Producto alimentario quesero o lácteo seco de tipo aperitivo y su procedimiento de fabricación.
Procedimiento de fabricación de producto alimentario quesero o lácteo seco que comprende las siguientes etapas:
a) congelar un queso elegido entre las pastas prensadas cocidas y los quesos fundidos o una mezcla láctea que tenga una consistencia que permita darle forma de lonchas y su manipulación, hasta una temperatura inferior o igual a -20ºC; dicho queso o dicha mezcla láctea tiene un contenido en materia grasa inferior o igual a 40% en peso y se prepara previamente en lonchas de un espesor inferior o igual a 4 mm;
b) poner a vacío dicho queso congelado o dicha mezcla láctea congelada a una presión comprendida entre 0,1 y 100 mbar;
c) calentar dicho queso congelado o dicha mezcla láctea congelada a vacío:
c1) fase 1: aumentar rápidamente la temperatura de dicho queso o dicha mezcla láctea hasta una temperatura del orden de 110-120ºC, en 12 a 120 minutos (en 0,2 a 2 horas), a una presión comprendida entre 0,1 y 100 mbar y un flujo de extracción del vapor de agua de 0,4 a 10 kg de agua por kg de producto y por hora; y
c2) opcionalmente, fase 2: cocer a una temperatura comprendida entre 60 y 160ºC, una presión comprendida entre 0,1 y 100 mbar y durante 5 a 60 minutos;
d) enfriar a vacío, a una presión comprendida entre 0,1 y 100 mbar, hasta una temperatura comprendida entre la temperatura ambiente (15-20ºC) y 80ºC a la velocidad de disminución de la temperatura comprendida entre 50 y 70ºC por hora;
e) presurizar por compensación del vacío con un gas seco, es decir que tenga una tasa de humedad inferior a 3 ppm.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E14198365.
Solicitante: SAVENCIA SA.
Inventor/es: BEUDON, DIDIER, OUSTRIC,CLAUDE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).
- A23C19/09 A23C […] › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
PDF original: ES-2635614_T3.pdf
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