Producto de confitería que tiene un efecto refrescante mejorado.

Un producto de confitería, el cual comprende una envoltura de revestimiento y un relleno incluido en su interior

, comprendiendo, el relleno, un porcentaje de por lo menos un 60 %, en peso, de poliol monosacárido, en forma de una materia en polvo anhidra, cristalina, elegida de entre los polioles los cuales tienen un efecto refrescante, en donde, un porcentaje de por lo menos un 95 %, en peso, de las partículas, en la materia en polvo, tienen un tamaño de partícula de menos de 250 micrómetros, y en donde, la envoltura de revestimiento, es de un material de confitería, protector, el cual se encuentra configurado para permitir el hecho de que, el relleno, se libere hacia fuera de la envoltura, cuando, encontrándose en la boca, la citada envoltura de revestimiento, la cual comprende por lo menos una zona de un espesor reducido, y / o un pequeño hueco, para formar por lo menos un paso que comunique con el relleno, de un tamaño efectivo como para permitir el que por lo menos una parte del relleno, se libere progresivamente, antes de que la envoltura de revestimiento, se haya fundido de una forma significativa en la boca.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2001/003677.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: CASE POSTALE 353 1800 VEVEY SUIZA.

Inventor/es: RIVIER, VINCENT.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > A23G4/00 (Goma de mascar (preparaciones medicinales caracterizadas por adoptar la forma de goma de mascar A61K 9/68))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > A23G3/00 (Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/20 (Aparatos para recubrir o rellenar los dulces o productos de confitería)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Goma de mascar (preparaciones medicinales caracterizadas... > A23G4/20 (Productos de estructura compuesta, p. ej. rellenos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/50 (caracterizados por la forma, estructura o forma física, p. ej. productos son estructura soportada (Productos de estructura compuesta que contienen chocolate, p. ej. en forma de capa, recubrimiento o relleno A23G 1/54))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/42 (caracterizados por el tipo de hidratos de carbono utilizados, p. ej. polisacáridos (que contienen productos lácteos A23G 3/46))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/06 (Máquinas para enrollar, estirar o igualar la masa de azúcar)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Goma de mascar (preparaciones medicinales caracterizadas... > A23G4/06 (caracterizados por la composición)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/54 (Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/34 (Dulces, productos de confitería o mazapán; Procedimientos para su preparación)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Goma de mascar (preparaciones medicinales caracterizadas... > A23G4/10 (caracterizados por el tipo de hidratos de carbono utilizados, p. ej. polisacáridos (que contienen productos lácteos A23G 4/16))
  • SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES > PRENSAS > PRENSAS EN GENERAL; PRENSAS NO PREVISTAS EN OTRO... > Prensas especialmente adaptadas a la fabricación... > B30B11/14 (cooperando con moldes dispuestos sobre un soporte móvil que no sea ni mesa ni tambor rotativo)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Goma de mascar (preparaciones medicinales caracterizadas... > A23G4/04 (para moldear o conformar)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Goma de mascar (preparaciones medicinales caracterizadas... > A23G4/18 (caracterizados por la forma, estructura o forma física, p. ej. productos de estructura aereada)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/36 (caracterizados por la composición)

PDF original: ES-2511693_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Producto de confitería que tiene un efecto refrescante mejorado

La presente invención, se refiere a un nuevo producto de confitería, el cual produce un efecto refrescante mejorado, en la boca.

En el sector de la confitería, se conoce el hecho de utilizar sustitutos del azúcar, en la composición de caramelos del tipo producido mediante alta cocción (caramelos duros), de caramelos del tipo producido mediante baja cocción (caramelos blandos), y de gomas de mascar, en unas cantidades que sean suficientes como para producir un efecto edulcorante para reemplazar totalmente o parcialmente al azúcar, al mismo tiempo que, de una forma simultánea, se confieran una propiedades de y de endurecimiento que sean similares. Los sustitutos del azúcar, son conocen, químicamente, como siendo alcoholes polihídricos o polioles. Los polioles, son buenos edulcorantes y éstos participan, de una forma ventajosa, en la reducción de la cantidad de calorías, en el producto de confitería. Éstos tienen, también, un efecto beneficioso, bien reconocido, sobre la reducción del deterioro o la caries de los dientes. Así, de hecho, éstos son resistentes al metabolismo mediante las bacterias orales, las cuales frenan a los azúcares y a los almidones, a que éstos produzcan ácidos responsables del deterioro o caries. Así, por ejemplo, el documento de la patente internacional WO 97 / 3 569, describe un caramelo específico, exento de azúcar, con un núcleo de manitol, de cocción dura (núcleo duro), encapsulado en el interior de una envoltura de revestimiento a base de alcohol de azúcar no higroscópico, de cocción dura (envoltura dura).

