BACTERIA DE GÉNERO BIFIDOBACTERIUM Y ALIMENTOS FERMENTADOS USANDO LA MISMA.

Una bacteria perteneciente al género Bifidobacterium, donde la bacteria es Bifidobacterium breve YIT 10001,

depositada como FERM BP-8205, o Bifidobacterium breve YIT 10002, depositada como FERM BP-8206

Descripción Campo Técnico

La presente invención se refiere a bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium que tienen una alta viabilidad incluso después del almacenamiento en agitación, y a alimentos fermentados que las contienen. Antecedentes de la Técnica

Las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium son anaerobios obligados y son débiles en condiciones aeróbicas. En productos de fermentación, son difíciles de manipular en vista de la proliferación durante la producción y la viabilidad en el almacenamiento. Con el objetivo de obtener los efectos fisiológicos (efecto de control de la función intestinal o similares) de las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium, éstas deben alcanzar el intestino en una forma viable tanto como sea posible. Se piensa que es un factor importante en la producción de los alimentos fermentados de este tipo el aumento de la viabilidad de las bacterias en los alimentos fermentados y de la velocidad de llegada de las bacterias al intestino después de la comida.

Como resultado de la mejora de cepas bacterianas por varios métodos, se han preparado recientemente cepas mejoradas en cuanto a proliferación y viabilidad. Además, se lleva a cabo también una mejora de la viabilidad en los alimentos fermentados mediante una mejora del proceso de producción y la adición de varios agentes para mejorar la viabilidad, tales como N-acetil glucosamina, ácido pantoténico, pantetina, panteteína, péptidos y lactulosa.

Sin embargo, en el sitio de producción de los alimentos fermentados, es difícil envasar todos los productos fermentados de bacterias Bifidobacterium en el mismo día desde el punto de vista del coste de producción y la capacidad de trabajo, y en la actualidad, los productos semielaborados, productos mezclados con otros aditivos o similares, se almacenan en el tanque de almacenamiento aeróbico durante varios días. Con el objetivo de suministrar establemente un producto con una viabilidad superior que satisfaga un patrón de calidad para mantener un recuento de viables alto, incluso en tales circunstancias aeróbicas, se requiere una mejora adicional en la viabilidad.

En tales circunstancias, las bacterias viables que viven en condiciones rigurosas, tales como condiciones aeróbicas o la adición de ácido, no siempre mostraron un aumento de la viabilidad. Como resultado, fue sumamente difícil obtener una cepa bacteriana que tuviera viabilidad superior en comparación con las bacterias conocidas. Además, incluso mediante la mejora del proceso de producción y la adición de varios agentes mejoradores de la viabilidad, fue difícil mantener la viabilidad de las bacterias en los alimentos fermentados, que se almacenaron aeróbicamente en el sitio de producción, a un nivel suficientemente alto incluso después del envío de los productos.

Consecuentemente, un objeto de la presente invención es proporcionar una bacteria perteneciente al género Bifidobacterium que tenga un recuento de viables alto y buena viabilidad, incluso después del almacenamiento durante un período de tiempo deseado hasta su envasado en un recipiente y su envío al mercado después de la fermentación de la bacteria, y los alimentos fermentados producidos usando la misma.

Divulgación de la Invención

Tomando en consideración tales circunstancias reales, los presentes inventores estudiaron extensivamente y prestaron atención al hecho de que en el almacenamiento de la leche fermentada antes del envío, se le daba comúnmente un tratamiento de agitación en un tanque con el objetivo de mantener la uniformidad de los alimentos fermentados. Durante la producción de alimentos fermentados, se pensaba que las bacterias Bifidobacterium se veían forzadas a estar expuestas a un ambiente riguroso para las bacterias. Los presentes inventores encontraron que la viabilidad de la bacteria en el producto fermentado se mejoró significativamente cuando se seleccionó la bacteria perteneciente al género Bifidobacterium que tenía una naturaleza que mostraba un alto recuento de viables después del almacenamiento aeróbico con agitación, y el producto fermentado, producido mediante fermentación usando la bacteria, se almacenó con agitación. Los presentes inventores también encontraron que la viabilidad de las bacterias en condiciones de almacenamiento se mejoró significativamente cuando los alimentos fermentados se produjeron mediante el uso de dicho producto fermentado, y de esta manera se completó la presente invención.

