Intensificación del sabor de la cerveza mediante una combinación de levadura Pichia y diferentes variedades de lúpulo.
Método de elaboración de cerveza que comprende las etapas de
a) proporcionar un mosto;
b) añadir al menos una variedad de lúpulo para obtener un mosto lupulado;
c) fermentar el mosto lupulado con una primera cepa de levadura, en el que la primera cepa de levadura es una Pichia kluyveri; y
d) fermentar el mosto lupulado con una segunda cepa de levadura para obtener una cerveza, en el que la segunda cepa de levadura pertenece a los géneros Saccharomyces o Brettanomyces.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2012/067076.
Solicitante: CHR. HANSEN A/S.
Nacionalidad solicitante: Dinamarca.
Dirección: Boege Alle 10-12 2970 Hoersholm DINAMARCA.
Inventor/es: SWIEGERS,JAN HENDRIK, SARENS,SOFIE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- C12C11/00 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12C CERVEZA; PREPARACIÓN DE CERVEZA POR FERMENTACIÓN (envejecimiento o maduración mediante almacenamiento C12H 1/22; métodos para reducir el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 3/00; métodos para aumentar el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 6/00; dispositivos de ventilación para barricas, barriles o similares C12L 9/00 ); PREPARACIÓN DE MALTA PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA; PREPARACIÓN DE LÚPULO PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA. › Procesos de fermentación de la cerveza.
- C12C12/00 C12C […] › Procesos especialmente adaptados para la fabricación de cervezas especiales.
- C12C12/04 C12C […] › C12C 12/00 Procesos especialmente adaptados para la fabricación de cervezas especiales. › Cerveza con bajo contenido en alcohol (métodos para reducir el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 3/00).
- C12C7/20 C12C […] › C12C 7/00 Preparación del mosto (extracto de malta C12C 1/18). › Cocción del mosto de cerveza (calderas de cervecería C12C 13/02).
- C12C7/28 C12C 7/00 […] › Tratamiento posterior.
PDF original: ES-2674601_T3.pdf
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