Así, por lo tanto, los polioles, se han venido utilizando extensamente, como ingredientes de los productos de confitería. Algunos pocos polioles, tales como los consistentes en el xilitol y en el eritrol, se conocen, también, como teniendo unas propiedades refrescantes o enfriantes, la cuales son debidas, principalmente, a su calor de solución negativo, el cual es de una magnitud la cual es mucho mayor que la correspondiente a los polioles o los azúcares. Así, por lo tanto, estos particulares polioles, han venido sirviendo como sustitutos del azúcar, principalmente, en la composición de las gomas de mascar o las pastas para dientes o dentífricos. El documento de estadounidense U S n° 4 513 12, da conocer un artículo consistente en una goma de mascar, la cual tiene una envoltura exterior y cavidad, la cual contiene un relleno central, en forma de una materia en polvo, el cual comprende por lo menos un edulcorante, tal como, por ejemplo, un alcohol de azúcar pollhídrlco, y un lubricante. El documento de patente estadounidense U S 4.15.81, se refiere a un artículo de confitería, el cual comprende un núcleo y una envoltura de material comestible, la cual envuelve al núcleo, y que se adhiere a éste último, en donde, la envoltura, se encuentra formada por una mezcla íntima de microcristales de xilitol, con una substancia grasa y, el núcleo, puede seleccionarse de entre una gran variedad de materiales comestibles, tales como los consistentes en gomas, en geles dulces o gelatinas, en almendras, o en azúcar aglomerado o masa de pollol. Así, por lo tanto, esta invención, consiste en la fabricación de una envoltura de xilitol, de una compactaclón extrema, y de una íntima estructura microcristalina, la cual tiene un aspecto suave y uniforme de la superficie exterior de ésta. A pesar del hecho consistente en que, el producto resultante, puede tener una cierta sensación placentera de frescor, en la boca, debido a la presencia del xilitol, en la capa de recubrimiento del artículo de confitería, este efecto, sólo permanece como un sólido sabor, relativamente refrescante, de la capa de recubrimiento, la cual se funde de una forma lenta, en la boca. El efecto refrescante, de una forma probable, se oculta, o bien, por lo menos, se reduce, debido a la presencia de grasa, en tal como la manteca de cacao, la cual se añade a la mezcla, y la cual es necesaria para formar la capa microcristalina, compacta, de xilitol. Por otro lado, ya que el xilitol permanece termodinámlcamente Inestable e higroscópico, su uso en la capa de recubrimiento, no es apropiada, ya que ésta puede perder su efecto potencial refrescante con el transcurso del tiempo, y cuando, en la presencia de un entorno medioambiental que sea callente y húmedo, ésta puede tener una cierta tendencia a disolverse, mientras se dispersa la energía calorífica, por parte de la solución resultante, antes de que se proceda al consumo del dulce.

El documento de patente japonesa JP - 2 - 222 649, describe un caramelo duro, el cual comprende, en su material de envoltura, un alcohol de azúcar. En concordancia con lo descrito por este documento de patente japonesa JP - 2 - 222 649, la Inclusión de un alcohol de azúcar, en la envoltura, hace posible el poder proporcionar caramelos duros, con un material de relleno sensible al calor, tal como el consistente en el sorbit ó sorbltol.

El objeto de la presente Invención, es el de proponer un nuevo artículo de confitería, en el cual, el efecto refrescante, se encuentre mejorado, confiriendo una sensación refrescante en la boca, en la forma de una sensación de liberación de líquido, al mismo tiempo de se conserva la eficacia refrescante, sin cambios, durante un prolongado transcurso de tiempo.

Para realizar este cometido, la presente invención, consiste en un producto de confitería, el cual comprende una envoltura de revestimiento y un relleno incluido en el interior de la envoltura de revestimiento, comprendiendo, el relleno, un porcentaje de por lo menos un 6 %, en peso, de pollol monosacárido, en forma de una materia en polvo anhidra, cristalina, elegida de entre los polioles los cuales tienen un efecto refrescante, en donde, un porcentaje de por lo menos un 95 %, en peso, de las partículas, en la materia en polvo, tienen un tamaño de partícula de menos de 25 micrómetros, y en donde, la envoltura de revestimiento, se trata de un material de confitería, protector, el cual se

encuentra configurado para permitir el hecho de que, el relleno, se libere hacia fuera de la envoltura de revestimiento, cuando, encontrándose en la boca, la citada envoltura de revestimiento la cual comprende por lo menos una zona de un espesor reducido, y / o una reducida cavidad o espacio hueco, capaz de formar por lo menos un paso que comunique con el relleno de un tamaño efectivo como para permitir el que por lo menos una parte del relleno, se libere progresivamente, antes de que la envoltura de revestimiento se haya fundido de una forma significativa en la boca.

Se ha encontrado, de una forma sorprendente, el hecho de que, cuando el relleno cristalino en polvo, se libera de la envoltura protectora, o bien ya sea al proceder al mascado, o bien ya sea después de que la envoltura se haya fundido de una forma suficiente, se obtiene un única sensación en boca, líquida, y fresca. Esta sensación de tener un sabor líquido, se diferencia de la forma de tener un sabor sólido de polioles, en forma compacta o aglomerada, tal y como se utiliza en bien ya sea las capas de recubrimiento, o bien ya sea en los núcleos sólidos, correspondientes al arte especializado, anterior, de la técnica. Este efecto, se preserva, así mismo, mediante el hecho consistente en que, el poliol, se mantiene, desde un punto de vista termodinámico, en un estado muy estable y eficaz, durante el transcurso del tiempo, ya que éste se protege del entorno medioambiental, mediante la envoltura y, de una forma especial, contra la entrada de la humedad.

