PROCEDIMIENTO DE FLUJO ALTERNADO PARA FAVORECER LOS INTERCAMBIOS LIQUIDOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y EQUIPO PARA REALIZARLO.
PROCEDIMIENTO DE FLUJO ALTERNADO PARA FAVORECER LOS INTERCAMBIOS LIQUIDOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y EQUIPO PARA REALIZARLO.
EL PROCEDIMIENTO UTILIZA LA DESHIDRATACION OSMOTICA DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE UN CAMBIO ALTERNADO DE PRESIONES, DE FORMA CONTROLADA, PARA FAVORECER LOS INTERCAMBIOS DE AGUA Y SOLUTOS ENTRE EL ALIMENTO Y UN MEDIO LIQUIDO QUE LO RODEA. EL VACIO SE EMPLEA PARA PROVOCAR LA SALIDA DE AIRE DE LOS POROS Y RELLENAR ESTOS AL FINAL DEL PROCESO; LA DEPRESION SE UTILIZA COMO MEDIO DE BOMBEO DE LA SOLUCION AL INTERIOR DEL PORO, BOMBEO QUE PUEDE REALIZARSE UNA SOLA VEZ (EN GENERAL PARA LAS MERMELADAS) O REPETITIVAMENTE (CASO DEL SALADO DE ALIMENTOS); LA DURACION DE CADA PULSO DE VACIO ES DE 1/2 O MENOS DE LA DURACION DEL PROCESO QUE ESTA COMPRENDIDA ENTRE 1 Y 10 HORAS, TRABAJANDOSE CON TEMPERATURAS ENTE 8 Y 20 C MAS BAJAS QUE EN LOS PROCESOS CONVENCIONALES ASI COMO TIEMPOS DOS A CUATRO VECES MENORES, LO QUE SUPONE UNA MEJORA CONSIDERABLE EN LO QUE RESPECTA AL MANTENIMIENTO DE LOS SABORES, AROMAS Y COMPONENTES NUTRITIVOS. SE DESCRIBE TAMBIEN UN EQUIPO PARA LLEVAR A CABO EL PROCESO. *FIG*
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: VALENCIA.
Inventor/es: FITO MAUPOY, PEDRO, CHIRALT BOIX, ANTONIO, SERRA BELENGUER, JOSE, MATA MONTES DE OCA, MANUEL, PASTOR DEL CASTILLO, RAMON, ANDRES, ANA, QUAN SHI, XIAN.
Fecha de Solicitud: 20 de Abril de 1993.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 16 de Noviembre de 1995.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L3/015 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › por un tratamiento que utiliza una variación de presión, una sacudida, una aceleración o un cizallamiento.
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