiológica. Sin embargo, los sistemas conservantes convencionales, para ser eficaces, requieren la presencia de altos niveles de ácidos orgánicos y otros inhibidores microbiológicos para asegurar la estabilidad microbiológica. En particular, se sabe que los sistemas conservantes clásicos modifican espectacularmente las características de sabor de composiciones alimenticias, haciéndolas seguras pero careciendo o siendo inaceptables para los consumidores desde el punto de vista del sabor y/o la rendimiento.
Las ensaladas, como ensaladas frías con altos niveles de proteína, son especialmente difíciles de hacer estables microbiológicamente. Esto es verdad debido a que tales ensaladas tienen con frecuencia un pH por encima de 4,5 (normalmente por encima de 5,0) y contienen productos de tipo mayonesa, grasas, carnes y/o pescado así como agua y carbohidratos, requiriendo así una plétora de agentes antimicrobianos para hacerlos seguros para consumo humano. Por otra parte, los productos como verdadera mayonesa y los productos preparados con verdadera mayonesa son especialmente difíciles de estabilizar debido a que sólo se pueden usar ciertos conservantes para satisfacer el patrón de identidad para productos etiquetados como verdadera mayonesa.
Hay un interés creciente en desarrollar un producto de consumo que comprenda un sistema conservante natural que se pueda usar en productos alimenticios y bebida, y especialmente, productos alimenticios que contengan una verdadera mayonesa de tipo emulsión de aceite en agua. La presente invención, por lo tanto, se refiere a un producto alimenticio o bebida que comprende un sistema conservante natural y un procedimiento para preparar el producto de consumo. El sistema conservante natural comprende componentes procedentes de, por ejemplo, semillas de mostaza. El sistema conservante natural comprende una mezcla de isotiocianatos, y sorprendentemente, es adecuado para uso en una variedad de productos de consumo alimenticios o bebida sin tener un impacto negativo en las características de sabor y rendimiento del producto. Tal sistema conservante natural da como resultado de preferencia un producto de consumo con más de aproximadamente 75 ppm de isotiocianato, basado en concentración total del producto de consumo y de preferencia, comprende una mezcla de isotiocianatos que comprende isotiocianatos alifáticos y aromáticos en una relación de concentración de 1:2 a 1:25.
INFORMACIÓN ADICIONAL
Se han divulgado esfuerzos para preparar sistemas conservantes. En el documento de EE.UU. No 6.361.812, se describen productos que se pueden preparar con menos de aproximadamente 75 ppm de compuestos isotiocianato y al menos uno de un sorbato y benzoato.
Se han divulgación otros esfuerzos para preparar sistemas conservantes. En el documento de EE.UU. No 6.558.723, se describen productos que se pueden preparar con menos de aproximadamente 75 ppm de compuestos isotiocianato y al menos uno de un sorbato y benzoato.
Se han descrito otros esfuerzos más para preparar sistemas conservantes. En la solicitud de patente de EE.UU. No 2003/0211209, se han descrito productos que se pueden preparar con menos de aproximadamente 75 ppm de isotiocianato y al menos uno de un sorbato y benzoato.
Ninguna información adicional describe un producto de consumo con un sistema conservante natural y un procedimiento para preparar el producto de consumo en el que se presentan de preferencia dentro del sistema conservante natural al menos un isotiocianato alifático y al menos un isotiocianato aromático en una relación de concentración de 1:2 a 1:25 y en el que además el sistema conservante natural constituye más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto de consumo en que se emplea.
SUMARIO DE LA INVENCIÓN
En un primer aspecto, la presente invención se refiere a un producto de consumo alimenticio o bebida microbiológicamente estable que comprende un sistema conservante que comprende:
(a) un isotiocianato alifático y
(b) un isotiocianato aromático
en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos están presentes en una relación de concentración de 1:2 a 1:25, respectivamente y constituyen colectivamente más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto de consumo.
En un segundo aspecto, la presente invención se refiere a un procedimiento para preparar el producto de consumo del primer aspecto de esta invención, como se especifica en la reivindicación 14.
