Una composición acuosa reforzada en contenido mineral que está reforzada con al menos 1 ppm de hierro y al menos 5 ppm de cinc,

estando presentes el hierro y el cinc en forma de quelatos de aminoácido, en donde la composición de agua tiene un pH entre 2,5 y 9,5, comprendiendo además ácido ascórbico y teniendo un potencial redox que cumple la siguiente ecuación: 0 ≥ RP - (A - B*pH) en donde RP es el potencial redox medido en milivoltios (mV) de la composición acuosa que contiene minerales, pH es el pH de la composición acuosa que contiene minerales, A es 400 mV y B es 20 mV

CAMPO TÉCNICO

La presente invención se refiere a composiciones acuosas suplementadas con los minerales hierro y cinc, en formas con biodisponibilidad excelente. El agua que contiene los minerales no tiene sabor/retrogusto desfavorables es estable, y resuelve el problema de la decoloración, precipitación y/o mala biodisponibilidad originada por la adición de dichos minerales al agua. Las composiciones pueden también incluir opcionalmente vitaminas, y otros nutrientes.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

En muchos países, la dieta promedio no contiene niveles suficientes de minerales y nutrientes necesarios, como hierro, cinc, yodo, vitamina A o las vitaminas B. El déficit de hierro está bien documentado, es uno de los pocos déficits nutricionales en Estados Unidos, y resulta habitual en la mayoría de los países en vías de desarrollo. La evidencia reciente sugiere que el déficit de cinc nutricional puede ser común entre las personas de muchos países en vías de desarrollo que subsisten con dietas de origen vegetal (p. ej. cereales y legumbres). El déficit marginal de minerales puede estar extendido incluso en Estados Unidos debido a restricciones dietéticas autoimpuestas, el uso de alcohol y proteínas cereales y el creciente uso de alimentos refinados que reducen la ingesta de minerales traza.

Muchos déficits de minerales pueden resolverse tomando suplementos. Otros métodos para resolver estos déficits incluyen aumentar la ingesta de alimentos que de forma natural contienen estos minerales o reforzar los productos de comida y bebida. Habitualmente, en los países donde las personas padecen estos déficits, la economía es tal que el hecho de proporcionar minerales y vitaminas como suplemento resulta caro y presenta importantes problemas de logística de distribución. Además, el cumplimiento, es decir, la ingesta diaria de los suplementos de vitaminas y minerales por parte de las personas, es un problema serio. Por tanto, resulta deseable el suministro de minerales junto con otros nutrientes y vitaminas en una forma que tenga elevada biodisponibilidad y, al mismo tiempo, un sabor y aspecto no objetables, y en una forma que sería consumida por una proporción elevada de la población de riesgo.

Las bebidas y alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales son conocidos. Aunque se ha realizado un avance significativo para reducir el déficit de hierro reforzando productos tales como fórmulas para bebés, cereales para el desayuno y polvos de chocolate para bebida, las formulaciones requieren leche, la cual a menudo no está disponible o no es asequible. Para resolver el problema de los déficits de hierro y cinc en la población general, se han realizado esfuerzos en la dirección de formular mezclas de bebidas secas aromatizadas con fruta suplementadas con cantidades nutricionales (es decir., al menos 5% de la USRDI [ingesta diaria de referencia en los Estados Unidos]) de cinc y hierro con o sin vitaminas. Muchas bebidas en polvo con sabor a fruta contienen vitaminas y/o minerales pero raramente contienen cinc y hierro a un nivel significativo; ver por ejemplo, Composition of Foods: Beverages, Agriculture Handbook N.º 8 Series, Nutrition Monitoring Division, págs. 115-153.

Existen problemas bien reconocidos que están asociados a la adición de vitaminas y minerales a las bebidas. Los suplementos de cinc tienden a tener un sabor objetable, distorsionar el sabor e irritar la boca, ver por ejemplo US-4.684.528 (Godfrey), concedida el 4 de agosto de 1987. Los suplementos de hierro tienden a decolorar los alimentos o a ser organolépticamente no adecuados. Además, resulta especialmente difícil formular productos que contengan minerales y, en particular, mezclas de hierro y cinc biodisponibles. Estos minerales no sólo afectan a las propiedades organolépticas y estéticas de las bebidas sino que también afectan de forma no deseable a la biodisponibilidad nutricional de los propios minerales y a la estabilidad de las vitaminas y sabores.

Existen varios problemas derivados de añadir una mezcla de minerales con o sin vitaminas a una mezcla de bebida. Algunos de los problemas son la elección de compuestos minerales que sean organolépticamente aceptables, biodisponibles, rentables y seguros. Por ejemplo, los compuestos de hierro y cinc solubles en agua, que son los más biodisponibles, causan un retrogusto metálico y cambios de sabor inaceptables. Además, los complejos de hierro solubles a menudo provocan cambios de color inaceptables. Además, los propios complejos de hierro son a menudo coloreados. Esto dificulta aún más la formulación de un polvo seco que tenga una distribución de color uniforme en la mezcla. A menudo la bebida reconstituida no tiene un color adecuado identificable con el agente saborizante. Si el color de la bebida en polvo reconstituida

o el sabor de la bebida es modificado de forma considerable, la bebida no será consumida. El color y el sabor son claves para su aceptación por parte del consumidor.

