Procedimiento y dispositivo de desvalvado de moluscos marinos provistos de una concha.

Procedimiento de desvalvado de moluscos marinos provistos de una concha, llegando estos moluscos por grupos en un flujo líquido, comprendiendo este procedimiento las etapas siguientes:

- encaminamiento en contracorriente de un grupo de moluscos en su flujo líquido hacia un bloque de desvalvado que comprende un elemento de golpeo

(10).

- desvalvado de los moluscos del grupo en su flujo líquido por choque con el elemento de golpeo (10) y separación de la carne (C) de las conchas de los moluscos debido a este golpeo y ascensión de la carne por un flujo ascendente, siendo evacuadas separadamente en un flujo líquido respectivo, por una parte, la mayor parte de las conchas y, por otra la carne (C) que contiene el resto de las conchas,

- en el flujo líquido de la carne (C) que contiene el resto de las conchas, separación de la carne (C) y del resto de las conchas u otras impurezas (A, M),

- limpieza de la carne y separación de los flotantes e impurezas por etapa de filtrado a través de una rejilla vibratoria, de burbujeo y de microburbujeo,

- secado de la carne (C) con eliminación por soplado de las impurezas (A, M) restantes mezcladas con esta carne (C).

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FR2011/051531.

Solicitante: Slipper Limpet Processing.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 6 rue du Vauhariot 35260 Cancale FRANCIA.

Inventor/es: CLEMENT,PIERRICK, BOUCHER-DOIGNEAU,HERVÉ.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO... > TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O... > Tratamiento de mariscos o crustáceos, p. ej. ostras,... > A22C29/04 (Tratamiento de las conchas, p. ej. ostras (cuchillos de ostras con dispositivos de apertura A47G 21/06))

PDF original: ES-2527357_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Procedimiento y dispositivo de desvalvado de moluscos marinos provistos de una concha La presente invención concierne, de modo general, a un procedimiento y a un dispositivo de desvalvado en frío de moluscos marinos monovalvos o bivavlvos, llegando estos moluscos por grupos arrastrados en un flujo líquido.

De modo más particular, pero de manera no limitativa, los moluscos pueden ser moluscos gasterópodos monovalvos, especialmente crepidulas, moluscos monovalvos competidores espaciales de ciertos moluscos como ostras o conchas de Santiago. Estos gasterópodos marinos son comestibles y se utilizan en alimentación humana desde hace miles de años en las costas en las que son endémicos.

El problema de la recuperación de la carne de los moluscos es debido a que el desvalvado de estos moluscos, operación durante la cual la carne del molusco es separada de su concha, es largo y costoso y se hace difícilmente industrialmente y con poca fiabilidad, y siendo la separación entre la carne y las conchas generalmente incompleta con la presencia de trozos de conchas en la carne recuperada o, por el contrario, evacuación de carne en los trozos de concha que hay que evacuar.

El documento FR-A-2 934 118 describe un procedimiento de desvalvado de moluscos con una etapa de vertido de los moluscos en un baño de salmuera, una etapa de transferencia a un baño de agua turbulenta en el cual se somete a los moluscos a movimientos y a choques repetidos que provocan la separación de las zonas de fijación de la carne a su concha, una etapa de separación de la carne de las conchas.

Como se describe en este documento, en razón de la agitación por medio de chorros de aire y/o de agua a los cuales son sometidos simultáneamente los moluscos, estos chocan entre sí en el baño, lo que tiene por efecto despegar y separar la carne de las conchas.

La utilización de un chorro de aire y/o de agua puede ser también insuficiente para permitir una buena separación de la carne despegada de los trozos de conchas. Así, pueden encontrarse trozos de conchas llevados con la carne e inversamente puede ser evacuada carne con trozos de conchas, lo que representa una pérdida de productos comestibles. Por otra parte, en este documento, siendo pasada la carne a la salmuera, ésta puede ser inapropiada para el consumo.

