Procedimiento para la regulación de procesos de cocción en un espacio de cocción (13),

preferiblemente un horno (11), con las siguientes etapas: - determinación del alimento a cocer (22), - extracción de un vector (t0 S0) enlazado con este alimento a cocer a partir de una memoria de un circuito de evaluación (16, 28), habiendo sido determinado previamente el vector de manera empírica para el procedimiento y siendo al menos bidimensional con un valor temporal (t0) y un valor escalar (S0), - detección de la concentración (K) de un gas (24) característico para el alimento a cocer (22) por medio de un sensor de gas (26) que está diseñado o configurado para este gas, - detección de un primer punto (t1), en el cual la curva temporal de la concentración (K) del gas característico (24) presenta el gradiente (K'1) máximo en valor, - memorización del importe del gradiente (K'1) máximo en valor y del momento (t1) en el cual se alcanza el primer punto, - detección de un segundo punto (t2), en el cual la curva temporal de la concentración (K) del gas característico presenta el gradiente (K') cero, - memorización del momento (t2) en el cual se alcanza el segundo punto, - determinación de la pendiente (m) de una recta a través del primero y el segundo punto, - cálculo de la duración total de cocción (tG) para el alimento a cocer (22) multiplicando la pendiente determinada de la recta por el valor escalar del vector extraído y adicionando el valor temporal del vector extraído

Procedimiento y dispositivo para la regulación de procesos de cocción en un espacio de cocción.

Campo de aplicación y estado de la técnica

La invención se refiere a un procedimiento para la regulación de procesos de cocción en un espacio de cocción.

Es sabido por ejemplo de la patente EP 1 489 361 A1 controlar sin contacto un proceso de cocción en un aparato de cocción. En este caso, un alimento a cocer es seleccionado bien manualmente o reconocido automáticamente. Un sensor de gas mide la concentración de gas en un espacio de cocción, por ejemplo un horno de cocción, a partir de la cual se averigua un cociente de cocción en su transcurso de tiempo. Por comparación de los cocientes de cocción con un valor final de la concentración del gas puede ser controlado y particularmente finalizado el proceso de cocción, cuando el alimento ha terminado de cocer según las especificaciones teóricas en relación con la concentración de gas medida.

De la US 4,311,895 es sabido disponer un sensor de gas en la parte superior de un dispositivo que está realizado de forma similar a un horno. Este sensor de gas presenta una bobina de calentamiento propia como caldeo activo. Con ella puede ser detectada una concentración de un gas.

Objetivo y solución

La invención se basa en la misión de proporcionar un procedimiento alternativo, para controlar un proceso de cocción en un espacio de cocción o sea aparato de cocción y de automatizarlo a ser posible en gran parte, funcionando el reconocimiento ventajosamente a ser posible fácilmente, con precisión y correctamente.

Este problema es resuelto mediante un procedimiento con las características de la reivindicación 1. Configuraciones ventajosas así como preferidas de la invención son objeto de las reivindicaciones ulteriores y en lo sucesivo vienen detalladamente descritas. El texto de las reivindicaciones hace referencia explícita al contenido de la descripción.

Para el procedimiento se determina el alimento a cocer, pudiendo ser realizado de diferentes modos, como sucesivamente se puntualizará aún más en detalle. Con este alimento a cocer está relacionado un vector que es extraído de una memoria de un circuito de evaluación. Este vector procede de una multitud de vectores almacenado en la memoria, que han sido determinados previamente de manera empírica para este procedimiento para una multitud de diferentes alimentos a cocer y luego son memorizados en la memoria por ejemplo por parte de la fábrica. El vector es simultáneamente al menos bidimensional y presenta al menos un valor temporal y al menos un valor escalar. Entonces se mide la concentración de un gas característico para el alimento a cocer averiguado por un sensor de gas. Este sensor de gas ventajosamente está dimensionado o configurado especialmente para este gas característico, por ejemplo pudiendo ser excitado de diferentes maneras para captar especialmente bien los diferentes gases. Entonces se mide la curva temporal de la concentración del gas característico. Se detecta un primer punto, en el cual la concentración presenta el gradiente máximo en valor. Este valor extremo de la curva temporal de la concentración puede ser marcado tanto como máximo como también como mínimo. Tanto este importe del gradiente máximo en valor como también el momento, en el cual se alcanza el mismo, son memorizados. Lo siguiente será detectar un segundo punto, en el cual la concentración del gas presenta el gradiente cero. En este caso se memoriza únicamente el momento de alcanzar este segundo punto.