Productos alimenticios, como se usa en la presente memoria, significa productos comestibles incluyendo pero no limitándose a un relleno, producto para mojar, salsa, pasta, producto para untar, aliño (incluyendo productos de mayonesa ligera y de verdadera mayonesa), ensaladas preparadas, productos alimenticios que contienen queso natural
Recuperado, como se usa en la presente memoria, significa obtenido por síntesis química o retirándolo de una planta No hay limitación con respecto a la fuente de los isotiocianatos usados en esta invención y está dentro del alcance de esta invención emplear isotiocianatos encontrados en la naturaleza y preparados de manera sintética que son replicados o derivados de los encontrados en la naturaleza. En una realización preferida, los isotiocianatos se recuperan de fuentes como bróculi, rábano, mostaza, nabo, col, coles de bruselas, col rizada, col verde, coliflor, repollo, colinabo, berros, rábano, capuchina, espinaca, mostaza silvestre, colza, rábano picante, combinaciones de los mismos o similares. Ejemplos ilustrativos de los tipos de isotiocianatos adecuados para uso en esta invención incluyen isotiocianato de alilo, isotiocianato... [Seguir leyendo]o tratado y a base de lácteos y bebidas significa, por ejemplo, un fluido consumible como te, café, batidos de fruta y bebidas que contienen zumo. Aliños, como se usa en la presente memoria, significa que incluyen emulsiones de aceite en agua y emulsiones dobles y especialmente, verdadera mayonesa. Microbiológicamente estable (es decir, sin deterioro) significa sin crecimiento de bacterias de deterioro, levadura y/o moho y sin pérdida de sabor atribuible a actividad de microorganismos durante al menos tres (3) meses antes de la abertura a temperatura ambiente y un pH menor que 4,75 y al menos un (1) mes y de preferencia, durante al menos un mes y medio (1-) antes de la abertura y cuando se mantiene a 5 °C y a un pH menor que 5,5 y de preferencia menor que 5,0. Isotiocianato aromático significa que tiene un anillo con energía pi-elección menor de la cadena abierta del anillo y que tiene el grupo -N=C=S. Isotiocianato alifático significa que no tiene un grupo aromático y que tiene el grupo -N=C=S. Sustancialmente sin significa menos de 0,001% en peso, en base al peso total del producto de consumo.
Reivindicaciones:
1.Un producto de consumo alimenticio o bebida microbiológicamente estable que comprende un sistema conservante que comprende:
(a) un isotiocianato alifático y
(b) un isotiocianato aromático
en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos están presentes en una relación de concentración de 1:2 a 1:25, respectivamente, y constituyen colectivamente más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto de consumo.
2. El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos están presentes en una relación de concentración de 1:2 a 1:20, respectivamente.
3. El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos están presentes en una relación de concentración de 1:3 a 1:15, respectivamente.
4. El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos, colectivamente, constituyen de 80 a 400 ppm de la concentración total del producto de consumo.
5. El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos, colectivamente, constituyen de 80 a 200 ppm de la concentración total del producto de consumo.
6. El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto de consumo es un relleno, producto para mojar, salsa, pasta, producto para untar, aliño, ensalada preparada, producto de queso, producto a base de lácteos o bebida.
7. El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto de consumo es mayonesa que comprende 65 a menos de 82% en peso de aceite.
8. El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto de consumo es mayonesa que comprende de 65% a 75% en peso de aceite.
9. El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto de consumo comprende de 66% a 72% en peso de aceite.
10. El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto alimenticio no tiene regusto a mostaza.
11. El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto alimenticio tiene un pH menor que 6.
12. El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto alimenticio no tiene sustancialmente conservante adicional además de los isotiocianatos alifáticos y aromáticos.
13. El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto alimenticio no demuestra crecimiento de levaduras o bacterias.
14. Un procedimiento para fabricar un producto de consumo alimenticio o bebida microbiológicamente estable que comprende las etapas de:
(a) poner en contacto una mezcla de isotiocianatos alifáticos y aromáticos con ingredientes para preparar un producto de consumo o con un producto de consumo preparado y
(b) recuperar un producto de consumo microbiológicamente estable,
en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos están presentes en una relación de concentración de aproximadamente 1:2 a aproximadamente 1:25, respectivamente, y constituyen colectivamente más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto de consumo.
15. Un procedimiento para fabricar un producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 14, en el que se calienta el producto de consumo.
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