La presente invención tiene por objetivo elaborar un procedimiento y un dispositivo para el desvalvado de moluscos marinos provistos de una concha que sea eficaz a nivel de la separación de la carne y de las conchas, así como una obtención de la carne recuperada, por una parte, sin pérdida de materia y, por otra, sin presencia de trozos de concha o de impurezas.

A tal efecto, la invención tiene por objeto un procedimiento de desvalvado de moluscos marinos provistos de una concha, llegando estos moluscos por grupos en un flujo líquido, comprendiendo este procedimiento las etapas siguientes:

- encaminamiento en contra corriente de un grupo de moluscos en su flujo líquido hacia un bloque de desvalvado que comprende un elemento de golpeo.

- desvalvado de los moluscos del grupo en su flujo líquido por choque con el elemento de golpeo y separación de la carne de las conchas de los moluscos debido a este golpeo, siendo evacuadas separadamente en un flujo líquido respectivo, por una parte, la mayor parte de las conchas y, por otra, la carne que contiene el resto de las conchas,

- en el flujo líquido de la carne que contiene el resto de las conchas, separación de la carne y del resto de las conchas u otras impurezas,

- limpieza de la carne y separación de los flotantes e impurezas por etapa de filtrado a través de una rejilla vibratoria, de burbujeo y de microburbujeo,

- secado de la carne con eliminación por soplado de las impurezas restantes mezcladas con esa carne.

Ventajosamente, la etapa de desvalvado de los moluscos se hace bajo agitación mecánica.

Ventajosamente, los grupos son previamente supercongelados y limpiados antes de la etapa de encaminamiento, comprendiendo la etapa de encaminamiento una etapa de descongelación del grupo con recuperación de las calorías del grupo del sistema mecánico de generación de frío.

La invención concierne igualmente a un dispositivo de desvalvado de moluscos marinos provistos de una concha, llegando estos moluscos por grupos en un flujo líquido, comprendiendo este dispositivo:

- un cilindro de admisión del grupo de moluscos, estando este cilindro sensiblemente en posición horizontal, que recibe el grupo de moluscos por una primera extremidad estando al menos parcialmente lleno de un flujo líquido que

arrastra al citado grupo y provisto de un tornillo sin fin en su longitud a fin de arrastrar al grupo hacia la segunda extremidad del cilindro,

- al menos un primer cilindro vertical de desvalvado de los moluscos del grupo en un flujo líquido por choque con separación de la carne y de las conchas de los moluscos, presentando el citado cilindro una hélice de golpeo y una hélice de agitación que crea una corriente ascendente en el interior del cilindro así como una boca de entrada lateral de un chorro líquido a presión, cayendo la mayor parte de las conchas golpeadas por la hélice de golpeo al fondo del cilindro de desvalvado mientras que la hélice de agitación y el chorro líquido crean una corriente ascendente que asciende a la carne y al resto de las conchas u otras impurezas evacuadas por desbordamiento aguas abajo del dispositivo,

- al menos una instalación de clasificación que separa la carne del resto de las conchas u otras impurezas,

- al menos una instalación de secado de la carne con eliminación por soplado de las impurezas restantes mezcladas con esta carne.

De acuerdo con características adicionales de la presente invención:

- está previsto un segundo cilindro de desvalvado, comunicando la parte inferior del cilindro de desvalvado más aguas arriba con el cilindro de desvalvado más aguas abajo por una trampilla de apertura, presentando el cilindro de desvalvado más aguas abajo hélices de golpeo y de agitación así como una boca de entrada lateral de un chorro líquido a presión similares al cilindro de desvalvado más aguas arriba.

- la instalación de clasificación es una instalación de cribado que comprende barras vibratorias paralelas entre sí bajo un riego de líquido por al menos una rampa, estando determinada la distancia entre barras vibratorias para dejar pasar la carne al tiempo que retengan los trozos de conchas.