Muchas fuentes de hierro de éxito comercial han resultado ser insatisfactorias para su uso en la presente invención. Por ejemplo, la patente US-4.786.578 (Nakel y col.), concedida en noviembre de 1988, se refiere al uso de complejos de hierro-azúcar adecuados para suplementar bebidas de fruta. Aunque este suplemento puede producir un sabor aceptable en ciertas bebidas con sabor a fruta, el suplemento produce decoloración y diferencias detectables por el consumidor en algunas bebidas coloreadas. Las fuentes de hierro utilizadas de forma típica para reforzar batidos de chocolate tampoco resultaron ser deseables debido a problemas de color y/o a problemas de sabor.

También se ha descubierto que el hierro resulta más biodisponible si se administra en forma de quelatos en donde los ligandos quelantes son aminoácidos o hidrolizados de proteína. Ver, por ejemplo, US-3.969.540 (Jensen), concedida el 13 de julio de 1976, y US-4.020.158 (Ashmead), concedida el 26 de abril de 1977. Estos compuestos de hierro quelado son conocidos en la técnica por diferentes nombres tales como proteinatos de hierro, quelatos de hierro con aminoácido y quelatos de péptido o polipéptido. Estos se van a denominar en la presente memoria sencillamente como “quelatos de hierro con aminoácidos.” Un hierro quelado con aminoácidos especialmente deseable es FERROCHEL fabricado por Albion Laboratories. FERROCHEL es un polvo fino granulado de flujo libre que proporciona una fuente de hierro ferroso altamente biodisponible que de forma típica es acomplejado o quelado con el aminoácido glicina.

Desafortunadamente, también se ha descubierto que FERROCHEL, cuando se añade al agua o a otras soluciones acuosas, produce de forma relativamente rápida un profundo color amarillo de óxido. Este color puede cambiar el aspecto del color del alimento o la bebida a la que se ha añadido FERROCHEL. En el caso de muchos alimentos y bebidas este cambio de color sería inaceptable. Se ha descubierto que FERROCHEL provoca un mal color inaceptable en diferentes alimentos y bebidas al interactuar con componentes dietéticos tales como polifenoles y flavonoides. Además, al acelerar la rancidez oxidativa de grasas y aceites, se ha descubierto que FERROCHEL (como el sulfato ferroso) produce mal sabor en alimentos y bebidas.

Una solución para suministrar una bebida con refuerzo mineral se ha descrito en la publicación PCT WO 98/48648 (The Procter & Gamble Company), publicada el 5 de noviembre de 1998, que enseña una composición para bebida de flujo libre que cuando se reconstituye con agua tiene un color deseable y está exenta de un retrogusto no deseable. La composición para bebida de flujo libre contiene de aproximadamente 5% a aproximadamente 100% de la USRDI de hierro, opcionalmente de aproximadamente 5% a aproximadamente 100% de la USRDI de cinc, de aproximadamente 0,001% a aproximadamente 0,5% de un agente colorante, y de aproximadamente 0,001% a aproximadamente 10% de un agente saborizante. Se agrega un ácido comestible en cantidad suficiente para reducir el pH a un valor entre 3 y 4,5 en la bebida acabada. Como se apreciará, algunos de los aditivos son nutrientes, mientras que otros se utilizan para enmascarar el sabor y mal color causados por la adición de minerales a una solución acuosa. En WO 98/48648 se describen los minerales de hierro y cinc en sus formas de quelato con aminoácidos.

Un desafío incluso mayor representa el suministrar un agua potable reforzada con minerales que contenga una fuente biodisponible de hierro o cinc mineral. Un agua potable, a diferencia de una bebida, debe contener agua como... [Seguir leyendo]

1. Una composición acuosa reforzada en contenido mineral que está reforzada con al menos 1 ppm de hierro y al menos 5 ppm de cinc, estando presentes el hierro y el cinc en forma de quelatos de aminoácido, en donde la composición de agua tiene un pH entre 2,5 y 9,5, comprendiendo además

5 ácido ascórbico y teniendo un potencial redox que cumple la siguiente ecuación:

0 ≥ RP – (A - B*pH)

en donde RP es el potencial redox medido en milivoltios (mV) de la composición acuosa que contiene minerales, pH es el pH de la composición acuosa que contiene minerales, A es 400 mV y B es 20 mV.

2. La composición acuosa con refuerzo mineral de la reivindicación 1, en donde A es 380 mV y B es 18 mV, preferiblemente en donde A es 360 mV y B es 16 mV, más preferiblemente en donde A es 340 mV y B es 14 mV.

3. La composición acuosa con refuerzo mineral de la reivindicación 1, que comprende menos de 3 ppm de oxígeno, preferiblemente menos de 2 ppm de oxígeno.

4. Una composición acuosa con refuerzo mineral según la reivindicación 1, que tiene un pH entre 5,0 y 9,5.

15 5. Una composición acuosa con refuerzo mineral según la reivindicación 1, que tiene un pH entre aproximadamente 2,5 y 5,0, y que tiene un potencial redox mayor que 200 milivoltios.

6. Un agua envasada, que comprende: a) la composición acuosa con refuerzo mineral de la reivindicación 1; y b) un envase que representa una barrera para el oxígeno.