Los polioles los cuales forman el relleno en forma de materia en polvo, de la invención, son aquéllos los cuales tienen un alto calor negativo de solución. El calor de la solución, es una expresión termodinámica, para definir... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

I.- Un producto de confitería, el cual comprende una envoltura de revestimiento y un relleno Incluido en su Interior, comprendiendo, el relleno, un porcentaje de por lo menos un 6 %, en peso, de pollol monosacárldo, en forma de una materia en polvo anhidra, cristalina, elegida de entre los polloles los cuales tienen un efecto refrescante, en donde, un porcentaje de por lo menos un 95 %, en peso, de las partículas, en la materia en polvo, tienen un tamaño de partícula de menos de 25 micrómetros, y en donde, la envoltura de revestimiento, es de un material de confitería, protector, el cual se encuentra configurado para permitir el hecho de que, el relleno, se libere hacia fuera de la envoltura, cuando, encontrándose en la boca, la citada envoltura de revestimiento, la cual comprende por lo menos una zona de un espesor reducido, y / o un pequeño hueco, para formar por lo menos un paso que comunique con el relleno, de un tamaño efectivo como para permitir el que por lo menos una parte del relleno, se libere progresivamente, antes de que la envoltura de revestimiento, se haya fundido de una forma significativa en la boca.

2 - Un producto de confitería, según la reivindicación 1, en donde, el poliol monosacárido, se elige de entre la lista consistente en el xilitol, el eritrol, el sorbitol, y una combinación de éstos.

3 - Un producto de confitería, según la reivindicación 1 ó 2, en donde, la proporción de poliol, con relación al no poliol, es de un porcentaje de por lo menos un 85 %, en peso, del relleno.

4 - Un producto de confitería, según la reivindicación 1, 2 ó 3, en donde, el relleno, representa un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 6 % a un 4%, en peso, del producto.

- Un producto de confitería, según la reivindicación 4, en donde, el relleno, representa un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 8 % a un 22%, en peso, del producto.

6 - Un producto de confitería, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, el espesor de la envoltura de recubrimiento, se encuentra comprendida dentro de unos márgenes que van de 1 a 4 mm y, de una forma más preferible, de 1,5 a 2,5 mm.

7 - Un producto de confitería, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, por lo menos un porcentaje del 4 %, en peso, de las partículas, en la materia en polvo, tienen un tamaño de partícula de menos de 1 micrómetros.

8.- Un producto de confitería, según al reivindicación 1, en donde, la envoltura de revestimiento, tiene dos zonas opuestas de un reducido espesor y / o orificios pequeños.

9.- Un producto de confitería, según la reivindicación 8, en los pequeños orificios, en la envoltura de revestimiento, tienen un tamaño que es igual o Inferior a 25 micrómetros.

1.- Un producto de confitería, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, la envoltura de revestimiento y el relleno, se produce mediante el dlmensionado de un cordón relleno, y formando envolturas de recubrimiento, individuales, mediante el estampado del macarrón relleno, en una matriz de estampación, el cual tenga la contraforma de la envoltura de revestimiento.

II.- Un producto de confitería, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, la envoltura de recubrimiento, tiene una textura vidriosa, dura, la cual comprende un sacárldo o alcoholes de azúcar.

12.- Un producto de confitería, según la reivindicación 11, en donde, la envoltura de revestimiento, consiste, principalmente, en por lo menos un alcohol de azúcar, seleccionado de entre el grupo consistente en la ¡somalta, el sorbitol, el maltitol, el manltol, el lactitol, la poidextrosa, y una combinación de éstos.

13.- Un producto de confitería, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 1, en donde, la envoltura de recubrimiento, comprende una estructura cristalizada, masticable (de baja cocción), o una goma de mascar.

14.- Un producto de confitería, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, el relleno, comprende saborizantes, edulcorantes y / o agentes acidificantes.

15.- Un procedimiento para producir un producto de confitería, el cual tiene un efecto refrescante, que comprende el producir un cordón de confitería, relleno, el cual comprende un relleno que consiste, esencialmente, en pollol monosacárldo, en una forma cristalina, anhidra, en polvo, elegido de entre los polioles que tienen un efecto refrescante, en donde, un porcentaje de por lo menos un 95 %, en peso, de las partículas, en la materia en polvo, tienen un tamaño de partícula de menos de 25 micrómetros, el dimensionar el cordón, y la formación de envolturas de revestimiento individuales, mediante la estampación del cordón relleno, en la matriz de estampación, que tiene la contraforma de la envoltura de revestimiento a ser conformada, en donde, la envoltura de revestimiento, comprende

por lo menos una zona de un espesor reducido, y / o un pequeño hueco, para formar por lo menos un paso que comunique con el relleno, de un tamaño efectivo como para permitir el que por lo menos una parte del relleno, se libere progresivamente, antes de que la envoltura de revestimiento, se haya fundido de una forma significativa en la boca 5