PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE MASAS DE ANCHOA PARA RELLENOS DE ACEITUNAS.

EL PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE MASAS DE ANCHOA PARA EL RELLENO DE LAS ACEITUNAS,

SE BASE EN SUSTITUIR LA ANCHOA EN SALAZON CON EL RIESGO DEGENERATIVO QUE ELLA PRESENTA, POR ANCHOA LIOFILIZADA EN POLVO QUE NO MODIFICA SUS CARACTERISTICAS CON EL TIEMPO Y PARA CUYA MASA SE HACE UNA MEZCLA EN UN MOLINO DE CUCHILLAS DE LOS SIGUIENTES COMPUESTOS: ANCHOA LIOFILIZADA (PREVIAMENTE DESPROVISTA DE AGUA) 4-6%, GLUTAMATO SODICO 2/3%, GOMA GUAR 1%, ALGINATO SODICO 3-5% Y EL RESTO HASTA EL 100% DE AGUA, Y AGITANDOSE ESTA MEZCLA EN EL MOLINO DURANTE 6 U 8 MINUTOS SE OBTIENE LA MASA DE RELLENO.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: MARIN CUADRADO, ANICETO.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: SEVILLA.

Fecha de Solicitud: 6 de Julio de 1992.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 21 de Junio de 1994.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L1/212
  • A23L1/325

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