UTILIZACION DEL ADITIVO ALIMENTARIO E-260 A CONCENTRACIONES INFERIORES AL 10% Y HASTA EL 6% EN LA ELABORACION Y USO DE SALMUERAS QUE ELIMINAN EL RIESGO DE ANISAKIOSIS.

Utilización del aditivo alimentario E-260 a concentraciones inferiores al 10% y hasta el 6% en la elaboración y uso de salmueras que eliminan el riesgo de anisakiosis.

#Consiste en la preparación de salmueras que contengan concentraciones inferiores al 10% y hasta el 6% de ácido acético, aditivo alimentario E-260 en vez de vinagres comerciales, todos ellos con menores grados de acidez, y que maten al 100% de las larvas de Anisakis sp. Así mismo, se ha previsto el empleo de dichas salmueras en la elaboración de boquerones frescos escabechados siguiendo las recetas tradicionales de boquerones en vinagre con el fin de eliminar el riesgo sanitario que conlleva el consumo de dicho alimento.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: UNIVERSIDAD DE ALCALA - (ELOY GARCIA CALVO).

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: MADRID.

Inventor/es: MARTINEZ GONZALEZ,JAVIER, ARMAS SERRA,CRSISTINA DE, RODRIGUEZ CAABEIRO,FILOMENA, SANCHEZ MONSALVEZ,INOCENCIA DOLO.

Fecha de Solicitud: 28 de Junio de 2005.

Fecha de Publicación: 16 de Agosto de 2008.

Fecha de Concesión: 1 de Agosto de 2008.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23B4/12 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por medio de ácidos; Fermentación ácida.

Clasificación PCT:

A22C25/00 A […] › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Tratamiento del pescado.
A23B4/12 A23B 4/00 […] › Conservación por medio de ácidos; Fermentación ácida.
A23L1/325

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