Composiciones de confitería que incluyen un componente elastomérico y un componente de sacárido.

Una composición comestible de múltiples capas que comprende una porción que contiene sacárido y una base de goma de mascar

, comprendiendo la composición una o más capas de cada una de la porción que contiene sacárido y la base de goma de mascar, en donde la porción que contiene sacárido comprende un componente modificador de la textura en forma de partículas, en donde el componente modificador de la textura en forma de partículas es sacarosa, polioles tales como sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, lactitol, maltitol, eritritol, isomaltosa, hidrolizados de almidón hidrogenado y mezclas de los mismos, proteínas, y combinaciones de los mismos

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E12005961.

Solicitante: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 100 Deforest Avenue East Hanover, NJ 07936 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: GEBRESELASSIE, PETROS, ROBINSON,MARY, KABSE,KISHOR, BOGHANI,NAVROZ, SCHMITZ,KRISTEN A, CONSTANCE,PATRICIA REINHART, AMARISTA,JOSE, ALLISON,SCOTT B, KRAMER,COLLEEN M, MCCORMICK,DEMETRIUS TORINO, COTTON,GERALD, COOPER,JANLE M.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/236 (Edulcorantes artificiales)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Goma de mascar (preparaciones medicinales caracterizadas... > A23G4/20 (Productos de estructura compuesta, p. ej. rellenos)

PDF original: ES-2488633_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Composiciones de confitería que incluyen un componente elastomérico y un componente de sacárido Antecedentes de la invención

Campo de la invención

La presente invención se refiere a composiciones de confitería que incluyen un componente de sacárido y una base de goma de mascar.

Descripción de la técnica relacionada

La presente invención se refiere a la producción de composiciones de confitería que incluyen sacáridos, incluyendo azúcares comunes como sacarosa, glucosa, etc., y/o polioles como maltitol, eritritol e isomaltosa, y una base de goma de mascar. Las composiciones pueden tener o pueden proporcionar características duraderas y/o texturas variables. De forma opcional, en diferentes porciones de las composiciones de confitería se incluyen componentes que crean efectos multimodales.

Se conocen composiciones de confitería donde el producto acabado se forma combinando jarabes de sacáridos con bases de goma de mascar. Por ejemplo, la patente US-4.741.905 describe un producto de confección de caramelos de confitería masticables producido mediante un proceso que combina un jarabe de sorbitol cocido con una base de confitería. Sin embargo, estas composiciones dan lugar a productos de confitería que carecen de características sensoriales duraderas y presentan una gama restringida de características de textura. Además, estas composiciones no se han utilizado para crear efectos multimodales. Por tanto, se necesitan composiciones de confitería que incluyan jarabes de sacáridos y componentes elastoméricos que presenten propiedades organolépticas duraderas, que proporcionen una gama de cualidades de textura y/o efectos multimodales.

Sumario de la invención

Se ha descubierto que la mezcla de un componente de sacárido y una goma de mascar presenta diversas ventajas no descritas previamente en términos de flexibilidad, uso y procesamiento de la composición.

Por consiguiente, una realización de la presente invención es proporcionar un método para producir una composición comestible que comprende una porción de sacárido y una base de goma de mascar. La composición también puede incluir un edulcorante de alta intensidad, otros componentes activos y/o funcionales en diferentes porciones de la composición y que pueden encapsularse.

En una realización de la invención, también se ha descubierto que los dulces compuestos por un producto mixto que tiene una porción de base de goma y una porción de sacárido no se ven limitadas en la cantidad de recubrimiento que puede aplicarse. Por tanto, en una realización, un dulce recubierto compuesto por un producto mixto que tiene una porción de base de goma y un componente de sacárido incluye un recubrimiento en una cantidad tal que al menos parte del dulce, o la totalidad del mismo, está recubierta en una cantidad de 0,5% en peso. En otra realización, el dulce recubierto compuesto por un producto mixto con una porción de base de goma y un componente de sacárido, puede recubrirse en una cantidad de al menos 50% en peso.

En otra realización de la invención, se ha descubierto que no existe límite particular alguno en cuanto a qué base de goma puede usarse en composiciones de confitería de caramelos de goma y, en particular, que un intervalo óptimo de base de goma es de 8% - 20% en peso, a la vez que se sigue presentando al consumidor un producto adecuado que proporciona una experiencia de masticado satisfactoria, con un ahorro significativo en coste por unidad.

En otra realización de la invención se ha descubierto que los dulces que contienen una mezcla de base de goma y sacárido (por ejemplo, caramelos duros y/o blandos) pueden manipularse fácilmente para dar diversas formas a los dulces, proporcionando al mismo tiempo al consumidor el placer de una experiencia de masticado de una goma de mascar. Por consiguiente, en un aspecto de la presente invención se proporciona una composición comestible conformada que comprende un componente de sacárido con una base de goma de mascar.

En otra realización de la invención, se ha descubierto que los núcleos centrales comestibles pueden incrementarse sustancialmente en comparación con los chicles de relleno central tradicionales. Este producto tiene la ventaja de proporcionar más material de núcleo, algo deseado por el consumidor. Además, junto con las propiedades organolépticas únicas del chicle con recubrimiento de caramelo, este nuevo producto proporciona múltiples efectos sensoriales, por ejemplo efectos sensoriales, como efectos de crujido, de masticado y estallidos de sabor.