- después del cilindro de desvalvado más aguas abajo, está previsto al menos un baño de burbujas lleno de líquido en concepto de instalación de clasificación.

- el dispositivo comprende un baño de microburbujas que hacen ascender a las impurezas y que las evacua por desbordamiento del baño y filtración, especialmente por filtros de goma espuma, no siendo ascendida la carne, más pesada y más gruesa, por el flujo de microburbujas, que son demasiado pequeñas y siendo recuperadas las impurezas en el fondo del baño de doble pared.

- el dispositivo comprende dos baños de burbujas consecutivos, siendo el primer baño de burbujas grandes que hacen ascender a la carne y que evacuan las impurezas más pesadas de tipo conchas, mientras que el segundo baño es de microburbujas que hacen ascender a las impurezas ligeras flotantes de tipo microalgas y que las evacuan por desbordamiento del baño, siendo recuperada la carne en el fondo del baño.

- la instalación de secado de la carne comprende una cinta transportadora de mallas sometida en su parte de recepción de la carne a un flujo de líquido proyectado por un elemento de soplado externo.

- la cinta transportadora comprende un elemento de soplado interno de aire comprimido para la evacuación de las impurezas anteriormente caídas... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Procedimiento de desvalvado de moluscos marinos provistos de una concha, llegando estos moluscos por grupos en un flujo líquido, comprendiendo este procedimiento las etapas siguientes:

- encaminamiento en contracorriente de un grupo de moluscos en su flujo líquido hacia un bloque de desvalvado que comprende un elemento de golpeo (10) .

- desvalvado de los moluscos del grupo en su flujo líquido por choque con el elemento de golpeo (10) y separación de la carne (C) de las conchas de los moluscos debido a este golpeo y ascensión de la carne por un flujo ascendente, siendo evacuadas separadamente en un flujo líquido respectivo, por una parte, la mayor parte de las conchas y, por otra la carne (C) que contiene el resto de las conchas,

- en el flujo líquido de la carne (C) que contiene el resto de las conchas, separación de la carne (C) y del resto de las conchas u otras impurezas (A, M) ,

- limpieza de la carne y separación de los flotantes e impurezas por etapa de filtrado a través de una rejilla vibratoria, de burbujeo y de microburbujeo,

- secado de la carne (C) con eliminación por soplado de las impurezas (A, M) restantes mezcladas con esta carne (C) .

2. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, en el cual la etapa de desvalvado de los moluscos se hace bajo agitación mecánica.

3. Procedimiento de acuerdo con las reivindicaciones 1 o 2, en el cual los grupos son previamente supercongelados y limpiados antes de la etapa de encaminamiento, comprendiendo la etapa de encaminamiento una etapa de descongelación del grupo en contra corriente en agua de mar, con recuperación de las calorías del sistema mecánico de generación de frío.

4. Dispositivo de desvalvado de moluscos marinos provistos de una concha, llegando estos moluscos marinos por grupos en un flujo líquido, comprendiendo este dispositivo:

- un cilindro (1) de admisión del grupo de moluscos, estando este cilindro (1) sensiblemente en posición horizontal, que recibe el grupo de moluscos por una primera extremidad (1a) estando al menos parcialmente lleno de un flujo líquido que arrastra al citado grupo y provisto de un tornillo sin fin (6) en su longitud a fin de arrastrar al grupo hacia la segunda extremidad (1b) del cilindro,

- al menos un primer cilindro (2, 2a) vertical de desvalvado de los moluscos del grupo en un flujo líquido por choque mecánico con separación de la carne (C) y de las conchas de los moluscos, presentando el citado cilindro (2, 2a) una hélice de golpeo (10) y una hélice de agitación (9) que crea una corriente ascendente en el interior del cilindro (2, 2a) así como una boca de entrada lateral (11) de un chorro líquido a presión, cayendo la mayor parte de las conchas golpeadas por la hélice de golpeo (10) al fondo del cilindro de desvalvado (2, 2a) mientras que la hélice de agitación (9) y el chorro líquido crean una corriente ascendente que asciende a la carne (C) y al resto de las conchas u otras impurezas (A, M) , evacuadas por desbordamiento aguas abajo del dispositivo,

- al menos una instalación de clasificación (4, 5, 16, 17) que separa la carne (C) del resto de las conchas u otras impurezas (A. M) ,

- al menos una instalación de secado (21, 26) de la carne (C) con eliminación por soplado de las impurezas (A, M) restantes mezcladas con esta carne (C) .

5. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación precedente, en el cual está previsto un segundo cilindro (2a) de desvalvado, comunicando la parte inferior del cilindro (2) de desvalvado más aguas arriba por una trampilla (13) de apertura, con el cilindro de desvalvado (2a) más aguas abajo, presentando el cilindro de desvalvado (2a) más aguas abajo hélices de golpeo y de agitación (9, 10) así como una boca de entrada lateral (11) de un chorro líquido a presión similares al cilindro (2) de desvalvado más aguas arriba.

6. Dispositivo de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el cual la instalación de clasificación es una instalación de cribado que comprende barras (18) vibratorias paralelas entre sí bajo un riego de líquido por al menos una rampa (19) , estando determinada la distancia entre barras (18) vibratorias para dejar pasar la carne (C) al tiempo que retengan los trozos de conchas (M) .

7. Dispositivo de acuerdo con una cualquiera de las tres reivindicaciones precedentes, en el cual después del cilindro (2a) de desvalvado más aguas abajo, está previsto al menos un baño de burbujas (16 o 17) lleno de líquido en concepto de instalación de clasificación.

8. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación precedente, caracterizado por que comprende un baño (17) de

microburbujas que hacen ascender a las impurezas (A. M) y que las evacuan por desbordamiento del baño y 7

filtración, especialmente por filtros de goma espuma, no siendo ascendida la carne (C) más pesada y más grande por el flujo de microburbujas que son demasiado pequeñas y siendo recuperadas las impurezas en el fondo del baño de doble pared.

9. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 7, caracterizado por que comprende dos baños de burbujas (16 y

17) consecutivos, siendo el primer baño (16) de burbujas grandes que hacen ascender a la carne (C) y evacuando a las impurezas de tipo concha (A, M) más pesadas, mientras que el segundo baño es de microburbujas (17) que hacen ascender a las impurezas ligeras flotantes de tipo microalgas (A, M) y que las evacua por desbordamiento del baño, siendo recuperada la carne (C) en el fondo del baño.

10. Dispositivo de acuerdo con una cualquiera de las seis reivindicaciones precedentes, en el cual la instalación de secado (21) de la carne (C) comprende una cinta transportadora de mallas (22) sometida en su parte de recepción de la carne (C) a un flujo de fluido proyectado por un elemento de soplado externo (23) .

11. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación precedente, en el cual, la cinta transportadora (22) comprende un elemento de soplado interno (24) de aire comprimido para la evacuación de las impurezas (A, M) anteriormente caídas en el interior de la cinta transportadora (22) bajo la acción del elemento de soplado externo (23) .

12. Dispositivo de acuerdo con una cualquiera de las ocho reivindicaciones precedentes, en el cual la instalación de secado (26) de la carne (C) comprende una cinta transportadora (26) , presentando esta cinta transportadora una banda lisa de recepción de la carne (C) , estando al menos una boquilla (29) de soplado de aire comprimido dispuesta lateralmente a la citada cinta transportadora (26) y que proyecta sobre la cinta transportadora aire comprimido con una inclinación con respecto a la vertical, siendo las impurezas más pequeñas y más ligeras que la carne (A, M) todavía no eliminadas eyectadas lateralmente a la cinta transportadora (26) y recogidas en un colector (31) , mientras que la carne se adhiere gracias a su forma específica a la banda lisa.