Composición de tratamiento de la carne y su uso.
Composición de tratamiento de la carne que comprende:
i) vinagre tamponado,
donde dicho vinagre tamponado comprende cationes de sodio, potasio y/o calcio, con un nivel de más de un 90 % de la cantidad estequiométrica (relativa a los grupos carboxilato del ácido acético); y
ii) uno o más materiales polisacáridos con una capacidad de retención de agua de al menos 3 g de agua por gramo de material polisacárido, como se determina usando el procedimiento siguiente:
a) 2,5 g del material polisacárido en forma de polvo seco se colocan en un tubo de centrífuga de 50 ml y se determina el peso ('W1');
b) se pesan ('W2') y se añaden 40 g de agua mili-Q;
c) el tubo se centrifuga durante 10 minutos a 2000 rpm, después de los cuales se decanta y se pesa ('W3') el sobrenadante;
d) la capacidad de retención de agua ('WHC') se calcula usando la ecuación siguiente:
WHC = (W2-W3)/W1;
donde el material polisacárido comprende material de pared celular parenquimal alterado por cizallamiento que contiene celulosa junto con hemicelulosas y pectina, donde dicho material de pared celular parenquimal deriva de frutas cítricas, y donde la proporción de vinagre tamponado y el material polisacárido está en el rango de 5/1-1/1.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NL2016/050435.
Solicitante: PURAC BIOCHEM B.V..
Nacionalidad solicitante: Países Bajos.
Dirección: ARKELSEDIJK 46 4206 AC GORINCHEM PAISES BAJOS.
Inventor/es: VERHEEZEN,JACOBUS JOHANNES ADRIANA MARIA, HILHORST,GERRIT ANTHON RENE, KROON,HARMEN.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/027 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › por medio de sales inorgánicas distintas de la sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos, p. ej. compuestos bioquímicos.
- A23L13/40 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › que contienen aditivos.
- A23L3/3454 A23L […] › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › en forma de líquidos o de sólidos.
PDF original: ES-2822827_T3.pdf
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