En otra realización de la invención, se ha descubierto que los dulces compuestos por una mezcla de base de goma con un componente de sacárido pueden prepararse de forma simple en forma granulada, sin necesidad de procesos caros y laboriosos, tales como la criogenia. Por consiguiente, un aspecto de la presente invención es una composición granulada que tiene una mezcla de base de goma con un componente de sacárido. Otro aspecto de la presente invención es un método para producir la composición citada mezclando la base de goma con un componente de sacárido y, una vez enfriado el producto, pulverizar la composición para formar gránulos.

En otra realización de la invención, se puede gasificar un dulce cuya base de goma de mascar se mezcla con un componente de sacárido y proporciona la ventaja adicional de ofrecer una agradable experiencia de junto con la sensación de liberación de gas la matriz del dulce.

Además, en algunas realizaciones, se proporciona un producto de goma envasado que incluye una composición comestible que comprende una porción de sacárido y una base de goma de mascar, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al producto contenido en el mismo.

En algunas realizaciones, se proporciona un producto de goma envasado que incluye un dulce recubierto compuesto por un producto mixto que tiene una porción de base de goma y un componente de sacárido, y que tiene un recubrimiento en una cantidad tal que al menos parte del dulce, o la totalidad del mismo, está recubierta en una cantidad de 0,5% en peso, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al producto contenido en el mismo.

En otra realización, se proporciona un producto de goma envasado que incluye un dulce recubierto compuesto por un producto mixto que tiene una porción de base de goma y un componente de sacárido y que tiene un recubrimiento en una cantidad tal que al menos parte, o la totalidad, del mismo está recubierta en una cantidad de al menos 50% en peso, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al producto contenido en el mismo.

En otra realización, se proporciona un producto de goma envasado que incluye un dulce compuesto por un producto mixto que tiene una porción de base de goma y un componente de sacárido y donde la base de goma representa de 8% -20% en peso, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al producto contenido en el mismo.

En otra realización, se proporciona un producto de goma envasado que incluye un dulce que contiene una mezcla de base de goma y sacárido (por ejemplo, caramelos duros y/o blandos) conformada al menos una forma regular o irregular, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al producto contenido en el mismo.

En otra realización, se proporciona un producto de goma envasado que incluye un dulce que contiene una mezcla de base de goma y un componente de sacárido y que también Incluye un relleno central, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al producto con relleno central contenido en el mismo.

En otra... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Una composición comestible de múltiples capas que comprende una porción que contiene sacárido y una base de goma de mascar, comprendiendo la composición una o más capas de cada una de la porción que contiene sacárido y la base de goma de mascar, en donde la porción que contiene sacárido comprende un componente modificador de la textura en forma de partículas, en donde el componente modificador de la textura en forma de partículas es sacarosa, polioles tales como sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, lactitol, maltitol, eritritol, isomaltosa, hidrolizados de almidón hidrogenado y mezclas de los mismos, proteínas, y combinaciones de los mismos.

2. Una composición comestible de múltiples capas, que comprende una primera porción que comprende una capa de un componente de sacárido y que tiene una primera intensidad de dureza inicial medida mediante métodos de evaluación sensorial, en donde al menos una porción del componente de sacárido es cocinado, y la capa de un componente de sacárido además comprende un componente modificador de la textura en forma de

partículas; y

una segunda porción que comprende una capa de un componente elastomérico y que tiene una segunda intensidad de dureza inicial medida mediante métodos de evaluación sensorial;

en donde la primera intensidad de dureza inicial es similar a la segunda intensidad de dureza inicial; y en donde la similitud de intensidad de dureza se mide mediante una diferencia de intensidad de dureza que es inferior a aproximadamente un punto en una escala de métodos de evaluación sensorial de 15 puntos, en donde el componente modificador de la textura en forma de partículas es sacarosa, polioles tales como sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, lactitol, maltitol, eritritol, isomaltosa, hidrolizados de almidón hidrogenado y mezclas de los mismos, almidones, proteínas, y combinaciones de los mismos.

3. La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 1 ó 2, en donde el componente modificador de la textura en forma de partículas es manitol.

4. La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 1 ó 2, en donde se cocina al menos una parte de la porción que contiene sacárido o primera parte.

5. La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 1 ó 2, en donde al menos una de la porción que contiene sacárido y la primera porción comprende al menos un hidrocoloide.

6. La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 5, en donde el hidrocoloide es gelatina o goma arábiga.

7. La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 1 ó 2, en donde al menos una de las partes comprende al menos un ingrediente seleccionado del grupo que consta de agentes organolépticos, aromatizantes, edulcorantes, potenciadores del dulzor, ingredientes funcionales, ácidos alimentarios.

8. La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 7, en donde el al menos un ingrediente está al menos parcialmente encapsulado.

9. La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 1 ó 2, en donde la porción que contiene sacárido o primera porción comprende maltitol o manitol.

10. La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 1 ó 2, en donde la porción que contiene sacárido, o primera porción, comprende aromatizante y colorante.

11. La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 1 ó 2, en donde la porción que contiene sacárido, o primera porción, comprende grasa.