Es decir, un objeto de la presente invención es proporcionar una bacteria perteneciente al género Bifidobacterium que tiene una tasa de viabilidad del 30% o más, cuando la bacteria se almacena en las condiciones aeróbicas en agitación a 10ºC durante 14 días, después del cultivo en un medio que contiene leche como ingrediente principal, hasta obtener un recuento de viables de 1 x 108 ufc/ml o más.

Otro objeto de la presente invención es proporcionar un alimento fermentado que contiene un producto fermentado, fermentado con la bacteria perteneciente al género Bifidobacterium.

Un objeto adicional de la presente invención es proporcionar un alimento fermentado que contiene bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium en un alimento fermentado que contiene un producto fermentado, fermentado con una o más bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium, donde un recuento de viables de las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium en dicho alimento inmediatamente después de la producción es de 1 x 108 ufc/ml o más, y una tasa de viabilidad de una cualquiera de las bacterias pertenecientes a dicho género Bifidobacterium es del 30% o más, cuando el alimento se almacena en las condiciones aeróbicas en agitación a 10ºC durante 14 días.

La invención proporciona una bacteria de acuerdo con la reivindicación 1 y un alimento fermentado de acuerdo con la reivindicación 2. Breve Descripción de los Dibujos

La Fig. 1 muestra los recuentos de viables de varias cepas, cuando productos de leche fermentada que contienen cada cepa se almacenan en agitación a 10ºC en el Ejemplo 2.

La Fig. 2 muestra los recuentos de viables de varias cepas, cuando los productos de leche fermentada que contienen cada cepa se almacenan en agitación a 10ºC durante 1 semana, se envasan y almacenan anaeróbicamente estáticos. Mejor Modo de Llevar a Cabo la Invención

Las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium de la presente invención son las bacterias que tienen una tasa de viabilidad del 30% o más, cuando las bacterias se almacenan en las condiciones aeróbicas en agitación a 10ºC durante 14 días del cultivo en un medio que contiene leche como ingrediente principal, hasta obtener un recuento de viables de 1 x 108 ufc/ml o más. El medio que contiene leche como ingrediente principal en este documento es el medio que contiene leche como fuente principal de nutrientes y es apto para el crecimiento de las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium. Los ejemplos de leche incluyen leche de vaca (leche entera) y leche desnatada como un producto procesado de ésta.

Las condiciones de cultivo para cultivar las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium en el medio no están particularmente limitadas, y pueden establecerse convenientemente dependiendo de las condiciones de cultivo de las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium utilizadas. El cultivo se realiza generalmente de 30 a 40ºC, preferiblemente de 33 a 37ºC, preferiblemente en condiciones anaeróbicas. Entre las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium, algunas cepas son difíciles de cultivar con leche como única fuente de nutrientes. En tal caso, se pueden añadir fuentes de nutrientes esenciales y sustancias promotoras del crecimiento para bacterias Bifidobacterium tales como varios azúcares, extracto de levadura, péptidos y similares. Además, también pueden cultivarse simultáneamente con bacterias ácido lácticas tales como Lactococcus lactis, que pueden promover el crecimiento de las bacterias Bifidobacterium mediante su cocultivo con ellas.

Entre los medios utilizados para el cultivo de bacterias Bifidobacterium, un medio que puede usarse generalmente incluye un medio líquido que contiene el 20% en peso (en adelante simplemente designado como %) de leche desnatada y el 0,03% de Meast. Casi todas las bacterias Bifidobacterium pueden crecer en dicho medio, y las bacterias de la presente invención son capaces de mostrar una viabilidad del 30% o más en las condiciones de almacenamiento anteriores...

1. Una bacteria perteneciente al género Bifidobacterium, donde la bacteria es Bifidobacterium breve YIT 10001, depositada como FERM BP-8205, o Bifidobacterium breve YIT 10002, depositada como FERM BP-8206.

2. Un alimento fermentado que contiene bacterias según lo definido en la reivindicación 1.

3. El alimento fermentado de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizándose dicho alimento fermentado por que contiene un producto fermentado, fermentado mediante una bacteria de acuerdo con la reivindicación

1.

4. El alimento fermentado de acuerdo con la reivindicación 2 ó 3, donde el recuento de viables de dichas bacterias en dicho alimento inmediatamente después de la producción es de 1 x 108 ufc/ml o más, y una tasa de viabilidad de una cualquiera de dichas bacterias es del 30% o más, cuando el alimento se almacena en las condiciones aeróbicas en agitación a 10ºC durante 14 días.

5. El alimento fermentado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 4, que comprende leche fermentada.

6. El alimento fermentado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 5, caracterizado por que contiene además un edulcorante.