A continuación se pone de manera aritmética una recta a través del primer y el segundo punto y se averigua su pendiente. Con ayuda de esta pendiente o de esta recta puede efectuarse otro cálculo del tiempo de cocción total. Esto ocurre de manera que la pendiente de la recta se multiplique por el valor escalar del vector extraído. A continuación, el valor temporal del vector extraído es adicionado a esto y así se determina el tiempo de cocción total. En comparación con el tiempo de cocción ya recorrido se puede detectar la duración restante de la cocción. Una vez alcanzado, se puede indicar a un operador el final de la cocción a través de señales correspondientes. Alternativamente, el proceso de cocción puede ser parado, particularmente por desconexión de una calefacción en el espacio de cocción.

De esta forma, una multitud grande de diferentes alimentos a cocer es utilizable para el procedimiento al menos parcialmente automatizado o pueden ser cocidos de esta manera. La determinación empírica de los diferentes vectores para diversos alimentos a cocer representa sin duda un cierto coste. Puede ser determinado sin embargo ya por parte de la fábrica y memorizado en la memoria, lo que representa un gasto justificable en una multitud de aparatos de cocción idénticos. La captación del primer y el segundo punto es también relativamente fácil, puesto que estos dos puntos son muy característicos. El vector bidimensional mencionado como ejemplo permite también un cálculo relativamente fácil. Mediante la integración de ambos puntos así como sus momentos correspondientes es posible cocer diferentes alimentos con variaciones en cuanto a la formulación de la receta y la manera de preparación en gran parte de manera automatizada. En este caso es posible también la consideración de desviaciones de especificaciones nominales.

Otra ventaja de la aplicación de los gradientes de la concentración de gas consiste en que de esta manera puedan ser evitados o desconectados en gran parte los síntomas de envejecimiento por ejemplo de un sensor de gas así como un desplazamiento (Offset) debido a las condiciones ambientales durante el funcionamiento del sensor de gas. Así es posible una captación relativamente precisa de los puntos determinantes.

La detección del alimento a cocer puede efectuarse fundamentalmente de dos modos diferentes. Por una parte es posible que un operador inserte el alimento o lo comunica al circuito de evaluación. Para ello puede estar prevista una dirección de menús con los correspondientes medios de inserción.

Por otra parte es posible que se detecten y evalúen con un sensor de gas desde el principio los gases producidos en el alimento a cocer. Por ello puede efectuarse un reconocimiento del alimento que se halla en el espacio de cocción, según está descrito por ejemplo en la patente DE 103 401 46 A1. En este caso puede iniciarse en primer lugar con un modo de calentamiento universal, por ejemplo a una temperatura meta de 180ºC o 200ºC. De mano de un tal caldeo universal o caldeo normalizado, el alimento a cocer puede ser detectado o reconocido por un sensor de gas. Un reconocimiento de este tipo, automatizado en gran parte, del alimento a cocer presenta naturalmente la gran ventaja de que el confort sea más grande para un operador. Sin embargo bajo ciertas circunstancias, el coste constructivo o el coste en el procedimiento de evaluación es mayor. Otra posibilidad para la detección o el reconocimiento automático del alimento presente en el espacio de cocción está contenido en la solicitud de patente alemana DE 102005011304.4, a la cual se hace referencia explícita.

Ventajosamente la detección de los puntos o del primer punto y del segundo punto se efectúa de manera algorítmica por formación de diferencias entre los valores de los gradientes de la curva temporal de la concentración del gas característico. Esto puede tener lugar en intervalos de tiempo discretos con una duración establecida, por ejemplo algunos segundos.

Además es ventajosamente posible que las señales del sensor no se evalúen desde el comienzo, puesto que en este caso en la mayoría de los casos de todas maneras aún no se puede contar con un pronto final del proceso de cocción y los procesos, por decirlo de algún modo, todavía no se han estabilizado. Particularmente debería esperarse hasta que la temperatura del espacio de cocción se haya aproximado más o menos a la temperatura final, es decir hasta que se haya alcanzado por ejemplo al menos el 70%. Ventajosamente, una evaluación de las señales del sensor incluso no se inicia hasta que la temperatura del espacio de cocción haya alcanzado el 90% de la temperatura final o de la temperatura de cocción seleccionada.

Los sensores de gas pueden estar configurados o especificados de diferentes maneras. Por otra parte pueden estar configurados de tal manera que detecten únicamente la concentración de gases de tres átomos o incluso más átomos en el espacio de cocción. Así es posible una determinada preselección...

1. Procedimiento para la regulación de procesos de cocción en un espacio de cocción (13), preferiblemente un horno (11), con las siguientes etapas: